董以雷，劉雪蘭，井慶川，魏祥法，張燕，伏春燕，劉瑞亭，石天虹

（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，山東 濟(jì)南 250023）

現(xiàn)代蛋雞生產(chǎn)多采用籠養(yǎng)、機(jī)械送料、連續(xù)供水、自動清糞和通風(fēng)，多數(shù)雞場采用傳送帶收集雞蛋，自動化程度越來越高，勞動用工越來越少。蛋雞品種也越來越高產(chǎn)，常見的蛋雞品種有引自國外的海蘭、伊莎、羅曼等，國內(nèi)自主品種有京紅、京粉等，連續(xù)產(chǎn)蛋時間較長，有時連續(xù)產(chǎn)蛋超過100d。盡管如此，蛋雞生產(chǎn)中仍然會遇到各種問題，例如驚群、挑食、啄羽、啄肛、砂殼蛋、裂紋蛋等。只有善于觀察，觀察雞的行為，注意飼料和飲水的變化，觀察雞蛋外觀和內(nèi)容物是否正常、雞蛋是否正確放置等，發(fā)現(xiàn)問題并及時處置，才能避免不必要的損失，獲得理想的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)，獲得理想的養(yǎng)殖效益。

1 觀察雞群的時間要恰當(dāng)，避免驚群

蛋雞約在20周齡開產(chǎn)，28～30周齡時達(dá)到產(chǎn)蛋高峰，30周時蛋重快速增加到60g，之后蛋重增速放緩。蛋雞產(chǎn)蛋的時間很固定，幾乎都是在清晨。如果產(chǎn)蛋前母雞收到任何干擾，產(chǎn)蛋時間將改變，并且母雞當(dāng)天可能不產(chǎn)蛋。母雞需要在安靜的環(huán)境中產(chǎn)蛋和充分的休息。當(dāng)早上有光照時，要保證有飼料和飲水，5～6個小時不要去喂食，直到過了清晨的生產(chǎn)高峰，大部分雞產(chǎn)蛋之后，才開始啟動料線，這樣可以避免母雞驚群，避免產(chǎn)的雞蛋出現(xiàn)裂紋。晚上熄燈之前，啟動料線運(yùn)行2個小時，使母雞睡前吃飽，且在早上仍然有剩余飼料。因此，觀察雞群的時間應(yīng)選在每天的產(chǎn)蛋高峰之后，并且確保母雞習(xí)慣于人的出現(xiàn)，習(xí)慣于人的聲音。一天多次突然到訪母雞，不要總是在同一個時間，穿不同顏色的工作服也有作用。否則驚群將影響雞蛋的產(chǎn)量和質(zhì)量，母雞恐慌會增加因應(yīng)激產(chǎn)生的啄羽風(fēng)險。

2 雞的行為觀察

2.1 觀察雞采食是否正常 雞喜歡挑食飼料中粒度大的飼料成分，但是粒度小的飼料成分也包含必需的營養(yǎng)，因此各種粒度的飼料成分必須均勻混合以避免挑食。飼喂開始10min后，檢查料槽中如果仍然有足夠多的大粒度飼料，說明所有雞都攝入相同量的飼料。如果飼料中的全部大粒度飼料已經(jīng)沒有了，母雞一直在尋找粒度大的飼料，說明雞攝入的飼料不足，營養(yǎng)不夠均衡。

溫度對雞的采食量有很大影響。產(chǎn)蛋雞的最優(yōu)環(huán)境溫度是25℃左右，當(dāng)雞舍的溫度下降到20℃以下，采食量增加，每降低1℃，母雞的采食量增加1.5g。當(dāng)溫度降得太低，母雞不能通過提高采食獲取更多的能量時，就需要喂食高能飼料，否則產(chǎn)蛋量下降，嚴(yán)重的體重減輕。當(dāng)雞舍內(nèi)的溫度超過25℃，甚至高于32℃，母雞的采食量下降，不僅母雞攝入的能量減少，而且攝入的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)都減少。蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致產(chǎn)蛋量和蛋重下降，雞群死亡率增加。高溫使雞的血液pH值升高，鈣吸收量減少，導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量變差。夏季高溫母雞需要含有高能量的特殊飼料，最好是添加脂肪，不要有太多的蛋白質(zhì)（取決于產(chǎn)蛋量），過量的蛋白質(zhì)攝入會在消化過程中產(chǎn)生大量的熱。另外，可以把維生素C添加到飲水中，因?yàn)槟鸽u需要多于自身合成量的維生素C。

