郭慧娟

摘要：“民以食為天，食以安為先”，這句話充分的表達(dá)出了國人對食品質(zhì)量安全十分重視和關(guān)注?，F(xiàn)在，想要更好的解決中國食品安全問題，就一定要加強(qiáng)食品銷售、生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)控和管理。但是，怎樣才能更加有效的實(shí)現(xiàn)監(jiān)控和管理，就需要尋找一種具備靈敏性、準(zhǔn)確性、高效性及便捷性的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)?，F(xiàn)在隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的提升，科學(xué)技術(shù)也在飛速發(fā)展，因此基于生物科技的食品安全檢測技術(shù)也在快速發(fā)展中。食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)是保證中國食品安全的重要技術(shù)支撐和前提條件，良好、快速地發(fā)展食品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)已成為中國食品安全市場流通領(lǐng)域的強(qiáng)烈需要，在中國有著特殊意義。

關(guān)鍵詞：食品安全 快速檢測技術(shù) 現(xiàn)狀與發(fā)展

一、食品快速檢測概述

食品安全快速檢測目前尚沒有經(jīng)典的定義，通常認(rèn)為是包括樣品制備在內(nèi)、能夠在短時(shí)間內(nèi)出具較準(zhǔn)確檢測結(jié)果的行為。所謂快速檢測技術(shù)，首要的是能縮短檢測時(shí)間，以及在樣品制備、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作過程和自動(dòng)化上采用簡化的方法，在此意義上，快速檢測技術(shù)應(yīng)具有下面幾個(gè)方面的特點(diǎn)，第一是實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡化，樣品經(jīng)簡單前處理后即可測試，使用的試劑較少；第二是對操作人員技術(shù)水平要求低；第三是樣品要在很短時(shí)間內(nèi)測試出結(jié)果；第四是要節(jié)約成本，尤其是對大量樣本的篩查工作，可縮短時(shí)間消耗、大大節(jié)省開支。

根據(jù)實(shí)用場合和檢測時(shí)間的不同，食品安全快速檢測方法可分為實(shí)驗(yàn)室快速檢測和現(xiàn)場快速檢測方法。實(shí)驗(yàn)室快速檢驗(yàn)方法是指包括樣品制備在內(nèi)、能夠在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)出具檢驗(yàn)結(jié)果的理化檢驗(yàn)方法或能夠大幅度縮短檢驗(yàn)時(shí)間（相比傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法縮短了將近一半的檢驗(yàn)時(shí)間）的微生物檢驗(yàn)方法；現(xiàn)場快速檢驗(yàn)是指可用于現(xiàn)場并且在三十分鐘內(nèi)可出具檢驗(yàn)結(jié)果的方法，能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)出具檢驗(yàn)結(jié)果的則為比較理想的現(xiàn)場快速檢驗(yàn)方法。

二、食品快速檢測在國內(nèi)應(yīng)用現(xiàn)狀

中國的食品安全快速檢測市場的需求也在慢慢的擴(kuò)大，2006年以前需求主要是集中在食品出口企業(yè)。06年之后逐漸改變，內(nèi)銷企業(yè)的需求也開始快速上升，首先在乳品和畜禽業(yè)中有較大規(guī)模的使用，目前已在很多食品領(lǐng)域的企業(yè)推廣使用。食品快速檢驗(yàn)設(shè)備已經(jīng)登錄了全國各大城市的大型超市，并且覆蓋范圍正在不斷擴(kuò)大。

根據(jù)企業(yè)性質(zhì)的不同，他們對食品快速檢驗(yàn)產(chǎn)品的需求也不同。在初級農(nóng)產(chǎn)品方面，如種植養(yǎng)殖業(yè)，主要需求為：重金屬檢驗(yàn)、水分水質(zhì)分析、動(dòng)畜疫病檢驗(yàn)和疫苗檢驗(yàn)；在食品及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，主要需求為：農(nóng)藥殘留、營養(yǎng)成分分析、微生物檢驗(yàn)、毒素檢驗(yàn)、獸藥殘留檢驗(yàn)、疫病檢驗(yàn)、非法添加物檢驗(yàn)等；在食品市場流通環(huán)節(jié)，主要需求為：農(nóng)藥殘留、營養(yǎng)成分分析、微生物檢驗(yàn)、毒素檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)、理化成分分析、獸藥殘留檢驗(yàn)、疫病檢驗(yàn)、非法添加物檢驗(yàn)；在食品的終端消費(fèi)環(huán)節(jié)，如各類餐飲服務(wù)單位，主要需求為：微生物檢驗(yàn)、毒素檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)、烹飪過程中的有毒有害物檢驗(yàn)。

