竹瑋+上官端琳+張應成+段慶虎+張應香+申進文

摘要：研究發(fā)酵料、滅菌料、生料、發(fā)酵后熟料4種不同處理方式栽培料對平菇菌絲生長、發(fā)菌成功率及生物學效率的影響，結果表明，與發(fā)酵料、滅菌料、生料3種處理方式相比，發(fā)酵后熟料栽培的平菇菌絲萌發(fā)較好、較整齊，發(fā)菌時間相對最短，為23 d，發(fā)菌成功率相對最高，為100%，生物學效率為50.0%，略低于滅菌料的52.2%；發(fā)酵后熟料的最適發(fā)酵時間為翻堆2次，此時菌絲長速最快，為0.72 cm/d，長勢較強，略低于翻堆3次，生物學效率相對最高，為82.67%。因此，棉籽殼制成最佳的平菇培養(yǎng)料為經(jīng)2次翻堆的發(fā)酵后熟料，此時菌絲生長快、長勢旺，子實體產(chǎn)量高、品質(zhì)佳。

關鍵詞：平菇；棉籽殼；熟料；發(fā)酵料；發(fā)酵后熟料

中圖分類號： S646.1+4文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2017）23-0140-03

我國是認識平菇最早的國家，南宋時期陳玉卓在《菌譜》中提到的“天花蕈”即是現(xiàn)在的平菇[1]。河南省平菇栽培面積連續(xù)10年在全國位居第一。平菇栽培料處理經(jīng)歷生料、滅菌料（熟料）、發(fā)酵料等幾種方式，這幾種方式各有利弊。平菇生料栽培易受季節(jié)限制，發(fā)菌成功率低，當前生產(chǎn)中很少使用[2]；滅菌料（熟料）栽培要求基質(zhì)滅菌徹底，優(yōu)點是基質(zhì)經(jīng)過高溫熟化，目的菌接種后易成活、發(fā)菌成功率高[3]，但滅菌料不具有抗雜菌能力，接種時須嚴格按照要求無菌操作，稍有不慎或袋子有微孔極易感染雜菌，且滅菌時間長，需耗費大量的燃料、人力；發(fā)酵料栽培不需要100 ℃以上高溫滅菌，利用巴氏消毒原理維持料溫65 ℃左右，就能達到殺死料中不耐高溫的雜菌和芽孢桿菌等目的，省燃料、發(fā)菌成功率高[4]，但是，在生產(chǎn)中菇農(nóng)往往掌握不好最佳的發(fā)酵程度，常常將發(fā)酵料堆燜1個月以上，而長時間堆燜發(fā)酵勢必造成培養(yǎng)料中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，導致出菇產(chǎn)量、品質(zhì)下降，菇農(nóng)普遍反映發(fā)酵料栽培的平菇較滅菌料的平菇口感差、產(chǎn)量低、韌性差、質(zhì)地脆、易破碎不耐儲運。為此，本試驗開展平菇培養(yǎng)料最佳處理方式的研究，為實現(xiàn)平菇栽培的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效提供科學依據(jù)。

1材料與方法

1.1供試材料

供試平菇菌株為新831。平菇培養(yǎng)料為97%棉籽殼+3%石灰，加入適量水。料袋于8月底9月初縫制，大小為 22 cm×45 cm×0.004 cm，統(tǒng)一采用細繩扎口。

1.2培養(yǎng)料的處理

1.2.1處理方式（1）生料：用0.1%多菌靈可濕性粉劑與培養(yǎng)料拌勻，直接裝袋，采用菌袋兩端開放式接種。（2）滅菌料：培養(yǎng)料拌勻，裝袋；常壓滅菌，排放冷空氣2次，穩(wěn)壓12 h，?；馉F1夜；待料袋冷卻，無菌條件下兩端接種。（3）發(fā)酵料：培養(yǎng)料拌勻，常規(guī)發(fā)酵，翻堆4次，翻堆時機以料中間溫度上升到60～65 ℃維持24 h為準；裝袋，采用菌袋兩端開放式接種。（4）發(fā)酵后熟料：培養(yǎng)料拌勻，常規(guī)發(fā)酵，翻堆4次，翻堆時機以料中間溫度上升到60～65 ℃維持24 h為準；發(fā)酵料攤開晾涼，裝袋，上鍋進行短時間蒸料，蒸料程序為裝鍋后大火猛攻，待覆蓋料的薄膜鼓起40～50 min，放氣1～2次，再大火猛攻，待薄膜鼓起保持3～5 h，停火燜1夜；料溫降至室溫時進行開放式接種。