2.2 觀察雞飲水是否正常 母雞需要很容易就能喝到水，每個雞籠必須要有2個乳頭飲水器，飲水器高度和水線水壓要合適，否則都會使母雞飲水量減少，繼而采食量將下降，從而影響母雞生產(chǎn)。

2.2.1 飲水量觀察 飲水量取決于采食量、飼料組分、雞舍溫度和雞的周齡。一般來說，飲水量和飼料的比值應(yīng)該為1.8。蛋雞的飲水方式是少量多次，一天總量約為200ml。每天飲水量是雞群健康與否的重要指標(biāo)，每天記錄飲水量并檢查采食量。如果飲水量增加，首先檢查飲水系統(tǒng)是否漏水，然后檢查水壓、雞舍內(nèi)溫度和飼料中的含鹽量。如果排除上述原因，則需要檢查雞的健康狀態(tài)（疾病、免疫接種的反應(yīng)），同時檢查這些變化是否與飼料供應(yīng)及飼喂階段的變化一致。如果母雞飲水量太少，首先檢查飲水系統(tǒng)是否正常工作，水壓一定不要太低，否則水會漏出來。也不需要把水線中的水壓調(diào)的太高，因?yàn)檫@樣母雞不得不用力推乳頭飲水器，從而導(dǎo)致飲水量下降。飲水太少的母雞看上去昏昏欲睡，檢查有昏睡母雞的所有雞籠/區(qū)域的乳頭飲水器，看它們是否正常工作。當(dāng)飲水系統(tǒng)正常工作時，檢查水的質(zhì)量和飲水乳頭的高度。

2.2.2 飲水器的最佳高度 雞最舒服的飲水姿勢是身體站直，抬頭，使水正好流入喉嚨?？梢酝ㄟ^調(diào)整飲水乳頭的高度來控制。一般情況下，蛋雞的喙和飲水乳頭的角度是80°～85°時為飲水器的最佳高度。飲水器檢查包括水表檢查、每條水線每天檢查一遍、至少每2個月檢查1次每個乳頭飲水器是否正常出水。

2.2.3 飲水質(zhì)量檢查 飲水中可能會含有對雞有危害的物質(zhì)，水源質(zhì)量好并不意味著引入雞舍的水質(zhì)量就好。飲用水嘗起來應(yīng)該爽口，不含有任何的危險物質(zhì)或者雜質(zhì)。為了保持水質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，可以使用去離子化系統(tǒng)或者逆回滲透等技術(shù)對飲水進(jìn)行處理，以確保飲水中有毒有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽、鈉、氯化物、硫化物、大腸桿菌、霉菌毒素等在安全劑量范圍內(nèi)。

雞舍內(nèi)水質(zhì)收到污染的主要原因可能是飲水中添加了藥物和疫苗，因?yàn)樗撬幬锖鸵呙绲牧己萌軇?。在飲水中添加抗生素等藥物后，水的味道變苦，雞的飲水量減少。飲水用藥后，應(yīng)該清洗水管，去除異味并防止真菌生長。當(dāng)通過飲水接種疫苗時，事先需要清洗水管，以確保飲水干凈、清涼，水管暢通，并且在飲水接種疫苗之后再徹底清洗水管以防殘留。如果懷疑飲水污染，則需要進(jìn)行檢測。在水管的起始端和末端檢查水的質(zhì)量和溫度，通常會發(fā)現(xiàn)水管末端的水質(zhì)不是很好。