目前，食品安全快速檢驗(yàn)裝備已大量應(yīng)用于工商、食藥監(jiān)系統(tǒng)中，不僅應(yīng)用在重大活動(dòng)保障和每年五一、中秋、國慶、元旦、春節(jié)等節(jié)日期間的食品安全專項(xiàng)整治，還可以實(shí)用在日常巡查開展快速檢驗(yàn)工作以對食品、餐飲食品安全進(jìn)行日常監(jiān)控。

三、食品流通過程中快速檢測技術(shù)發(fā)展及展望

食品安全快速檢測技術(shù)經(jīng)歷了從二十世紀(jì)八十年代最早的紙片發(fā)展到當(dāng)今的便攜式儀器，從簡單的幾個(gè)項(xiàng)目的檢測發(fā)展到上百個(gè)項(xiàng)目的檢測，從初期的食物中毒突發(fā)現(xiàn)場處理到今天的全民食品安全預(yù)防，食品安全快速檢測技術(shù)經(jīng)歷了五個(gè)個(gè)階段的改革：快速檢測試劑（包括試劑盒和試紙）；快速檢測箱（包括試劑盒、試紙及輔助工具）；快速檢測儀器（讀數(shù)儀和輔助儀器）；快速檢測箱（包括試劑盒、試紙、輔助工具、讀數(shù)儀器及輔助儀器）；快速檢測車。現(xiàn)場快速檢測方法與國家標(biāo)準(zhǔn)方法和儀器法相比有著操作簡單、快速的優(yōu)點(diǎn)，但因?yàn)楹芏嗫焖贆z測方法在樣品前處理、操作規(guī)范性方面還有許多待完善之處，所以現(xiàn)在還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據(jù)，而兼具快速和準(zhǔn)確兩大優(yōu)點(diǎn)則是快速檢測方法追求的目標(biāo)。隨著高新技術(shù)不停的出現(xiàn)并應(yīng)用在現(xiàn)實(shí)中，食品安全現(xiàn)場快速檢測主要展現(xiàn)出了四個(gè)趨勢：第一個(gè)是檢測靈敏度越來越高，殘留物的分析水平已達(dá)到IV-g；第二個(gè)是檢測速度不斷加快；第三個(gè)是選擇性不斷提高：第四個(gè)是檢測儀器向小型化、便攜化方向發(fā)展，進(jìn)而讓實(shí)時(shí)、現(xiàn)場、動(dòng)態(tài)、快速檢測正在成為現(xiàn)實(shí)。對于中國的特殊國情，現(xiàn)在很多基層單位對速測技術(shù)的使用還只處于定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應(yīng)用是快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢?，F(xiàn)在的食品安全快速檢驗(yàn)裝備已經(jīng)能夠基本覆蓋大部分的檢驗(yàn)項(xiàng)，并且在某些檢驗(yàn)項(xiàng)目上，除了測試時(shí)間短的優(yōu)勢外，在檢驗(yàn)靈敏度及準(zhǔn)確度上已經(jīng)達(dá)到甚至超越常規(guī)檢驗(yàn)方法。

四、結(jié)語

食品安全問題一直是人們關(guān)注的問題，并且隨著食品安全事件的頻發(fā)而越來越受到人們的重視?？偟膩碚f，現(xiàn)在在流通環(huán)節(jié)中常見的快速檢測方法主要是針對農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、非食用物質(zhì)、真霉菌毒素、金屬污染物等方面，基本可以滿足日常樣品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和問題樣品篩查，但是在實(shí)際應(yīng)用過程中，簡便性、準(zhǔn)確性、相關(guān)管理限值的匹配性還有使用成本等方面都存有一些缺陷問題，具體表現(xiàn)在實(shí)際樣品檢測中的適用性、快速檢測方法的實(shí)際參數(shù)驗(yàn)證等方面，這個(gè)問題直接影響到相關(guān)方法的使用和日常監(jiān)測評價(jià)中的運(yùn)用，我們需要針對快速檢測方法在實(shí)際使用中的具體應(yīng)用的問題加強(qiáng)它的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化，在整體食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流管理中，也需要進(jìn)行進(jìn)一步的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)研究，并考慮進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)方法在整體應(yīng)用中的經(jīng)濟(jì)效益分析，以保證在相關(guān)快速檢測方法管理和日常使用兩個(gè)層面得到重視和加強(qiáng)，發(fā)揮其在日常食品安全評價(jià)和日常監(jiān)督中的作用。endprint