向玲會

每每深夜，萬籟俱寂之時(shí)，思緒總不免演繹出一番色、香、味俱全的盛宴。

家門外左拐，往前走個(gè)幾分鐘就是一條小吃街，只有在四川，你才有望看到大街小巷，條條小吃街的盛況。一到夜晚，人聲鼎沸，極具特色的麻辣香氣，來勢洶涌，像要把你吞進(jìn)氣味的肚子里去。夜晚，才是四川這個(gè)熱情如火的地方，最真實(shí)的一面。

大約晚上九十點(diǎn)出門，走進(jìn)常吃的那家擔(dān)擔(dān)面館?！袄习澹》?，微辣。”“好噻?！卑赴迳隙缢榈呢i腿肉，大火炒開，料酒炒干，花椒面、蒜末、蔥花，爆炒入味。一柱濕面，下水即起，筋道彈牙。紅油燒熱，混著脆臊劈頭澆下，色澤鮮亮，香氣誘人。川冬菜，芽菜調(diào)色，碧綠油紅。麻醬濃香，鮮而不膩。我常撒些芝麻、花生碎，一挑細(xì)滑面條，入口，麻辣鮮香在口中迸裂開來。正值深冬，棚外寒風(fēng)凜冽，我卻吃得滿面通紅，汗水涔涔。

小份開胃墊墊底，往前走，就是一個(gè)豆腐攤。不賣別的，只賣一樣鐵板豆腐，卻極受歡迎。大塊方形的嫩豆腐，油熱后放入，發(fā)出吱吱的聲響，白嫩嫩的豆腐被油浸潤，色澤金黃。四個(gè)豆腐角微微翹起，那是煎干的豆腐邊。這時(shí)候，豆瓣醬響當(dāng)當(dāng)?shù)爻鰣隽?。趁豆腐中間尚軟，紅艷艷地抹上去，兩面煎，豆瓣中儲存的香氣都被油汁擰出來了，又帶著一股大豆的甘甜。不過一會兒，豆腐就紅艷艷的，還鑲著一層金邊。小盤盛出，筷子插下去，辣辣的香氣和汁水一齊往外冒，咬一口，外酥里嫩，咸香濃辣。

煎豆腐的確夠香，混合著豆瓣與大豆的氣息，有一種樸實(shí)粗獷的韻味。其神與日本的懷石茶點(diǎn)類似，食物中自有一股純粹。但多吃略咸也是真的，豆瓣醬講究香辣，重口且極易下飯，豆腐不入味，故鹽分多在表面，多吃易齁。

不過好在還有糖油果子救場。糯米粉加堿水揉成皮，包入甜餡，搓圓入鍋油炸，裹上一層白芝麻后串簽。這種甜食，做法簡便，價(jià)格低廉，每一顆糖油果子都滾圓光亮，呈棕紅色，有一股焦糖的香味。咬下去，芝麻噴香，皮脆內(nèi)軟。我最喜歡空心的糖油果子，堿水和微帶酸味的黏軟糯米，以及焦脆香甜的外皮，和著白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。

可惜如今身不由己，只能憑借回憶中的那一縷縷煙繚火氣，聊以慰藉。