李景新

（東源縣農(nóng)業(yè)局藍(lán)口農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心站，廣東 河源 517564）

蘑菇在東源縣有著悠久的種植歷史，為了著力提高蘑菇的產(chǎn)量、質(zhì)量以及商品效益，現(xiàn)將蘑菇高產(chǎn)栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1 生長(zhǎng)環(huán)境條件

蘑菇在室內(nèi)種植，從菌絲體變?yōu)樽訉?shí)體，最后成為實(shí)用菌類，在適合的條件下，蘑菇生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

1.1 養(yǎng)分

蘑菇是一種腐生真菌，無(wú)葉綠素，不能直接利用太陽(yáng)的光合作用，完全依靠培養(yǎng)料中的牛糞、豬糞、禾稈、磷肥、石膏、塘泥等現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)發(fā)育[1]。

1.2 溫度

蘑菇分菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)兩個(gè)階段，菌絲生長(zhǎng)最適宜溫度為18～20℃，子實(shí)體生長(zhǎng)最適宜溫度為12～16℃。當(dāng)溫度偏高時(shí)，菌絲發(fā)育快，但細(xì)弱，容易老化早衰，子實(shí)體則易開傘；當(dāng)溫度低于4℃時(shí)，菌絲、蘑菇(子實(shí)體)停止生長(zhǎng)。

1.3 水分

蘑菇子實(shí)體的含水量為90%，培養(yǎng)料絕對(duì)濕度為55%～60%。過(guò)干不易生長(zhǎng)，過(guò)濕則通風(fēng)不良，菌絲逐漸萎縮死亡，子實(shí)體也會(huì)死亡。

1.4 空氣

蘑菇是一種好氣性真菌，需要有足夠的氧氣，它在呼吸中不斷吸收氧氣，吐出二氧化碳，因此，蘑菇房要注意通風(fēng)換氣，但不能陽(yáng)光直曬。

1.5 光線

蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育不需要光。在完全黑暗的條件下，子實(shí)體仍然會(huì)順利發(fā)育。若光線過(guò)強(qiáng)，反而會(huì)影響子實(shí)體的正常發(fā)育。

1.6 酸堿度

培養(yǎng)料酸堿度以6.8～7.5為宜。

2 蘑菇栽培季節(jié)

栽培一般安排在冬季，具體栽培時(shí)間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件來(lái)確定。根據(jù)當(dāng)?shù)赝甑臍夂蛸Y料，先查出當(dāng)?shù)卦缕骄鶜鉁剡_(dá)16～18℃(出菇最適宜溫度)的月份，以此月為基準(zhǔn)，前推1.5～2個(gè)月為播種的時(shí)間。再往前30～40 d為制種時(shí)間，播種期往前推18～20 d為建堆發(fā)酵時(shí)間[2]。

3 菇房選擇

（1）利用舊瓦房、茅屋、倉(cāng)庫(kù)等作蘑菇房，有條件的可建新式蘑菇房。菇房最好坐北朝南，有利于通風(fēng)換氣。菇房上面有可保溫的天棚，四周破墻洞要修補(bǔ)好，能保溫、保濕，還有利于消毒和防治蟲害。

（2）搭床架要因地制宜，看菇房大小和培養(yǎng)數(shù)量而決定床架層次，但床架不宜過(guò)稀或過(guò)密，便于通風(fēng)換氣。一般床架寬2.5 m，長(zhǎng)度按地形而定，每層高相距1 m，或搭2～3層，每層床架兩頭開有26.7 cm2的對(duì)流窗，有利于流通空氣。四周或中間要留走道，便于操作。用竹、木搭床架，必須堅(jiān)固、平整、安全，每層架底用竹條或竹片，然后攤上桿墊，四周用竹片擋料，防止培養(yǎng)料散落。

4 栽培技術(shù)

4.1 培養(yǎng)料的準(zhǔn)備

培養(yǎng)料一定要備好備足，一般用干牛糞（少了干豬糞）、干禾稈、磷肥、石膏、石灰拌和，并適當(dāng)加上少量輔料類，如豆餅粉、花生麩、菜籽餅、硫酸銨、復(fù)合肥、過(guò)磷酸鈣、碳酸鈣等，清尿液2.5 kg。

