毛宇

摘 要：糧食質檢水平逐步提升，和人民日益增長的美好生活需要密切相關。隨著生產(chǎn)力的逐步提升，在不斷滿足我們糧食需求的同時出現(xiàn)了很多食用安全問題。糧食在入倉、儲存、生產(chǎn)、包裝、運輸、銷售等階段，很容易受到污染物等外部環(huán)境因素影響，出現(xiàn)變質、受污染等問題。糧食質檢員是糧食質量檢測的把關人，因此糧食質檢人員的質檢操作技術和專業(yè)能力水平直接影響質檢工作質量。這就要求我們結合當前的糧食質檢工作要求，探究質檢員提高質檢操作技能的方法，這也是本研究的基本內(nèi)容和思路。

關鍵詞：質檢員;糧食檢測;操作技能

隨著“鎘大米”等糧食安全問題頻發(fā)，近年來我們開始積極關注糧食質量安全問題，質檢作為糧食質量把關環(huán)節(jié)，其重要性不言而喻。要逐步提升糧油質檢工作水平，為糧食安全提供保障。但是在實際糧食質檢工作中，依然有很多質檢人員沒有認識到自身工作的重要性，對自身工作能力提升也缺乏正確認識，這成為我們需要關注并致力于解決的問題。如何通過有效途徑，提高糧食質檢員操作技能水平，這是有著重大研究價值和深入探索意義的課題。

一、夯實基礎知識

檢驗人員應當熟悉《食品安全法》及有關食品安全標準、檢驗方法原理，掌握檢驗操作技能、標準操作程序、質量控制要求、實驗室安全與防護知識、計量和數(shù)據(jù)處理等知識。因此，專業(yè)的糧食質檢員不僅要具有了解有機化學、食品安全內(nèi)容，還需在掌握基礎知識的同時，能夠靈活運用糧食檢測知識，將其應用到日常檢驗工作中。目前，糧食收購庫點、縣區(qū)糧油檢測中心等一線基層檢驗人員普遍基礎知識薄弱、質檢經(jīng)驗不足，需要加強糧食國家標準的學習。同時，還要與時俱進，學習國家新發(fā)布的《中國好糧油》系列標準，不斷夯實基礎知識，為提高操作技能水平做好理論鋪墊。

二、強化質檢員責任擔當、提升檢驗安全意識

安全意識樹立是質檢員提升自身質檢能力的前提和基礎，只有檢測人員樹立正確的糧食質檢意識，才更利于其從根本重視起糧食質檢工作。在日常的檢測工作中，糧食質檢機構可以通過“糧食宣傳周”、“實驗室開放日”等活動，向廣大民眾普及糧食質量安全知識，加大糧食安全問題宣傳力度，并以此為契機，讓社會參與的力量不斷推動質檢人員強化工作責任意識和擔當意識。與此同時，質檢人員應該端正工作態(tài)度，認真學習實驗室《程序文件》和《質量手冊》，按照規(guī)定要求，嚴格遵守質檢流程，避免因個人因素、環(huán)境因素導致糧食質檢工作質量低下。只有提升質檢人員檢驗安全意識，才能確保質檢員進行檢驗操作時，保持高度責任心和積極認真的態(tài)度，面對外界的誘惑和壓力能堅持職業(yè)道德。

三、完善管理制度，規(guī)范操作流程

糧食質檢員是對糧食進行質量監(jiān)督和成分檢測，同樣，實驗室對于質檢員的檢測操作也要制定相應的管理制度，規(guī)范檢測行為，確保檢測數(shù)據(jù)真實有效。這就要求實驗室按照當?shù)刭|量技術監(jiān)督局的相關制度規(guī)定，對照實驗室自身條件，因地制宜制定《程序文件》、《質量手冊》等管理文件，并細化檢測流程，制定《儀器操作作業(yè)指導書》、《環(huán)境監(jiān)控記錄》等受控文件，切實加強制度管理。同時依據(jù)《食品檢驗機構資質認定評審準則》、《實驗室資質認定評審準則》等質量體系文件，定期、不定期對質量體系運行情況進行內(nèi)部審核和管理評審，確保檢測機構的質量方針、質量目標得到有效貫徹，推進檢測機構各項質量活動有效開展和質量體系的持續(xù)改進。

在糧食檢測項目中，食味品質是一重要檢測內(nèi)容，質檢員通過看、聞、嘗等方式進行感官檢測，看似簡單的檢測，對質檢員敏銳的感官系統(tǒng)和專業(yè)的判斷能力要求較高，因而檢測流程的規(guī)范性對排除外界環(huán)境因素影響，保障檢測結果的真實有效至關重要。此外，專業(yè)檢測儀器的規(guī)范使用需要操作人員嫻熟的技能水平。這就要求糧食質檢機構加大對人員培訓的關注和投入，可以通過采取儀器工程師上門指導、赴上級檢測機構跟班學習以及開展實驗室間樣品檢測比對等方式加強檢驗人員培訓。

四、完善安全管理機制

食品的安全管理機制是一個龐大的系統(tǒng)體系。在完善原有的安全制度體制的基礎上，國家應出臺相關法律法規(guī)，完善法律監(jiān)管制度。檢測機構也要加大對管理干部業(yè)務能力的培訓力度。將安全責任分配到個人，讓每一個人都投入到安全管理當中，明確職責分工。規(guī)范的食品安全管理機制能在很大程度上提高質檢員的安全意識和工作能力。權責發(fā)生制、績效考核的實行會極大地提高質檢員的工作積極性，在更大程度上保障食品安全。

五、加大資金投入，完善專業(yè)設備配置

十九大報告指出，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。人民對于糧食的需求已經(jīng)從“吃得飽”轉變?yōu)椤俺缘煤谩?。這對糧食質檢工作提出了新要求：加強糧食品質、衛(wèi)生指標的檢測。這些新增檢測項目的順利開展，必須要借助專業(yè)檢測儀器：針對糧食品質指標檢測，外觀檢測儀、大米食味計、脂肪酸值測定儀等應運而生;針對糧食衛(wèi)生指標檢測，液相色譜儀、氣相色譜儀以及原子吸收儀等儀器不可或缺。因此檢測機構要加大資金投入力度，購入專業(yè)檢測設備，從完善檢測設備配置上保障新增檢測項目的順利開展。

六、結語

民以食為天，食以安為先。糧食安全問題是關系到國計民生的重大問題，我們需要正視我國當前糧食質檢工作中存在的不足，并有效分析安全生產(chǎn)問題，進而采取有效的解決措施。糧食質量檢測本身是一項系統(tǒng)和特別復雜的過程，在檢測的過程中，糧食質檢員發(fā)揮著巨大的作用，需要對各個環(huán)節(jié)都給予足夠重視并進行嚴格控制，確保檢驗結果的準確性和可靠性。檢驗操作技能直接影響檢測結果，要利用現(xiàn)有資源，加強對質檢員操作技能的培訓，提高安全檢測意識，同時完善安全管理機制，為糧食質量檢測提高更加可靠的環(huán)境，推動糧食安全檢測技能的不斷提升。

參考文獻：

[1]李一峰.對糕點食品安全標準管理體系的探討[J].標準科學，2014，22（02）：158-161.