董春雷

（貴州省泉源菌業(yè)科技有限公司，貴州遵義563100）

食用菌工廠化生產(chǎn)是最具現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式，其采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在環(huán)境可控制的設(shè)計條件下，組織高效率的機(jī)械化、自動化、流水線作業(yè)，實現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和周年化生產(chǎn)，同時也實現(xiàn)高效、安全生產(chǎn)，是我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

筆者論述環(huán)境因素對杏鮑菇生長的影響，并結(jié)合生產(chǎn)實際，提出了通過人為控制可有效地減少環(huán)境因素對杏鮑菇生長產(chǎn)生的不利影響，從而降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)量。

1 大環(huán)境、小環(huán)境和微環(huán)境的各自獨立性及其之間的相互關(guān)系

1.1 大環(huán)境、小環(huán)境和微環(huán)境的各自獨立性和特點

微環(huán)境是指既適宜杏鮑菇生長發(fā)育的生物學(xué)特性，又符合市場需求的商品杏鮑菇所需的袋內(nèi)生長環(huán)境。

小環(huán)境是指按照人的意愿創(chuàng)造，對微環(huán)境有調(diào)節(jié)作用的特定室內(nèi)環(huán)境。

大環(huán)境是指不可抗拒的、隨時變化的大自然環(huán)境。

1.2 三者之間關(guān)系及其相互影響

影響杏鮑菇生長發(fā)育的微環(huán)境、小環(huán)境和大環(huán)境三者各具特性，但又是不可分割、相互聯(lián)系的統(tǒng)一整體。大環(huán)境隨一年四季、一日晝夜和特殊天氣而改變，并對杏鮑菇生長帶來有利或不利的影響，所以可通過人為操作改變小環(huán)境內(nèi)的溫度、空氣相對濕度、二氧化碳濃度和光照等條件來實現(xiàn)利用或規(guī)避大環(huán)境變化帶來的不利影響，進(jìn)而實現(xiàn)對微環(huán)境的調(diào)控，使其達(dá)到相對穩(wěn)定且適應(yīng)杏鮑菇生長的環(huán)境條件。

2 如何利用和規(guī)避大環(huán)境對工廠化杏鮑菇生產(chǎn)帶來的影響

大環(huán)境變化帶來的有利條件和不良因素并存，所以要針對其變化做出相應(yīng)的措施來利用有利的條件和避免不利因素帶來的影響。

2.1 四季變化對杏鮑菇生長的影響及應(yīng)對措施

季節(jié)交替伴隨著氣候也跟著發(fā)生變化，季節(jié)交替的時期卻是杏鮑菇最容易出現(xiàn)問題的時期，所以要提前做好應(yīng)對措施，根據(jù)季節(jié)變化特點來調(diào)節(jié)菇房內(nèi)小環(huán)境進(jìn)而防止問題出現(xiàn)。

一年四季反差最大的兩個季節(jié)就是夏季和冬季，這兩個季節(jié)也是對杏鮑菇生長影響最明顯的，所以在這兩個季節(jié)應(yīng)多加注意。

2.1.1 夏季易出現(xiàn)問題及其應(yīng)對措施

杏鮑菇的生長溫度是10～18℃，最適宜生長溫度在14℃左右。但是夏季溫度高于杏鮑菇的生長溫度，所以夏季在通風(fēng)時容易出現(xiàn)菇房內(nèi)持續(xù)高溫的現(xiàn)象，進(jìn)而影響菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。為應(yīng)對夏季持續(xù)高溫帶來的影響可采用如下措施。

及時更換品種：在夏季來臨之前，提前更換需通風(fēng)量比較少的品種，從種性上來規(guī)避高溫對杏鮑菇生長帶來的影響；

改變通風(fēng)策略：做到短時多通即增加每天出菇房的通風(fēng)次數(shù)，縮短每次通風(fēng)的時間，防止出現(xiàn)長時間通風(fēng)給菇房內(nèi)帶來的持續(xù)高溫；

