許俊道

（海南省文昌中學，海南 文昌 571339）

茶油是從山茶科山茶屬油茶樹種子中得到的，也稱茶籽油或山茶油。我國油茶的種植面積廣、資源豐富。據(jù)不完全統(tǒng)計，截止2016年，我國油茶的種植面積已經(jīng)達到了4×106hm2，主要分布在長江流域及其以南地區(qū)，年產(chǎn)茶油約54萬t[1-4]。茶油富含角鯊烯、維生素E、甾醇、山茶苷等生理活性物質，其脂肪酸的組成與橄欖油的成分相似[5]。目前，我國的油茶加工業(yè)主要以生產(chǎn)食用油為主，隨著對茶油營養(yǎng)保健價值、經(jīng)濟價值的進一步認識，開發(fā)生產(chǎn)高附加值的茶油化妝品和醫(yī)藥系列產(chǎn)品具有很大潛力。因此，探討茶油文化及其營養(yǎng)保健功能，對進一步開拓茶油市場有著重要意義。

1 茶油的歷史與文化

關于油茶最早的文字記載是2300年前的《山海經(jīng)》，之后在一些歷史、中醫(yī)文獻及地方志中出現(xiàn)了油茶的栽培與利用情況記載[6]。明代的《天工開物》是最早明確記錄茶油食用的文獻。而對油茶作為食用油描述最為詳細的是《農(nóng)政全書》：殼中仁皮色如榧，瓤肉亦如栗，味甚苦，而多膏油。江右閩廣人，多用此油。燃燈甚明，勝于諸油，亦可食。另外，《本草綱目》記載：茶油性偏涼，有涼血、止血、清熱、解毒之功效，主治肝血虧損、驅蟲、益腸胃、明目。《綱目拾遺》記載：茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌?！掇r(nóng)經(jīng)全書》記載：茶油可治療痔瘡、退濕熱[7]。

茶油的利用除了史書的記載之外，民間也流傳著許多美好的傳說。相傳楊貴妃及慈禧太后都視茶油為保持皮膚潤滑和美麗的神秘物；朱元璋統(tǒng)一天下后，將茶油封為“御膳用油”。在湘桂黔侗族有“有客到我家，不敬清茶敬油茶”的習俗，“吃茶油”成為了侗族小伙向姑娘求愛的代名詞。另外，有“吃豬油的是窮人，吃茶油的是富人”的打油詩，這些都能反映出茶油的珍貴性[8]。

2 茶油的保健功能

2.1 預防心血管疾病

茶油可以預防動脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂平衡，從而保護心腦血管。茶油富含不飽和脂肪酸，有明顯延緩動脈粥樣硬化形成的作用[9]。李丹等[10]研究發(fā)現(xiàn)茶籽油不會促進兔眼底動脈血管病變。茶油還能明顯降低大鼠血清總膽固醇和血清甘油三酯的含量，并對大鼠體重沒有明顯的影響，具有很好的調(diào)節(jié)血脂功能[11]。

2.2 抗氧化及調(diào)節(jié)免疫功能

活性氧自由基能參與許多病理過程，其反應之一就是引起脂質過氧化進而損傷膜的結構和功能，而茶油中的茶多酚是一種天然的抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，調(diào)節(jié)機體的免疫力。茶油所含的角鯊烯具有很好的富氧能力，可抗缺氧和疲勞，加快機體的新陳代謝和組織修復，增強機體的免疫力[12]。葉新民等[13]研究發(fā)現(xiàn)茶油能有效清除激發(fā)態(tài)自由基，對肝脂質過氧化有明顯抑制作用。也有人對比了山茶油、玉米油、魚油這三種富含不同種類不飽和脂肪酸的油脂，對小鼠免疫功能及體內(nèi)脂質過氧化物的影響，發(fā)現(xiàn)結果有顯著的不同，綜合各項免疫指標，得出茶油具有的正向免疫調(diào)節(jié)作用最強。

2.3 護肝作用

肝是人體重要器官，中醫(yī)認為，肝與膽相為表里，開竅于目，肝主藏血，膽主疏泄，有貯藏和調(diào)節(jié)血液的功能。很多人由于酗酒等各種原因，導致肝臟受損。據(jù)毛芳華等[14]的實驗，茶油能顯著改善梗阻性黃疸大鼠的營養(yǎng)狀況，明顯降低血清總膽紅素、直接膽紅素、谷氨轉氨酶、谷草轉氨酶的活性，在一定程度上保持心肌細胞線粒體膜、核膜的完整性。無論在形態(tài)上或是功能上都對梗阻性黃疸大鼠的心臟有保護作用。

