黃縱

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，同時(shí)人們對(duì)精神的追求也越來越高，旅游也成為人們生活中的一部分，因此也推動(dòng)了我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。旅游業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了旅游與酒店管理產(chǎn)業(yè)規(guī)模的發(fā)展，使得旅游與酒店管理專業(yè)人才的需求量不斷增加。為了滿足社會(huì)對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)人才的需求，相關(guān)專業(yè)院校需要實(shí)施工學(xué)結(jié)合的模式，創(chuàng)建符合市場需求的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，以滿足市場的需求。

在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，學(xué)校要根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)的需求量實(shí)施人才培養(yǎng)，即學(xué)校要與市場相結(jié)合，學(xué)校在實(shí)際教學(xué)期間采用工學(xué)結(jié)合的模式，最終促使旅游與酒店管理專業(yè)人才能夠適應(yīng)適合的需求。為此，需要在旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)中開設(shè)不同的教學(xué)目標(biāo)、課程、實(shí)際教學(xué)內(nèi)容、考核評(píng)價(jià)等，學(xué)校要與相關(guān)旅游實(shí)訓(xùn)基地相聯(lián)系，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，從而為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型的旅游與酒店管理人才。

一、市場需求與工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各個(gè)國家和地區(qū)之間的競爭力不斷加強(qiáng)，由于技術(shù)制造業(yè)的全面發(fā)展，國家和地區(qū)將競爭力轉(zhuǎn)向了人才的競爭。而旅游業(yè)的發(fā)展，使國家和地區(qū)對(duì)高素質(zhì)人才的需求量不斷增加，為此，許多國家和地區(qū)通過實(shí)施工學(xué)結(jié)合的教學(xué)方式，為旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)提供良好的實(shí)訓(xùn)基地，從而培養(yǎng)實(shí)用型人才，最終為國家提高人才競爭的軟實(shí)力。

工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式主要是一種教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，主要注重學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過校企合作的方式對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)施創(chuàng)新，并利用學(xué)校教育資源和社會(huì)資源，最終促使校企雙贏。

二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求導(dǎo)向構(gòu)成

首先，要從培養(yǎng)目標(biāo)方面加強(qiáng)構(gòu)思。在當(dāng)下的旅游與酒店管理工作中，旅游與酒店管理人員主要分為兩種，一種屬于知識(shí)水平較低但社會(huì)經(jīng)驗(yàn)非常豐富的工作人員，另一種屬于知識(shí)學(xué)歷比較高，但在實(shí)際工作中缺乏經(jīng)驗(yàn)的人員。為了提高旅游與酒店管理工作人員的綜合技能，需要在實(shí)際教學(xué)期間增加學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)，從而提高學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

其次，學(xué)校要注重學(xué)生職業(yè)能力和專業(yè)能力建設(shè)。學(xué)校對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要有較強(qiáng)的定位，并在培養(yǎng)期間有一定的針對(duì)性，整體上以旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展方向?yàn)榛鶞?zhǔn)，并促使旅游與酒店管理專業(yè)人才教學(xué)資源優(yōu)化，在教學(xué)中采用交叉滲透的形式，在實(shí)際教學(xué)期間教師要根據(jù)社會(huì)發(fā)展與人們的實(shí)際要求調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，從而促使旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)不斷創(chuàng)新。

第三，在旅游與酒店管理教學(xué)中要加強(qiáng)專業(yè)課程設(shè)置。在學(xué)校旅游與酒店管理中，要將旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)立足于市場，對(duì)該專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)及時(shí)實(shí)施調(diào)整，讓課程為專業(yè)的實(shí)際運(yùn)用服務(wù)。比如：在旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)期間，英語課程教學(xué)是必不可少的組成部分，因此，在實(shí)施英語教學(xué)期間，教師會(huì)對(duì)學(xué)生的英語口語練習(xí)設(shè)置相應(yīng)的場景，如，教師可以設(shè)置“酒店接待的情境”對(duì)話，或者設(shè)置“旅游景點(diǎn)咨詢介紹情境”對(duì)話，這樣既能幫助學(xué)生熟悉相關(guān)知識(shí)，又能提前實(shí)施英語口語交流模擬訓(xùn)練。

第四，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)要制定合理的評(píng)價(jià)體系。在實(shí)施科學(xué)合理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，還要進(jìn)行實(shí)施多元化的專業(yè)評(píng)價(jià)方式，將課程評(píng)價(jià)與總結(jié)評(píng)價(jià)相結(jié)合，或者將理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合，通過不同教學(xué)環(huán)節(jié)的評(píng)價(jià)，從整體上構(gòu)建專業(yè)的評(píng)價(jià)體系。

三、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展

在實(shí)施旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)期間，要實(shí)施工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)一體化建設(shè)，主要加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)建設(shè)，這樣才能不斷提升學(xué)生的專業(yè)技能。

首先，要實(shí)施形體禮儀一體化環(huán)境建設(shè)，在旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地，要建設(shè)仿真的職業(yè)環(huán)境，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地能夠體驗(yàn)?zāi)M環(huán)境，教師還可對(duì)學(xué)生的舉止儀態(tài)、社交禮貌等實(shí)施訓(xùn)練，如學(xué)生在酒店接待期間的交流禮儀、服飾搭配方面的訓(xùn)練。同時(shí)，酒店實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)中，學(xué)生可以扮演不同的角色，進(jìn)而為學(xué)生體驗(yàn)不同的專業(yè)角色提供方便，學(xué)生可以通過實(shí)訓(xùn)實(shí)踐學(xué)習(xí)樹立其承擔(dān)意識(shí)。

其次，要建設(shè)餐廳服務(wù)一體化教室，根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生的餐飲服務(wù)水平。如，對(duì)中餐服務(wù)需要加強(qiáng)學(xué)生的托盤、插花、擺臺(tái)、席間服務(wù)等技能的培養(yǎng)，西餐接待主要對(duì)學(xué)生的擺臺(tái)、斟酒、折花等技能進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)生掌握各種形式的服務(wù)禮儀，在實(shí)際工作中的服務(wù)范圍就越大，能力將大大提升。

除此之外，學(xué)校還可以為旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)提供前廳客房服務(wù)一體化教室，以及導(dǎo)游一體化教室，不僅能夠規(guī)范學(xué)生的實(shí)際操作，還能培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，最終幫助學(xué)生培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。而導(dǎo)游模擬體驗(yàn)，能夠提升學(xué)生在旅游景點(diǎn)的向?qū)芰Γ⑼ㄟ^模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導(dǎo)游、講解服務(wù)等方面的訓(xùn)練，提升學(xué)生的個(gè)人業(yè)務(wù)能力。

四、結(jié)語

旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)主要以市場發(fā)展為導(dǎo)向，學(xué)校在實(shí)際教學(xué)期間要加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，并不斷加強(qiáng)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，實(shí)施工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，從而為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供良好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，促使旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)施校內(nèi)校外教學(xué)結(jié)合，最終促使旅游與酒店管理專業(yè)全面發(fā)展。

（作者單位：湖南信息學(xué)院商學(xué)院）