2017食界之變化
——食品行業(yè)的變化與發(fā)展

農(nóng)業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品合格率不斷提升，綠色發(fā)展成未來趨勢

合格的農(nóng)產(chǎn)品是食品安全的根本。今年，農(nóng)業(yè)部從5個(gè)方面確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全：加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境治理，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，推動(dòng)綠色生產(chǎn)；嚴(yán)格投入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，開展專項(xiàng)整治，強(qiáng)化全程監(jiān)管；繼續(xù)開展國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量縣創(chuàng)建；加快推進(jìn)追溯體系建設(shè)；充實(shí)監(jiān)管隊(duì)伍，切實(shí)提升監(jiān)管能力。

1月，農(nóng)業(yè)部印發(fā)《農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境保護(hù)工程規(guī)劃（2016-2020年）》，《規(guī)劃》對(duì)“十三五”時(shí)期切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境保護(hù)進(jìn)行了謀劃設(shè)計(jì)。這是貫徹落實(shí)綠色發(fā)展理念的具體部署，是《全國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化規(guī)劃（2016—2020）》的配套規(guī)劃。《規(guī)劃》明確提出，力爭通過5年的努力，明顯提升農(nóng)業(yè)資源永續(xù)利用水平，農(nóng)業(yè)環(huán)境突出問題治理取得積極進(jìn)展，農(nóng)業(yè)生態(tài)功能得到改善恢復(fù)，農(nóng)業(yè)綠色化發(fā)展取得重要進(jìn)展。

2月，農(nóng)業(yè)部印發(fā)《開展果菜茶有機(jī)肥替代化肥行動(dòng)方案》，提出：2017年，選擇100個(gè)果菜茶重點(diǎn)縣（市、區(qū)）開展有機(jī)肥替代化肥示范，創(chuàng)建一批果菜茶知名品牌，集成一批可復(fù)制、可推廣、可持續(xù)的有機(jī)肥規(guī)代化肥的生產(chǎn)運(yùn)營模式，做到建一批、成一批。力爭用3至5年時(shí)間，初步建立起有機(jī)肥替代化肥的生產(chǎn)技術(shù)模式，構(gòu)建果菜茶有機(jī)肥替代化肥長效機(jī)制。

4月，農(nóng)業(yè)部印發(fā)了《關(guān)于加快新一輪農(nóng)作物品種更新?lián)Q代工作的通知》，緊緊圍繞推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革這個(gè)工作主線，加快培育推廣一批綠色生態(tài)、優(yōu)質(zhì)安全、多抗廣適、高產(chǎn)高效以及特殊專用新品種，力爭到“十三五”末，基本完成新一輪農(nóng)作物品種更新?lián)Q代，良種覆蓋率在97%以上，品種對(duì)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效的貢獻(xiàn)率超過50%。要在現(xiàn)有品種基礎(chǔ)上，品種優(yōu)質(zhì)率提高10%以上，節(jié)水5%以上，化肥用量減少10%以上，農(nóng)藥用量減少15%以上。

6月，新修訂的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》開始施行。新《條例》增加了農(nóng)業(yè)主管部門“農(nóng)藥登記試驗(yàn)備案”和“登記試驗(yàn)監(jiān)督管理”職能；負(fù)責(zé)調(diào)查統(tǒng)計(jì)農(nóng)藥銷售、使用情況，定期及時(shí)通報(bào)給人民政府有關(guān)部門；負(fù)責(zé)建立農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營誠信檔案，并予以公布；對(duì)無證生產(chǎn)經(jīng)營、制售假冒偽劣農(nóng)藥等違法行為在原有處罰措施外，提高了罰款額度，負(fù)責(zé)建立“黑名單”；對(duì)已登記農(nóng)藥進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等工作。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局局長王廣德表示，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保持平穩(wěn)向好的發(fā)展態(tài)勢，連續(xù)5年檢測合格率穩(wěn)定在96%以上，今年上半年合格率達(dá)到97.6%。

乳業(yè)：嬰幼兒奶粉市場大洗牌，低溫高端酸奶成盈利方向

健康中國，奶業(yè)先行。1月，農(nóng)業(yè)部、國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部和食品藥品監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》。作為奶業(yè)五年發(fā)展期間的規(guī)劃綱要，其針對(duì)上游養(yǎng)殖業(yè)、下游加工業(yè)發(fā)展過程中遇到的問題提出具體的發(fā)展目標(biāo)，為發(fā)展中的奶業(yè)注入了一劑強(qiáng)心劑。《規(guī)劃》提出強(qiáng)化嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管、嚴(yán)打違法添加行為、打造國產(chǎn)乳品品牌等措施，以保障優(yōu)質(zhì)安全乳品有效供給，加快建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)。

