胡長(zhǎng)利

超市里的牛奶琳瑯滿目，來(lái)自世界各地，保質(zhì)期也有著很大差別，有的只能保存5天，有的卻長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，進(jìn)口牛奶甚至長(zhǎng)達(dá)一年。不少消費(fèi)者認(rèn)為，這可能是因?yàn)榕Ｄ讨刑砑恿舜罅康姆栏瘎Ｆ鋵?shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛奶不能添加防腐劑。

牛奶之所以存在不同的保質(zhì)期，是殺菌方式和包裝方式不同決定的，與防腐劑沒(méi)有關(guān)系。殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術(shù)（UHT）。

巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般在60～85℃），就可以殺死致病菌，并保存牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。采用這種殺菌方法的牛奶保質(zhì)期通常只有幾天，需要冷鏈運(yùn)輸，冷藏保存。有的乳品企業(yè)會(huì)將殺菌溫度提高，采用密封性更好的復(fù)合包裝，將保質(zhì)期延長(zhǎng)到30天，這種產(chǎn)品可以常溫保存。

超高溫滅菌技術(shù)是把牛奶瞬間加熱到135～150℃，持續(xù)2～6秒，幾乎能殺滅全部細(xì)菌，保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月以上，而且可以常溫儲(chǔ)存。根據(jù)牛奶的品質(zhì)、加工處理的溫度和包裝形式，不同廠家會(huì)設(shè)定不同的保質(zhì)期，從6個(gè)月到12個(gè)月不等，大部分的進(jìn)口常溫奶就是這樣的殺菌方式。

在打消了防腐劑擔(dān)憂的情況下，需要提醒的是，牛奶開(kāi)封后要盡快喝完，不要長(zhǎng)時(shí)間放置。牛奶包裝上一般也都會(huì)有明確提示“開(kāi)啟后，需冷藏，且24小時(shí)內(nèi)飲用完畢”。也就是說(shuō)，我們不論購(gòu)買哪種殺菌方式的牛奶來(lái)喝，都要記得不要喝“剩下的隔夜奶”。endprint