趙發(fā)欣，丁 勇，張 君，夏來坤，唐保軍*

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所，河南 鄭州 450002）

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米，根據(jù)品質(zhì)類型可分為甜玉米、糯玉米、甜糯玉米、筍玉米等。鮮食玉米是高蛋白低脂肪類食品，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是一種能提供健康營養(yǎng)的膳食纖維果蔬，具有極大的市場商機(jī)。鮮食玉米產(chǎn)出效益是普通玉米的2～3倍，采摘后的青秸稈粗蛋白含量是普通玉米的1～2倍，是奶牛理想的飼料。《全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020年）》提出，促進(jìn)玉米結(jié)構(gòu)調(diào)整，適當(dāng)發(fā)展鮮食玉米，到2020年種植面積100萬hm2。

1 產(chǎn)業(yè)前景

鮮食玉米生長期短，農(nóng)藥化肥施用量少，是理想的綠色食品。從全球范圍看，鮮食玉米產(chǎn)量較大的國家有美國、中國、加拿大、泰國等。我國是鮮食玉米研發(fā)、生產(chǎn)和消費(fèi)大國，對(duì)鮮食玉米的需求呈逐年上升趨勢，市場空間巨大。在科研育種方面，截至目前全國已育出適用于不同區(qū)域的鮮食玉米品種近400個(gè)。在種植方面，2009年全國鮮食玉米種植總面積近70萬hm2，其中甜玉米30萬hm2、糯玉米40萬hm2，鮮食玉米市值已達(dá)300億元；2015年達(dá)80萬hm2，其中甜玉米種植面積40萬hm2；種植區(qū)域分布在全國24個(gè)省份，形成了北糯南甜的格局。

在加工方面，采用速凍技術(shù)，鮮食玉米可批量地進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)種植、加工、銷售產(chǎn)業(yè)化，增加商品種類、做到全年供應(yīng)和出口創(chuàng)匯。全國鮮食玉米加工企業(yè)超過1 300家，其中大中型企業(yè)占15%，推動(dòng)了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。

在經(jīng)濟(jì)效益方面，一般可收獲鮮穗15 000～22 500 kg/hm2，當(dāng)季收入22 500元/hm2，采用設(shè)施栽培淡季收入可達(dá)90 000元/hm2。上海、廣州、北京等城市銷售的速凍鮮穗每個(gè)售價(jià)2～3元或更高，產(chǎn)值在75 000元/hm2以上。

2 品種類型

2.1 甜玉米

具有含糖胚乳的甜玉米，存在于前哥倫比亞時(shí)期的中美洲和南美洲。南美洲的本地甜玉米屬于Chullpi綜合種。我國的甜玉米育種始于20世紀(jì)50年代初，是世界上較早開展甜玉米研究的國家之一。甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達(dá)國家的主要蔬菜之一。因?yàn)榫哂胸S富的營養(yǎng)，甜、鮮、脆、嫩的特色而深受消費(fèi)者青睞。

甜玉米的類型主要分為普通甜玉米、超甜玉米、加強(qiáng)甜玉米，其種皮顏色主要分為黃色、白色、黃白相間等。超甜玉米是適合生吃的一種甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質(zhì)脆而甜，又被稱為“水果玉米”。

20世紀(jì)70年代后期，我國重新開始甜玉米研究，并將其列入“七五”和“八五”國家科技攻關(guān)計(jì)劃，部分省市農(nóng)業(yè)科研院所、農(nóng)業(yè)大學(xué)也相繼開展甜玉米育種工作。近年來，我國甜玉米育種發(fā)展較快，國家及各省甜玉米品種區(qū)域試驗(yàn)參試品種逐年增多。所審定的品種產(chǎn)量較高、品質(zhì)較優(yōu)、抗逆性較強(qiáng)、適應(yīng)性較廣，為我國甜玉米的發(fā)展及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。甜玉米種植以廣東為中心，每年種植面積約20萬hm2，周邊廣西、福建、江西、海南、湖南南部等地區(qū)種植較多，云南、浙江、河南、山東、湖北等南方和華中地區(qū)次之，河北北部、北京、遼寧、吉林、黑龍江等地較少。較適宜河南及黃淮海地區(qū)種植的品種有晉超甜1號(hào)、鄭甜66、粵甜16號(hào)、京科甜2000、中農(nóng)甜419、秦龍超甜1號(hào)、甜單21號(hào)、超甜2008、晶甜5號(hào)、晶甜6號(hào)、綠色超人等。

