鐘昔陽

（合肥工業(yè)大學食品科學與工程學院，安徽合肥 230009）

0 引言

食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)是一類主要以食品科學和工程科學為基礎，研究食品工藝設計、加工生產(chǎn)及貯藏、營養(yǎng)健康與質(zhì)量衛(wèi)生安全的學科，是為我國食品工業(yè)及其相關行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術人才的重要學科。近年來，隨著我國經(jīng)濟社會的飛速發(fā)展，食品工業(yè)逐漸成長為我國國民經(jīng)濟建設中的第一大產(chǎn)業(yè)，對我國的經(jīng)濟建設、社會穩(wěn)定、國家安全、人民安康起著至關重要的作用。食品工業(yè)的飛速發(fā)展也進一步加強了對食品類專業(yè)人才的迫切需求，但當前高等院校培養(yǎng)的食品類專業(yè)畢業(yè)生與社會用人單位對人才技能、素質(zhì)需求間存在較大差距，一方面是高校培養(yǎng)的畢業(yè)生難以找到一份合適工作，另一方面社會用人單位難以找到合適的人才，兩者間的矛盾問題十分突出，食品類專業(yè)的院校如何加強教育教學改革，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、切實滿足社會實際需求成為專業(yè)發(fā)展的一個緊迫任務[1-3]。

1 “政校企立體互動式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的提出

合肥工業(yè)大學食品科學與工程學院是一所在食品領域具有“食品科學與工程”一級學科博士授予權、建設有“食品科學與工程”博士后流動站及“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”國家重點培育學科的學院。學院開設有“食品科學與工程”“食品質(zhì)量與安全”2個食品類本科專業(yè)，其中“食品科學與工程”專業(yè)通過教育部工程教育專業(yè)認證評估，現(xiàn)為國家級特色專業(yè)、“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”專業(yè)。學院在食品專業(yè)建設的20多年時間里，雖然在人才培養(yǎng)方面取得了一定成績，但應對當前食品工業(yè)發(fā)展對人才需求的新趨勢、新要求，如何加強專業(yè)的內(nèi)涵建設，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量一直是學院、專業(yè)教師思考的一個核心問題。

食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)是一類與人們?nèi)粘Ｉ钪小俺浴本o密相關的專業(yè)，要生產(chǎn)出滿足人民群眾實際需求的食品，對生產(chǎn)加工技術人才除了要有堅實的理論基礎知識要求外，對實踐操作技能、實訓知識也有著較高的素質(zhì)要求。在調(diào)研當前國內(nèi)食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀、社會用人單位的需求實際發(fā)現(xiàn)，實踐操作技能、實訓知識掌握的不足或短缺正是人才培養(yǎng)質(zhì)量欠缺的瓶頸所在。創(chuàng)新性地提出“政校企立體互動式”的人才培養(yǎng)新模式，是基于食品類人才實際需求的特點，在人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)由傳統(tǒng)的高等院校單一主體擴展到以高校為主，政府、企事業(yè)單位共同參與的一種全新培養(yǎng)模式。具體而言，首先對于政府這一“政”的要素參與專業(yè)人才培養(yǎng)是基于迎接2005年教育部本科教學評估、2010年工程教育專業(yè)認證時的經(jīng)歷，深切認識到專業(yè)教學培養(yǎng)計劃和課程體系的設置、知識點的講授、工程素質(zhì)能力培養(yǎng)的具體要求與評估、認證標準的統(tǒng)一對通過評估、認證，以及對提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的高度重要性。因而，讓教育相關管理部門的這一政府的“政”進入到實際教學過程中，在“政”的指導下，遵守相關文件要求，切實制定好教學大綱、課程體系，是培養(yǎng)好人才的重要基礎。另一方面，更為重要的是，當前食品工業(yè)的飛速發(fā)展對食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督管理提出了更高的要求，各級衛(wèi)生管理部門（如食品藥品監(jiān)督局、衛(wèi)生局等）這些政府管理部門對相關的法律法規(guī)、規(guī)章制度、實踐操作管理有著最具體、最基礎和最新的掌握，其對相關知識的掌握要比高校的教師好，如果在學生的培養(yǎng)教育中能夠引入他們政府這一“政”的要素，則對提高學生的相關實踐素質(zhì)能力培養(yǎng)起到極大的幫助作用。