1.2.2操作方法培養(yǎng)料先行發(fā)酵，制成發(fā)酵后熟料裝袋，同時，用同一批發(fā)酵料直接裝袋。在發(fā)酵料裝袋前1 d，采用同一配方的培養(yǎng)料一部分加0.1%多菌靈可濕性粉劑拌料制成生料裝袋，另一部分用于滅菌裝袋制成滅菌料。滅菌料和發(fā)酵后熟料同時滅菌，4種栽培料同日接種。每處理100袋，重復3次。

1.3不同發(fā)酵料和發(fā)酵后熟料對平菇栽培的影響

投培養(yǎng)干料500 kg，混合均勻；常規(guī)發(fā)酵，翻堆，以堆溫中上層溫度升到60～65 ℃維持24 h為準；分別在建堆后、1次翻堆后、2次翻堆后、3次翻堆后、4次翻堆后測量培養(yǎng)料的質(zhì)量、水分、酸堿度；每次翻堆后裝袋60袋，準確稱取料袋質(zhì)量，記錄每次取樣質(zhì)量；取30袋上鍋進行短時間蒸料發(fā)酵熟化，另30袋發(fā)酵料放置接種室；開放式接種，保證接種時間、發(fā)菌條件一致。

測定培養(yǎng)料的質(zhì)量、水分、酸堿度時，分別從翻堆后的料堆上、中、下3層[5]共取樣品500 g，混勻，放入烘箱65 ℃烘至恒質(zhì)量，稱質(zhì)量，計算培養(yǎng)料含水量。酸堿度測定參照文獻[6]的方法進行，并觀察發(fā)酵料的色澤、氣味、放線菌分布多少。重復3次。

1.4菌袋培養(yǎng)與出菇采收

接種料袋搬入同一大棚或發(fā)菌室發(fā)菌，保持發(fā)菌環(huán)境清潔衛(wèi)生，環(huán)境溫度控制在22 ℃左右，在氧氣充足、暗光、干燥條件下進行常規(guī)培養(yǎng)。及時翻袋，檢查雜菌，使菌袋發(fā)菌一致，記錄菌種萌發(fā)時間、菌絲長勢（菌絲顏色、粗細、分叉、密度等）、感染菌袋數(shù)、滿袋時間等；菌絲發(fā)滿后搬入出菇棚，采用墻式堆積法出菇，菇棚地面墊遮陽網(wǎng)或編制袋，將菌袋擺于其上，堆高視環(huán)境溫度而定，進行溫、光、濕、氣常規(guī)管理，記錄現(xiàn)蕾時間、菇體大小、顏色、朵形、硬度、數(shù)量等形態(tài)；子實體八分成熟時及時采收。記錄采收時間、子實體質(zhì)量等。

1.5數(shù)據(jù)分析

采用Excel、SPSS 17.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析[7]。

2結果與分析

2.1培養(yǎng)料不同處理方式對平菇菌絲生長的影響

由表1、圖1可見，接種1～2周后，菌絲萌發(fā)相對最好的是發(fā)酵后熟料，其次是滅菌料，再次是發(fā)酵料，最差的是生料，菌絲幾乎不萌發(fā)，料發(fā)臭，這可能是由于試驗接種培養(yǎng)時間在8月底9月初，中午發(fā)菌棚的溫度達33 ℃以上，生料易孳生細菌而受到污染；發(fā)菌滿袋時間最短的是發(fā)酵后熟料，為 23 d，其次是滅菌料，為27～28 d，最長的是生料，為44 d；從發(fā)菌成功率看，最好的是發(fā)酵后熟料，達100%，其次是滅菌料，達98%；發(fā)菌成功率相對最差的是生料，僅為14%，這可能是開放式接種導致生料受污染率高，進而影響平菇菌絲生長。由此可見，4種栽培料中，菌絲長速、長勢表現(xiàn)相對最好的是發(fā)酵后熟料，具有菌絲長速快、長勢好、發(fā)菌成功率高的優(yōu)點。endprint

2.2不同栽培料對平菇子實體生長的影響

由表2可見，由不同栽培料培養(yǎng)的平菇，其出菇早晚和產(chǎn)量有較大差別，出菇相對最早的是發(fā)酵后熟料，于10月1日出菇，其次是發(fā)酵料和滅菌料，均于10月4日出菇，出菇相對最晚的是生料，于10月28日出菇；生物學效率相對最高的是滅菌料栽培，生物學效率為52.2%，其次為發(fā)酵后熟料，生物學效率為50.0%，生物學效率相對最低的為生料，僅為 33.0%。由此可見，出菇相對最早的是發(fā)酵后熟料栽培，產(chǎn)量相對最高的是滅菌料栽培，而發(fā)酵后熟料栽培的產(chǎn)量高于發(fā)酵料栽培，說明滅菌培養(yǎng)料經(jīng)發(fā)酵會使平菇產(chǎn)量降低，而發(fā)酵料在熟化后又可使其產(chǎn)量有一定程度的提高；生料栽培出菇相對最晚，產(chǎn)量最低，這可能是由于生料栽培時季節(jié)溫度過高，不利于其發(fā)菌，造成菌絲生長緩慢、長勢差。