選擇通風(fēng)時間：盡量選擇氣溫比較低時通風(fēng)即夜晚多通風(fēng)，避免氣溫較高時通風(fēng)即白天中午少通風(fēng)或不通風(fēng)。

加強(qiáng)除濕工作：夏季一般濕度相對較高，要防止?jié)穸冗^高造成養(yǎng)菌污染加大和出菇房爛菇增多，所以夏季養(yǎng)菌房內(nèi)和出菇房內(nèi)要加強(qiáng)除濕和消毒工作。

2.1.2 冬季易出現(xiàn)問題及其應(yīng)對措施

冬季氣溫低是最明顯的氣候特點。低溫帶來的影響有利有弊，一方面由于冬季溫度低可減少制冷設(shè)備的使用，從而降低用電成本，但另一方面如溫度過低，又需要通過加熱來維持養(yǎng)菌和出菇所需的溫度。應(yīng)對措施如下。

及時更換品種：在冬季來臨之前，提前更換需通風(fēng)量較多的品種，通過多通風(fēng)來降溫，減少制冷設(shè)備的運行時間從而減少用電成本。

把握好通風(fēng)時間：盡量選擇氣溫比較高時通風(fēng)即白天中午多通風(fēng)，避免氣溫較低時通風(fēng)即夜晚少通風(fēng)或不通風(fēng)。

做好保濕工作：我國大部分地區(qū)冬季空氣比較干燥，在干燥的環(huán)境中對出菇房進(jìn)行加熱會降低出菇房內(nèi)的空氣相對濕度，從而不利于杏鮑菇生長，因此在冬季出菇房要加強(qiáng)保濕增濕工作，提高空氣中水分含量，防止出菇房內(nèi)過于干燥而影響菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.2 氣候變化對杏鮑菇生長的影響

一年四季更新交替，在每個季節(jié)還會有一些特殊的天氣對杏鮑菇生長帶來影響，所以針對每種特殊天氣也要做出相應(yīng)的應(yīng)對措施。

春季和夏季容易出現(xiàn)連續(xù)多天下雨或陰天的天氣，俗稱連雨天或梅雨天，這時候空氣相對濕度相對較高且含氧量相對較低，所以要增加每天通風(fēng)的次數(shù)和每次通風(fēng)的時間。

夏季常易出現(xiàn)悶熱的天氣，這種天氣是由于氣壓低且氣溫較高造成。這種天氣空氣中的含氧量較低、溫度較高，所以要注意適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)來提高出菇房內(nèi)含氧量，以免缺氧對杏鮑菇生長造成不利影響。

秋季大部分地區(qū)會出現(xiàn)多霧的天氣，這種天氣空氣相對濕度很高，空氣中的含氧量相對較低，所以同樣要加大通風(fēng)。

2.3 工廠所處環(huán)境對杏鮑菇的影響

每個工廠的建廠地點都有所差異，有的是在相對偏僻一點的鄉(xiāng)村，有的是在城市或靠近城市邊緣的郊區(qū)，所以不同建廠地點就會有不同的生態(tài)環(huán)境，不同的生態(tài)環(huán)境就要有不同的措施來實現(xiàn)菇的最佳生長環(huán)境。

2.3.1 在鄉(xiāng)村建廠應(yīng)注意事項

鄉(xiāng)村地域開闊且綠色植被覆蓋面積大，空氣清新、流動性好，但是鄉(xiāng)村由于養(yǎng)殖戶較多，污染源較多。因此，在選擇廠址和建廠時要針對以上因素做出相應(yīng)的調(diào)整。

選擇土地平整且地域開闊的地方，盡量遠(yuǎn)離居住區(qū)，有利于空氣流通；遠(yuǎn)離養(yǎng)殖場，且要選在上風(fēng)口建廠。

2.3.2 在城市附近建廠應(yīng)注意事項

城市特點是居住密集，空氣質(zhì)量差，廢氣尾氣污染嚴(yán)重。所以在城市周圍建設(shè)工廠要注意盡量遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)和人口密集的地方，應(yīng)選擇通風(fēng)效果好的地方。

2.3.3 杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的廠區(qū)內(nèi)部規(guī)劃