按照2016年10月實(shí)施的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》要求，每個(gè)企業(yè)不得超過3個(gè)配方系列共9種產(chǎn)品配方。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國大陸地區(qū)有103家嬰幼兒配方奶粉企業(yè)，這些企業(yè)擁有近2000個(gè)配方。按照新規(guī)，未來會(huì)剩下600個(gè)左右，三分之二品牌遭到淘汰，行業(yè)集中度將大幅提升。截至2017年11月6日，食藥監(jiān)總局已批準(zhǔn)523個(gè)嬰幼兒奶粉配方注冊申請(qǐng)。嬰幼兒奶粉企業(yè)距離監(jiān)管層規(guī)定的2018年1月1日注冊截止的日期越來越近，嬰幼兒奶粉企業(yè)的大洗牌時(shí)刻即將到來。

近年來，我國不斷加大以嬰幼兒配方乳粉為代表的乳制品的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)了“月月抽檢，月月公開”，同時(shí)強(qiáng)化嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)體系的檢查力度，使嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全得到有效保障。

在整個(gè)消費(fèi)升級(jí)過程中，中產(chǎn)擴(kuò)容和新生代的崛起，使有健康特性的酸奶逐漸成為中國消費(fèi)者的剛需產(chǎn)品，其市場發(fā)展空間巨大?；谳^高利潤率以及巨大市場潛力，高端低溫酸奶市場目前已成為乳企爭奪的焦點(diǎn)。

酒類：白酒迎來漲價(jià)潮，啤酒求變求生存

2017 年是白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整的第五年，也可謂轉(zhuǎn)折年。經(jīng)歷5年的調(diào)整，以茅臺(tái)為代表的名酒增速已經(jīng)恢復(fù)到了2012年調(diào)整前的水平。數(shù)據(jù)顯示，2012年，茅臺(tái)酒營業(yè)收入為264億元，2016年為388億元，實(shí)現(xiàn)逆勢增長。洋河2012年?duì)I收172億元，2016年為171億元；2017年上半年，汾酒增長48.29%，茅臺(tái)33.24%，瀘州老窖20.6%，成為增長最快的3家白酒企業(yè)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年前三季度，白酒行業(yè)產(chǎn)量995.9萬千升，同比增長6.1%，銷量979.1%，同比增長4.3%，白酒上市公司收入同比增長近30%，利潤同比增長44%。經(jīng)過中秋、國慶銷售旺季，高端白酒價(jià)格已在一段時(shí)間內(nèi)趨于穩(wěn)定，隨著元旦和春節(jié)即將到來，白酒行業(yè)在淡季蓄勢，改善盈利渠道，再掀漲價(jià)潮，53°茅臺(tái)酒批發(fā)價(jià)漲至千元左右，五糧液水晶瓶零售價(jià)超過900元，而半年前僅800元左右。

有業(yè)內(nèi)專家表示，白酒行業(yè)已經(jīng)全面復(fù)蘇，受益于消費(fèi)升級(jí)。也有人認(rèn)為，近年來隨著白酒的人力成本、生產(chǎn)費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用、營銷費(fèi)用等，成本上升，白酒價(jià)格必然上漲。還有人認(rèn)為，高端白酒由于對(duì)釀造工藝、優(yōu)質(zhì)出酒率和貯藏時(shí)間有著近乎苛刻的要求，從根本上決定了高端白酒產(chǎn)量的釋放是一個(gè)極為緩慢的過程；次高端白酒盡管產(chǎn)量上受到的限制小于高端白酒，但擴(kuò)產(chǎn)也需數(shù)年的準(zhǔn)備時(shí)間，很難在短期內(nèi)放量，本輪次高端需求的突然爆發(fā)性增長更是放大了其產(chǎn)量端的不足，由此才造成了目前白酒行業(yè)尤其是高端與次高端白酒價(jià)格不斷上漲的局面。

