劉云

摘 要 糧食檢驗(yàn)是用科學(xué)的方法和手段對(duì)糧食的物理、化學(xué)、生物學(xué)性狀進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)和分析的一門(mén)專業(yè)技術(shù)。它貫穿在糧食收購(gòu)、銷(xiāo)售、調(diào)運(yùn)、儲(chǔ)藏、加工、進(jìn)出口等流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，是整個(gè)糧食工作的重要組成部分。糧食檢驗(yàn)的主要任務(wù)是認(rèn)真貫徹執(zhí)行糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行糧食質(zhì)量的檢驗(yàn)和監(jiān)督，促進(jìn)糧食質(zhì)量及出品率的提高，監(jiān)測(cè)病蟲(chóng)害、微生物及有害物質(zhì)對(duì)糧食的危害和污染，以保證糧食的安全儲(chǔ)存及合理利用，提高人民健康水平。

關(guān)鍵詞 糧食 水分 科學(xué)檢驗(yàn) 儲(chǔ)存方法

中圖分類(lèi)號(hào)：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

新收獲的糧食在正常儲(chǔ)存一段時(shí)間后，其物理、化學(xué)、生理特征都會(huì)發(fā)生變化，由新糧變成陳糧。國(guó)家糧食局[2000]143號(hào)文件中規(guī)定，凡是糧食儲(chǔ)存指標(biāo)達(dá)到陳化規(guī)定值，就可判定為陳化糧。陳化糧一律不能作為口糧銷(xiāo)售，更不能作為軍糧或退耕林糧。因此，陳化糧的判定指標(biāo)項(xiàng)目很關(guān)鍵。2006年國(guó)家頒布并開(kāi)始實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)《谷物儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》，該標(biāo)準(zhǔn)中取消了陳化概念，將不宜存細(xì)分為輕度、重度不宜存兩個(gè)指標(biāo)。糧食儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)確定糧食最終用途，這就說(shuō)明糧食品質(zhì)檢驗(yàn)對(duì)糧食的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益起著至關(guān)緊要的作用。

糧食檢測(cè)是一項(xiàng)科學(xué)性、技術(shù)性、準(zhǔn)確性很強(qiáng)的工作。它具有法定的性質(zhì)，要求檢測(cè)結(jié)果必須準(zhǔn)確，檢測(cè)人員要具有良好的素質(zhì)、高度的責(zé)任心，檢測(cè)結(jié)果失誤會(huì)嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益，影響企業(yè)在國(guó)際國(guó)內(nèi)的質(zhì)量信譽(yù)。結(jié)果的準(zhǔn)確性除了與檢測(cè)人員的人為因素有關(guān)外，還受其他因素的影響。

1科學(xué)檢驗(yàn)糧食水分

儲(chǔ)存前檢驗(yàn)水分至關(guān)重要。糧油水分是指糧食和油料中所含水分的量。一般用所含水分的重量占糧食油料總重量的百分率來(lái)表示。按水分在籽粒中的分布狀態(tài)，有自由水和結(jié)合水。測(cè)定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定時(shí)定溫烘干法；隧道式烘箱法；兩次烘干法；電子儀器快速測(cè)定法。標(biāo)準(zhǔn)水分是指糧油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的水分標(biāo)準(zhǔn)，它是計(jì)價(jià)的重要依據(jù)。安全水分是指在一定溫度范圍內(nèi)，可以保持糧食安全儲(chǔ)藏的水分，一般認(rèn)為糧食中的水分，幾乎都是結(jié)合水時(shí)，才能保證儲(chǔ)糧的安全。安全水分與溫度有關(guān)，各地溫度不同，安全水分指標(biāo)也不同，所以又稱相對(duì)安全水分。一般地，小麥、稻谷安全水分分別為：13.0%，14.5%。常用的有以下幾種方法：