出菇房應(yīng)規(guī)劃在距離室外料場、鍋爐房以及廢菌包堆積場較遠(yuǎn)的地方，并在上述區(qū)域有塵埃、煙霧的上風(fēng)口，減少對出菇的影響。

2.4 地域差異對杏鮑菇生長的影響

我國地域大體分為南方和北方、東部和西部，而這四個地域有明顯的特色，氣候也會有所不同，所以不同地域也會對杏鮑菇生長產(chǎn)生影響。

北方和西部冬季氣溫偏低、空氣相對濕度低，所以冬季要注意濕度變化，提高菇房內(nèi)濕度，特別要做好室內(nèi)保溫增溫工作，維持適宜杏鮑菇生長的條件。

南方沿海地區(qū)冬季氣溫適宜，相對濕度較高，所以要注意加大通風(fēng)，較少噴水，保持相對干燥的環(huán)境。

3 小環(huán)境設(shè)施設(shè)備配套

利用設(shè)施設(shè)備是創(chuàng)造和改變小環(huán)境的重要手段，既要達(dá)到杏鮑菇生長所需的環(huán)境要求，又要防止設(shè)施設(shè)備過量使用造成資源浪費。

3.1 配套設(shè)施的建設(shè)

杏鮑菇工廠的主要設(shè)施就是養(yǎng)菌房和出菇房的建設(shè)。對于養(yǎng)菌房和出菇房的要求首先就是要保溫效果好，減少庫房內(nèi)溫度的損失；其次是要有一定的堅固性，防止因大風(fēng)等天氣對庫房造成破壞，進(jìn)而造成經(jīng)濟(jì)損失，甚至危害人身安全；其三要考慮運輸方便、節(jié)省能源。

3.2 配套設(shè)備要求

杏鮑菇工廠化的配套設(shè)備主要有制冷設(shè)備、加熱設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、燈光、加濕設(shè)備和智能控制設(shè)備，根據(jù)杏鮑菇生長條件的要求、菇房大小和排放菇袋的多少來決定設(shè)備的型號和功率。

3.2.1 制冷設(shè)備

制冷設(shè)備主要有制冷壓縮機(jī)和冷風(fēng)機(jī)兩部分組成，制冷壓縮機(jī)的功率主要由菇房內(nèi)排放菌袋的多少決定，現(xiàn)在一般菇房排放菌袋在8000～10 000袋比較合理，這種情況下菇房的容積大約在200 m3左右。菇房溫度控制在14～16℃，需要配置10匹的制冷設(shè)備和兩臺1.1 kW冷風(fēng)機(jī)，這樣可使冷風(fēng)均勻吹到菇房內(nèi)的每個角落。冷風(fēng)機(jī)安裝在菇房的上部，走向一般與出菇架走道方向一致。制冷壓縮機(jī)和冷風(fēng)機(jī)應(yīng)匹配合理，冷風(fēng)機(jī)的功率過大抑制菇生長，功率過小出現(xiàn)局部溫度過高、菇生長過快、菇生長速度不均勻，進(jìn)而影響整個生產(chǎn)周期和菇的品質(zhì)。

3.2.2 加熱設(shè)備

加熱設(shè)備主要應(yīng)用于冬季。主要由加熱管和風(fēng)機(jī)組成，加熱管裝入冷風(fēng)機(jī)內(nèi)，通電加熱使菇房內(nèi)的溫度達(dá)到杏鮑菇的生長要求。

3.2.3 通風(fēng)設(shè)備

通風(fēng)設(shè)備主要就是由進(jìn)氣扇和排氣扇組成，通常要求進(jìn)氣量和排氣量相同，進(jìn)氣扇和排氣扇位置要均勻分布，使菇房內(nèi)整體氧氣分布均勻。通風(fēng)設(shè)備一般為上進(jìn)下出，進(jìn)氣時的空氣一定要新鮮富氧，有條件的可以設(shè)置水簾過濾或粗過濾網(wǎng)凈化。

