楊碧蓉

全域旅游打破了行政的界線，將區(qū)域作為整體進(jìn)行規(guī)劃，這將有利于調(diào)動各方資源，以地域性文化著眼，開發(fā)地域特色文化資源。地域飲食文化是在自然因素和社會因素長期共同作用下形成的，深入各地域人們的生活，不易改變，且擁有地域特色性。傳播地域性飲食文化，深入挖掘地域性飲食文化，既有利于弘揚(yáng)和傳承地域文化，實(shí)現(xiàn)地域飲食的文化價值，也有利于豐富區(qū)域旅游特色資源，提升區(qū)域文化旅游品質(zhì)，增強(qiáng)區(qū)域旅游在全域旅游時代的競爭力，創(chuàng)造飲食文化的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)價值。本文從地域飲食文化的特色性入手，深入分析全域旅游戰(zhàn)略背景下地域性飲食文化傳播的文化價值、經(jīng)濟(jì)價值。

引言

隨著大眾旅游時代的到來，自助游、自駕游等新型旅游方式不斷興起，以點(diǎn)為特征的傳統(tǒng)景點(diǎn)旅游模式已經(jīng)不能滿足游客的需求，景點(diǎn)旅游模式開始向全域旅游模式轉(zhuǎn)變。全域旅游打破了行政區(qū)域界線，資源整合、產(chǎn)品豐富、社區(qū)參與、權(quán)力協(xié)同、產(chǎn)業(yè)鏈延伸的系統(tǒng)旅游。全域旅游實(shí)踐中，各行業(yè)積極融入，各部門共同管理，居民游客共同享有，充分挖掘目的地的吸引物，創(chuàng)造全過程與全時空的旅游產(chǎn)品，從而滿足游客與居民全方位的體驗需求。飲食文化作為重要的地域性特色旅游資源，是地方的非物質(zhì)文化，是現(xiàn)代旅游體驗的重要組成部分，符合打破景點(diǎn)式、行政區(qū)域為界線的全域旅游發(fā)展模式的要求。

一、地域性飲食文化現(xiàn)狀和傳播的條件

（一）復(fù)雜的地域飲食文化

地域性飲食文化存在的核心便是地域特色性。中國地理環(huán)境差異大，物產(chǎn)豐富，民族多樣化，中國飲食文化呈現(xiàn)復(fù)雜的地域性特征。趙榮光先生在《趙榮光食文化論集》中，依據(jù)各區(qū)域歷史形成的飲食特點(diǎn)，從全國、全民族的視野把中國分為“東北地區(qū)”“中北地區(qū)”“西北地區(qū)”“黃河中游地區(qū)”“京津地區(qū)”“黃河下游地區(qū)”“長江中游地區(qū)”“長江下游地區(qū)”“西南地區(qū)”“東南地區(qū)”“青藏高原區(qū)”11個飲食文化圈。在這11個飲食文化圈中，各個圈域都有各自的特點(diǎn)，既相對獨(dú)立，又相互滲透影響，還有一些具體細(xì)分的極具特色的飲食文化存在。

各地域飲食文化相互融合發(fā)展，但地域特色性依舊保留。地域之間的文化處于不斷地流動滲透過程中，各區(qū)域或特定社會群體的飲食文化也在某種內(nèi)在原因或外力因素的作用下，向另一個區(qū)域或社會群體散布和傳播。歷史上各民族各區(qū)域的飲食文化也是從各民族或從各地域飲食中消化、吸收、融合、發(fā)展而來。社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科技、經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人口流動速度加快，現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展，新媒體傳播等，為地域性飲食文化傳播創(chuàng)造了條件，加快了地域性飲食文化的傳播。各地域飲食文化相互取長補(bǔ)短，融合發(fā)展。但由于氣候、土壤、自然物產(chǎn)等自然環(huán)境因素和民族習(xí)慣、宗教信仰、對異域文化的相對排斥、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件等社會因素的限制，地域性飲食文化特色依舊保存。

（二）在歷史的進(jìn)程中地域性飲食文化不斷傳播

人口的流動，加快了地域飲食文化的人際傳播。社會的動蕩、戰(zhàn)爭等帶來了人口流動，隨之也會帶來飲食習(xí)慣、飲食風(fēng)俗文化的交流、傳播。當(dāng)代高速的城市化進(jìn)程，加速了人口的流動，帶動了地域飲食文化的傳播。

農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，使得食材更加豐富、易得。農(nóng)業(yè)科技和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，突破了地域物種的限制，促進(jìn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品品種不斷增加，跨季節(jié)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動發(fā)展等，使得生活中的各種飲食原料品質(zhì)更加優(yōu)良、品種更加豐富、價格更加合理。

旅游業(yè)的繁榮發(fā)展，游客對文化旅游的青睞，食客的好奇心加重，體驗式旅游觀念深入人心，使得地域飲食文化更有了傳播的可能。各大旅游餐飲企業(yè)開始深挖地域飲食特色，提升企業(yè)飲食產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，以各種特色的飲食文化體驗項目來吸引游客消費(fèi)，滿足游客對地域特色飲食的消費(fèi)需求。