（1）直接干燥法。直接干燥法是指將待測(cè)樣品置于烘箱中，根據(jù)ASAE 標(biāo)準(zhǔn)，在130 ℃的溫度下保持19 h，測(cè)量前后的質(zhì)量差，即為其水分含量。

（2）電容法。電容法是根據(jù)水分的介電常數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于糧食中其他成分的介電常數(shù)，水分含量的變化勢(shì)必引起電容量變化的原理，通過(guò)測(cè)量與樣品中水分變化相對(duì)應(yīng)的電容變化即可知糧食的水分含量。

（3）紅外線加熱干燥法。紅外線加熱干燥法是利用紅外線加熱樣品使其失水，從而達(dá)到測(cè)量水分含量的目的。主要影響因素為溫度和加熱時(shí)間，該法不能進(jìn)行在線測(cè)量。

（4）微波加熱法。微波加熱法是利用微波爐的磁控管所產(chǎn)生的2450 MHz 或915 MHz 的超高頻率微波快速振蕩糧食中的水分子，使分子相互碰撞和摩擦，進(jìn)而去除糧食中的水分。與傳統(tǒng)干燥法相比，這兩種方法縮短了測(cè)量周期、減少了能耗。其中，紅外法不需加熱介質(zhì)，提高了熱能利用率；微波法操作方便，并可同時(shí)測(cè)量多種樣品，但它存在溫層效應(yīng)和棱角效應(yīng)，造成微波的不均勻，從而影響測(cè)量精度。

（5）微波吸收法。微波吸收法始于19 世紀(jì)40 年代，它利用糧食中的水分對(duì)微波能量的吸收或微波空腔諧振頻率和相位等參數(shù)隨水分的變化來(lái)間接地測(cè)量水分含量，其優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、速度快、安全、不損壞物料，可在線連續(xù)測(cè)量、測(cè)量信號(hào)易于聯(lián)機(jī)數(shù)字化和可視化；缺點(diǎn)是檢測(cè)下限不夠低，易引起駐波干擾，測(cè)量值與物料成分有關(guān)，不同品種需單獨(dú)標(biāo)定。

上述第1、2兩種方法的測(cè)量原理很簡(jiǎn)單，技術(shù)相對(duì)較成熟。但也存在不足：直接干燥法測(cè)量周期較長(zhǎng)，人為干擾因素多，并且不能進(jìn)行在線測(cè)量；電容法的影響因素較多，在精度和重復(fù)性等方面難以達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。隨著人工智能和數(shù)據(jù)融合技術(shù)的發(fā)展，為數(shù)據(jù)綜合處理提供了新的途徑，目前也取得了一些可喜的結(jié)果。

2糧食檢驗(yàn)工程要點(diǎn)

從一批受檢的糧食中按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分稱為糧食樣品，簡(jiǎn)稱樣品。樣品可分為原始樣品、平均樣品和試驗(yàn)樣品三類(lèi)。糧食油料的原始樣品一般不少于2kg；油脂的原始樣品不少于1kg.對(duì)于調(diào)撥、出口的糧食要保存不少于1kg的原始樣品，經(jīng)登記、密閉，加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置于干燥低溫處妥善保管一個(gè)月，以備復(fù)檢。

所謂扦樣，是用適當(dāng)?shù)那悠骶邚囊慌軝z的糧油中平均的采取有代表性的原始樣品的過(guò)程。扦樣的原則是：（1）受檢的糧油必須是同種類(lèi)、同貨位、同批次并且品質(zhì)基本一致的。個(gè)別部位品質(zhì)異常的應(yīng)單獨(dú)取樣檢驗(yàn)。（2）扦樣部位要按扦樣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方式分布均勻。（3）各扦樣點(diǎn)所扦取的樣品數(shù)量要一致。如果發(fā)現(xiàn)原始樣品數(shù)量不夠時(shí)，可增設(shè)扦樣點(diǎn)扦取樣品。（中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣時(shí)每個(gè)扦樣點(diǎn)一般不大于0.5公斤）。