水質(zhì)檢查1年至少進(jìn)行2次，在水線的末端取樣。水質(zhì)檢查的方法是從雞舍多個地方的飲水點(diǎn)取樣，把水傾倒到一個玻璃容器里，檢查水的顏色、清澈度、沉淀和氣味等4個方面，從而獲得的第一印象。也可以檢查在水面上是否有漂浮的膜狀物。這種方法也很容易評估，評估參數(shù)分為好、中和差三個等級。

顏色：好（完全無色）；中（輕微變色）；差（特殊顏色：黃色、棕色等）。

清澈度：好（完全清亮）；中（呈云狀，但是仍然透明）；差（不透明）。

沉淀物：好（水中無顆粒）；中（許多顆粒）；差（器皿底部完全由泥土或鐵顆粒覆蓋）。

氣味：好（完全無味）；中（輕微的味道）；差（強(qiáng)烈的臭雞蛋味道）。

各項(xiàng)評估均為“好”，水不適宜于雞飲用的概率是15%；各項(xiàng)評估都為“差”，不可飲用；部分項(xiàng)目評估是“中”，水不適宜于雞飲用的概率是35%～75%。

2.2.4 高溫時的飲水 一般情況下，母雞的飲水量是其采食量的1.8倍，這意味著每天需要200g（200ml）水。如果溫度升高超過30℃，每天的飲水量高達(dá)300ml或者更多，因?yàn)殡u需要通過呼吸蒸發(fā)大量的水。這意味著一只1500g的雞每天攝入相當(dāng)于其體重20%的水，飲水可以降低母雞因高溫而引起的熱應(yīng)激。熱應(yīng)激時需要增加50%的飲水量。在高溫環(huán)境中應(yīng)確保提供涼爽的飲水，確保提供水系統(tǒng)（水塔）在陰涼處，且能較好的隔熱，如果水溫度高，把冰塊放到水箱里。

2.3 觀察雞是否有吃羽毛現(xiàn)象 如果母雞吃絨毛，說明雞群處于應(yīng)激狀態(tài)，應(yīng)激導(dǎo)致母雞胃腸道功能失調(diào)，母雞想通過吃包括羽毛在內(nèi)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)豐富的成分來進(jìn)行補(bǔ)償。引起應(yīng)激的原因有：雞舍內(nèi)的環(huán)境氣候不適、飼料中營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一、缺乏營養(yǎng)物質(zhì)和粗纖維或者感染造成，應(yīng)激通常是上述因素的綜合作用。如果吃羽毛現(xiàn)象嚴(yán)重，就需要改變飼料成分，例如，提供富含纖維素的飼料。另外，不要忘記咨詢專業(yè)技術(shù)人員。

2.4 觀察雞是否有啄羽現(xiàn)象 啄羽或羽毛減少的主要原因：①飼料中缺乏氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和粗飼料；②基本健康狀況和腸道有問題，因此腸道吸收能力下降；③飼料或墊料中有霉菌毒素；④疾病（例如：某種皮膚螨）感染羽囊，使新羽毛很難生長；⑤頸部換羽：僅僅頸部的羽毛消失。對于青年雞，這可能與開產(chǎn)太早有關(guān)。對于日齡較大的母雞，可能是由于干擾、寒冷、飼料或者就巢性的改變而引起的應(yīng)激所導(dǎo)致；⑥由于與其他設(shè)備（雞籠、飲水器等）接觸而使羽毛磨損；⑦太強(qiáng)的光照強(qiáng)度。

啄羽預(yù)防措施：①檢查飼料中的營養(yǎng)水平，提供額外的維生素和礦物質(zhì)，提供粉狀飼料而非顆粒飼料，以及足夠量的高纖維原料；②控制螨蟲；③調(diào)暗光線或使用紅光燈。

