文/李園園

現(xiàn)在的家長越來越重視孩子的健康，商家也緊緊抓住家長的這種心理，推出各種所謂的“兒童食品”來標(biāo)榜自己，例如兒童醬油、兒童榨菜、兒童牛奶、兒童面條、兒童奶酪、兒童餅干等等，實(shí)在是琳瑯滿目。

但是這些“兒童食品”真的是專門為兒童營養(yǎng)考慮，符合兒童健康需要的嗎？

事實(shí)上，“兒童食品”本身沒有任何的標(biāo)準(zhǔn)可言，在食品分類中，也沒有“兒童食品”一說，更多的是商家的宣傳策略而已。這就導(dǎo)致了“兒童食品”自由發(fā)揮空間大、品質(zhì)參差不齊。以下舉例說明。

兒童醬油未必減鹽

醬油本就是一種高鹽調(diào)味料，高鹽的危害大家都略知一二，于是很多商家特意開發(fā)了以“低鹽”為賣點(diǎn)的“兒童醬油”。

不過調(diào)查市面上的“兒童醬油”發(fā)現(xiàn)，不是所有聲稱“低鹽”的兒童醬油都名副其實(shí)。大概存在幾個(gè)問題：

1.按照國家“低鹽”的標(biāo)準(zhǔn)，幾乎沒有達(dá)到要求的。國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，聲稱“低鈉”“低鹽”或“減少鹽”的產(chǎn)品，相應(yīng)的鈉含量≤120毫克／100克或≤120毫克/100毫升才行。絕大多數(shù)在文案中聲稱“低鹽”的兒童醬油其實(shí)都不符合規(guī)定。

2.有的雖然食鹽添加量低了，但是鈉含量卻沒有降低，或降低很少。這是因?yàn)槭雏}減少了，口味會(huì)受到一定影響。為了提升鮮味，里面往往會(huì)額外添加較多的“增味劑”，例如谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉等。這些增味劑本質(zhì)上也是鈉鹽，而我們控鹽的根本實(shí)質(zhì)是控鈉，所以對于“控鹽”而言其實(shí)是換湯不換藥。

3.標(biāo)注有門道。很多產(chǎn)品是以每份（例如10毫升或15 毫升）為單位標(biāo)注鈉含量，而不是按照每100克（或100毫升）。所以乍一看還以為鈉含量降低不少，實(shí)則相差無幾。

4.此外，還有這樣的情況，甲品牌兒童醬油的鈉含量，甚至比乙品牌的普通醬油還高。

兒童榨菜鹽含量高

榨菜是一種用鹽腌漬而成的咸菜，因?yàn)榧庸r(shí)需要用壓榨法把菜中的水分榨出來以方便入味，故稱“榨菜”。當(dāng)然為了讓味道更好，里面還會(huì)加植物油、香辛料以及食品添加劑等。一般榨菜的配料表前三位依次是榨菜、鹽、油。而所謂的“兒童榨菜”大都是把鹽放在油的后面。所以這類榨菜油含量往往比普通榨菜要高一些，這是一個(gè)真相。然而與此同時(shí)，總體鈉含量卻未必真的降低。為啥呢？原因同上面所說的兒童醬油類似，產(chǎn)品中額外添加的谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉等同樣會(huì)提升鈉含量，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)很多標(biāo)注“兒童榨菜”的產(chǎn)品含鹽量甚至比普通榨菜的鈉含量還要高，玄機(jī)就在這兒。

兒童牛奶純度低、糖分高

兒童牛奶往往會(huì)以額外添加DHA、鐵鋅等礦物質(zhì)以及果粒、谷物等為賣點(diǎn)。其實(shí)這些花樣奶都屬于調(diào)制乳，甚至只是含乳飲料而已，并不是真正意義上的純牛奶。而我們喝牛奶最“本職”的事情就是提供鈣和蛋白質(zhì)，以及少量的維生素A、B族維生素、維生素D等。要補(bǔ)充鐵鋅、DHA我們有相應(yīng)“富含”的食物之選，沒必要非要從牛奶中獲取。

而兒童牛奶中的谷物、果粒等配料營養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)下降很多，遠(yuǎn)不如現(xiàn)做現(xiàn)吃的營養(yǎng)好，多是噱頭。要想獲取谷物、果粒，大可通過一日三餐，痛痛快快地吃五谷雜糧、水果等來補(bǔ)充。

相反，很多兒童牛奶為了讓孩子喝過就會(huì)喜歡上，往往在口味上下不少功夫，最常見的就是糖分含量比一般的牛奶要高，而且還會(huì)添加香精、色素等食品添加劑，讓兒童牛奶色香味俱全。糖含量高了，必然會(huì)導(dǎo)致牛奶本身的純度降低，蛋白質(zhì)和鈣含量有所下降。有的商家可能還會(huì)在里面額外添加蛋白粉和鈣來彌補(bǔ)，當(dāng)然隨之而來的是價(jià)格也升高，而有的壓根就不會(huì)。

兒童面條當(dāng)心鹽和色素

面條是一種寶寶經(jīng)常吃的主食，然而市售兒童面條未必那么令人放心。據(jù)了解主要存在以下問題。

首先，很多兒童面條的配料和主要營養(yǎng)成分含量與普通面條沒有多大區(qū)別，甚至有的鹽含量比普通面條還要高，只不過造型更可愛、包裝更有質(zhì)感罷了，然而價(jià)格卻是普通面條的好幾倍。

面條的主料是水和面粉，那為啥還要加鹽呢？最主要的是增強(qiáng)韌性和筋道口感。加鹽可以幫助面粉中的蛋白質(zhì)分子形成完整的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，同時(shí)裹著水分更加均勻地分布其中，這樣的面條更加筋道好吃。這就是為什么自己家做的不加鹽面條煮的時(shí)候比較容易斷，而市售面條明顯耐煮的原因所在。有的商家特意在兒童面條中少放些鹽，但有的含鹽量依然很高，毫不遜色于普通面條。

其次，也有的兒童面條會(huì)添加胡蘿卜汁、菠菜汁等做成不同的顏色吸引孩子，不過需要警惕的是為了讓顏色更好看、著色更穩(wěn)定，有的還會(huì)添加色素等食品添加劑。

再次，還有一些兒童面條以強(qiáng)化了維生素以及鐵鋅鈣等礦物質(zhì)與主要賣點(diǎn)，其實(shí)未必有很大意義。兒童面條大都是精白面做的，最大的意義是給寶寶補(bǔ)充碳水化合物和能量，而要補(bǔ)充維生素和鐵鋅鈣等礦物質(zhì)，我們需要更合理的食物之選。