米格爾·馬努?？?林非

墨西哥是一個(gè)具有悠久歷史和燦爛文明的國(guó)家。早在幾千年前，印第安人就在這片土地上創(chuàng)造出了輝煌的瑪雅文明，還釀造出了被后世譽(yù)為“墨西哥之魂”的龍舌蘭酒。

喝下一杯龍舌蘭，你會(huì)感受到那種熱辣的墨西哥風(fēng)情滑入你的喉嚨，這種奇妙而復(fù)雜的滋味背后，還承載著一段古老的印第安文化。

在墨西哥，“龍舌蘭”這個(gè)詞有3種含義。一是指墨西哥本地生長(zhǎng)的一種高大的綠色植物；二是指以這種植物為原料發(fā)酵蒸餾而成的烈酒；三是指墨西哥當(dāng)?shù)匾蛔陨a(chǎn)龍舌蘭酒而聞名的小鎮(zhèn)。

龍舌蘭酒的發(fā)明要?dú)w功于印第安人，早在公元前3世紀(jì)時(shí)，中美洲的印第安人就發(fā)明了釀酒術(shù)，他們最早用玉米、棕櫚和龍舌蘭作為釀酒的原料，并將釀出來(lái)的酒用在了宗教祭祀上。因?yàn)樵诠爬系挠〉诎矀髡f(shuō)中，龍舌蘭是種有神性的酒。相傳最早是天神用雷電擊中了長(zhǎng)在山坡上的龍舌蘭，大火燒了好幾天，在火熄滅后人們聞到了一股奇異的香氣，發(fā)現(xiàn)是龍舌蘭變成了香醇的酒，因此將龍舌蘭酒認(rèn)作是神賜的恩典。

在墨西哥，龍舌蘭植物多達(dá)200多種，它們外形酷似仙人掌，又有一點(diǎn)像巨型的蘆薈。真正用于釀酒的是龍舌蘭的根莖，因?yàn)樗男螤钣悬c(diǎn)類(lèi)似菠蘿，所以當(dāng)?shù)厝藧?ài)稱(chēng)它為“大菠蘿”（pi?a）。但根據(jù)當(dāng)?shù)胤梢?guī)定，只有“藍(lán)色龍舌蘭”才能被用來(lái)釀造龍舌蘭酒，因?yàn)樗{(lán)色龍舌蘭的根莖糖分含量高，而纖維含量低，釀出來(lái)的酒更具有風(fēng)味。

在全世界，只有產(chǎn)自墨西哥的龍舌蘭酒，才能被稱(chēng)為“龍舌蘭”，這都得益于龍舌蘭酒的原產(chǎn)地保護(hù)政策。所以，現(xiàn)在市面上大部分的龍舌蘭酒都產(chǎn)自墨西哥南部的瓦哈卡州，其中又?jǐn)?shù)龍舌蘭鎮(zhèn)產(chǎn)的酒最佳。

據(jù)當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)介紹，任何一瓶正宗的龍舌蘭酒，從種植到釀造都起碼要經(jīng)歷8年，這需要酒農(nóng)極大的耐心。作為釀酒作物的龍舌蘭，和葡萄、麥芽有著本質(zhì)的區(qū)別，一顆葡萄藤今年采收完后，明年還能繼續(xù)結(jié)出果實(shí)，但龍舌蘭成熟的過(guò)程較為漫長(zhǎng)，至少需要8到12年的時(shí)間，它的根莖才能積蓄足夠的糖分，而作為釀酒原料的龍舌蘭根莖在被采收之后，整顆植物的生命也就這樣結(jié)束了。所以，我們喝到的每一瓶龍舌蘭，都至少是酒農(nóng)在8年以前種下的果實(shí)釀成的。

這些墨西哥當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)，在西班牙語(yǔ)中還有個(gè)專(zhuān)有的詞匯來(lái)形容他們，叫做“希瑪多爾”（Jimador），指的就是世世代代使用傳統(tǒng)技藝種植、采收龍舌蘭的農(nóng)民。他們?cè)诘乩飫谧鲿r(shí)的打扮也很有特色，永遠(yuǎn)是頭戴一頂巨大帽檐的草帽，穿著白襯衫和牛仔褲。盡管打扮得很時(shí)尚，但這些酒農(nóng)還仍然遵循著最古老、最傳統(tǒng)的方式來(lái)種植、采收和釀造龍舌蘭酒。