常用培養(yǎng)料配方：

（1）干禾稈600 kg，干牛糞400 kg，豆餅或花生麩35 kg，尿素 7 kg，硫酸銨 10 kg，過(guò)磷酸鈣 16 kg，碳酸鈣15 kg。播種前含水量為60%～65%。

（2）干禾稈或小麥秸400 kg，干牛糞600 kg，豆餅或花生麩25 kg，尿素5 kg，硫酸銨9 kg，過(guò)磷酸鈣12 kg，碳酸鈣15 kg。播種前含水量為60%～65%。

（3）干禾稈或小麥秸1 000 kg，雞糞100 kg，尿素15 kg，過(guò)磷酸鈣35 kg，石膏50 kg。播種前含水量為60%～65%。

各地因原料種類和來(lái)源不同，在實(shí)際生產(chǎn)中，材料中的碳、氮含量也不盡相同。因此，應(yīng)根據(jù)主材料用量和添加輔助氮源量，尋找恰當(dāng)?shù)呐浞健Ｍ瑫r(shí)，根據(jù)原料質(zhì)量適當(dāng)修正培養(yǎng)基配方。

配制培養(yǎng)料時(shí)，必須考慮培養(yǎng)料的碳氮比，所有的培養(yǎng)料配方，碳氮比要掌握在（30～33）∶1，培養(yǎng)料堆制發(fā)酵后的碳氮比為（17～18）∶1。

4.2 堆漚與發(fā)酵方法

4.2.1 堆漚場(chǎng)所

最好選在室內(nèi)或者棚內(nèi)，以免日曬雨淋。若在室外，要選取搬運(yùn)方便、靠近菇房、水源和排水方便的避風(fēng)處，以利于保溫。所有堆漚場(chǎng)所最好是水泥地面。

4.2.2 培養(yǎng)料的預(yù)處理

干牛糞要敲碎后調(diào)水，預(yù)濕2 d，使其濕透。預(yù)濕程度以手抓牛糞，用力握后有水從指縫滲出而不滴下為度。草料切斷或碾壓后，用1%石灰水浸泡1～2 h，淋透3次。預(yù)濕程度以抽出幾根稻草，用手?jǐn)Q能見水滲出為度。預(yù)濕的草料要堆放1 d。

4.2.3 發(fā)酵方法

（1）堆漚。先在堆料場(chǎng)地鋪一層15～20 cm厚的干禾稈，寬1.5 m左右，長(zhǎng)8～10 m，將培養(yǎng)料中的干禾稈切成13.3～16.7 cm長(zhǎng)，生石膏、過(guò)磷酸鈣、花生麩弄成粉，然后往堆料場(chǎng)上均勻撒放一層預(yù)濕好的牛糞，厚度視培養(yǎng)料配方而定，一般4～8 cm，接著按一層草一層糞的次序往上堆疊，直至堆好為止。堆漚時(shí)需添加的氮肥、豆餅、花生餅、菜籽餅、石膏等，拌勻后均勻放入每一層，邊堆料邊淋水（下少上多），將清尿液淋入每一層，一般堆成寬1.3 m、高1.7 m為宜，頂層用糞全面覆蓋。堆料方向最好是南北走向，堆頂做成龜背形。堆好后用尼龍薄膜覆蓋，在堆中插一支長(zhǎng)柄溫度計(jì)，以了解堆溫的變化情況。頂部和外緣不宜加化肥。堆漚時(shí)不宜加過(guò)磷酸鈣，待第3次翻堆時(shí)添加，要酌情補(bǔ)水，第1層不補(bǔ)水，其他各層都可補(bǔ)水，直到四周溢水為止。露天堆料時(shí)，晴天最好用草簾遮蓋，下雨時(shí)要用塑料薄膜覆蓋。雨后應(yīng)及時(shí)掀膜通氣，防止厭氧發(fā)酵。

