常堃+蔡婧+李軍+李世華+胡興明+莫榮利+李勇+劉杰+李為民+肖艷+田繼成

摘要：對國內(nèi)外利用桑枝替代傳統(tǒng)培養(yǎng)料栽培食藥用菌的發(fā)展及其利用現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，并針對桑枝栽培食藥用菌相關(guān)技術(shù)以及進(jìn)一步的開發(fā)、利用等問題進(jìn)行了簡單的闡述，同時展望了桑枝栽培食藥用菌的前景，以期對食藥用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：桑枝；香菇；黑木耳；杏鮑菇；桑黃；食藥用菌

中圖分類號：S646；X712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）24-4681-04

絲綢是中國傳統(tǒng)文化中的瑰寶。20世紀(jì)70年代起中國超過日本成為世界第一大蠶絲生產(chǎn)國[1]?！笆濉笔侵袊Q桑產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的加快轉(zhuǎn)變期，中國蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展將處在中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)、“一帶一路”戰(zhàn)略推進(jìn)、生態(tài)建設(shè)和綠色革命、解決三農(nóng)問題與精準(zhǔn)扶貧的機(jī)遇期，蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式將由粗放型轉(zhuǎn)為節(jié)約型，由單一產(chǎn)業(yè)鏈向多元化轉(zhuǎn)變[2]。

以湖北為例，湖北繭絲綢企業(yè)由于規(guī)模較小，科技開發(fā)能力有限，繭絲綢產(chǎn)品開發(fā)投入不多，絲綢產(chǎn)品類別少，對外競爭力不強(qiáng)。蠶桑資源類產(chǎn)品開發(fā)更少[3]，大量的桑枝資源尚未得到有效開發(fā)利用，相反還給環(huán)境造成一定的污染[4]。因此，合理高效利用桑枝對農(nóng)民增收和環(huán)境保護(hù)均有重要意義。

本研究對中國利用桑枝栽培食用菌的報道進(jìn)行了系統(tǒng)的文獻(xiàn)綜述，對栽培品種及不同栽培料配方和栽培方式進(jìn)行比較討論，為后續(xù)研究提供參考。

1 桑枝的營養(yǎng)成分

桑枝為?？浦参锷＃∕orus alba L.）的嫩枝，桑枝含粗蛋白質(zhì)5.44%、纖維素51.89%、木質(zhì)素18.18%、半纖維素23.02%、灰分1.57%，同時，桑枝中富含有鉀、鈣、鎂等16種礦物質(zhì)元素[5]，其所含化學(xué)成分種類較多，此外還含有揮發(fā)油、氨基酸、有機(jī)酸及各種維生素等[6]。桑枝韌皮部約占27%，木質(zhì)部約占72%，髓心部約占1%，碳氮比（C/N）為66.2，適合各種木腐型食用菌的生長[7]。

2 桑枝栽培香菇的研究

香菇（Lenitnula edodes）被譽為中國國菇，是中國生產(chǎn)區(qū)域最廣、影響最大的食用菌種類。近年來中國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，增加了財政收入，帶動了農(nóng)民增收致富，并對精準(zhǔn)扶貧起到了極大的助力作用。香菇栽培原料主要為硬雜木屑[8]，隨著國家生態(tài)林保護(hù)工程的實施和造紙、食品、密度板等工業(yè)的發(fā)展，香菇產(chǎn)區(qū)木屑供需矛盾日益突出，因此選擇桑枝等農(nóng)業(yè)下腳料進(jìn)行香菇替木栽培成了當(dāng)下研究的重點，國內(nèi)外還有一些利用煙稈[9]、蘋果枝條[10]和玉米秸稈[11]等為主料替段木栽培的報道。