3.2.4 燈光

出菇房內(nèi)的燈光主要作用是刺激菇的分化及照明，由于杏鮑菇有很強(qiáng)的趨光性，所以光照不能過強(qiáng)。光照過強(qiáng)，后期菇易變彎和菇帽開傘，使菇品質(zhì)下降；光照過弱，起不到對菇分化的刺激作用，從而影響菇的生長發(fā)育。一般出菇房要選擇質(zhì)量好的LED 15W節(jié)能燈，2 m一盞。

3.2.5 加濕設(shè)備

加濕設(shè)備主要用于控制菇房內(nèi)的空氣相對濕度，現(xiàn)在主要有地面加濕和空間加濕兩種方式。地面加濕是指用水泵向地面噴灑水，噴灑過程中防止水噴淋到子實體表面，造成爛菇；空間加濕是指利用加濕機(jī)自動對空間進(jìn)行加濕。

3.2.6 移動臭氧機(jī)

移動臭氧機(jī)主要是用于養(yǎng)菌房和出菇房消毒，一般在菌袋排進(jìn)庫房內(nèi)之前，對庫房進(jìn)行臭氧消毒。

3.2.7 出菇房頂棚

出菇房頂棚一般在出菇架和冷風(fēng)機(jī)之間安裝一層防風(fēng)網(wǎng)，為防止冷風(fēng)直接吹到菇體影響其生長。防風(fēng)網(wǎng)一般選用遮光率80%的遮陽網(wǎng)或是塑料薄膜。冷風(fēng)機(jī)功率較小時可選用遮陽網(wǎng)，可使冷風(fēng)均勻向下散出；冷風(fēng)機(jī)功率較大時可選用薄膜，薄膜一般是要在出菇架走道處開洞，這一般用在風(fēng)力較強(qiáng)的菇房，薄膜可有效防止冷風(fēng)影響杏鮑菇的生長。

4 微環(huán)境的作用和調(diào)節(jié)

微環(huán)境是杏鮑菇生長直接接觸的環(huán)境，所以微環(huán)境的變化直接影響杏鮑菇的生長；微環(huán)境是一個具有一定穩(wěn)定性和緩沖作用的微小環(huán)境。根據(jù)杏鮑菇的生長特性，對微環(huán)境做出了一系列調(diào)節(jié)；主要分為取蓋子、拉環(huán)、取環(huán)和疏蕾四個環(huán)節(jié)。

取蓋子是在第一天菇袋排進(jìn)出菇房時將蓋子去掉并降溫刺激，持續(xù)3 d，這種操作有三個作用：首先是取掉蓋后接種處直接暴露在干燥的空氣中，可使其表面水分流失變干，防止老菌頭出菇；其次是為了讓新鮮的空氣進(jìn)入到料面和菌袋接觸的微小空間，使料面快速分化原基；第三防止分化后的幼蕾轉(zhuǎn)化為菌皮，造成營養(yǎng)浪費。

拉環(huán)是人為地創(chuàng)造一個小的空間，具有相對的穩(wěn)定性和緩沖作用，可防止因菇房內(nèi)環(huán)境的變化對原基分化和幼蕾形成產(chǎn)生影響，拉環(huán)狀態(tài)一般持續(xù)5～7 d。目前拉環(huán)選擇袋口向上且按住下邊，這種方式一是有利于袋內(nèi)多余生理水的蒸發(fā)，防止袋內(nèi)積水過多影響菇的分化和生長；二是可預(yù)防因受燈光等因素影響的菇體變彎。

取環(huán)是由于幼菇的生長所需空間逐步增大，拿掉套環(huán)增大其生長空間，同時通過控制菇房內(nèi)通風(fēng)，改變袋口內(nèi)二氧化碳濃度控制菇蕾數(shù)量。

疏蕾是在取完套環(huán)7 d左右，菇蕾完全長出袋口暴露在菇房的小環(huán)境中，微環(huán)境失去了作用，這時需要割開袋口。為了讓長勢強(qiáng)的杏鮑菇快速長粗長實，須將不符合商品需要的小蕾、畸形蕾摘除。