葉再華，江道合，譚建防

（1.正陽縣獸藥飼料檢驗監(jiān)測中心，河南 正陽 463600；2.正陽縣三黃雞發(fā)展有限公司）

正陽三黃雞是指分布于正陽、確山、汝南三縣交界的文殊河流域的一個優(yōu)良地方家禽良種，1978年在河南省組織的畜禽地方品種資源普查中被認定，又因正陽境內(nèi)數(shù)量最多而被命名為“正陽三黃雞”。1981年入選《河南省地方優(yōu)良畜禽品種志》。它外貌秀麗、體態(tài)輕盈，以“喙黃、羽黃、蹠黃”三黃為主要特征，個體輕巧，覓食力強、耐粗飼、產(chǎn)蛋多、抗病力強、抗逆性強、適應性廣、性情溫順喜群居、肉質(zhì)鮮嫩、風味獨特，是培育我國特優(yōu)質(zhì)型雞種不可多得的寶貴基因資源。2009年底順利通過了國家質(zhì)檢總局開展的國家地理標志產(chǎn)品專家評審，2010年被國家質(zhì)檢總局評為國家地理標志產(chǎn)品。

1 正陽三黃雞的現(xiàn)狀

正陽三黃雞品種優(yōu)秀、品質(zhì)優(yōu)良，市場開發(fā)經(jīng)濟價值大，前景廣闊，但由于起步晚，資金投入不足，導致開發(fā)利用嚴重滯后，目前僅限于初級產(chǎn)品的銷售，開發(fā)工作任重而道遠。

為加強對這一珍貴稀有資源的保護與開發(fā)利用，2012年由正陽縣畜牧局和正陽種豬場共同出資600萬元成立了正陽縣三黃雞發(fā)展有限公司，其中：正陽縣畜牧局以物作價200萬元，省正陽種豬場出資400萬元，由省正陽種豬場控股經(jīng)營。公司成立后新建了一個占地50余畝集設備現(xiàn)代化、養(yǎng)殖生態(tài)化、管理標準化為一體的資源場。該場按《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國動物防疫法》等有關規(guī)定，進行選址和布局建設，取得了河南省《動物防疫合格證》、《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》和《無公害畜產(chǎn)品認證》等證書，被農(nóng)業(yè)部評定為標準化示范場。

公司成立以來，制定了科學的保種方案，采用先進的育種技術進行選育，培育了具有該品種標準的核心種群3個品系（單冠型、胡嚕嘴型、玫瑰冠型）80個家系24190只，保種選育工作取得了突破性進展。

在做好保種選育的同時，積極開展了正陽三黃雞的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用，為養(yǎng)殖戶提供了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍服務。目前公司已發(fā)展養(yǎng)殖農(nóng)戶6260戶，簽訂購銷回收合同5890份，年推廣正陽三黃雞200萬只，實現(xiàn)銷售收入突破3000萬元，取得了顯著的經(jīng)濟社會效益，實現(xiàn)了正陽三黃雞品種資源保護與開發(fā)利用的良性循環(huán)。

2 正陽三黃雞種質(zhì)特性

2.1 正陽三黃雞形成的特定因素

2.1.1 地域范圍

正陽三黃雞主要產(chǎn)于正陽縣文殊河流域與淮河流域的慎水鄉(xiāng)、大林鄉(xiāng)、皮店鄉(xiāng)、陡溝鎮(zhèn)、蘭青鄉(xiāng)、同中鎮(zhèn)等地。2.1.2 地域特征

在地域方面，正陽處于我國南北分界的中心線（廣義上的秦嶺）北側(cè)，地理位置優(yōu)越。全縣大部分為淮河及汝河沖積平原，地勢平坦，土地肥沃，光、熱、水等自然資源豐富。年平均氣溫14.9℃，年平均降雨量950～1122mm，非常適宜農(nóng)作物生長，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，具有養(yǎng)殖三黃雞得天獨厚的條件。

2.1.3 地域的氣候特點、土壤條件

在氣候方面，正陽縣地處北亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，兼有南北氣候特點，適合多種動植物生長繁衍，生物資源豐富，生態(tài)系統(tǒng)優(yōu)良，為正陽三黃雞提供了多樣化的天然食物，從而對正陽三黃雞及其蛋品的風味品質(zhì)產(chǎn)生積極的影響。正陽縣主要為黃褐土類型，沖積而成，土壤中富含鎂、硼、磷、鉀、鐵等微量元素，有機質(zhì)含量很高，不須另外添加，正陽三黃雞就可通過自由覓食，達到身體內(nèi)微量元素的足額攝取與平衡，滿足了正陽三黃雞生理代謝的需要。早在1981年河南科學出版社出版的《河南省優(yōu)良畜禽地方良種志》對正陽三黃雞屠體品質(zhì)就有詳細的記載。詳見表1。