2.5 觀察雞是否有啄肛現(xiàn)象 啄肛的原因：①母雞產(chǎn)蛋時，部分泄殖腔同時翻出，肥胖雞更易發(fā)生；②飼料中營養(yǎng)缺乏 （蛋白質(zhì)、維生素或礦物質(zhì)）；③產(chǎn)蛋箱中的光線太強(qiáng)，產(chǎn)蛋時泄殖腔翻出，成為啄肛的目標(biāo)；④雞群整齊度差，體重太輕的雞是首先的受害者；⑤受傷雞成為相殘的目標(biāo)。

啄肛應(yīng)對措施：①每天移除弱雞、受驚嚇雞、受傷雞和死雞；②控制蛋重，因?yàn)楫a(chǎn)大蛋會引起泄殖腔出血；③調(diào)暗光線或使用紅光燈；④提供像啄食塊和粗糧等可以啄食的東西；⑤如果啄肛與飼料相關(guān)，告訴飼料供應(yīng)商，如果有必要，要求他們運(yùn)送新的飼料。

3 雞蛋觀察

3.1 觀察雞蛋是否新鮮 顧客需要優(yōu)質(zhì)、新鮮和大小一致的雞蛋。雞蛋的“新鮮度”可以由以下幾個方面判定：氣室的大小、蛋清的粘度、煮熟雞蛋后蛋黃的位置。

氣室：氣室可以告訴我們雞蛋的儲存時間和儲存條件。氣室是雞蛋的薄弱部位，雞蛋損壞和受到污染很容易從氣室開始。雞蛋儲存時間越長，蛋的內(nèi)容物越小，氣室越大。溫度和濕度在雞蛋的儲存中起主要作用，通常雞蛋的最佳儲存溫度是18℃，如果雞蛋儲存超過10d，最佳的儲存溫度是10～12℃。避免大的溫度波動以防止雞蛋凝結(jié)。雞蛋凝結(jié)有利于微生物在蛋殼上的生長 （真菌生長），微生物可以穿過氣孔污染雞蛋內(nèi)容物。儲存期間，不適宜的相對濕度導(dǎo)致雞蛋中水分的散失（導(dǎo)致蛋重降低和質(zhì)量下降）。最佳濕度應(yīng)在75%～80%。儲存條件差會加速降低雞蛋的新鮮度。

蛋清的粘度：蛋黃由卵黃系帶穩(wěn)定，當(dāng)雞蛋放置時間較久時，卵黃系帶變?nèi)?，蛋清變稀薄?/p>

煮熟雞蛋后蛋黃的位置：新鮮的雞蛋煮熟后蛋黃在正中間位置，放置時間久的雞蛋煮熟后蛋黃緊貼蛋殼，這也是蛋齡的信號。

3.2 檢驗(yàn)雞蛋內(nèi)容物的質(zhì)量 決定雞蛋質(zhì)量的內(nèi)部因素有雞蛋的味道、殘留物、細(xì)菌等。雞蛋中不能含有血斑或肉斑、殘留的抗生素、抗寄生蟲藥物、殺蟲劑、環(huán)境污染物、蠕蟲或者蛔蟲（盡管少見）。

血斑和肉斑：血斑是由卵黃囊或者輸卵管的血管撕裂造成，這可能由驚嚇或傳染性支氣管炎病毒感染而引起。肉斑通常是輸卵管中脫落的組織碎片。

蛋黃顏色：飼料中色素的添加量是蛋黃顏色的主要影響因素，如果與雞群中其他雞蛋相比，蛋黃的顏色太淡，需要檢查母雞是否因感染而消化不良，這將造成雞對飼料中色素的吸收。

3.3 觀察雞蛋外部質(zhì)量是否正常 鮮蛋的外部質(zhì)量指標(biāo)有蛋重、顏色、形狀、蛋殼的強(qiáng)度和潔凈度等。從雞蛋的外面你可以知道很多，雞蛋的裂縫和破碎處經(jīng)常與籠底或者集蛋傳送帶出現(xiàn)的問題有關(guān)，有缺陷或者臟的蛋殼與母雞的健康狀況、飼料的成分和/或者產(chǎn)蛋箱的污染或者籠底的雞糞有關(guān)。

