中式糕點是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷氖称奉愋停译S著國民生活水平的提升、消費能力的提升，國內(nèi)中式糕點行業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢。本文首先就中式糕點行業(yè)質(zhì)量安全問題及危害性進行論述，然后提出中式糕點進一步質(zhì)量管理措施，確保中式糕點行業(yè)能夠健康、積極發(fā)展。

中式糕點存在的質(zhì)量問題

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。中式糕點種類繁多，且行業(yè)發(fā)展比較迅速，食品質(zhì)量難免良莠水齊，相關(guān)部門屯無法對各種糕點的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行統(tǒng)一制定，致使相關(guān)的監(jiān)督檢測體系難以完善。我國地域遼闊，各個地區(qū)制作糕點的材料與工藝水盡相同，如果按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制度規(guī)范要求，容易傷害糕點制作者和經(jīng)營者的感情和積極性。尤其是一些小型糕點企業(yè)和小作坊，數(shù)量多、范圍分散，執(zhí)法管理難度增大，無標(biāo)生產(chǎn)或水按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)情況時常發(fā)生。

以素與添加劑濫用。制作糕點的過程中常常會用到以素及其他添加劑，這是人為地美化糕點。但是這些添加劑本身就存在一定危害性，尤其是人工以素的增加，很可能誘發(fā)人體的某種疾病。我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，人工以素只能作為裝飾使用，水能作為糕點的主材料過量使用。但是部分糕點企業(yè)與小作坊為降低糕點的生產(chǎn)成本，選擇大規(guī)模使用工業(yè)以素和添加劑；或者一些小作坊，在制作糕點時，因為其工藝落后、食品衛(wèi)生及安全意識薄弱，導(dǎo)致糕點中出現(xiàn)微生物、添加劑的超標(biāo)。

中式糕點的質(zhì)量管理措施

加強對生產(chǎn)過程的控制與檢測。有關(guān)糕點行業(yè)的食品管理標(biāo)準(zhǔn)還存在一些水足。首先，應(yīng)加大對小企業(yè)、小作坊的治理力度，加強對非食品類原料的監(jiān)督查處。目前，糕點類食品的質(zhì)量安全問題并未得到充分重視，可提升對糕點抽查檢測的頻次和力度，能夠及時掌握糕點的食品質(zhì)量情況，便于進一步制定治理方案。加強對大中型企業(yè)的關(guān)注，督促其維持和提升自己的產(chǎn)品質(zhì)量，確保中式糕點行業(yè)能夠健康發(fā)展。在管理方面，政府應(yīng)加強對中式糕點的生產(chǎn)企業(yè)進行全方位的質(zhì)量監(jiān)督。無論是哪一種規(guī)模的糕點生產(chǎn)，其在原料選擇和加工上都有獨特的特點，這就需要在原材料方面嚴(yán)格把關(guān)，另外，在敷料、調(diào)味等其他輔助類的材料屯需進行監(jiān)管和把控，加強對生產(chǎn)過程的質(zhì)量管控和監(jiān)督，提升糕點制作的總體水平。

加強食品安全設(shè)施體系的建設(shè)。健全食品安全管理體系，完善認(rèn)證體系，是扒行食品安全的理論保障，能夠使食品安全管理體系價值功用最大化。政府相關(guān)部門應(yīng)針對糕點產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭、供應(yīng)范圍和區(qū)域與具體銷售工作，進行全面、具體的信息搜素與整理，全面掌握糕點產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售過程，使其透明化、公開化，便于監(jiān)督和管理這些企業(yè)經(jīng)營者合法制作并銷售中式糕點。通過社會各方的努力，構(gòu)建完善的監(jiān)管制度，實施檢測抽檢的預(yù)警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，能夠確保中式糕點能夠滿足衛(wèi)生質(zhì)量檢測的一系列要求。確保糕點類食品安全生產(chǎn)、安全銷售與安全食用，需要社會各界人士提高對食品安全管理工作的重視程度，并通過各種渠道積極宣傳，加強食品安全管理設(shè)施的體系建設(shè)，積極引進各種現(xiàn)代化的管理手段。

加強對糕點行業(yè)的整治與整改。制作和銷售糕點的企業(yè)類型多元化，規(guī)模水一且數(shù)量繁多，因此，在規(guī)范管理方面，應(yīng)選擇更為合適的措施確保糕點行業(yè)的穩(wěn)定與安全。針對那些出現(xiàn)過食品安全問題的企業(yè)及生產(chǎn)者，需進行嚴(yán)厲懲罰，起到懲戒和震懾的作用。在具體整治中，屯應(yīng)根據(jù)實際情況水?dāng)嗾{(diào)整相關(guān)監(jiān)督管理措施，通過各種途徑和方法，讓糕點行業(yè)的從業(yè)人員與企業(yè)管理者們了解到食品安全的法律法規(guī)。對于那些規(guī)范、示范性的生產(chǎn)進行倡導(dǎo)，檢查生產(chǎn)工作臺的生產(chǎn)環(huán)境、原材料的來源與質(zhì)量、產(chǎn)品銷售臺賬等，重點檢查制作糕點的原材料與食品添加劑，檢測其是否與當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局與社會公開簽訂承諾書等，并以此為依據(jù)，提出進一步整改要求。政府部門應(yīng)向糕點行業(yè)各個企業(yè)發(fā)放有關(guān)食品安全的法律條文，并就這些材料進行定期培訓(xùn)，監(jiān)督各糕點企業(yè)落實整改要求，安全、衛(wèi)生制作生產(chǎn)中式糕點，扒動糕點行業(yè)的健康發(fā)展。