食品安全問題和人們的生活緊密相連，對人們的健康有一定的影響，然而，食品安全的保障又和食品檢驗(yàn)檢測有著密切的關(guān)系，要想確保食品的安全，就要對食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制。本文將詳細(xì)論述食品檢測質(zhì)量控制過程中的抽取、檢測技術(shù)等，并且將針對食品檢驗(yàn)檢測過程中所存在的問題進(jìn)行分析，提出相應(yīng)的改進(jìn)方法與措施。

樣品抽取及制備

隨機(jī)原則是抽樣意義的保證。對食品的檢驗(yàn)檢測是否準(zhǔn)確是決定食品是否安全的重要標(biāo)準(zhǔn)，然而實(shí)際的檢測當(dāng)中，檢驗(yàn)檢測結(jié)果會因?yàn)閮x器的誤差、檢驗(yàn)人員操作水平的差異以及環(huán)境條件的變動等等因素而受到影響，所以為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，我們就需要在日常檢測中控制好客觀因素，將每一個環(huán)節(jié)都做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。在抽樣時，代表性地選擇各個部分進(jìn)行取樣，但為了結(jié)果的準(zhǔn)確性，要控制好樣品數(shù)量。同時取樣時，要確保衛(wèi)生問題，取樣的工具保持清潔，避免因取樣工具不清潔而對樣品產(chǎn)生污染，需要注意的是抽樣時要穩(wěn)定樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，還要做好檢測人員的防護(hù)工作，避免二次污染。

此外，在樣品制備時要保證樣品均勻。因食品有固體和液體兩種形態(tài)，因此在檢測時也需要分類之后把食品粉碎后均勻再取樣，固體例如大米、面粉等。液體則較簡單，只需將其搖勻，針對可溶性無鹽固形物要用濾紙進(jìn)行過濾。同一食品在檢驗(yàn)不同方面時，會有不同的處理方式，液體例如啤酒在檢驗(yàn)濁度時首先要進(jìn)行除氣，但對酒精度或原汁麥濃度檢測時就不僅要除氣還需要過濾。

儀器和試劑的選擇

儀器的影響，部分儀器具有自動校準(zhǔn)的功能，校準(zhǔn)是為了保證檢測的準(zhǔn)確性，另外，一些自制的蒸餾設(shè)備需要有良好的氣密性。食品方面的檢測儀器大多為精密儀器，要注意使用后的保養(yǎng)和維護(hù)，定期進(jìn)行檢查、比對，這樣能夠第一時間發(fā)現(xiàn)問題并及時有效處理。其次，試劑的影響：因化學(xué)試劑會直接發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這就對檢驗(yàn)結(jié)果影響很大。還有著特殊存放條件的溶液，還有的易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，需要每隔一段時間就重新配制。又比如，測定食品中二氧化硫時，尤其注意要最大程度減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異就會比標(biāo)準(zhǔn)要求高。

檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)時要明確食品的檢驗(yàn)方法，很多時候都是需要根據(jù)性質(zhì)、所有的條件和樣品的成分來形成檢驗(yàn)方法。一般情況下，第一種檢驗(yàn)方法為仲裁法，可用于存在爭議結(jié)果的問題，另外，如果儀器分析法不能滿足條件，可替換成化學(xué)分析法，不同的食品含量成分都不同，檢驗(yàn)時自然就不同。舉例來說，食品中的含鈣量的測定，含鈣量在牛奶中約是每一百克牛奶中含有100毫克鈣，測量含鈣量可用原子吸收分光光度計(jì)即火焰法來測量，但是保健品中膠囊里面的的鈣含量約是20%，如果不減少樣本量的情況下用此方法進(jìn)行測量，會存在很大的誤差，這種含鈣量較高的樣本可以選用EDTA滴定法來測定。

在對食品檢驗(yàn)檢測時，人為的失誤，會給結(jié)果帶來誤差，但是這種誤差是可以避免的，檢測檢驗(yàn)人員，不僅要具有相當(dāng)高的專業(yè)技術(shù)水平，還要有相當(dāng)高的的職業(yè)素養(yǎng)。但近些年來，因?yàn)榭茖W(xué)技術(shù)在持續(xù)發(fā)展，但是部分專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)知識并沒有更新。這就導(dǎo)致了工作人員對儀器的陌生感、操作不熟練等因素而產(chǎn)生誤差。要想提高檢測檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，就要對檢驗(yàn)檢測人員進(jìn)行定期的技術(shù)培訓(xùn)，這是十分必要的，與此同時，還要加強(qiáng)工作人員的職業(yè)素養(yǎng)。盡可能地減少因?yàn)闄z測檢驗(yàn)工作人員的操作失誤而影響了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及真實(shí)性。

檢測結(jié)果中會存在差異性，這會對結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性有一定的影響。檢測檢驗(yàn)分析的過程中，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的溫度對檢驗(yàn)的結(jié)果也是有一定的影響。在容量法分析過程中，室溫盡量控制在是20℃，舉例來說，標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，盡可能對所滴定的體積進(jìn)行溫度校正，減小溫度對溶液體積的影響，因?yàn)椋挥性诃h(huán)境溫度為20℃時校正值才為零。此外，在對葡萄酒中的酒精度、啤酒的酒精度、原麥汁濃度進(jìn)行檢測時，盡最大可能在同一溫度下對容量瓶量取餾出物和殘留物，并對其進(jìn)行定容，以減小溫度對體積的影響。

食物是人類賴以生存的必備條件，俗話說“民以食為天”。然而，食品是否安全直接關(guān)系著人們是否健康，因此食品安全問題是不容忽視的。近年來，國家對食品安全問題越來越重視，食品安全問題也被社會廣泛關(guān)注，所以對食品檢驗(yàn)檢測的要求越來越高，其直接關(guān)系著食品是否安全。但是，有許多影響食品安全的因素，其主要因素是與檢驗(yàn)檢測食品有關(guān)的每個環(huán)節(jié)。要想保證食品安全，就要嚴(yán)格做好檢驗(yàn)檢測的工作，保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，以確保人們的健康。