劉 芳

（遼寧省鞍山市千山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，遼寧 鞍山 114001）

近些年，國內(nèi)外市場(chǎng)萬壽菊提取物的供給嚴(yán)重不足，供不應(yīng)求，市場(chǎng)供需緊張，直接促進(jìn)了萬壽菊種植產(chǎn)業(yè)和相關(guān)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而萬壽菊提取物在制備之前需要對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵處理，整個(gè)發(fā)酵工藝相對(duì)比較復(fù)雜，一旦任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會(huì)影響到萬壽菊的發(fā)酵質(zhì)量，進(jìn)而損害發(fā)酵中萬壽菊葉黃素含量，嚴(yán)重的還會(huì)損害到種植戶和加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此控制好萬壽菊發(fā)酵過程，就成為萬壽菊加工流程的重要環(huán)節(jié)。本次研究主要結(jié)合作者多年來的工作經(jīng)驗(yàn)和理論研究，就萬壽菊發(fā)酵過程中如何控制其霉變腐爛措施進(jìn)行分析，將具體研究內(nèi)容報(bào)告如下。

1 控制好萬壽菊鮮花純凈度

目前遼寧省千山區(qū)辦壽菊種植，主要以小規(guī)模分散種植為主，萬壽菊種植還沒有形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)鏈。鮮花采集運(yùn)輸過程中并沒有制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和方案。由于農(nóng)民群眾采集粗放，使得萬壽菊鮮花中常常含有大量雜質(zhì)如石塊和沙土等，萬壽菊鮮花中雜質(zhì)含量一旦超過一定標(biāo)準(zhǔn)，在發(fā)酵過程中又出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。通過最近幾年的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，當(dāng)萬壽菊鮮花中砂土等雜質(zhì)含量超過10%后，發(fā)酵的萬壽菊出現(xiàn)霉變腐爛的概率大大提升。萬壽菊一旦出現(xiàn)霉變腐爛，就會(huì)產(chǎn)生大量有毒有害氣體，這些氣體還會(huì)導(dǎo)致操作人員中毒。因此，萬壽菊鮮花在發(fā)酵之前，一定要做好去雜質(zhì)處理工作，確保萬壽菊雜質(zhì)含量不超過10%。

2 合理選擇青貯調(diào)制劑

青貯調(diào)制劑的作用是在發(fā)酵過程中，確保乳酸菌快速生長繁殖，并產(chǎn)生大量乳酸，降低發(fā)酵物中的pH值，抑制發(fā)酵過程中有害致病菌生長，保護(hù)鮮花品質(zhì)，保證萬壽菊鮮花不出現(xiàn)腐爛發(fā)酵。同時(shí)在乳酸菌和多種有益酶的共同作用下能夠使萬壽菊鮮花中的葉黃素更多的釋放出來，將鮮花中多余的水分分離出來，從而使發(fā)酵后的萬壽菊達(dá)到加工需求，大大縮短青貯時(shí)間，提高發(fā)酵質(zhì)量。選擇青貯劑合理，所發(fā)酵出來的萬壽菊具有顏色鮮艷、質(zhì)地柔軟、耐儲(chǔ)存、耐運(yùn)輸，方便后期加工處理。為提高發(fā)酵質(zhì)量和發(fā)酵效果，一定要選擇富含高效乳酸菌的青貯劑。一般情況下，青貯劑要至少富含100億cfu/kg乳酸菌。如果選擇了不合格或不符合規(guī)范的青貯調(diào)制劑，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過程中萬壽菊鮮花中活性乳酸菌含量不足，為有害霉菌生長提供條件，導(dǎo)致發(fā)酵出來的萬壽菊鮮花發(fā)青，發(fā)黑，有濃重的異味。青貯調(diào)制機(jī)在使用過程中，要嚴(yán)格按照使用說明書進(jìn)行操作。通常情況下青貯調(diào)制劑在使用前要使用水將其溶解。一般100kg青貯調(diào)制劑，兌水40kg，水溫控制在20～30℃，青竹調(diào)制劑全面溶解后在室溫環(huán)境下放置4h使用，保證在24h內(nèi)使用完畢。

3 萬壽菊鮮花填裝程序

萬壽菊鮮花在發(fā)酵過程中，需要按照一定的填裝程序填裝到發(fā)酵池中。通常情況下發(fā)酵池規(guī)格長50m，寬15m，深2m。在裝填萬壽菊鮮花前，要對(duì)青貯池進(jìn)行全面打掃，清理好排水溝。填裝過程中要從底部開始，一般裝填10cm厚度噴灑一次青貯調(diào)制劑，填裝2層后，進(jìn)行1次踩壓，確保壓緊壓實(shí)，將鮮花內(nèi)的空氣全面排出。萬壽菊裝填要盡量一次性完成，中間不要停歇。萬壽菊鮮花填裝途中如果出現(xiàn)超過2h以上的間歇，應(yīng)該在本層填裝好后，在萬壽菊鮮花曾噴施一次青貯調(diào)制技?jí)壕o后馬上用黑色塑料薄膜進(jìn)行覆蓋，再次填裝前，除去塑料薄膜后在萬壽菊鮮花層上，再噴施1次青貯調(diào)制劑，然后進(jìn)行剩余的填裝工作。

4 做好發(fā)酵池密封

萬壽菊鮮花發(fā)酵的最后一道工序就是發(fā)酵池密封，該項(xiàng)工序是保證萬壽菊鮮花發(fā)酵質(zhì)量的關(guān)鍵措施，直接影響到發(fā)酵質(zhì)量和色素產(chǎn)出率。在密封前要科學(xué)選擇密封材料，要選擇厚度為0.3mm的黑色塑料薄膜，厚度為5～10cm的稻草簾，壓蓋物一般為廢舊輪胎或沙袋。由于萬壽菊在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量熱量，發(fā)酵池內(nèi)的溫度會(huì)超過20～30℃，高熱量堆積到發(fā)酵至頂端時(shí)，由于發(fā)酵池內(nèi)外溫差較大，會(huì)再發(fā)酵至頂端產(chǎn)生一層厚度5～10cm的結(jié)露層，在發(fā)酵過程中，如果頂端一旦出現(xiàn)漏氣就會(huì)導(dǎo)致霉菌趁虛而入，使得萬壽菊鮮花發(fā)霉變質(zhì)。為了有效降低發(fā)酵池內(nèi)外溫差，在密封好的塑料薄膜上，還要加蓋一層厚度為的5～10cm的草簾，然后在上方覆蓋重物。覆蓋物間隔30cm左右擺放一個(gè)。密封完成后，要認(rèn)真檢查邊角處是否密封完全，確保檢查不漏氣。

[1]徐煒,師尚禮,祁娟,等.不同添加劑對(duì)夏河縣紫花苜蓿青貯品質(zhì)的影響[J].草地學(xué)報(bào),2014(2).

[2]侯建杰,趙桂琴,焦婷,等.不同含水量及曬制方法對(duì)燕麥青干草品質(zhì)的影響[J].中國草地學(xué)報(bào),2014(1).