晉超甜1號(hào)：由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所育成，2011年通過山西審定，審定編號(hào)為晉審玉2011023。隨后相繼通過黃淮海、西南區(qū)審定（審定編號(hào)分別為國審玉2014022、國審玉20170040）。黃淮海夏玉米區(qū)出苗至鮮穗采摘73 d，比中農(nóng)大甜413早1 d。幼苗葉鞘綠色，葉片綠色，葉緣綠色，花藥黃色，穎殼綠色。株形松散，株高200 cm，穗位高72 cm，成株葉片數(shù)19片。花絲綠色，果穗筒型，穗長20 cm，穗行數(shù)14～16行，穗軸白色，籽粒黃色、甜質(zhì)型，百粒重（鮮籽粒）35.1 g。接種鑒定，高抗莖腐病和矮花葉病，中抗小斑病，感瘤黑粉病。籽粒還原糖含量7.6%，水溶性糖含量22.9%。2012-2013年參加北方鮮食甜玉米品種區(qū)域試驗(yàn)，2年平均產(chǎn)鮮穗11 750 kg/hm2，比對(duì)照中農(nóng)大甜413增產(chǎn)11.4%。2013年生產(chǎn)試驗(yàn)，平均產(chǎn)鮮穗10 687 kg/hm2，比中農(nóng)大甜413增產(chǎn)6.5%。該品種果穗均勻,籽粒整齊,脆嫩鮮甜,皮薄爽口,是鮮食、速凍、真空保鮮和籽粒加工的理想品種, 適宜北京、天津、河北、山東、河南、江蘇北部、安徽北部、陜西關(guān)中灌區(qū)夏播種植。

鄭甜66：由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所育成。2016年通過國家審定，審定編號(hào)為國審玉2016017。黃淮海夏玉米區(qū)出苗至采收期78 d，比對(duì)照中農(nóng)大甜413晚3 d。幼苗葉鞘綠色。株型半緊湊，株高253.7 cm，穗位高91.4 cm。花絲綠色，果穗筒型，穗長21.2 cm，穗粗4.7 cm，穗行數(shù)14～16行，穗軸白色，籽粒黃色、硬粒型，百粒重（鮮籽粒）38.1 g。接種鑒定，中抗莖腐病和小斑病，感瘤黑粉病，高感矮花葉病。品嘗鑒定84.2分；品質(zhì)檢測，皮渣率10.11%，還原糖含量7.46%，水溶性糖含量23.57%。

2014-2015年參加黃淮海鮮食甜玉米品種區(qū)域試驗(yàn)，2年平均產(chǎn)鮮穗13 217 kg/hm2，比對(duì)照中農(nóng)大甜413增產(chǎn)9.5%。

2.2 糯質(zhì)玉米

糯玉米即糯質(zhì)玉米，屬于禾本科、玉米屬、玉米種。糯質(zhì)型又名蠟質(zhì)型，是普通玉米引入中國后在自然條件下發(fā)生基因隱性突變，由WX突變?yōu)閣x而形成的一個(gè)特殊玉米類型，故也稱為中國糯型。糯質(zhì)玉米起源于中國西南地區(qū)，這一地區(qū)至今還可以找到原始性狀的糯質(zhì)玉米，如四路糯、紫稈糯、曼金蘭黃糯等。西南地區(qū)糯質(zhì)玉米資源豐富，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院保存的糯質(zhì)玉米有250多個(gè)品種。糯質(zhì)玉米與當(dāng)?shù)赜擦Ｓ衩椎倪^氧化物酶和同工酶譜均具有五酶帶，這是起源于中國糯質(zhì)玉米的重要特征之一。研究發(fā)現(xiàn)，糯質(zhì)玉米是受隱性基因wx控制的突變類型，糯質(zhì)玉米的特殊品質(zhì)成為科學(xué)家研究的重點(diǎn)。