常規(guī)栽培香菇的配方為木屑81%、麩皮18%、石膏粉1%（均以干重計量）、水60%～65%。李川等[12]試驗了用桑枝為主料替木栽培香菇，結(jié)果表明，當(dāng)添加桑枝含量在25%時，香菇產(chǎn)量與對照基本無差異。桑枝替木栽培香菇的比例從10%到100%，其中生物轉(zhuǎn)化率高的可以達(dá)到83%，而低的只有47%?？梢姴煌Ｖ吭耘嘞愎降纳镛D(zhuǎn)化率相差很大。栽培試驗顯示，以桑枝為主料栽培香菇，隨著桑枝含量的增加，菌絲滿袋時間變短，但是產(chǎn)量也隨之降低[13]，少量添加桑枝栽培香菇，在產(chǎn)量不降的同時，降低了原料成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。關(guān)于桑枝替木栽培香菇的研究文獻(xiàn)，對桑枝的處理，例如砍伐、處理、粉碎等鮮有詳細(xì)描述，參考價值有限。

3 桑枝栽培黑木耳研究

黑木耳（Auricularia auricula）為珍貴的藥用和食用的膠質(zhì)真菌[14]，明代李時珍《本草綱目》記載黑木耳“益氣不饑，輕身強(qiáng)志，斷谷治痔”[15]，具有涼血、活血、益氣強(qiáng)身等功效，《唐本草注》中有“桑、槐、櫧、榆、柳，此為五木耳”的記載[16]。正如書中所述，只要在春秋雨季，總能在腐朽的桑樹上見到野生的黑木耳，這也證明了黑木耳與桑樹的不解之緣。隨著黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各地充分利用當(dāng)?shù)氐拈熑~樹等資源，通過闊葉木材加工成木屑配以棉子殼等原材料生產(chǎn)黑木耳，增加了菇農(nóng)收入的同時，給生態(tài)帶來了危害[17]。要實現(xiàn)黑木耳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，借助桑枝等農(nóng)業(yè)下腳料進(jìn)行替木栽培黑木耳研究就顯得十分重要，國內(nèi)近年來已有不少科研單位開展過利用桑枝替木栽培黑木耳的研究。

黃應(yīng)忠[18]以桑枝為主料（配方中含量80%～90%），配以10%～20%米糠、1%～2%石灰進(jìn)行黑木耳栽培，平均每袋產(chǎn)干黑木耳0.13 kg（黑木耳菌袋每袋2 kg干料）；鄭社會等[19]等以桑枝為主料（配方中含量85%），配以10%麩皮、3%蠶糞、1%石膏粉或碳酸鈣、1%糖、0.5%石灰進(jìn)行黑木耳栽培，效益顯著。表明桑枝具有作為黑木耳栽培主料的潛力。占鵬飛等[20]等進(jìn)行了適宜桑枝栽培的黑木耳優(yōu)良菌株的篩選，結(jié)果表明不同菌種在桑枝培養(yǎng)料上的菌絲生長情況、子實體產(chǎn)量等方面均存在一定的差異，為進(jìn)一步利用桑枝進(jìn)行黑木耳栽培提供了新的思路。

目前黑木耳等食藥用菌的品種選育工作只是單一高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種的選育，很少考慮到不同培養(yǎng)料對菌種的選擇性。如果能針對食用菌不同配方進(jìn)行相應(yīng)的育種工作，將育種與配方有機(jī)結(jié)合，將能提高桑枝等農(nóng)業(yè)下腳料的利用價值。

4 桑枝栽培杏鮑菇研究

杏鮑菇[Pleurotus eryngii（DC.ex.Fr.）Quel]，是近年快速開發(fā)成為適合工廠化栽培的集食用、藥用于一體的珍稀食用菌。杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)如同金針菇的工廠化生產(chǎn)一樣日益普遍，生產(chǎn)規(guī)模大幅度上升[21]，消耗的培養(yǎng)料也隨之攀升，尋求價廉易得的栽培料成了杏鮑菇栽培發(fā)展的重要保障之一。

