□文/崔 云

林下香菇栽培技術(shù)就是利用水源方便干凈的空閑林地，充分利用其遮蔭、散射光充足、通風(fēng)好、溫濕度適宜等有利條件生產(chǎn)食用菌。

1 菌棒的運(yùn)輸和擺放

當(dāng)菌棒的3個(gè)接種點(diǎn)菌絲圈基本成環(huán)時(shí)，運(yùn)往林地里擺放。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，不要使菌棒有破口，避免污染，更要注意不要使菌棒折斷。運(yùn)輸途中溫度應(yīng)控制在32℃以下，高于35℃菌絲停止生長(zhǎng)，高于40℃超過(guò)2小時(shí)菌絲將燒死。菌棒運(yùn)到林下“井”字型碼放，每3天倒垛1次；也可直接平鋪于林下地面，每隔幾天滾動(dòng)1次；最好直接上架入棚，不用倒垛、滾動(dòng)。此間溫度管理適溫22～26℃，要及時(shí)掀膜通風(fēng)降溫，中午前后可適當(dāng)噴水降溫，一般要求少量即可。

2 養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色

2.1 管理：經(jīng)過(guò)15～20天，當(dāng)白色菌絲基本長(zhǎng)滿菌棒，菌棒全部轉(zhuǎn)白并有大部分出現(xiàn)瘤狀突起，方可進(jìn)行下一步的扎眼放氣，以加快菌絲的生理成熟，一個(gè)菌棒可扎100個(gè)左右微孔。此時(shí)應(yīng)注意：菌棒失水多的將孔減小、減少，不使之過(guò)分失水。扎眼后，棚內(nèi)濕度70%左右，溫度20～22℃；12℃以下不利轉(zhuǎn)色，大于30℃會(huì)造成菌絲傷害，此時(shí)菌齡已達(dá)80天以上，正處于轉(zhuǎn)色及子實(shí)體原基分化形成期。扎眼后5～7天，澆水悶棚2～3天。當(dāng)菌棒內(nèi)白色菌絲全部長(zhǎng)出白色絨毛并吐黃水時(shí)，大通風(fēng)，使白色絨毛倒伏黃水變干，菌棒即轉(zhuǎn)變成棕褐色，轉(zhuǎn)色完成。

2.2 注意問(wèn)題

2.2.1 高溫高濕條件下，鏈霉菌發(fā)生較多應(yīng)及時(shí)用柴油或機(jī)油浸蘸，以防止擴(kuò)散傳染。

2.2.2 只有在白色菌絲長(zhǎng)滿后才可進(jìn)行扎眼放氣，促進(jìn)菌絲向生理生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，不可過(guò)早，否則不利轉(zhuǎn)色。

2.2.3 澆水悶棚的2～3天內(nèi)，不可見(jiàn)大風(fēng)，否則不利轉(zhuǎn)色。色度以棕褐色為宜，淺則產(chǎn)量低品質(zhì)不佳，深則產(chǎn)量低但品質(zhì)好。

2.2.4 養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色期內(nèi)菌袋內(nèi)有出小菇現(xiàn)象。

3 脫袋排場(chǎng)

3.1 當(dāng)整個(gè)菌袋內(nèi)2/3以上轉(zhuǎn)成棕褐色時(shí)，可脫袋排場(chǎng)。菌棒于棚內(nèi)架上交錯(cuò)擺放，菌棒間距l(xiāng)0厘米，4個(gè)延長(zhǎng)米140個(gè)菌棒，每延長(zhǎng)米35個(gè)左右。

3.2 注意事項(xiàng)：①轉(zhuǎn)色必須完全，否則不應(yīng)急于脫袋。②菌棒碼放距離不應(yīng)少于10厘米，否則出菇后由于空間較小，易造成香菇互相擠壓，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。③脫袋后，濕度以85%～90%為最好，溫度為21～35℃，適溫為21～23℃，晝夜溫差最好在10℃左右。④脫袋時(shí)可用木棒適當(dāng)拍打震動(dòng)加強(qiáng)刺激，有利于子實(shí)體形成，加快出菇。⑤一般第1潮菇不需注水即可出菇，特殊情況如菌棒失水過(guò)多，則必須注水方可出菇。

4 出菇前期管理

香菇菌絲達(dá)到生理成熟后，突然受到外界環(huán)境條件刺激(干濕交替、晝夜溫差、外來(lái)震動(dòng))，菌絲開(kāi)始相互交織，扭結(jié)成盤(pán)狀組織，并不斷分化成子實(shí)體原基，原基形成的特征是菌膜破裂，不規(guī)則的菌絲露出，繼而變成淺褐色，從裂口逐漸隆起，隆起部分慢慢增大而分化成菇蕾或從爆裂處直接形成小菇蕾。此時(shí)應(yīng)注意水分和通氣管理，如遇上高溫或過(guò)于干燥的環(huán)境，會(huì)致使菇蕾枯萎死亡，此期濕度應(yīng)控制在85%～90%，溫度22～28℃，此條件下，菇蕾長(zhǎng)成成品菇只需3～4天，反之則需1周或更長(zhǎng)時(shí)間。溫度在22～25℃，光線適中，則菌肉厚、菇柄短、色深、質(zhì)量好，為所謂厚菇；當(dāng)溫度在4～8℃，濕度50%～60%時(shí)，菇頂出現(xiàn)龜殼狀裂痕，此菇質(zhì)量最佳，為所謂花菇。

5 出菇期管理

菌絲分化成小菇蕾后即進(jìn)入出菇階段。濕度控制在85%～90%，溫度以不高于30℃為好，此間早、中、晚各噴水1次；早晚噴水增加濕度，中午噴水降低溫度。正常天氣情況下，促進(jìn)出菇，白天基本覆蓋，晚上小對(duì)流通風(fēng)，人工制造較大的溫濕度差，以利于菇蕾形成長(zhǎng)出。出蕾后白天早、中、晚均需通風(fēng)1次，以利于菌絲呼吸，夜間溫度不低于18℃則通對(duì)流風(fēng)。

6 采菇

當(dāng)香菇菌蓋直徑6～8厘米，成傘形，菌蓋未展平，蓋下菌膜開(kāi)裂為適宜采收期，早則產(chǎn)量低，晚則開(kāi)傘質(zhì)量差。菌棒出廠時(shí)，一般2千克左右，每出一潮菇，重量減少1/3～1/2。所以每潮菇采收完后，需養(yǎng)菌絲15～20天，使菌絲休養(yǎng)生息，恢復(fù)生長(zhǎng)，然后利用注射針進(jìn)行補(bǔ)水，全生育期補(bǔ)水4～6次，多的可達(dá)8次，第1次注水使菌棒恢復(fù)到2千克，不超過(guò)4千克，以后每注水一次重量均較前一次輕一些。

7 注水管理

夏季第1批注水第3天開(kāi)始出菇，第6天即可采收，采收期3～5天，所以第2批注水應(yīng)較第1批晚注水3天，即第1批注水3天后開(kāi)始注第2批，依此類推，直到全部注完，等最后一批注完后，使第1批注水的正好采收后已養(yǎng)菌20天左右，隨即可進(jìn)行第2潮菇的生產(chǎn)。以后隨著溫度的下降，出菇變得緩慢，分批注水可根據(jù)實(shí)際情況逐漸縮短間隔期，達(dá)到均衡上市連續(xù)采收。所注水應(yīng)為無(wú)污染的地下水，且水溫越低對(duì)菌絲刺激越大，越有利于出菇。