才讓卓瑪

（青海省海北州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所 810299）

牦牛是生活在高海拔地區(qū)的哺乳動(dòng)物，孕育了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的天然，綠色，健康的牦牛奶不含任何污染，具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，比普通牛奶高出3倍。隨著人們生活質(zhì)量的提高，健康消費(fèi)的理念也逐漸加強(qiáng)，對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)及需求越來(lái)越多。現(xiàn)在我國(guó)多數(shù)知名乳品企業(yè)都推出高端牛奶產(chǎn)品，如伊利 “金典”系列、蒙牛 “特侖蘇”系列、三元 “品致”系列、 “現(xiàn)代牧業(yè)” “圣牧”等，其價(jià)格定位，多在24元/kg左右，其價(jià)格定位原則，不僅考慮要不要奶源成本，也考慮了品牌影響力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及競(jìng)爭(zhēng)力等因素。牦牛奶而作為海北州的主要乳品，價(jià)格一直在隨著需求在變化。

1 牦牛奶的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 牦牛產(chǎn)奶情況

截至2017年底，海北州牦牛存欄45.81萬(wàn)頭，能繁母畜存欄26.57萬(wàn)頭。牦牛奶產(chǎn)量21835.64t。牦牛泌乳期一般是150d，泌乳量在345～460kg（不包括當(dāng)年牛犢哺食量）。

1.2 牦牛奶市場(chǎng)基本情況

在海北牦牛奶不僅局限于生鮮乳的出售，還建立生態(tài)畜牧業(yè)專業(yè)合作社，這些合作社通過(guò)收購(gòu)鮮奶并自制酥油、曲拉、酸奶等乳制品，但價(jià)位一直忽上忽下，近年來(lái)，酥油的價(jià)格年年上漲，從最先的60元/kg到現(xiàn)在的160～200元/kg不等，在牦牛奶極少的時(shí)候，酥油價(jià)格上漲至240元/kg。

2 產(chǎn)生牦牛奶價(jià)格不穩(wěn)定的因素

總體來(lái)講，影響牦牛奶價(jià)格的因素很多，但客觀來(lái)講，主要取決于牦牛奶生產(chǎn)成本、牦牛奶質(zhì)量及經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)目標(biāo)。當(dāng)然，有些時(shí)候受市場(chǎng)因素影響也較大，但這些因素是生產(chǎn)者難以把控的。

（1）牦牛奶產(chǎn)量低，使牦牛乳制品生產(chǎn)成本很高，再加上牦牛奶受各種因素的擾動(dòng)，包括氣候、飼料等因素的制約，任何因素都會(huì)導(dǎo)致牦牛奶產(chǎn)量的減少，因此，牦牛奶價(jià)格上漲。

（2）貯藏困難，牦牛奶作為生鮮乳，在貯藏過(guò)程中對(duì)溫度有要求很高，溫度過(guò)高或者存放時(shí)間過(guò)久均會(huì)引起變質(zhì)，不能飲用，所以，合作社必須要在保質(zhì)期之內(nèi)銷售出去。

（3）近年來(lái)，奶業(yè)行情的不斷變化，不時(shí)出現(xiàn)乳社爭(zhēng)搶奶源呈現(xiàn) “奶荒”或拒絕收奶、隨意壓價(jià)呈現(xiàn) “奶?！保逦w現(xiàn)了奶牛養(yǎng)殖場(chǎng) （戶）和生態(tài)畜牧專業(yè)合作社之間的關(guān)系，即廣大養(yǎng)殖戶則處于弱勢(shì)地位，而乳社在牛奶收購(gòu)、價(jià)格定位等方面處于強(qiáng)勢(shì)地位。

（4）從牦牛奶生產(chǎn)成本也是影響價(jià)格的主要原因，生產(chǎn)主要包括兩個(gè)部分：一是運(yùn)營(yíng)成本，包括飼料、獸醫(yī)獸藥、清潔、市場(chǎng)、顧客服務(wù)、燃料電力、修理，還有投資資本的利息等；二是分配開銷，包括人工、設(shè)備更新、土地機(jī)會(huì)成本、稅費(fèi)和保險(xiǎn)，一般農(nóng)場(chǎng)開銷等。其中運(yùn)營(yíng)成本往往占60%以上，而分配開銷占不到40%。運(yùn)營(yíng)成本里最重要的是飼料費(fèi)用，占運(yùn)營(yíng)成本的70%以上，占總成本的比例50%以上。而分配開銷里人工和設(shè)備更新占成本最多，占分配開銷90%，總成本的30%左右。也就是說(shuō)，飼料和人工設(shè)備的費(fèi)用，大約占總成本的80%，這就直接導(dǎo)致牦牛奶的價(jià)格偏高。

3 價(jià)格定位和發(fā)展思路

（1）在價(jià)格定位方面制定相應(yīng)的牦牛奶交易參考價(jià)格。由政府部門統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，成立由物價(jià)、畜牧、工商等部門及畜牧業(yè)專業(yè)合作社、牦牛奶收購(gòu)者、牧戶代表三方組成牦牛奶價(jià)格協(xié)調(diào)委員會(huì)，根據(jù)牦牛奶成本價(jià)格，按照牦牛奶生產(chǎn)、銷售、加工各環(huán)節(jié)都能獲得合理利潤(rùn)為原則，根據(jù)牦牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，定位確定牦牛奶交易參考價(jià)格。每個(gè)季度以公告的形式發(fā)布一次，當(dāng)成本價(jià)格變化快、奶業(yè)波動(dòng)頻繁時(shí)，可及時(shí)發(fā)布交易參考價(jià)。

（2）牧戶和收購(gòu)牦牛奶的雙方可以參考交易價(jià)格，根據(jù)質(zhì)價(jià)相符原則，對(duì)牦牛奶實(shí)際收購(gòu)價(jià)格和收購(gòu)數(shù)量進(jìn)行協(xié)商確定，并簽訂規(guī)范的牦牛奶購(gòu)銷合同。

（3）今后，海北州將依托原牦牛奶的資源優(yōu)勢(shì)，加快發(fā)展乳制品的生產(chǎn)，逐漸適應(yīng)市場(chǎng)的需求。以加快實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧業(yè)向體質(zhì)增效、可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)變，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高通過(guò)牦牛奶綜合效益和競(jìng)爭(zhēng)力為發(fā)展理念，以 “專業(yè)合作社+企業(yè)+可追溯體系技術(shù)+養(yǎng)殖戶”的管理模式，拓寬銷售渠道。同時(shí)實(shí)施品牌管理戰(zhàn)略，因地制宜發(fā)展高原特色牦牛乳制品，提高精深加工水平，培育形成高端牦牛奶制品品牌。通過(guò)推介會(huì)、展銷會(huì)、電商平臺(tái)等方式，有計(jì)劃地組織市場(chǎng)營(yíng)銷，樹立品牌形象，建立順暢的高端市場(chǎng)營(yíng)銷渠道，實(shí)現(xiàn)提值增效。