王金國(guó)

（涿州市綠佳園林綠化工程有限公司 河北 涿州 072750）

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇、益腎菇，屬真菌門，擔(dān)子菌亞門，球蓋菇科，球蓋菇屬。在熟料栽培時(shí)，培養(yǎng)料發(fā)酵的好壞直接影響著大球蓋菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。發(fā)酵好的培養(yǎng)料顏色為褐色，有酒香味。因大球蓋菇是好氣性真菌，在培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)要進(jìn)行有氧發(fā)酵?，F(xiàn)將大球蓋菇規(guī)模化生產(chǎn)時(shí)培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)總結(jié)如下。

1 栽培料的選擇

1.1 玉米秸稈+稻殼。用量比：玉米桿70%+稻殼30%。每畝地兩種原料用量為玉米秸稈4000～5000kg，稻殼1 000～1 500 kg。

1.2 木屑+稻殼+玉米芯。用量比：木屑20%+稻殼30%+玉米芯50%。每畝地三種原料用量為木屑2 000 kg，稻殼3 000 kg，玉米芯5 000 kg。

1.3 稻殼+玉米芯。用量比為稻殼50%+玉米芯50%。每畝地兩種原料用量為稻殼4 000～5 000 kg，玉米芯4 000～5 000 kg。

為了增加原料養(yǎng)分和調(diào)整培養(yǎng)料的酸堿度，需增加部分輔料，如麥麩、石灰粉等，一般加入量為麥麩3%～5%(150～250 kg/畝)，石灰粉0.05%～1%(25～50 kg/畝)。但是，麥麩必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后方可利用。

2 培養(yǎng)料的發(fā)酵技術(shù)

2.1 均勻配料、加水、拌料。把玉米秸稈或玉米芯均勻攤開，厚度約50 cm。把稻殼、木屑、麥麩及石灰逐層、均勻的撒在上面。用機(jī)械或人工翻料，翻勻后加水，加水時(shí)先加少量，為便于再次加水時(shí)能讓培養(yǎng)料浸透水先用車軋一遍或用其它方法鎮(zhèn)壓。然后翻料，翻完料后再加水，這次加水量要充足，必須使培養(yǎng)料浸透水。

2.2 堆料、打孔。培養(yǎng)料吸足水經(jīng)過(guò)24 h，手抓培養(yǎng)料以輕抓滴水為宜，即培養(yǎng)料的含水量65%以上，水分不足時(shí)，需補(bǔ)水。按寬1.5～2 m，高1～1.5 m，長(zhǎng)不限做成壟狀料堆(形狀不限，便于作業(yè)為好)，在料堆上面用直徑8～10 cm的木棍或鐵棍打孔進(jìn)行有氧發(fā)酵，孔距50 cm，起到通風(fēng)透氣的作用。

2.3 翻料，檢查培養(yǎng)料水分含量與pH值。料堆堆好后過(guò)2 d，溫度計(jì)測(cè)量培養(yǎng)料的溫度，當(dāng)料溫達(dá)到60℃以上時(shí)，再過(guò)24 h后，進(jìn)行第2次翻料，翻料時(shí)，檢查培養(yǎng)料的含水量是否在65%以上，達(dá)不到時(shí)需補(bǔ)水。用pH值試紙檢查培養(yǎng)料的pH值是否在5～7之間，未在此區(qū)間值范圍，應(yīng)加入石灰或食醋進(jìn)行調(diào)節(jié)。翻料的同時(shí)盡可能把外面未發(fā)酵的料翻到里面去進(jìn)行充分發(fā)酵。

2.4 再次發(fā)酵，查水含量與pH值。料堆堆好后過(guò)2d，用溫度計(jì)測(cè)料溫度，達(dá)到50℃即可進(jìn)行鋪料播種，如果料溫不夠50℃，需等待，直到達(dá)到50℃為止。在鋪料前應(yīng)查水含量與pH值。水分要求達(dá)到70%～80%，pH值在5～7之間。如果兩次發(fā)酵后仍有部分培養(yǎng)料未發(fā)酵，還需進(jìn)行第3次發(fā)酵。