李華君

（南平市建陽區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建建陽354200）

茶樹菇菌蓋肥厚，菌柄脆嫩可口，營養(yǎng)豐富，還具有一定的藥用價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。福建省建陽自1996年開始栽培茶樹菇，2017年栽培茶樹菇規(guī)模已達(dá)6000萬袋，年產(chǎn)值約2.5億元。茶樹菇栽培中水分管理是影響其產(chǎn)量、質(zhì)量關(guān)鍵因素。筆者就栽培茶樹菇的水分管理方法總結(jié)如下，以供參考。

1 培養(yǎng)料含水量控制

1.1 培養(yǎng)料含水量要求

建陽栽培茶樹菇一般在10-12月制袋，此時(shí)正值秋冬季節(jié)，是全年空氣相對(duì)濕度最低的時(shí)段。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，以及棉籽殼料吸水性較強(qiáng)的特性，栽培茶樹菇培養(yǎng)料的含水量通?？刂圃?0%～65%。多年栽培實(shí)踐表明，在此含水量范圍內(nèi)，第一、二潮菇基本不需要給培養(yǎng)料補(bǔ)充水分，且子實(shí)體朵型大小適中、產(chǎn)量高、品質(zhì)好。若含水量低于60%，則第一潮菇朵型較小、朵數(shù)較多、產(chǎn)量也不高，第二潮就要給培養(yǎng)料補(bǔ)充水分，出菇管理成本增加。但若培養(yǎng)料的含水量超過65%，不僅菌絲生長慢，且菌袋的污染率上升。

1.2 掌握好拌料含水量

目前拌料時(shí)培養(yǎng)料含水量把握全憑經(jīng)驗(yàn)，具體做法是手抓一把拌好的培養(yǎng)料，以手握成團(tuán)，指縫見水印而無水滴流出為宜。這種方法較為常用，經(jīng)驗(yàn)豐富者根據(jù)水分滲出程度判斷，誤差范圍會(huì)控制在2%之內(nèi)。但對(duì)新手而言有一定難度。目前建陽做法是，采用自動(dòng)攪拌機(jī)將配方中各種組分與水混合后稱出一定數(shù)量的培養(yǎng)料（50 g），用微波爐反復(fù)干燥數(shù)次，充分干燥后稱量，計(jì)算出培養(yǎng)料的含水量。經(jīng)過若干次檢測(cè)后，最后固定每次拌料的投料量和加水量，培養(yǎng)料的含水量就會(huì)控制得較為準(zhǔn)確。

1.3 二次拌料

棉籽殼有很好的持水性，但由于含脂量較高，吸水均勻需要較長的時(shí)間。因此，栽培上提倡二次拌料，以確保培養(yǎng)料的含水量均勻。具體做法是，當(dāng)天自動(dòng)攪拌機(jī)拌料后自然堆放于室內(nèi)場(chǎng)地，待第2天裝袋前進(jìn)行二次拌料，這樣培養(yǎng)料混合更均勻、含水量更準(zhǔn)確。棉籽殼不需要提前浸濕，既節(jié)省了勞力、節(jié)約了時(shí)間，又能達(dá)到充分吸水的目的。

1.4 使用陳化木屑

建陽栽培茶樹菇通常在培養(yǎng)料中添加10%～15%的闊葉樹木屑，且要求采用陳化的木屑。木屑經(jīng)陳化后，體積減小，持水性會(huì)大大地提高。培養(yǎng)料添加陳化木屑后，不僅增加培養(yǎng)料營養(yǎng)，同時(shí)也提高了培養(yǎng)料的持水性能。陳化木屑做法：將新鮮的干木屑加入適量的清水，置于室外堆積半年左右，其間翻堆2～3次。

2 培養(yǎng)環(huán)境空氣相對(duì)濕度的控制

2.1 培養(yǎng)環(huán)境空氣相對(duì)濕度的要求

栽培環(huán)境空氣相對(duì)濕度太高，空氣中的含氧量較低，時(shí)間長了易導(dǎo)致污染率上升；但若環(huán)境空氣相對(duì)濕度太低，則培養(yǎng)基中的水分蒸發(fā)快，易導(dǎo)致培養(yǎng)料失水，特別是袋口部分的培養(yǎng)料偏干，造成菌絲萌發(fā)慢，甚至停滯生長，嚴(yán)重影響后期產(chǎn)量。因此菌絲培養(yǎng)階段，環(huán)境的空氣相對(duì)濕度最好在65%～70%。

2.2 空氣相對(duì)濕度的調(diào)控方法

建陽通常采用簡易大棚栽培茶樹菇。大棚空氣相對(duì)濕度調(diào)控，主要通過開啟或封閉培養(yǎng)棚兩端薄膜來實(shí)現(xiàn)。若菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度高，則打開培養(yǎng)棚兩端的薄膜，使棚內(nèi)通風(fēng)換氣，空氣相對(duì)濕度降低；反之，若棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度較低，則密閉棚兩端薄膜，并適當(dāng)噴霧，提高環(huán)境空氣相對(duì)濕度。具體操作過程中要注意，在菌絲培養(yǎng)過程中，溫度對(duì)菌絲生長的影響要比空氣相對(duì)濕度明顯，因此在調(diào)控空氣相對(duì)濕度時(shí)，要密切關(guān)注棚內(nèi)的溫度變化，實(shí)際操作中以滿足溫度條件為優(yōu)先。