糯質(zhì)玉米營養(yǎng)豐富，其胚乳淀粉主要為支鏈淀粉，蛋白質(zhì)含量比普通玉米高3%～6%，賴氨酸、色氨酸含量均比較高。糯質(zhì)玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白、鹽溶性蛋白比例較高，醇溶蛋白比例較低，賴氨酸含量比普通玉米高16%～74%，因而糯質(zhì)玉米籽粒的蛋白質(zhì)品質(zhì)好，大大改善了食用品質(zhì)。糯質(zhì)玉米適于作鮮玉米食用，籽粒黏軟清香，皮薄無渣，內(nèi)容物多，一般總含糖量為7%～9%，干物質(zhì)含量33%～38%，比甜質(zhì)玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，容易消化吸收。口感柔軟細(xì)膩，糯性強(qiáng)，皮薄無渣，稍有清香味和甜味。

經(jīng)過長期選擇和創(chuàng)新，我國糯玉米育種形成了鮮明的中國特色，在全球范圍具有明顯的領(lǐng)先優(yōu)勢。我國于1975年育成第1個(gè)糯玉米單交種煙單5號(hào)(白粒)。1989年，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院育成魯糯玉1號(hào)。至20世紀(jì)90年代，我國糯玉米育種逐漸加快，陸續(xù)選育出一些品種，如中糯1號(hào)、蘇玉糯1號(hào)、墾粘等。進(jìn)入本世紀(jì)以來，糯玉米品種選育和產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，種植面積由本世紀(jì)初的超過7萬hm2增長至約80萬hm2，京科糯2000、鄭黑糯1號(hào)等新品種的選育與推廣，極大地促進(jìn)了我國糯玉米產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。

京科糯2000：由北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心育成。于2006年通過國家審定，之后陸續(xù)通過北京、上海、福建、吉林等近20個(gè)省(市)審定，并成為我國第1個(gè)通過國外審定的玉米品種。鮮穗產(chǎn)量可達(dá)15 000 kg/hm2以上，口感糯中帶甜，綿軟適口，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量與品質(zhì)的結(jié)合。適采期可達(dá)10 d，比之前的對(duì)照品種大大延長，適合企業(yè)大規(guī)模種植和加工。

鄭黑糯1號(hào)：由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所育成。2003年通過河南省審定，同年通過國家東南區(qū)和黃淮海夏玉米區(qū)兩區(qū)審定，審定編號(hào)分別為豫審玉2003008、國審玉2003065。該品種鮮穗產(chǎn)量高（一般鮮穗產(chǎn)量12 744 kg/hm2以上）。株型緊湊，抗倒性好，耐晚播、耐密植、耐瘠薄。果穗長，結(jié)實(shí)好，均勻美觀，適口性好。適宜種植密度52 474～59 970株/hm2。

2.3 甜加糯玉米

甜糯玉米是指由甜質(zhì)和糯質(zhì)2類基因所控制、甜和糯2種類型籽粒在同一果穗上分別表達(dá)、鮮食口感表現(xiàn)既甜又糯的一種鮮食玉米類型。甜加糯品種是我國自主創(chuàng)新的一種鮮食玉米新類型，代表了今后鮮食玉米育種的新方向。甜加糯型玉米聚合了甜玉米“甜、脆、鮮”和糯玉米“糯、綿、香”兩方面優(yōu)點(diǎn)，口感香味濃郁、甜糯相宜、柔軟度好，并具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、多抗廣適、易制種等綜合優(yōu)點(diǎn)，深受種植戶和消費(fèi)者歡迎。目前，甜加糯玉米在我國屬于起步階段，種植面積還較少，約10萬hm2。

目前，甜加糯類型代表品種有北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心選育的京科糯 928 、京科糯2010、農(nóng)科玉368；海南綠川種苗有限公司選育的美玉3號(hào)、美玉13、美玉16；北京金農(nóng)科種子科技有限公司選育的金糯628等。