趙利娜，張曉云，楊其亞，張紅印

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

隨著“一帶一路”“中國(guó)制造2025”和“互聯(lián)網(wǎng)+”等重大國(guó)家戰(zhàn)略的實(shí)施，以新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)為代表的新經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，對(duì)工程技術(shù)人才提出了更高要求，迫切需要加快工程教育改革創(chuàng)新[1]。為深化工程教育改革，2017年教育部積極推進(jìn)新工科建設(shè)，全力探索形成領(lǐng)跑全球工程教育的中國(guó)模式、中國(guó)經(jīng)驗(yàn)助力高等教育強(qiáng)國(guó)建設(shè)。新工科，既包括新興產(chǎn)業(yè)學(xué)科，比如人工智能、智慧城市、云計(jì)算等，也涵蓋了傳統(tǒng)工科專業(yè)的新科技革新[2]。

食品科學(xué)與工程作為多學(xué)科交叉，新老技術(shù)緊密結(jié)合的工程專業(yè)，應(yīng)該理所當(dāng)然地成為新工科專業(yè)建設(shè)改革的排頭兵。食品安全關(guān)系到人類健康和生命安全，是全球性的熱點(diǎn)問(wèn)題?！笆称肺⑸铩笔鞘称房茖W(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，是與食品安全緊密結(jié)合的一門課程，涵蓋了微生物基礎(chǔ)理論、發(fā)酵工程、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及防治等[3]。而“食品微生物”要求學(xué)生不僅具備有扎實(shí)的微生物學(xué)理論基礎(chǔ)，同時(shí)還需具備良好的專業(yè)操作技能。目前，傳統(tǒng)食品微生物教學(xué)體系主要存在以下3個(gè)問(wèn)題：①指導(dǎo)思想上，專業(yè)實(shí)踐課往往淪為理論課的附屬；②教學(xué)內(nèi)容上，專業(yè)實(shí)踐課主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主；③教學(xué)內(nèi)容上，專業(yè)實(shí)踐課的考核缺乏科學(xué)制度。因此，對(duì)“食品微生物”教學(xué)進(jìn)行改革已是迫在眉睫。

當(dāng)前，新型工業(yè)4.0與“工程教育”融合程度日益增加，這就要求高等院校加快食品領(lǐng)域工程教育，探尋食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)新路徑[4]。以新工科建設(shè)為背景，結(jié)合江蘇大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和培養(yǎng)的具體要求，積極探索以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)新途徑，協(xié)同食品行業(yè)的發(fā)展，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、變革提供強(qiáng)效的智力與技術(shù)支撐，不斷壯大食品產(chǎn)業(yè)后備精英人才隊(duì)伍。

1 教學(xué)內(nèi)容改革

“新工科”既是教育和科研工作者關(guān)注的熱點(diǎn)，也是食品行業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)的行業(yè)需求。教育的變革無(wú)法脫離工業(yè)變革，食品科學(xué)與工程專業(yè)必將更加注重對(duì)食品工作者的知識(shí)水平、專業(yè)技能、解決問(wèn)題及決策等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

依據(jù)新工科和食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“食品微生物”教學(xué)課程體系進(jìn)行了改革，在保留基礎(chǔ)理論的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)關(guān)注現(xiàn)代食品微生物應(yīng)用技術(shù)，以及國(guó)內(nèi)外食品微生物研究進(jìn)展、熱點(diǎn)和趨勢(shì)?；A(chǔ)理論知識(shí)教材選擇上，采用復(fù)旦大學(xué)周德慶教授主編的《微生物學(xué)教程》，該書作為全國(guó)優(yōu)秀教材，基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和可讀性較強(qiáng)。此外，以《Modern Food Microbiology（第7版）》原版教材作為食品微生物理論教學(xué)的補(bǔ)充性教材。

而在檢驗(yàn)、發(fā)酵工程等實(shí)踐性較強(qiáng)的“食品微生物”課程教學(xué)中，在常規(guī)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的基礎(chǔ)上，深化產(chǎn)學(xué)合作，通過(guò)校企聯(lián)合制定培養(yǎng)方案、共同建設(shè)課程與開發(fā)教程、共建實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地、合作培養(yǎng)培訓(xùn)師等，鼓勵(lì)行業(yè)企業(yè)參與到教育教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)中。在企業(yè)實(shí)訓(xùn)、參觀學(xué)習(xí)過(guò)程中，邀請(qǐng)企業(yè)工程師作為講習(xí)人員，以實(shí)際生產(chǎn)案例結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)講解的方式，加深學(xué)生對(duì)現(xiàn)代食品微生物應(yīng)用理論和技術(shù)的理解，精準(zhǔn)把握食品微生物產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)的實(shí)時(shí)發(fā)展動(dòng)態(tài)。最后，以學(xué)院微生物方向果蔬采后生物防治、極端微生物、益生菌等研究方向的成果作為教學(xué)案例，并鼓勵(lì)學(xué)生定期瀏覽《Food Microbiology》， 《Applied Microbiology and Biotechnology》，《International Journal of Food Microbiology》等微生物學(xué)權(quán)威學(xué)術(shù)期刊，既便于學(xué)生深刻理解課程中的基礎(chǔ)理論知識(shí)，又能豐富教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)積極性，真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)快速內(nèi)化。

