□ 李皓晨 廣東省中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心

食品安全問題一直在社會上不斷出現(xiàn)，并且多次挑戰(zhàn)公眾對食品安全的認知，發(fā)生在人們周圍的一系列重大食品安全事故，使人們對食品的信任度降低，其中食品添加劑問題尤為突出。豬肉十分受中國人民的喜愛，所以對豬肉以及肉產(chǎn)品的監(jiān)控與把關(guān)是非常重要的，不僅要保證豬源的健康、要有合格證明，更要對豬是否使用了“瘦肉精”進行嚴格監(jiān)管，還要對檢測方法進行研究。

1 瘦肉精的監(jiān)管

1.1 對“瘦肉精”嚴格執(zhí)行監(jiān)督檢測制度

相關(guān)部門的監(jiān)督人員要加強對生豬的同步檢疫制度，要不定時、隨機地對生豬肉進行抽檢，對大批量的宰后生豬膀胱尿液進行“瘦肉精”監(jiān)督檢測，防止含有“瘦肉精”的不良豬肉流入市場。同時，對大型養(yǎng)殖場開展進場自檢和宰后抽檢，對即將檢測合格生豬進行抽檢，以防相關(guān)人員的疏漏，做好監(jiān)督監(jiān)管的工作，對有問題的生豬要做好自檢記錄[1]。

1.2 嚴格按制度要求處理檢測結(jié)果

要嚴格杜絕濫發(fā)動物檢疫合格證明，對于生豬注水及注射其他違禁物質(zhì)的不良商販，吊銷其經(jīng)營許可證，嚴重的違法案件及時移交公安機關(guān)立案偵查，并且根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行政執(zhí)法與刑事司法做好銜接工作[2]。杜絕對檢出的含有違禁物質(zhì)的肉品只處理不報告，衛(wèi)生監(jiān)督人員應督促企業(yè)對確認生豬或者含有“瘦肉精”的豬產(chǎn)品立即進行銷毀處理。

1.3 加大力度對肉產(chǎn)品市場進行抽檢市場監(jiān)管

工商行政管理部門要對市場上銷售的白條肉加蓋有檢疫印章，履行好市場監(jiān)管的職責。駐在每個屠宰企業(yè)的官方獸醫(yī)在生豬屠宰檢疫過程中，一旦發(fā)現(xiàn)疑似含瘦肉精豬肉，在工商部門通報給畜牧部門后，可以啟動追查機制。由于加蓋的檢疫印章和編號都具有唯一性，可以迅速查找到屠宰企業(yè)[3]。通過提升屠宰企業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德能力和水平，從而增強各個屠宰企業(yè)的社會責任感，對于情節(jié)嚴重或造成嚴重后果的要采取強有力的監(jiān)管和問責措施，甚至深究該企業(yè)法人的刑事責任。

2 瘦肉精的檢測方法

2.1 感官檢驗法

根據(jù)生豬宰后檢驗，若有豬肉肉色較深且肉質(zhì)非常鮮嫩，脂肪層過薄，同時分布有密密麻麻的毛細血管或者出現(xiàn)明顯的充血在胴體兩側(cè)的腹股溝脂肪內(nèi)，則極有可能樣品中遺存有瘦肉精。

2.2 高效液相色譜法

在肉樣中加入高氯酸溶液制成勻漿，為了促使有機相發(fā)生，使用超聲對勻漿進行加熱，同時添加乙酸乙酯和異丙醇進行萃取。加入用乙醇＋氨溶液進行洗脫后實現(xiàn)弱陽離子交換柱分離，稀釋洗脫液后通過該流動相磷酸二氫鈉＋甲醇進行定容，并用高效液相色譜儀進行檢測，之后使用外標法定量計算出相應的結(jié)果，整個過程大約需要耗時4h。使用該方法檢測新鮮豬肉或者冷凍的豬肉、內(nèi)臟以及肉制品中殘留的瘦肉精非常準確有效，且也使用該方法檢測人或者動物的尿液、血液等生物材料中的瘦肉精。

2.3 氣相色譜-質(zhì)譜法

此種利用氣象色譜法分離并定性與用質(zhì)譜法定性相聯(lián)用的檢測方法被認為是國內(nèi)檢測“瘦肉精”的確證性方法。此種檢測方法，能夠準確定性檢測某種特定殘留物的目的，同時結(jié)合了色譜高效快速分離和質(zhì)譜高敏感定性分析，實現(xiàn)了多種遺存物的存在。其原理是將氣譜系統(tǒng)與質(zhì)譜系統(tǒng)通過網(wǎng)口連接起來，氣譜系統(tǒng)將復雜復合物分離成固定后進入質(zhì)譜系統(tǒng)進行檢測分析[4]。此外，此種檢測方法檢測極限較低，假陽性率更低，無論是定性，還是在定量，靈敏度都要高很多。由于其步驟較多，耗時較長，費用較高，配套的儀器設(shè)備要求精良，此法想在基層檢測部門得到推廣存在不小的難度。

3 結(jié)語

食品安全在全面建設(shè)和諧社會與實現(xiàn)中國夢中的戰(zhàn)略布局中起著舉足輕重的作用，是直接影響人們生活質(zhì)量和國民幸福指數(shù)的關(guān)鍵，也是提高全人類生活水平的基礎(chǔ)。食品質(zhì)量水平的提高與人民生活休戚相關(guān)，也是老百姓最關(guān)心、國家政府最關(guān)注的問題，同時更是關(guān)乎整個社會穩(wěn)定發(fā)展的大事。因此，必須對國內(nèi)食品市場進行嚴格的監(jiān)督，創(chuàng)建檢測方法評價體系，制定信息的發(fā)布和工作規(guī)劃等。食品安全問題在當今社會的發(fā)展中是隱藏的“定時炸彈”，需要政府職能部門嚴肅對待，真正從“以人為本”的角度去看待社會發(fā)展中食品安全的尖銳問題。

[1]向平,李德風.消費者請遠離“瘦肉精”[J].農(nóng)村新技術(shù),2013(12):40.

[2]林夕.非法食品添加物之瘦肉精[J].中國農(nóng)業(yè)信息,2012(11):38-39.

[3]肖雪君.瘦肉精豬的檢測及預防[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2012(11):209.

[4] Can Wu,Dong Sun,Qing Li.Electrochemical sensor for toxic ractopamine and clenbuterol based on the enhancement effect of graphene oxide[J].Sensors and Actuators B,2012(168) :178-184.