安啟源　劉璇　馬金龍

摘要：通過水煮法對綠豆皮和綠豆仁中多糖的含量進行比較分析。在料液比1：20，提取溫度為80℃，浸提時間為1.5h，堿濃度為0.2mol/L的情況下，綠豆皮中多糖的產(chǎn)率為6.22%，綠豆仁中的多糖產(chǎn)率為4.61%。

關鍵詞：綠豆；多糖；提取；純化

綠豆，又名文豆，是我國傳統(tǒng)雜糧作物，屬高蛋白、低脂肪、中淀粉作物，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟利用價值高。現(xiàn)代醫(yī)學認為綠豆在抑菌、降溫、抗腫瘤和解毒方面功效頗佳。多糖是一種復雜的高分子化合物，具有多種生物活性，再生物體內(nèi)起著重要的作用。自20世紀50年代末，人們發(fā)現(xiàn)真菌多糖具有抗癌活性以來，多糖的研究受到越來越廣泛的重視。綠豆多糖對羥自由基、DPPH和超氧自由基有較好的清除效果，最高清除效果可達到90%以上。鐘葵采用響應面法對綠豆仁中多糖堿液提取工藝進行優(yōu)化；陳群等人對銀杏白果多糖進行了分離純化和分析；余穩(wěn)穩(wěn)等對去皮綠豆水溶性多糖的分離純化，為試驗確定了基礎。目前對綠豆的研究基本都是對綠豆整體以及對綠豆的仁進行研究，而綠豆皮與綠豆仁對比之間的研究存在一定的發(fā)展空間，以及一些方法的優(yōu)化也都存在待提高的空間。

1材料與方法

1.1試驗材料

綠豆（市售），去離子水，無水乙醇，氯仿，正丁醇，0.2mol/L的氫氧化鈉溶液。

1.2試驗器材

恒溫加熱磁力攪拌器、循環(huán)水式真空泵、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、電子天平、恒溫培養(yǎng)振蕩器、潔凈工作臺，低溫冷凍離心機、電熱恒溫鼓風干燥箱、植物組織粉碎機。

1.3試驗方法

1.3.1材料預處理。將綠豆在水中浸泡12h，之后手工使綠豆皮和綠豆仁分離，之后在干燥箱中烘干4h至樣品徹底干燥，之后在植物粉碎機中將樣品打碎成粉狀。1.3.2水煮提取法。取樣品2g，以料液比為1：20加入0.2mol/L的氫氧化鈉溶液，在恒溫加熱磁力攪拌器中以80℃，恒溫提取1.5h，之后在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中真空濃縮至1 5mL左右，用循環(huán)水式真空泵抽濾使殘渣與溶液分離。

1.3.3雜蛋白的去除。用Sevag的方法去除雜蛋白，氯仿、正丁醇按體積比3：1混合均勻之后加入到粗糖溶液中，至體積為粗糖溶液的1/3，放在恒溫培養(yǎng)振蕩器中低溫振蕩15min。重復操作直到茚三酮試劑反應呈陰性，之后再低溫冷凍離心機中以8000r/min，4℃離心15min，去除雜蛋白，取上層清液。

1.3.4乙醇沉淀。在去除多糖后的溶液中加入無水乙醇直到乙醇含量為75%～80%，之后放入冰箱中儲藏12h，之后在低溫冷凍離心機中以10000r/min，4℃離心15min，收集沉淀。

1.3.5產(chǎn)品的干燥。將沉淀在60℃恒溫鼓風干燥4h，得到塊狀多糖，在研缽中研碎，獲得多糖制品。

2試驗結(jié)果

在料液比為1：20情況下，浸提溫度為80%，浸提時間為1.5h，堿濃度為0.2mol/L下，綠豆皮中多糖產(chǎn)率為6.22%，綠豆仁中多糖產(chǎn)率為4.61%。

3結(jié)論

通過試驗得出在水煮法提取多糖的試驗中，在料液比1：20，80℃提取1.5h，堿濃度為0.2mol/L的情況下，分別提取綠豆皮和綠豆仁中的多糖，實驗結(jié)果顯示綠豆皮中的多糖產(chǎn)率為6.22%，綠豆仁中多糖的產(chǎn)率為4.61%。由此證明綠豆皮中的多糖含量大于綠豆仁中的多糖含量，綠豆中的主要多糖在綠豆皮中，而綠豆仁中的多糖含量較少。但是此條件是否為提取的最佳條件尚有待驗證。