2.3發(fā)酵料不同翻堆次數(shù)對平菇菌絲生長的影響

2.3.1對含水量、pH值、感官的影響由表3可見，培養(yǎng)料在發(fā)酵翻堆過程中的含水量呈不斷降低趨勢，建堆后的培養(yǎng)料含水量相對最高， 平均含水量為60.8%， 在1次翻堆后降

由表4可見，不同處理的發(fā)酵料平菇菌絲長勢有明顯差別，不同翻堆次數(shù)的發(fā)酵料在接種后1周內(nèi)菌絲萌發(fā)定植較慢，2周后長勢增強；不同翻堆次數(shù)的發(fā)酵后熟料在接種后1周內(nèi)菌絲迅速定植，菌絲長勢好；接種2周后長勢相對最好的為翻堆3次的發(fā)酵后熟料，菌落邊緣整齊、菌絲濃白；翻堆4次的發(fā)酵后熟料菌絲長勢稍弱?？梢姡l(fā)酵后熟料菌絲長速、長勢明顯好于發(fā)酵料，萌發(fā)快、定植早，并以翻堆2～3次處理效果最佳。

2.3.3對平菇出菇的影響由圖4可見，在同樣翻堆發(fā)酵情況下，發(fā)酵后熟料栽培的平菇生物學效率均高于發(fā)酵料；2次表4發(fā)酵料不同處理對平菇菌絲長勢的影響

栽培料1周后菌絲長勢2周后菌絲長勢栽培料1周后菌絲長勢2周后菌絲長勢建堆后熟料+++++翻堆3次發(fā)酵料+++++翻堆1次發(fā)酵料+++++翻堆3次后熟料+++++++翻堆2次后熟料++++++翻堆4次發(fā)酵料+++++翻堆2次發(fā)酵料+++++翻堆4次后熟料++++++翻堆2次后熟料++++++注：“++++”“+++”“++”表示菌絲長勢由強到弱。

翻堆后，發(fā)酵后熟料和發(fā)酵料栽培的平菇生物學效率相對最高，分別為82.67%、75.50%；后隨翻堆次數(shù)的增加平菇生物學效率降低。

4結論與討論

棉籽殼作為平菇的栽培料，其最佳處理方式為將培養(yǎng)料拌勻，常規(guī)發(fā)酵，翻堆2次，翻堆時機以料中間溫度上升到 60～65 ℃維持24 h為準；發(fā)酵料攤開晾涼，裝袋，上鍋進行短時間蒸料，蒸料程序為裝鍋后大火猛攻，待覆蓋料的薄膜鼓起40～50 min，放氣1～2次，再大火猛攻，待薄膜鼓起保持3～5 h，?；馉F1夜；料溫降至室溫時進行開放式接種。以這種方式制成的栽培料平菇發(fā)菌成功率達到100%，菌絲萌發(fā)快、定植早，長速高達0.72 cm/d，生物學效率高達82.67%，且在運輸途中不易開裂。采用開放式接種時的平菇發(fā)菌成功率達到100%，這將具有非常重要的意義，既可避免菇農(nóng)由于擔心發(fā)酵料中有蟲卵而大量使用殺蟲劑，又避免了接種時過分強調(diào)無菌操作，改善了菇農(nóng)的接種操作環(huán)境。培養(yǎng)料在翻堆發(fā)酵過程中會出現(xiàn)pH值降低的現(xiàn)象，在發(fā)酵料中可添加石灰以防止發(fā)酵后pH值的降低。培養(yǎng)料在翻堆發(fā)酵過程中須選擇合適的翻堆次數(shù)，翻堆次數(shù)少，培養(yǎng)料發(fā)酵時間短，大分子物質(zhì)未被分解，基質(zhì)理化性質(zhì)不利于平菇吸收利用，而翻堆次數(shù)多、發(fā)酵時間過長，營養(yǎng)物質(zhì)會消耗過多，會使平菇生長出現(xiàn)營養(yǎng)不足，導致產(chǎn)量下降。

須補充說明的是，在生產(chǎn)過程中，針對發(fā)酵料栽培引起平菇產(chǎn)量降低的現(xiàn)象，嘗試在出菇過程中噴灑氨基酸水溶肥100倍液，這不僅起到一定的增產(chǎn)作用，同時也出現(xiàn)菇質(zhì)韌性好、不易開裂的現(xiàn)象，達到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的目的。另外，在河南省信陽市推廣平菇發(fā)酵后熟料栽培技術過程中，菇農(nóng)對發(fā)酵料的熟化時間長短不一，在二次翻堆基礎上蒸料時間長短對平菇生長的影響有待進一步驗證，以探索出發(fā)酵料最佳的熟化時間。

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