2.4 抗腫瘤

經(jīng)常使用富含ω-3脂肪酸的食物會降低癌癥發(fā)生的幾率。據(jù)統(tǒng)計，大量攝取必需脂肪酸的愛斯基摩人癌癥發(fā)生很少，而對地中海沿岸七國流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些國家脂肪供給量雖占總能量的40%，但冠心病及腫瘤死亡率很低，這與食用富含油酸的橄欖油有關。研究報道ω-3脂肪酸具有明顯的抗腫瘤活性，尤其對乳腺癌、直/結腸癌、前列腺癌和胰腺癌等有明顯的抑制作用[15]。而茶油中ω-3脂肪酸含量很高，同時兼有微量元素和茶多酚，因此它在防止乳腺癌、結腸癌、子宮癌等癌變中必有重大作用。

2.5 美容護膚

茶油是化妝品常用的植物油之一，在我國民間茶油更是婦女最佳的養(yǎng)顏美容品，茶油對310 nm波長處的中波紫外線UVB有很強的吸收能力，所以可作為一種優(yōu)質的天然高級美容護膚品原料。因此，茶油在功能性化妝品中扮演著重要角色。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過加工后的冷榨茶油是一種優(yōu)質天然美容護膚品用油。冷榨茶油滲透力強，易于被皮膚吸收；能夠調(diào)節(jié)皮膚水油平衡，改善皮膚老化的狀況，并且茶油中含有的角鯊烯能夠改善皮膚，增強皮膚抵抗力，茶多酚能夠吸收放射性物質，阻擋紫外線、清除紫外線誘導的自由基，防止皮膚衰老和雀斑的生成。

2.6 其他保健作用

茶油還能調(diào)節(jié)胃腸，改善消化，提高生殖保健，調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌，預防肥胖，解毒、消炎鎮(zhèn)痛等多種保健功能。另外，茶油還被用于治療重度的燒燙傷，幫助患者消炎消腫，迅速修復和再生皮膚。

3 茶油的開發(fā)現(xiàn)狀與前景

3.1 醫(yī)藥、食品行業(yè)中的應用

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活質量的提高，保健意識逐漸增強，膳食結構逐漸改善，消費者對食用油的品種、品質要求也逐步提高，更加注重營養(yǎng)與保健功能。茶油富含角鯊烯、維生素E、多酚類物質、黃酮類物質等多種生理活性物質，因此，有“東方橄欖油”之稱的茶油日益受消費者青睞，其市場空間廣闊。

茶油含有較多的油酸、亞油酸等單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，具有降血脂、降膽固醇、抗氧化和預防心血管疾病的功能，因此茶油在我國的醫(yī)藥行業(yè)具有廣泛應用。另外，實踐證明，茶油可以有效治療嬰幼兒尿疹、濕疹；孕婦在孕期食用茶油，可減少產(chǎn)后妊娠紋少、維持體形、增加母乳，也有益于胎兒的生長發(fā)育；茶油還具有抗紫外線、防止曬斑及祛皺紋的功效。因此，開發(fā)以原茶油為基料生產(chǎn)的兒童專用油、孕婦專用油、護膚品等系列配方將會有廣闊的發(fā)展前景。

3.2 化妝品行業(yè)中的應用

茶油中的主要成分是油酸甘油酯，并含有多種脂溶性維生素，對皮膚能很好地融合，無刺激，是一種可作為油分補給劑的優(yōu)質油。試驗證明，精制茶油（化妝品用茶油）過氧化值達到100至少需120 h，較其它油脂需要的時間都長，因此茶油的穩(wěn)定性很強[16]，在功能性化妝品中有很大的應用前景，可以針對不同膚質、不同年齡人群研制不同種類的高級美容產(chǎn)品。如目前日本已經(jīng)用精制茶油制成了品種繁多的天然高級美容護膚品。

3.3 其他行業(yè)中的開發(fā)

茶油還作為化工行業(yè)的重要原料應用于乳化劑、油酸、凡士林、增塑劑、肥皂、機械潤滑油等產(chǎn)品的生產(chǎn)。茶油中的油酸含量高，是生產(chǎn)高純度油酸的優(yōu)質原料。茶油磺化后可應用于絲綢工業(yè)，皂化后可應用于印染業(yè)和制皂工業(yè)，氫化后可用于油漆加工、人造奶油生產(chǎn)。除此之外，茶油還可作為原料生產(chǎn)表面活性劑、類可可脂、生物柴油、油酸酰胺等產(chǎn)品。

4 結束語

茶油是我國特有的木本油脂，其合理的脂肪酸組成，豐富的營養(yǎng)成分，明顯的保健功能以及廣泛的工業(yè)用途，決定了其必將成為我國一個具有特色的產(chǎn)業(yè)，在食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)有巨大的發(fā)展空間。隨著人們生活水平的不斷提高，消費觀念正逐漸改變，茶油將具有廣闊的市場前景。相信隨著科技的發(fā)展，越來越多的茶油產(chǎn)品會出現(xiàn)在人們的生活中。