對于企業(yè)這一“企”的要素參與高等教育近年來在我國眾多食品類高校得到了廣泛的重視和實踐，如學校讓學生到企業(yè)進行實訓、實習，以及建立校企聯(lián)合實習基地等[4-5]，但在如何挖掘企業(yè)這一“企”深度參與學生能力培養(yǎng)方面仍感覺不足。2010—2011年筆者在美國密歇根州立大學食品系訪學，參加了其本科“谷物化學”課程的聽課學習，在該課程上任課教授邀請了美國著名的早餐谷物食品生產(chǎn)企業(yè)Kellogg公司技術經(jīng)理到學校授課，深受學生的歡迎，課程取得了較好的教學效果。借鑒這一經(jīng)歷，除了讓學生參與企業(yè)的實訓實習外，在專業(yè)的相關課程體系中引入企業(yè)科技人員參與授課，全方位地實現(xiàn)學生培養(yǎng)與一線的實際生產(chǎn)緊密結(jié)合，將切實促進提升學生的培養(yǎng)質(zhì)量。

高等教育是引領社會發(fā)展、推動社會進步的重要力量，培養(yǎng)高質(zhì)量人才是高等教育服務于社會的的一種重要方式。學校是學生培養(yǎng)的主體，其在知識傳授方面的重要地位和作用是無法改變的，結(jié)合上述“政”“企”在人才培養(yǎng)中所發(fā)揮的作用，取長補短，實現(xiàn)“政”“?！薄捌蟆庇袡C結(jié)合，創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式對推進食品類人才的培養(yǎng)必將起到十分有益的促進作用。

2 “政校企立體互動式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的探討與實踐

“政校企立體互動式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式提出之后，如何將其落實到實際教學過程之中是一個最為關鍵的問題。在經(jīng)歷一系列的摸索探究之后，專業(yè)主要圍繞培養(yǎng)計劃和課程大綱體系、重點專業(yè)課程、實訓實踐環(huán)節(jié)等方面開展人才培養(yǎng)新模式的實踐。

2.1 “政”“校”“企”有機結(jié)合，構(gòu)建專業(yè)培養(yǎng)計劃、課程大綱體系

專業(yè)教學培養(yǎng)計劃、課程大綱體系是專業(yè)人才培養(yǎng)的綱領性文件，是指引專業(yè)人才培養(yǎng)的根本保障。推進“政校企立體互動式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的過程中，首先對專業(yè)的教學培養(yǎng)計劃和課程大綱體系進行了進一步的梳理，構(gòu)建滿足當前人才培養(yǎng)新要求的培養(yǎng)計劃和大綱體系。具體來說，結(jié)合專業(yè)通過的工程教育專業(yè)認證經(jīng)歷，優(yōu)化課程體系、知識點，讓教育部的工程認證管理部門這一政府單位的“政”的相關文件要求、培養(yǎng)思想融入到專業(yè)的全新培養(yǎng)計劃和大綱體系中。此外，在制定培養(yǎng)計劃和大綱體系的過程中邀請食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理的政府部門專家領導、企業(yè)的專家領導、國內(nèi)外辦學先進的同類食品院校專家教授參與其中，對計劃的制定提出寶貴意見。

2.2 “政”“?！薄捌蟆绷Ⅲw互動，推進重點課程教學

根據(jù)筆者在國外的經(jīng)歷，在專業(yè)中優(yōu)選出與食品生產(chǎn)實際緊密結(jié)合的“乳肉制品加工工藝學”“食品工藝學基礎”“食品法律法規(guī)”“食品衛(wèi)生學”等課程，在以學校教師講授為主體的情況下，邀請“政”“企”的專家學者進入培養(yǎng)環(huán)節(jié)和課堂，如“乳肉制品加工工藝學”課程中的肉制品加工工藝知識點部分，任課教師邀請了相關肉制品加工企業(yè)的技術經(jīng)理來校講課，企業(yè)一線專家結(jié)合生產(chǎn)實際講授知識點，學生學得更為生動、更為深刻。在“食品工藝學基礎”課程中的果蔬加工工藝知識點講授中邀請果蔬加工企業(yè)的技術負責人來校講學，而對于“食品法律法規(guī)”“食品衛(wèi)生學”等課程則邀請了食品藥品監(jiān)督局的相關專家領導來校講學。