啤酒行業(yè)相對(duì)來說并不太樂觀。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，中國啤酒業(yè)在連續(xù)兩年出現(xiàn)負(fù)增長之后，呈現(xiàn)市場趨穩(wěn)態(tài)勢，其中的原因可能有：啤酒總體消費(fèi)需求已處于平穩(wěn)態(tài)勢，而現(xiàn)階段我國啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過于單一的局面得到初步緩解。另一方面，雖然國內(nèi)啤酒產(chǎn)量在下滑，中高端啤酒產(chǎn)品卻呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢，以燕京白啤為代表的中高端啤酒產(chǎn)品銷售量逆市飄紅。

在消費(fèi)變革的時(shí)代，消費(fèi)需求更加多元化、細(xì)分化、個(gè)性化，對(duì)高品質(zhì)的追求前所未有的趨向一致。面對(duì)消費(fèi)群體多元化需求的分散與聚合，消費(fèi)空間正在形成新的分層結(jié)構(gòu)，燕京白啤及其他個(gè)性化啤酒的推出，正是啤酒企業(yè)迎合消費(fèi)者思維的一個(gè)縮影，更加關(guān)注消費(fèi)者個(gè)性化的需求，一方面讓品牌年輕化去適應(yīng)年輕消費(fèi)者群體，另一方面則致力于推動(dòng)個(gè)性化、高端化啤酒的發(fā)展，適應(yīng)啤酒品質(zhì)和品味消費(fèi)升級(jí)的趨勢。

隨著供給側(cè)改革的深入推進(jìn)，我國經(jīng)濟(jì)正在擺脫低端競爭格局，向中高端的中國“質(zhì)造”和“智造”邁進(jìn)。供給質(zhì)量和效率的提升，不僅迎合了品質(zhì)消費(fèi)升級(jí)，也拉動(dòng)了新消費(fèi)，釋放更多需求潛力。

今年3月，中央電視臺(tái)發(fā)布的“中國經(jīng)濟(jì)生活大調(diào)查（2016-2017）數(shù)據(jù)”顯示，“健康狀況”在消費(fèi)者心中已經(jīng)成為影響幸福感的首要因素，占54.2%；一線城市“教育培訓(xùn)”方面的消費(fèi)支出比重最高，二線城市在“健康養(yǎng)生”方面消費(fèi)支出最多；“旅游”持續(xù)3年被受訪者列在消費(fèi)意愿的首位選項(xiàng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這些數(shù)據(jù)背后蘊(yùn)含和透露了影響啤酒消費(fèi)趨勢的信息：一是目前健康的概念已經(jīng)深入人心，意味著啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整還將進(jìn)一步深化，以前靠走量的生存模式將被弱化，啤酒與健康的關(guān)系以及傳播啤酒優(yōu)勢文化對(duì)行業(yè)尤為重要；二是一線城市生存壓力大，因此仍是個(gè)性化啤酒產(chǎn)品消費(fèi)的主力軍，且具備更高的增量空間；三是如果要搭上首選消費(fèi)意愿——“旅游”的快車，那么，啤酒產(chǎn)品的便攜化和小型化包裝將是必要條件。

啤酒消費(fèi)升級(jí)和進(jìn)口啤酒的涌入讓國產(chǎn)啤酒企業(yè)受到?jīng)_擊，但也帶來啤酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整及產(chǎn)業(yè)升級(jí)。從鮮啤、純生到白啤，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和品類的細(xì)化、多樣化成就了民族啤酒品牌的與時(shí)俱進(jìn)。

從2011年-2017年間，我國的葡萄酒行業(yè)整體來說，無論是張?jiān)?、長城還是威龍、莫高，都有所下滑，進(jìn)口葡萄酒雖然增速幾經(jīng)波折，現(xiàn)在趨于平緩甚至略有下滑，但整體增速還是在15%左右，而且預(yù)測今后五年也還是維持在這個(gè)增速左右，所以這對(duì)國產(chǎn)葡萄酒形成了很大沖擊，國產(chǎn)葡萄酒壓力也較大。

飲品：健康營養(yǎng)多元混搭，產(chǎn)量效益雙雙上漲

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，飲料行業(yè)已從過去方便、好喝逐漸進(jìn)入到營養(yǎng)、健康的迭代，尤其隨著《國民營養(yǎng)計(jì)劃》的發(fā)布，果蔬與植物蛋白飲料營養(yǎng)健康的屬性也將進(jìn)一步得到市場認(rèn)可，由天然原料制作而成的果蔬汁及蛋白飲料因其自帶的健康屬性已成為人們的關(guān)注點(diǎn)之一。在天然的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高果蔬與蛋白飲料的營養(yǎng)價(jià)值、增強(qiáng)產(chǎn)品功能性、滿足消費(fèi)者多元需求，成為行業(yè)發(fā)展趨勢。

