最近，來自西班牙格拉納達(dá)大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn)長期攝入向日葵籽油或者魚油會對肝臟造成損傷，進(jìn)而提升患非酒精性脂肪肝(NASH)的風(fēng)險。

在最近發(fā)表的這篇文章中，分析了長期攝入脂肪性食物，例如橄欖油、魚油、向日葵籽等對大鼠的肝臟的影響。通過一系列的系統(tǒng)性分析，例如病理解剖、電鏡解析、復(fù)雜的生物能學(xué)計算、端粒長度檢測以及氧代謝壓力的檢測等，以及加入了對肝臟基因組的系統(tǒng)性研究，建立了其與不同油類食物對肝臟健康影響的相關(guān)性。

根據(jù)作者的說法，這項研究表明脂肪在肝臟的堆積會隨著年齡增大而升高，但更重要的是不同類型的脂肪積累的程度存在差異，這表明對于年老的個體而言，不同的脂肪對肝臟健康的影響是有區(qū)別的。

具體地，作者發(fā)現(xiàn)橄欖油是上述3種油中對肝臟脂肪積累影響最低的脂肪類食物，此外，這項研究還發(fā)現(xiàn)向日葵籽油會導(dǎo)致肝臟纖維化的發(fā)生，以及一些基因表達(dá)的阻斷與細(xì)胞氧化反應(yīng)的增高。另一方面，魚油則會隨著年紀(jì)的增大加重肝臟細(xì)胞的氧化壓力，降低線粒體傳遞鏈的活性以及縮短端粒酶的長度。

綜上，作者認(rèn)為該研究揭示了不同類型的油對肝臟的影響以及其背后的分子機(jī)制，相信這一發(fā)現(xiàn)將有助于肝臟疾病的治療。