（2）翻堆。通常堆漚后第4天進(jìn)行第1次翻堆，再過(guò)2～3 d進(jìn)行第2次翻堆，再過(guò)2～3 d進(jìn)行第3次翻堆。翻堆要均勻，當(dāng)翻第2次時(shí)把石膏和磷肥混放入堆漚。翻堆時(shí)，先將外層的料移開，中間的料鋪在新建堆的底層，將原料堆外層的料放入新建堆的中間，最后將原料堆底層的料鋪在新建堆料的上層。第1次建堆時(shí)，若培養(yǎng)料偏干，要適當(dāng)噴水加濕，以后的翻堆一般不宜加水，最后一次翻堆時(shí)要調(diào)pH值至7.5～8.0。從第2次翻堆起，要噴敵敵畏等殺蟲劑。二次翻堆后，優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是：含水量適宜(60%～65%)，草莖較柔軟、富有彈性，糞草色澤呈黃褐色到棕褐色，聞不到糞草料中刺鼻的氨味和糞臭味。

（3）發(fā)酵。第3次翻堆后2～3 d，將準(zhǔn)備好的菇房的門窗關(guān)閉，將料翻開趁熱搬入菇房，堆放在菇房中的中間床架上，頂層和底層均先不鋪料。搬入菇房的培養(yǎng)料要夠鋪整個(gè)菇房的床架，培養(yǎng)料搬進(jìn)菇房后，散落在地面上的培養(yǎng)料要打掃干凈。同時(shí)密閉門窗，通入蒸汽加溫或煤灶加熱。培養(yǎng)料一般要堆漚發(fā)酵20～25 d。堆漚發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料呈暗褐色，并出現(xiàn)大量白色的嗜熱真菌。堆料柔軟、易拉斷、富有彈性、無(wú)異味，培養(yǎng)料含水量為60%～62%，含氮量為1.5%～2.2%，pH值為6.8～7.5。

4.3 菇房消毒

栽培前要將菇房徹底打掃干凈，對(duì)栽培過(guò)的菇房特別是發(fā)生嚴(yán)重污染的菇房要進(jìn)行必要的消毒處理。先將菇房沖冼干凈，待菇房地面及床架上水分風(fēng)干后，用3%～5%的石灰水噴刷床架，四周墻上可涂上石灰水，也可用福爾馬林、硫黃熏蒸消毒，然后進(jìn)行通風(fēng)換氣。

4.4 播種

采用竹簽或手指掐穴，穴深達(dá)培養(yǎng)料的2/3，規(guī)格為 6.7 cm×6.7 cm，呈“品”字形，菌種露出表面 1/3，蓋上牛糞粉，用尿水拌濕潤(rùn)，輕輕拍干料面，每隔10～13.3 cm蓋上報(bào)紙，有利通風(fēng)、保濕，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。

4.5 覆土出菇管理

（1）水分控制，這是一個(gè)重要階段，要保持覆土層濕潤(rùn)，原則上散發(fā)掉多少水，就要補(bǔ)給多少水。

（2）土質(zhì)選用有黏性的塘泥，曬干切成土粒。時(shí)間一般在種菇15 d后，第1次及時(shí)覆蓋粗土；第2次過(guò)7 d后再覆細(xì)土。

（3）由于前期出菇較快、產(chǎn)菇量多，適時(shí)追肥對(duì)于提高蘑菇的產(chǎn)量及質(zhì)量效果明顯。追肥應(yīng)做到前期少、后期多，追肥種類很多。

5 防治病蟲害

5.1 白霉菌

發(fā)生時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，為害處撲石灰粉，并將白霉菌挖掉加進(jìn)培養(yǎng)料。

5.2 胡桃肉狀雜菌

發(fā)生時(shí)將一粒粒胡桃肉狀雜菌挖掉，加強(qiáng)管理，注意干濕度和通風(fēng)透氣。

6 收菇

采菇回來(lái)后，即用小刀切去菇腳，去掉泥沙、雜質(zhì)，盡量做到中午不采菇，用6/1 000的生理鹽水浸菇，保護(hù)菇色潔白。

參加文獻(xiàn)：

[1]徐鳳珍，李蘭標(biāo)，高波，等.大棚蘑菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].食用菌，2006，28（01）：31.

[2]張洪海，袁留照.無(wú)公害高溫蘑菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].中國(guó)食用菌，2005，24（03）：36-37.