有學(xué)者利用桑枝進(jìn)行杏鮑菇的大棚栽培，研究表明桑枝屑30%、棉子殼58%、麥麩10%、石灰1%、石膏1%[22]和桑枝屑74%、棉子殼15%、玉米芯10%、石灰1%[23]兩個配方均能進(jìn)行杏鮑菇的常規(guī)栽培。李楊明等[24]利用桑枝屑60%、玉米芯12%、麥麩19%、豆粕4%、玉米粉3%、生石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%進(jìn)行杏鮑菇工廠化栽培獲得了成功，但是轉(zhuǎn)化率不高，這可能與供試杏鮑菇品種、桑枝預(yù)處理方式以及配套栽培技術(shù)等因素有關(guān)。endprint

劉冠卉等[25]用不同桑枝配方對杏鮑菇菌絲和子實體生長、產(chǎn)量等的影響進(jìn)行研究，同時研究了桑枝的處理辦法，利用夏伐的桑枝，經(jīng)曬干、粉碎后備用。研究發(fā)現(xiàn)桑枝屑65%、蠶沙5%、棉子殼15%、麩皮10%、玉米芯3%、石灰1%、石膏1%進(jìn)行杏鮑菇栽培時，杏鮑菇最終轉(zhuǎn)化率達(dá)到98.4%，但是菌絲滿袋時間長，可能是桑枝屑含量過高，導(dǎo)致菌袋內(nèi)通氣不良，利用桑枝屑50%、蠶沙10%、棉子殼25%、麩皮10%、玉米芯3%、石灰1%、石膏1%進(jìn)行杏鮑菇栽培，最終生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)127.7%，同時菌絲生長速度快。

5 桑枝栽培桑黃研究

桑黃（Inonotus sanghuang Sheng H. Wu，T. Hatt. & Y.C. Dai）是一種珍貴的多年生大型藥用真菌，由于大多生長在桑屬植物上且子實體為黃褐色而得名。桑黃又稱桑臣、桑耳、胡孫眼、桑黃菇，有“森林黃金”之美稱。桑黃的藥物功效最早見于《本草綱目》，《藥性論》記載桑黃味微苦、性寒，在中國傳統(tǒng)中醫(yī)藥中用于治療痢疾、盜汗、血崩、血淋、臍腹?jié)?、脫肛瀉血、帶下、閉經(jīng)。最新研究表明，桑黃還具有獨特的抗癌功效，其體外腫瘤抑制率高達(dá)96.7%[26]，是生物治癌藥劑中有效率較高的一種藥用真菌[27]。桑黃的種類多，有一說法認(rèn)為《神農(nóng)本草經(jīng)》中的“桑上寄生”即是桑黃，然該書說桑上寄生“味苦，平，無毒”。桑黃雖無毒，也無明顯苦覺，所以桑上寄生應(yīng)該是指藥用植物“桑寄生”，當(dāng)前的研究認(rèn)為桑樹桑黃為正品，市面上銷售的桑黃多是楊樹桑黃，且楊樹桑黃較容易栽培[28]，而桑樹桑黃栽培技術(shù)仍在研究中。

鐘石等[29]對野生桑黃菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)基營養(yǎng)元素進(jìn)行篩選，獲得優(yōu)化的菌絲體液體配方，麥芽糖3%、酵母粉2%、MgSO4 0.10%、KH2PO4 0.10%、檸檬酸三銨0.10%、桑枝水提物0.3%、復(fù)合維生素B 0.01%。并發(fā)現(xiàn)加入桑枝提取物不僅對桑黃菌絲體生長具有促進(jìn)作用，而且相對空白組，菌絲體顏色較深，不易退化成白色。雷萍等[30]采用代料栽培，配方為桑樹木屑76%、稻殼2%、玉米粉10%、麩皮10%、蔗糖1%、石灰1%，對野生桑黃進(jìn)行栽培獲得桑黃子實體，但是轉(zhuǎn)化率非常低。因此利用桑枝進(jìn)行桑黃這一珍貴食藥用真菌的栽培是有一定潛力的。