在中國，益生菌的認(rèn)知及其對(duì)應(yīng)功能的市場需求高漲。有數(shù)據(jù)顯示，益生菌在中國1—3線城市的認(rèn)知率達(dá)72%，益生菌食品飲料在中國1—3線城市的認(rèn)知率達(dá)70%，益生菌膳食補(bǔ)充產(chǎn)品在中國1—3線城市的認(rèn)知率為20%。中國以消化健康為主要定位的市場規(guī)模2016年達(dá)322億元，年平均增速18%。

今年1月份至9月份，飲料產(chǎn)量增幅和銷售收入分別回升到5.44%以上和4.95%以上。從今年前9個(gè)月的數(shù)據(jù)看，每月產(chǎn)量的增幅多數(shù)都高于過去兩年。專家分析指出，這主要得益于國家GDP和社會(huì)環(huán)境的趨穩(wěn)。2017年，從銷售收入分析，包裝飲用水略微領(lǐng)先。59%的飲料市場被包裝飲用水、果蔬汁飲料、蛋白飲料近乎于“三分天下”，23%被碳酸飲料和固體飼料占據(jù)，以茶飲料領(lǐng)銜的其他6類飲料產(chǎn)品瓜分了剩余的18%。從產(chǎn)量分析，包裝飲用水占比持續(xù)擴(kuò)大，從2014年的46.87%一路上漲至現(xiàn)在的52.41%。

從行業(yè)發(fā)展趨勢來看，碳酸飲料市場在日益萎縮。飲料市場經(jīng)過碳酸飲料、水飲料、茶飲料、果汁飲料等發(fā)展，碳酸飲料的市場被不斷擠壓，其市場空間發(fā)展受到了抑制。近兩年因?yàn)榻】道砟畹耐茝V，不少消費(fèi)者已經(jīng)把以可樂為主碳酸飲料列入了“黑名單”。在市場上，以可口可樂、百事可樂為代表的碳酸飲料業(yè)務(wù)均出現(xiàn)增幅下跌、市場萎縮的現(xiàn)象。但具有創(chuàng)新點(diǎn)，又迎合消費(fèi)者需求的碳酸飲料還有快速增長的空間。2017年百事推出的巴厘島藍(lán)色可樂，實(shí)際上是藍(lán)色可樂加入了更多的色素及添加劑，喝完后舌苔都是藍(lán)色的，但是憑借高顏值包裝及酷酷的顏色，竟成為2017年的流行可樂、網(wǎng)紅可樂。一些跟風(fēng)模仿的國產(chǎn)品牌，也趁機(jī)大賺了一筆，可見碳酸飲料并非市場下滑，創(chuàng)新類產(chǎn)品依然銷量火爆。

茶葉：迎來最好發(fā)展機(jī)遇，品牌消費(fèi)趨勢凸顯

歷經(jīng)數(shù)十年的飛速發(fā)展，中國的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了翻天覆地的變化，中國茶行業(yè)也傳承創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)，但價(jià)格不透明、品質(zhì)良莠不齊等種種問題限制著中國茶業(yè)的發(fā)展，也讓茶葉與人們的生活漸行漸遠(yuǎn)。隨著我國“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施，茶葉作為中國文化和經(jīng)濟(jì)中最具代表性的元素，越來越受到市場的關(guān)注，中國茶迎來了歷史上最好的發(fā)展機(jī)遇。尤其是今年，困擾中國茶企特別是烏龍茶企26年之久的“稀土超標(biāo)”問題終于得到了解決。國家衛(wèi)計(jì)委于2017年4月14日正式頒布GB2762—2017《食品中污染物限量》，其中規(guī)定：不再為包含茶葉在內(nèi)的食品設(shè)置稀土限量標(biāo)準(zhǔn)，這將為茶葉出口破除壁壘，為茶企發(fā)展解除桎梏。預(yù)計(jì)今年全年，我國茶葉市場消費(fèi)量將達(dá)到187萬噸，消費(fèi)額2280億元。

