寶谷

臺(tái)灣的小吃可謂多種多樣，比如擔(dān)仔面、鳳梨酥、鹵肉飯等，個(gè)個(gè)色香味俱全。在臺(tái)灣南投縣，羊肉爐算得上特色小吃，因?yàn)橐粭l普通的大街上就有十多家店經(jīng)營(yíng)這種小吃。羊肉爐，顧名思義，就是一鍋燉羊肉放在爐子上，一邊燉一邊吃。

聽(tīng)起來(lái)，這種小吃與人們素日常吃的涮羊肉差不多。其實(shí)不然。南投縣的商家制作羊肉爐，羊肉都是事先用秘制調(diào)料做熟的，鍋里的湯也都要加進(jìn)去十幾味中草藥，口味與涮羊肉相差甚遠(yuǎn)。不僅如此，人們還能到超市里，輕易地將這道美味搬回自家的餐桌。

原來(lái)，近年來(lái)南投縣的商家紛紛辦起了加工廠，專(zhuān)門(mén)加工冷凍的羊肉爐，以滿(mǎn)足消費(fèi)者隨時(shí)想吃的需求。他們加工羊肉爐的過(guò)程十分講究，通常要經(jīng)過(guò)切割、焙炒和燉煮三個(gè)步驟。切割時(shí)，工人會(huì)把羊肉切成2到3厘米見(jiàn)方，便于消費(fèi)者剛好能一口吃下去；焙炒能調(diào)節(jié)肉質(zhì)的軟硬度和彈性，在這個(gè)過(guò)程中，廠商會(huì)加入他們的獨(dú)家秘方，讓羊肉的鮮味更好地顯現(xiàn)出來(lái)；在燉煮的過(guò)程中，廠商則加入十幾味中草藥，這些中藥有除腥膻味的，有提鮮的，也有增香的。

正因?yàn)榫ぜ?xì)作，所以經(jīng)過(guò)工廠化生產(chǎn)出來(lái)的羊肉爐在口感上與現(xiàn)場(chǎng)制作的一般無(wú)異。超市里，這些冷凍的羊肉爐一公斤不過(guò)50元人民幣，因此賣(mài)得十分火爆。

曾有位記者在南投縣吃過(guò)羊肉爐后對(duì)這道小吃頗感興趣，于是采訪了當(dāng)?shù)匾粋€(gè)加工廠的老板，探究小吃的制法。在采訪的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)廠商只收購(gòu)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶(hù)在海拔1700多米高的山上養(yǎng)的綿羊。這種高山綿羊可以長(zhǎng)到60公斤，可奇怪的是，當(dāng)?shù)貜S商都像商量好了似的，無(wú)一例外地收購(gòu)30公斤以下的綿羊。

記者特意為廠商算了一筆賬：在南投縣，大羊每公斤25元人民幣，收購(gòu)一只60公斤的羊廠商只需支付1500元人民幣；小羊每公斤40元，收購(gòu)一只30公斤的羊廠商就得支付1200元。記者不解地說(shuō)：“這樣算下來(lái)，同質(zhì)量的大羊小羊，你們收購(gòu)小羊要虧本好多。這么不劃算的生意，為什么人人都爭(zhēng)著做呢？”

老板微微一笑，說(shuō)：“30公斤以上的羊的肉質(zhì)比較老，煮起來(lái)發(fā)柴，羊膻味也不易去除；而30公斤以下的羊的肉質(zhì)細(xì)膩，羊膻味易去除。作為消費(fèi)者，他們肯定喜歡吃后者，既然如此，我們商家就該迎合他們的需求。這樣，產(chǎn)品才會(huì)永遠(yuǎn)不愁沒(méi)有市場(chǎng)?！?/p>

記者聽(tīng)完感慨萬(wàn)分。他終于明白，羊肉爐這種小吃之所以能在臺(tái)灣長(zhǎng)盛不衰，正是因?yàn)槟抢锏纳碳覐囊婚_(kāi)始就為它算過(guò)一筆很好的品質(zhì)賬。