雞蛋形狀：雞蛋的形狀各不相同，是由母雞的遺傳特性決定，與疾病或者飼養(yǎng)管理無關(guān)。通常雞蛋細(xì)長，是因輸卵管中同時有2個雞蛋在一起，雞蛋頂部呈脊?fàn)?，是由產(chǎn)蛋過程中遭受應(yīng)激而引起。砂殼蛋：局部粗糙，經(jīng)常在雞蛋的鈍端，可能由傳染性支氣管炎病毒感染引起，這種情況下雞蛋的內(nèi)容物水樣。

薄殼蛋：缺少了大部分蛋殼，可能原因：如果母雞開始產(chǎn)蛋較早，在產(chǎn)蛋早期，快速連續(xù)的排卵，使蛋殼形成之前就產(chǎn)蛋，輸卵管分泌的鈣質(zhì)趕不上快速連續(xù)的卵黃形成。產(chǎn)蛋后期，蛋重較大，蛋殼脆弱，此時要及時調(diào)整飼料中的鈣含量，額外添加鈣，確保在天黑之前喂好母雞，因?yàn)榈皻ぶ饕谕砩铣练e。薄殼蛋也可能是母雞的飼料攝入量出現(xiàn)了問題，如環(huán)境高溫引起采食量下降，也可能是患了某種疾病，例如減蛋綜合征，或者繁殖器官感染特殊的精液囊支原體毒株。

環(huán)狀鈣斑雞蛋：卵黃從卵巢排卵24～26h后，如果母雞排卵長達(dá)28h后才產(chǎn)蛋 （產(chǎn)蛋延遲4～6h），蛋殼就會有多余的鈣斑。對于褐殼雞蛋，很容易通過在雞蛋一側(cè)的白色環(huán)狀鈣斑而識別這些產(chǎn)蛋延遲的雞蛋，而對于白殼雞蛋，因?yàn)楹茈y看清白色鈣斑，所以很難注意到這些雞蛋。

褐殼雞蛋中個別的白殼蛋：如果褐殼蛋雞意外地產(chǎn)出白殼蛋，這可能是由飼料中殘留的抗球蟲藥（尼卡巴嗪）引起，即使微量的抗球蟲藥也可導(dǎo)致白殼蛋，抗球蟲藥可以殺死受精雞蛋中的胚胎。白殼蛋的另外原因是感染傳染性支氣管炎、鼻氣管炎和新城疫。

蛋殼上的血跡：來源于損傷的泄殖腔，因雞蛋太重或者啄肛導(dǎo)致泄殖腔損傷。

蛋殼上的小血斑：說明有嚴(yán)重的紅螨感染。

雞蛋上的雞糞：可能是腸道疾病導(dǎo)致母雞排稀薄雞糞的結(jié)果，濕的雞糞也可能是由不正確的飼料配方引起。

蛋殼的裂縫和破裂：雞蛋上有時出現(xiàn)破裂、發(fā)絲裂縫、凹痕或小洞。仔細(xì)觀察損壞的位置和性質(zhì)，如果在雞蛋的尖端或鈍端出現(xiàn)小洞，說明產(chǎn)蛋時雞蛋大力撞擊了底板而被破壞，這可能是雞籠中鋼絲板已陳舊或太堅硬的緣故。受驚嚇的母雞突然飛起來和四處亂蹦，也可能導(dǎo)致雞蛋的裂縫和破裂。在產(chǎn)蛋末期經(jīng)常出現(xiàn)雞蛋裂縫，可能由于飼料中缺乏鈣，雞蛋的蛋殼變得比較脆弱。

3.4 檢查雞蛋是否正確放置 放置雞蛋時要尖端向下，氣室向上。氣室部位是最脆弱的，在運(yùn)輸過程中避免氣室承載整個雞蛋的重量。另外，雞蛋尖端向下放置時，蛋黃的位置處于在雞蛋的正中間，利于雞蛋儲存。