3 出菇階段水分管理

3.1 微噴設(shè)施安裝

出菇階段用水必須為山澗水、溪流水、井水等潔凈的清水，用水不潔容易引起雜菌污染及蟲害。出菇棚內(nèi)在菇架上合理布設(shè)微噴帶，這樣既能減輕水分管理勞動(dòng)強(qiáng)度，又可提高控濕效果。建陽在多年實(shí)踐基礎(chǔ)上不斷對(duì)微噴設(shè)備進(jìn)行改良，根據(jù)場(chǎng)地大小、不同菌種、菌袋擺放層數(shù)合理布設(shè)微噴設(shè)施，操作方便、用時(shí)短、成本低、效果好。例如茶薪菇5號(hào)菌袋擺放1～2層，布設(shè)兩層微噴帶；茶薪菇3號(hào)菌袋擺放3～5層，則應(yīng)布設(shè)3～5層微噴帶。

3.2 前期水分管理

茶樹菇出菇期較長，在建陽一般出菇時(shí)間是4月至11月，前后共有10潮菇。所謂前期，一般指前三潮菇出菇時(shí)期。這一時(shí)期的當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)是溫度忽高忽低不穩(wěn)定，降雨量多，空氣相對(duì)濕度高；菌袋特點(diǎn)是菌絲培養(yǎng)剛成熟，積累的養(yǎng)分充足，培養(yǎng)料含水量較適宜；出菇特點(diǎn)是潮次不明顯，往往前潮菇采收剛結(jié)束，后潮菇又陸續(xù)長出，但采收過程中有三個(gè)明顯的出菇高峰期。根據(jù)以上特點(diǎn)，從開袋排場(chǎng)到第三潮菇采收結(jié)束，除菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度低于85%時(shí)少量噴霧提濕外，基本不用噴水。如果噴水過多，造成培養(yǎng)料表面積水，會(huì)導(dǎo)致菌袋上層表面出現(xiàn)綠霉，影響原基的形成。

3.3 中后期水分管理

所謂出菇中后期，是指從第四潮菇開始至出菇結(jié)束的時(shí)段。此時(shí)菌袋已出菇三潮，菌絲開始逐漸老化、虛弱。培養(yǎng)料養(yǎng)分大量消耗，水分逐漸減少，到后期菌袋質(zhì)量可從剛開袋出菇時(shí)的0.9 kg降至約0.6 kg（折寬15 cm、長32 cm袋）。這一階段的出菇特點(diǎn)是潮次較為分明。水分管理方法是開始催菇時(shí)，每天早晚噴一次重水，噴水量掌握在每次噴水結(jié)束后，大多數(shù)菌袋表面可見薄薄的積水層。這樣持續(xù)5～7 d，當(dāng)觀察到大部分培養(yǎng)料表面薄薄一層積水不再消退時(shí)，表明培養(yǎng)料已吸水充分，可停止噴水。1～2 d后表面積水蒸發(fā)，培養(yǎng)料呈濕潤狀態(tài)，原基陸續(xù)發(fā)生。子實(shí)體形成后，注意空氣相對(duì)濕度，將其控制在85%～95%，若發(fā)現(xiàn)空氣相對(duì)濕度長時(shí)間在95%，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)透氣降濕，以免產(chǎn)生畸形菇。

另外，由于菌袋個(gè)體間的差異，前期出菇量和水分消耗量不可能完全一致。在統(tǒng)一噴水的條件下，少量菌袋表面會(huì)有不同程度的積水層，在停止催菇噴水后，對(duì)于這部分菌袋，可用竹簽等尖狀物在培養(yǎng)料表面位置，將塑料袋扎個(gè)小孔，流出多余水。否則，這些菌袋將因積水而無法出菇。

3.4 轉(zhuǎn)潮水分管理

第四潮以及之后的每一潮菇采收結(jié)束后，應(yīng)停水養(yǎng)菌，加強(qiáng)通風(fēng)透氣，降低空氣相對(duì)濕度，目的是讓菌絲恢復(fù)，積累養(yǎng)分，為下一潮菇打好基礎(chǔ)。7～10 d后，再噴重水催菇。轉(zhuǎn)潮水管理原則是，潮次越靠后，停水時(shí)間越長。同時(shí)，要注意若遇極端高溫天氣，應(yīng)推遲催菇。因此，應(yīng)密切關(guān)注當(dāng)?shù)靥鞖忸A(yù)報(bào)，在預(yù)報(bào)有降雨出現(xiàn)的前1～2 d開始催菇將取得很好的效果。但如果有持續(xù)高溫，應(yīng)延后催菇。

注：本文撰寫過程中，得到南平市建陽區(qū)農(nóng)業(yè)局吳少風(fēng)推廣研究員指導(dǎo)，謹(jǐn)此致以衷心感謝！