2.3 “政”“?！薄捌蟆毕嗷ト诤?，強化實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)

生產(chǎn)實習、學習實踐是食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的一個重要環(huán)節(jié)，除了一些課程的常規(guī)實驗操作的實踐環(huán)節(jié)外，其更多的是涉及到食品生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、課程實訓、大學生創(chuàng)新實驗項目、各類食品科技比賽項目等實踐環(huán)節(jié)。將“政”“?！薄捌蟆庇袡C結(jié)合的理念融入其中，其具體操作為每年的生產(chǎn)實習，安排學生深入到可口可樂生產(chǎn)工廠、果蔬加工企業(yè)、奶制品加工企業(yè)、休閑食品加工企業(yè)、廢水處理廠等單位實習。而在畢業(yè)實習環(huán)節(jié)，學生在畢業(yè)實習教師的指導下到教師所合作的產(chǎn)學研單位開展為期數(shù)周的一線實習，與企業(yè)工人同吃同住同工作，學習食品生產(chǎn)實踐真本領。近年來，專業(yè)畢業(yè)實習學生所到的單位涉及有肉制品、水產(chǎn)品、果蔬、谷物、油脂、飲料、調(diào)味品加工等眾多企業(yè)以及省、市級食品藥品監(jiān)督局。此外，在大學生創(chuàng)新實驗項目、各類食品科技比賽等實踐環(huán)節(jié)，要求開展的工作與企業(yè)、食品生產(chǎn)實際緊密結(jié)合，切實鍛煉學生的實訓實踐、工程能力。

3 “政校企立體互動式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式實踐過程中取得的成績與存在的不足

從“政校企立體互動式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式提出已經(jīng)經(jīng)歷了將近7年的時間，在實踐操作運行中已經(jīng)走上正軌，取得了較好的成績。培養(yǎng)的畢業(yè)生在實訓實踐、工程能力方面得到了較大的提升，每年畢業(yè)生的就業(yè)率均超過90%以上，且受到用人單位的好評。全新人才培養(yǎng)模式的實踐成功也為專業(yè)申報并成功獲批為國家級特色專業(yè)、“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”專業(yè)提供了堅實保障，也形成了專業(yè)自身“學生工程基礎扎實、實踐能力強”的人才培養(yǎng)特色。但與全國同類專業(yè)的一些高水平院校相比，專業(yè)在全新培養(yǎng)模式中的“?！迸c“政”“企”間的緊密結(jié)合程度上，在實踐能力切實提高的效果上還存在一定差距。這中間涉及到院校所在地區(qū)的食品工業(yè)發(fā)展水平、院校在食品行業(yè)的社會影響力、師資力量，以及邀請“政”“企”的專家來校實際操作等諸多因素影響。因而，在后續(xù)工作中如何更為有效地推進“政校企立體互動式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式、切實提升人才培養(yǎng)質(zhì)量水平仍需繼續(xù)探索和實踐。

4 結(jié)語

“政校企立體互動式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的提出對優(yōu)化整合“政”“?！薄捌蟆钡馁Y源優(yōu)勢，發(fā)揮各自強項，相互合作，取長補短，在食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)上起到了較好的推動作用。今后，要進一步完善該培養(yǎng)模式，讓更多的“政”“?！薄捌蟆钡馁Y源進入到人才培養(yǎng)體系中，“政”“?！薄捌蟆本o密結(jié)合，切實提升我國食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，以更好地滿足我國食品工業(yè)經(jīng)濟建設發(fā)展對人才的需求。

[1]程順昌，武俊瑞，張佰清，等.基于就業(yè)矛盾食品類應用型人才培養(yǎng)標準的思考 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（2）：74-76.

[2]徐輝艷.普通高等院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式初探[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（13）：83-85.

[3]況偉，劉志偉，張晨，等.我國大學生本科食品專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查與分析 [J].廣東化工，2015，42（1）：135-136.

[4]張玉清，魏懷生.校政行企共建產(chǎn)教融合平臺培養(yǎng)創(chuàng)新性人才探索與實踐 [J].教育教學論壇，2016（5）：114-116.

[5]蔣青泉，宋燕輝.校企合作共建區(qū)域共享型實訓基地的管理運行機制研究 [J].湘南學院學報，2014（3）：98-100.◇