2.1.4 正陽縣獨特的人文環(huán)境

正陽三黃雞歷史悠久，正陽群眾頌其為“五德之雞”即：冠大威武，頌其“文”；腿爪搏斗有力，頌其“武”；敵在前敢斗，頌其“勇”；見食相呼，頌其“仁”；守夜不失，天明即啼，頌其“信”。數(shù)百年來把其作為信物，朋友結(jié)拜，喝其血酒，以示天長地久，肝膽相照。在祭祖和先圣歡慶日，將其煮熟裝盤，以表隆重之敬意。據(jù)《正陽縣志》記載：乾隆皇帝下江南歸來路過中原品嘗了地方官員敬獻的正陽三黃雞后，稱其美味無窮，寫下了“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的千古名句。當?shù)厝罕娫谌粘Ｉ钪?，還發(fā)現(xiàn)正陽三黃雞具有較高的藥用價值，據(jù)《隨息居飲食譜》記載：正陽三黃雞雞肉具有補虛、暖胃、活筋骨、續(xù)絕傷、活血功效；雞蛋可治蛛、蝎、蛇傷；雞蛋蛋白治產(chǎn)后血閉不下；公雞冠血頻頻涂之，治燥癬作癢，即止。這些藥方至今沿用，功效顯著，久而久之形成當?shù)厣詈竦娜S雞文化情結(jié)。

表1 正陽三黃雞、新漢縣雞、固始雞屠體品質(zhì)比較

綜上所述:正陽縣優(yōu)質(zhì)的氣象因素、特定的地理特征與獨特的人文環(huán)境等條件,形成了正陽三黃雞這一地方特色產(chǎn)品。

2.2 正陽三黃雞產(chǎn)品質(zhì)量特征

2.2.1 成年雞外貌特征及體質(zhì)量和主要體尺

正陽三黃雞公雞頭大小適中，眼大有神，虹彩橘紅色。冠形分單冠、復冠兩種，單冠直立，占86%，有5～7個冠齒。頸羽較軀干羽色稍淺，帶金光，全身羽毛金黃色，主翼羽黃褐色，尾羽黑褐色。頭尾高翹，性欲旺盛，喜搏斗。母雞體型小巧呈楔形，頭清秀，喙黃色基部呈黃褐色。頸羽黃色，較軀干羽色略深，帶金光。胸圓，肌肉豐滿，腹部寬廣柔軟富彈性，性情活潑，行動敏捷，覓食力強。

據(jù)正陽三黃雞發(fā)展有限公司2015年4月份隨機抽取180只成年正陽三黃雞測定其成年體質(zhì)量和主要體尺（表2）公雞體質(zhì)量和體型大于母雞，屬中等體型；成年間體尺、體質(zhì)量和脛長等指標的差異不顯著。

表2 成年正陽三黃雞體質(zhì)量、體尺調(diào)查表

2.2.2 產(chǎn)肉性能

2015年10月15日正陽三黃雞發(fā)展有限公司隨機抽取28只300日齡正陽三黃雞進行屠宰后，外觀上胴體皮薄骨細，全身皮膚呈嫩黃色，皮下及腹腔內(nèi)脂肪呈鮮黃色，外形美觀，且具有皮薄、骨細、肉質(zhì)細嫩多汁、風味鮮美、營養(yǎng)豐富等特點。正陽三黃雞屠宰率較高：其中公雞體質(zhì)量1.84kg，全凈膛屠宰率約為69%，半凈膛屠宰率約為77%；母雞體質(zhì)量1.53kg，全凈膛屠宰率約為66%，半凈膛屠宰率約為72%。詳見表3。

2.2.3 產(chǎn)蛋性能

正陽三黃雞養(yǎng)殖比較粗放，終年放養(yǎng)，冬春季略加補飼的條件下，年產(chǎn)蛋量為140～160枚。2016年根據(jù)正陽三黃雞發(fā)展有限公司個體產(chǎn)蛋記錄統(tǒng)計，年平均產(chǎn)蛋量149枚，蛋料比為1∶3.9，少數(shù)個體年產(chǎn)蛋量可達200枚，產(chǎn)蛋時間集中在3月份至10月份之間，春季是產(chǎn)蛋旺季，秋天產(chǎn)蛋也較多，夏季、冬季產(chǎn)蛋較少。據(jù)群眾反映，該品種連產(chǎn)性良好，一般都能連產(chǎn)2～5枚蛋休息1d，少數(shù)優(yōu)秀個體可連產(chǎn)3～4枚。蛋重平均為42.37g，蛋形整齊，一般為橢圓形，橫縱徑之比是1∶1.23，蛋大小均勻一致。蛋黃大，呈黃紅色，營養(yǎng)價值高。蛋黃占蛋重的34%，蛋白占55%，蛋殼粉紅色，厚而致密，不易破碎，適合長途運輸、保存和機械化生產(chǎn)。由于這種雞蛋質(zhì)優(yōu)味美，色澤美觀，深受港澳等南方市場歡迎。正陽三黃雞發(fā)展有限公司2015年9月份測定60枚正陽三黃雞蛋，其主要指標如表4。