全域旅游打破行政劃分的區(qū)域限制，有利于以全域的視角調(diào)動各方資源，使各部門、各行業(yè)以及眾多的地域資源，參與到開發(fā)地域飲食文化這一特色旅游資源的活動中，也能更有效地避免小范圍內(nèi)的“特色”重疊問題。

新媒體傳播時代，地域性飲食文化傳播的渠道更多、速度更快。隨著新媒體的發(fā)展，美食直播頻道、美食論壇、美食APP、美食類公眾號等，新媒體飲食文化傳播方式的出現(xiàn)，拓展了地域性飲食文化的傳播渠道，網(wǎng)絡(luò)化傳播加快了地域性飲食文化的傳播速度。

二、傳播地域性飲食文化的意義

（一）文化價值

繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。中國的飲食中蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，在漫長的人類社會發(fā)展進(jìn)程中，飲食已經(jīng)不只是用于果腹的簡單物質(zhì)存在，而是成為了一種物質(zhì)文明和精神文明高度結(jié)合的社會文化現(xiàn)象。各地域性的人們以自然物產(chǎn)為基礎(chǔ)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、宗教信仰、民族習(xí)俗等社會因素的影響下，在飲食生活中充分發(fā)揮生存的智慧，經(jīng)過長期的傳承和發(fā)展，形成了各具特色的飲食文化。地域飲食文化是經(jīng)過長期的傳承發(fā)展而來的，是中國傳統(tǒng)文化體系的一部分，地域飲食文化的傳播是對傳統(tǒng)文化的繼承與弘揚(yáng)。

聚力挖掘地域文化，增強(qiáng)地域文化特色性。地域性飲食文化傳播具有很強(qiáng)的文化、經(jīng)濟(jì)價值，必然會吸引社會力量進(jìn)行挖掘。地域的飲食文化是在歷史進(jìn)程中，在民族、宗教、社會經(jīng)濟(jì)等人文因素的影響下逐漸形成的，在對地域飲食文化的挖掘中，必然會對地域飲食文化的形成脈絡(luò)進(jìn)行梳理，也就不可避免地要對與之相關(guān)的地域傳統(tǒng)文化的其他部分進(jìn)行深挖，拓展地域飲食文化特色的內(nèi)涵，以地域歷史文化為依托，提升地域飲食文化的特色性、立體性和歷史厚重感。

傳播地域文化，提高地域文化影響力。美食文化作為地域性的非物質(zhì)文化形式、地域文化的有機(jī)組成部分，作為地域文化重要的傳播載體，它擁有先天的傳播優(yōu)勢，能較直接地呈現(xiàn)地域文化、習(xí)俗。地域飲食的習(xí)俗是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕钪苯拥捏w現(xiàn)，食客們在品嘗美食的時候，通過特色的食料、食具、食技、食物、食禮以及食趣等，挖掘其內(nèi)在的飲食習(xí)俗、飲食文化，由此深入了解地域風(fēng)土人情。地域飲食文化傳播的過程中不斷發(fā)展地域飲食文化，增強(qiáng)文化競爭力，提升地域文化自豪感，讓餐飲企業(yè)、地域人民、外來食客自覺成為地域文化的傳播者。

（二）經(jīng)濟(jì)價值

地域飲食文化傳播產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)價值直接體現(xiàn)于餐飲企業(yè)。面對激烈的競爭，將會迫使餐飲企業(yè)豐富飲食產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升餐飲品牌的文化內(nèi)涵，推動餐飲產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展，使飲食文化創(chuàng)造、產(chǎn)生出更多的文化、經(jīng)濟(jì)價值。

帶動文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。地域飲食文化可以豐富區(qū)域旅游文化內(nèi)涵，增強(qiáng)區(qū)域旅游特色，提升區(qū)域旅游的競爭力。各地開展全域旅游，更是提高了對地域旅游特色性的要求，濃郁的地方特色和鮮明的民族情調(diào)是各地域文化旅游發(fā)展的核心競爭力。在現(xiàn)代旅游業(yè)里，單純以旅游產(chǎn)品為訴求的傳統(tǒng)旅游業(yè)已經(jīng)無法滿足時代需求，追求精神層次上消費(fèi)的旅游體驗成為目前旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的方向。地域美食文化作為重要的旅游體驗，在游客旅游過程中具有相當(dāng)?shù)奈椭匾?。在游客的旅游消費(fèi)過程中，傳播地域獨(dú)具特色的飲食文化，有利于豐富游客文化體驗內(nèi)容，塑造區(qū)域特色形象，增加區(qū)域美譽(yù)度，提升區(qū)域旅游競爭力，從而增加旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)值。

三、結(jié)語

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，全域旅游的發(fā)展戰(zhàn)略背景下，現(xiàn)代旅游業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時期，特色性、趣味性、參與性、互動性成為各地旅游業(yè)最重要的競爭點(diǎn)。對地域性飲食文化進(jìn)行深度的、立體的挖掘和傳播，有利于開發(fā)地域旅游的特色性、趣味性，豐富地域文化旅游內(nèi)涵，塑造區(qū)域旅游文化形象，更好地實(shí)現(xiàn)地域性飲食文化的文化價值和經(jīng)濟(jì)價值。

（作者單位：西華大學(xué)美術(shù)與設(shè)計學(xué)院）