在茶葉品類上，綠茶在保持半壁江山的主體地位同時(shí)占比略有萎縮；黑茶是近幾年茶葉消費(fèi)市場的熱點(diǎn)茶類，擴(kuò)張迅速，內(nèi)部多個(gè)名茶產(chǎn)品和“一帶一路”淵源深厚，與未來茶葉市場宣傳熱點(diǎn)緊密貼合，具備持續(xù)的后續(xù)發(fā)展動(dòng)力，已躍居成為市場第二大茶類；紅茶在短暫降溫后重新獲得較高的關(guān)注度，市場份額繼續(xù)擴(kuò)增，傳統(tǒng)名茶與創(chuàng)新產(chǎn)品攜手拉動(dòng)增長；烏龍茶以產(chǎn)品結(jié)構(gòu)內(nèi)部調(diào)整為主；另一熱點(diǎn)產(chǎn)品——白茶繼續(xù)高速發(fā)展；茉莉花茶市場基本穩(wěn)定。

茶葉市場總體年銷售額中，西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、安吉白茶等傳統(tǒng)標(biāo)桿名優(yōu)茶憑借消費(fèi)者心目中高認(rèn)知、高認(rèn)可和優(yōu)勢，加之較同的媒體曝光度，售價(jià)繼續(xù)走高，普遍增長15%—20%，市場銷售額增加接近兩成，實(shí)現(xiàn)1872億元；非品牌茶葉市場銷售額為276億元，茶葉品牌消費(fèi)格局更加穩(wěn)固。從網(wǎng)易嚴(yán)選到“小罐茶”再到小米“平仄茶葉”，大量跨界資本涌入茶葉行業(yè)，伴隨而來的是全新的經(jīng)營思路。新的經(jīng)營模式雖然銷售規(guī)模有限，但小業(yè)態(tài)各具特色、亮點(diǎn)頻出、靶向性強(qiáng)，搭配組合構(gòu)建起市場發(fā)展中的新氣象。

方便食品：觸底反彈行業(yè)回暖，創(chuàng)新注重健康營養(yǎng)

以方便面、冷凍調(diào)理食品、米面制品等為主體的中國方便食品行業(yè)，在歷經(jīng)多輪淘汰和洗牌后，已成為我國食品工業(yè)的重要板塊。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示，2017年是中國方便食品行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模后的第25年，也是行業(yè)在歷經(jīng)5年連續(xù)下跌后，筑底回升的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

在今年的方便食品大會(huì)上，方便面行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品成為一大亮點(diǎn)，天然配料、面體創(chuàng)新、食用方式增多等成為轉(zhuǎn)型主要路徑。康師傅的DIY面、統(tǒng)一的臺(tái)式半筋半肉牛肉面、相拌一城上海蔥油拌面等產(chǎn)品，無不凸顯出主要品牌企業(yè)從面、湯、味、料多個(gè)方面開展創(chuàng)新，贏得了與會(huì)嘉賓、消費(fèi)者的一致好評(píng)。

方便食品行業(yè)年度創(chuàng)新產(chǎn)品，是每年方便食品大會(huì)上最引人關(guān)注的活動(dòng)之一。從今年參評(píng)的產(chǎn)品可以看出，降油、調(diào)料包的天然配料及減鹽等產(chǎn)品路徑直奔健康主題，成為各方便食品企業(yè)博弈的焦點(diǎn)。

具體來看，從2017年報(bào)送的創(chuàng)新產(chǎn)品中可以看出，60%以上的方便面為非油炸面，降油趨向鮮明；調(diào)味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低，增加了對(duì)天然配料及大塊脫水蔬菜的應(yīng)用；各企業(yè)已開始了減鹽行動(dòng)；面條的形態(tài)體現(xiàn)了中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、二細(xì)、韭菜面、米粉等，各種具有健康內(nèi)涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng)新，豐富了方便食品的品種?；蚴遣煌L(fēng)味、異域風(fēng)情的產(chǎn)品，或是回歸家庭廚房，在體現(xiàn)方便的同時(shí)，更多地加入了安全、健康、趣味的親情和時(shí)尚內(nèi)涵。

行業(yè)內(nèi)創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，消費(fèi)環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡(luò)渠道的快速崛起，也為方便食品行業(yè)搭載消費(fèi)升級(jí)快車提供了強(qiáng)勢助力。阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費(fèi)系列研究》顯示，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%，中國品牌貢獻(xiàn)力度最大，增速高達(dá)311%。