3 正陽三黃雞的開發(fā)利用

隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展與人民生活水平的提高，人民的消費觀念由原來的數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量型，像正陽三黃雞這樣的特優(yōu)質(zhì)型雞，已成為人們的消費趨向。目前在正陽縣慎水鄉(xiāng)、真陽鎮(zhèn)及沿淮幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)分布的正陽三黃雞，市場價格高達7.5元/kg以上，仍供不應求，而這樣的價格，養(yǎng)殖1只正陽三黃雞純利潤在20元以上，養(yǎng)殖效益非常高，市場前景非常好。

表3 正陽三黃雞300日齡屠宰性能測定表

表4 正陽三黃雞蛋重和蛋型

多年生產(chǎn)實踐證明：正陽三黃雞開發(fā)必須以市場為導向，以經(jīng)濟效益為中心，靠良種占市場，靠市場開發(fā)促生產(chǎn)，靠生產(chǎn)保良種，以推動正陽三黃雞品種資源保護與利用的良性發(fā)展。立足這一發(fā)展思路，近年來，正陽縣政府為正陽三黃雞產(chǎn)業(yè)開發(fā)做了大量工作：

3.1 招商引資，催生龍頭企業(yè)

在具體開發(fā)運作上，把正陽三黃雞開發(fā)納入全縣重點招商引資項目，通過與有投資意向、有經(jīng)濟實力、有技術優(yōu)勢的正陽種豬場反復協(xié)商，最終達成正陽縣畜牧局以現(xiàn)有種雞場資產(chǎn)作價入股，省正陽種豬場出資入股，共同成立正陽縣三黃雞發(fā)展有限公司合作開發(fā)協(xié)議，使正陽三黃雞產(chǎn)業(yè)開發(fā)有了可依托的龍頭企業(yè)。

3.2 建基地，扶農(nóng)戶

正陽縣為促進正陽三黃雞養(yǎng)殖形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，將其納入年度全縣畜牧生產(chǎn)工作意見及鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作考核目標，在全縣建立了15個天然放養(yǎng)基地，對在基地內(nèi)開展正陽三黃雞養(yǎng)殖的農(nóng)戶幫助解決用地、架電、修路等問題，尤其對規(guī)模養(yǎng)殖戶給予財政扶持補貼，調(diào)動了群眾養(yǎng)殖正陽三黃雞的積極性。截至2015年年底，全縣已發(fā)展正陽三黃雞養(yǎng)殖戶1500戶，養(yǎng)殖正陽三黃雞150余萬只。

3.3 加大投入，開發(fā)新品系

自2006年以來，正陽縣每年投入正陽三黃雞保種選育資金都在數(shù)十萬元以上，保持了正陽三黃雞品種選育的連續(xù)性，并根據(jù)制定的《正陽三黃雞育種方案》，自2014年起，開發(fā)3個新品系：適宜山間林地放養(yǎng)的特優(yōu)質(zhì)型雞（Ⅰ號），適宜廣大農(nóng)戶放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)雞（Ⅱ號）和適宜規(guī)模養(yǎng)殖戶放養(yǎng)的快速優(yōu)質(zhì)型雞（Ⅲ號），這些新品系已初見成效。

3.4 制定養(yǎng)殖規(guī)范，創(chuàng)建名優(yōu)品牌

為保證產(chǎn)品品質(zhì)，正陽縣畜牧局組織專業(yè)技術人員編寫了《正陽三黃雞養(yǎng)殖技術規(guī)范》，統(tǒng)一了產(chǎn)品養(yǎng)殖標準，促進正陽三黃雞養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，并通過廣告宣傳、會議推介、烹飪比賽等活動，在河南乃至全國再次叫響正陽三黃雞品牌。

3.5 開展產(chǎn)品加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

正陽三黃雞巨大的市場經(jīng)濟開發(fā)價值表現(xiàn)為其優(yōu)質(zhì)的成雞及富有特色的雞蛋。目前正著手建設一條屠宰生產(chǎn)線與產(chǎn)品加工車間，進行產(chǎn)品的分割屠宰及深加工，進一步把其加工成附加值高的各種風味食品，以專賣店配送的形式進行布網(wǎng)銷售。