6 桑枝栽培其他食藥用菌的研究

除栽培香菇、黑木耳、杏鮑菇研究外，桑枝還被報道用于栽培金針菇（Flammulina velutipes）[31]、靈芝（Ganoderma lucidum）[32]、天麻（Gastrodia elata BI.）[33]、金福菇（Tricholoma lobynsis）[34]、猴頭菇（Hericium erinaceus）[35]、秀珍菇（Pleurotus cornucopiea）[36]、榆黃蘑（Pleurotus citrinipileatus Sing.）[37]、雞腿菇（Coprinus comatus）[38]、竹蓀（Dictyophora indusiata）[39]、大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata Farlow apud Murrill）[40]等食藥用菌。桑枝在食藥用菌的研究應(yīng)用上主要集中在木腐型食藥用菌，在草腐性食藥用菌的研究上相對較少。以上所述利用桑枝栽培食藥用菌的最適配方總結(jié)見表1。

7 桑枝栽培食藥用菌要注意的問題與展望

桑枝的成分特點比較適合進(jìn)行食藥用菌的栽培，尤其是木腐型食藥用菌，隨著桑枝在食藥用菌中的應(yīng)用發(fā)展，桑枝從一開始的廢棄物變成了可有效利用的食藥用菌栽培原材料，同時大部分的報道也顯示桑枝在食藥用菌的栽培應(yīng)用上效果顯著，雖然生物轉(zhuǎn)化率普遍低于常規(guī)配方，但是綜合考慮原材料成本及供應(yīng)量等因素，總體栽培效果還是可以接受的。在蠶桑業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，利用桑枝進(jìn)行食藥用菌栽培還是很有發(fā)展前景的。

8 桑枝栽培食用菌研究存在的問題

桑枝在食藥用菌上的研究已趨于成熟，有各地利用桑枝栽培食藥用菌獲得成功并示范推廣的報道，但從實際生產(chǎn)看桑枝的利用量依舊不大。其主要原因可能在于桑枝的收集與處理不便于農(nóng)戶執(zhí)行，以山區(qū)桑園為例，桑園分散，導(dǎo)致桑枝的收集上需要消耗一些人工，同時桑枝的處理上也存在著差異，不同地區(qū)桑枝的剪枝時間不同，是鮮桑枝直接粉碎還是堆置發(fā)酵后再進(jìn)行粉碎沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在實際操作中發(fā)現(xiàn)，使用小型粉碎機(jī)對新鮮桑枝進(jìn)行粉碎十分困難，雖然余建妹等[41]設(shè)計了桑枝專用粉碎機(jī)，但是考慮到成本問題，原有栽培戶是很難去更換粉碎機(jī)而進(jìn)行桑枝栽培食藥用菌的，同時還要注意到要栽培的食藥用菌與不同處理的桑枝之間可能存在的化感效應(yīng)[42]，這方面的研究目前還是非常緊缺的。

綜合目前研究，桑枝栽培食用菌的研究應(yīng)重視以下幾個方面的研究：①研究桑枝的處理技術(shù)，進(jìn)一步研究針對不同食藥用菌的桑枝處理技術(shù)。②增加草腐生型食藥用菌的研究。③加強(qiáng)對適合采用桑枝作為培養(yǎng)料的食藥用菌新品種的選育。④對不同處理的桑枝與所栽培食藥用菌之間的化感效應(yīng)進(jìn)行研究。⑤進(jìn)行桑蠶延伸產(chǎn)業(yè)的研究，例如白僵蠶的研究[43]。

雖然桑枝在食藥用菌栽培上的優(yōu)勢主要集中在原料成本上，但是調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前在香菇栽培常規(guī)原材料的價格和獲得渠道上，依舊在栽培戶的接受范圍內(nèi)，當(dāng)常規(guī)原料成本繼續(xù)上升且不易獲得、環(huán)境保護(hù)力度持續(xù)加大，對桑枝等農(nóng)業(yè)下腳料在食藥用菌上的利用將逐步擴(kuò)大，更多的栽培戶將接受桑枝這一原材料。

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