2 教學(xué)方法改革

注重學(xué)生專業(yè)自學(xué)能力的培養(yǎng)，在授課前主講教師應(yīng)該首先將本學(xué)期的參考書目、參考文獻(xiàn)、參考視頻、參考課件和相關(guān)的網(wǎng)站詳細(xì)列出，同時(shí)向?qū)W生傳授本課程的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)心得，引導(dǎo)學(xué)生先進(jìn)行自學(xué)。

在課堂教學(xué)過(guò)程中靈活運(yùn)用多種教學(xué)手段。例如，采用小班授課、互動(dòng)教學(xué)與案例教學(xué)相結(jié)合等方法，大膽嘗試以情景式、啟發(fā)式、研討式為主體的研究性教學(xué)改革。鼓勵(lì)學(xué)生從感興趣的社會(huì)熱點(diǎn)食品安全或營(yíng)養(yǎng)案例中提煉微生物元素，主講教師適當(dāng)幫助學(xué)生查閱文獻(xiàn)、提出議題，鼓勵(lì)學(xué)生就某一自選的微生物專題組織課程研討或者課堂辯論，以便于強(qiáng)化學(xué)生對(duì)微生物理論知識(shí)的理解，真正做到理論與實(shí)際相結(jié)合，有利于提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力。

在相關(guān)章節(jié)教學(xué)過(guò)程中，向?qū)W生介紹微生物在農(nóng)業(yè)、食品領(lǐng)域中的最新研究成果和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。積極推進(jìn)“以科研促進(jìn)教學(xué)，以教學(xué)輔助科研”，鼓勵(lì)學(xué)生以大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、科研立項(xiàng)課題等形式參與到食品微生物方向研究課題中去，在協(xié)助研究生進(jìn)行微生物相關(guān)研究的過(guò)程中，提升學(xué)生的科研創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，培養(yǎng)具有新視野的、服務(wù)于新工科的創(chuàng)新型大學(xué)生。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”這一時(shí)代背景下，微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等多種新型多媒體教學(xué)手段層出不窮，在“食品微生物”教學(xué)中引入動(dòng)畫、畫面和圖表，結(jié)合內(nèi)容新穎、功能全面的多媒體課件，使課堂教學(xué)更加形象生動(dòng)、直觀簡(jiǎn)潔，極大地提高了教學(xué)效率[5]。只有通過(guò)教學(xué)方法改革不斷提高學(xué)生的課堂參與度，使學(xué)生真正成為課堂的主體，才能切實(shí)有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的求知欲。

3 教學(xué)效果考核多元化

傳統(tǒng)的教學(xué)考核一般由課后作業(yè)和期末考試成績(jī)2個(gè)部分組成，這種考核方式的弊端在于學(xué)生參與度不高，容易導(dǎo)致學(xué)生為了應(yīng)付考試而突擊學(xué)習(xí)，不利于學(xué)生對(duì)“食品微生物”理論知識(shí)的理解。該課程教學(xué)考核探索采用多元考核方式，學(xué)生成績(jī)由課堂互動(dòng)、隨堂作業(yè)、隨堂測(cè)試、期中考試、期末考試成績(jī)等組成。在教學(xué)中注重知識(shí)點(diǎn)的提煉與歸類，課前預(yù)先將課程中每章知識(shí)點(diǎn)的電子稿發(fā)給學(xué)生，并以提問(wèn)、學(xué)生講授的形式及時(shí)檢查學(xué)生的掌握程度。課后利用云辦公系統(tǒng)進(jìn)行課外答疑和作業(yè)輔導(dǎo)，從當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)食品問(wèn)題中提煉微生物學(xué)作業(yè)題，引導(dǎo)學(xué)生上網(wǎng)學(xué)習(xí)、查找資料，以切實(shí)分析問(wèn)題。其中，平時(shí)成績(jī)、期中和期末成績(jī)所占權(quán)重分別為30%，10%和60%。期中和期末考試采用閉卷考試形式，平時(shí)成績(jī)由平時(shí)作業(yè)（隨堂作業(yè)、隨堂測(cè)試）和演示任務(wù)（課堂互動(dòng)）等成績(jī)構(gòu)成。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，我國(guó)正在實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，建設(shè)與發(fā)展新工科已然成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)與發(fā)展的必然訴求，成為提高國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力、贏得全球市場(chǎng)的重要途徑，成為深化高校工程教育改革的現(xiàn)實(shí)需求。新工科的研究與實(shí)踐，需要拓展學(xué)科和專業(yè)視野、打通本研壁壘、加強(qiáng)校企合作、激發(fā)師生熱情，關(guān)注新理論、新途徑和新標(biāo)準(zhǔn)等綜合研究，特別是關(guān)注教師和學(xué)生2個(gè)主體，提高學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)的參與度，充分發(fā)揮線上和線下的互動(dòng)優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化高校和企業(yè)協(xié)同育人功能，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和能夠適應(yīng)未來(lái)發(fā)展的食品微生物人才。

面向當(dāng)前和未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，積極優(yōu)化“食品微生物”教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合國(guó)內(nèi)外微生物研究的最新成果，促進(jìn)食品微生物與其他學(xué)科的交叉融合，積極發(fā)展食品微生物的新興工科元素，大力培養(yǎng)工程科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才，推進(jìn)我國(guó)從工程教育大國(guó)邁向工程教育強(qiáng)國(guó)。