糧食存儲(chǔ)于糧倉(cāng)內(nèi)，其表層受環(huán)境溫度及濕度的影響較大，在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后表層糧食其感官指標(biāo)與理化指標(biāo)都會(huì)發(fā)生變化，達(dá)到陳化糧的標(biāo)準(zhǔn)。而處于中、下層糧食其受到外部因素影響比較小，品質(zhì)相對(duì)比較穩(wěn)定。檢驗(yàn)試樣需具有代表性，采集樣品要根據(jù)存放的方式、儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)短、扦樣的天氣和季節(jié)恰當(dāng)掌握，規(guī)范操作。如扦取包裝糧油時(shí)，對(duì)于糧堆高、巷道窄的，要注意邊緣、上層和中部、底部扦取的量要一致，做到包點(diǎn)均勻。將采集樣品嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用分樣器或四分法混勻后制取，整個(gè)過(guò)程一定要保證最后稱取的檢樣的均勻性和代表性。糧油雜質(zhì)、不完善粒及純糧率等物理指標(biāo)檢驗(yàn)過(guò)程中所需要的樣品量少，需將樣品混勻縮分至所檢項(xiàng)目要求的最小稱樣量，然后直接稱量。為了使檢測(cè)結(jié)果能反映整批糧油的平均成分，因此需把扦取的原始樣品進(jìn)行充分混合，均勻分取。 （下轉(zhuǎn)第236頁(yè)）（上接第233頁(yè)）endprint

3主要糧食儲(chǔ)存方法

3.1稻谷

稻谷的穎殼較堅(jiān)硬，對(duì)籽粒起保護(hù)作用，能在一定程度上抵抗蟲(chóng)害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。稻谷在收獲時(shí)，如連遇陰雨，未能及時(shí)收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場(chǎng)地就會(huì)發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或漏雨時(shí)，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時(shí)，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。稻谷不耐高溫，過(guò)夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。新稻谷入倉(cāng)后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結(jié)露，使表層糧食水分增高，不利儲(chǔ)藏，應(yīng)及時(shí)降低表層儲(chǔ)糧水分。水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，不耐久藏。因此，提高入庫(kù)稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲(chǔ)藏的關(guān)健。稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫(kù)稻谷水分大，雜質(zhì)多，應(yīng)分等儲(chǔ)存，及時(shí)晾曬或烘干，并進(jìn)行過(guò)篩或風(fēng)選清除雜質(zhì)。

3.2小麥

小麥種皮較薄，組織結(jié)構(gòu)疏松，吸濕能力較強(qiáng)。因此小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，使小麥水分控制在12%以下，再行入庫(kù)。小麥入庫(kù)后應(yīng)做好防潮措施，并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。小麥趁熱入倉(cāng)的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時(shí)高溫，水分降到12%以下，于下午3點(diǎn)前后聚堆，趁熱入倉(cāng)，整倉(cāng)密閉，使糧溫在45℃左右持續(xù)10天左右，可殺死全部害蟲(chóng)。此后，糧溫逐漸下降與倉(cāng)溫平衡，轉(zhuǎn)入正常密閉儲(chǔ)藏。小麥還可以處于冷凍的條件下，保持良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下儲(chǔ)藏，有利于生命力的增強(qiáng)。因此，利用冬季嚴(yán)寒低溫，進(jìn)行翻倉(cāng)、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而后趁冷密閉，對(duì)于消滅麥堆中的越冬害蟲(chóng)，有較好的效果。低溫密閉可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，但要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結(jié)露。

3.3玉米

玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米主產(chǎn)區(qū)在北方，收獲時(shí)天氣已涼，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，所以玉米的原始水分一般較高。新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20%，在東北一般為20-30%。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時(shí)間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲(chǔ)藏。玉米安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵是提高入庫(kù)質(zhì)量，降低糧食水分。由于各地的氣溫、氣濕有較大差異，應(yīng)根據(jù)本地具體情況，采用相應(yīng)的儲(chǔ)藏措施。

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