只有經(jīng)驗(yàn)豐富的酒農(nóng)，才知道該在什么時(shí)候采摘龍舌蘭的根莖，太早或太晚都會(huì)影響釀造出的酒的風(fēng)味。果實(shí)成熟后，酒農(nóng)就會(huì)用長(zhǎng)柄圓刀將整株龍舌蘭挖出，然后砍掉粗大的劍形葉子和根須，露出像大菠蘿一樣的根莖。隨后，這些根莖就會(huì)被送往蒸餾廠(chǎng)，用傳統(tǒng)的石造烤爐在700度的高溫下烘烤至少5天。在慢火烘烤之下，這些龍舌蘭根莖的植物纖維會(huì)慢慢軟化，釋放出天然的汁液，只有這些傳統(tǒng)的石造烤爐才能最完整地保存龍舌蘭的原始風(fēng)味，不會(huì)像現(xiàn)代烤爐那樣，因?yàn)榛鹆μ投屗闹鹤兛唷?/p>

龍舌蘭的根莖被烤過(guò)后，酒農(nóng)會(huì)用大錘子將其打碎，然后移到一種靠馬或驢子推動(dòng)的巨大的傳統(tǒng)石磨上，進(jìn)行磨碎出漿。磨出的汁液隨后會(huì)被放到木桶中發(fā)酵，通常來(lái)說(shuō)，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，釀出來(lái)的龍舌蘭風(fēng)味愈佳。完成發(fā)酵后的龍舌蘭，酒精度一般會(huì)達(dá)到5%到7%，之后再對(duì)其進(jìn)行蒸餾和提純，龍舌蘭的酒精度就會(huì)達(dá)到35%至55%。

剛釀好的新鮮龍舌蘭酒清澄透明，因此被稱(chēng)作“銀色”（Blanco），它帶有龍舌蘭植物的清香，并伴有些許草木、檸檬、柑橘的香氣，口感清新自然。在龍舌蘭酒被存入橡木桶的幾個(gè)月后，酒體會(huì)慢慢呈現(xiàn)出稻草金色，這時(shí)的龍舌蘭酒被稱(chēng)為“微釀”（Reposado），酒香在龍舌蘭本身的清香之外，還增添了些成熟水果的甜香、橡木香和名貴香料般的香氣，口感也由清新自然轉(zhuǎn)變?yōu)樘禊Z絨般的醇厚，余味更加悠長(zhǎng)。在橡木桶中存放了一年之后的龍舌蘭被稱(chēng)為“陳釀”（A?ejo），酒體的顏色就會(huì)變成漂亮的的琥珀色，色調(diào)按酒的烈度呈現(xiàn)出不同的銅色光澤，這時(shí)的酒香更為濃烈，如同混合了曬干的水果、蜂蜜、香草和烘焙果仁的香氣，口感更加濃郁，會(huì)縈繞在舌尖久久不散。

龍舌蘭酒的喝法眾多，最地道的當(dāng)然是純飲，這樣最能品味出酒的風(fēng)味，當(dāng)然也可以加冰，或者將它調(diào)制成雞尾酒。而目前最受歡迎的喝法，是左手拇指與食指中間夾一塊檸檬，在兩指的虎口間撒一點(diǎn)鹽，右手握著裝滿(mǎn)了龍舌蘭的酒杯，喝之前先舔一口鹽，讓嘴里產(chǎn)生更多的唾液來(lái)緩解酒的灼燒感，在喝下一口龍舌蘭后，立刻吸一口檸檬的汁液，酸性的果汁可以緩解喉嚨里的灼熱，這時(shí)，鹽的咸味、檸檬的酸味和龍舌蘭酒的香味在嘴里會(huì)變得無(wú)比和諧，是一種最美妙的體驗(yàn)。

墨西哥人將龍舌蘭酒看作是天賜的恩物，他們?cè)陂_(kāi)心時(shí)會(huì)喝上一杯，在不開(kāi)心時(shí)也會(huì)喝上一杯，而且他們相信，大口大口地喝龍舌蘭酒會(huì)給人帶來(lái)好運(yùn)。

所以，當(dāng)你有機(jī)會(huì)去墨西哥時(shí)，一定要喝上一杯當(dāng)?shù)氐凝埳嗵m酒，品嘗一下地道的“墨西哥之魂”！

[譯自西班牙《真有趣》]