李清林，冷電波，李 兵

（1.益陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，湖南 益陽 413046；2.益陽市資陽區(qū)畜牧水產(chǎn)局，湖南 益陽 413001）

新時期豬場的成本管理，基本上是從管理費用、制造費用和增重成本等方面預(yù)計所發(fā)生的各項成本，按月歸類，年度規(guī)整進行管理。為此，管理者必須端正管理自我認知，提高制度的執(zhí)行力，強化自信心，同時了解員工需求，啟動和建立代培機制，執(zhí)行精細化管理。過去，大多數(shù)豬場注重增重成本的降低而忽視了其他成本的降低。正確管理好、使用好每類成本，使實際成本指標(biāo)如實地反映在每一環(huán)節(jié)的實際水平，充分提升并發(fā)揮成本在豬場生產(chǎn)中的作用，從而達到降本增效的目的。

1 如何組織成本管理

1.1 按照豬場管理與養(yǎng)豬工藝流程，從管理費用、制造費用和增重成本等方面分門別類做好各項成本的定額預(yù)算和修訂工作，其中每類又可分為考核費用和非考核費用兩個列支。每一類中考核費用：電話費，水電費（其中：水費、電費），差旅費，辦公費（其中：郵費、辦公用品、電腦費用、證照年檢、書報刊物費等其他費用），業(yè)務(wù)招待費，汽車費用（其中：路橋費、油費、車輛保險費、汽車維修費等其他費用），原材料或飼料費，藥（劑）費（其中：治療費、保健藥、消毒藥、驅(qū)蟲藥、疫苗等其他藥費），低耗品，機物料，包裝費，燃料費，修理費；非考核費用包括：工資，福利費，五險一金，工會經(jīng)費，職工教育經(jīng)費，伙食補貼，勞保品，培訓(xùn)費，招聘費，廣告費，消毒費，租賃費，修理費，印刷費，協(xié)調(diào)周邊費，治安消防費，綠化環(huán)保及排污費，衛(wèi)生清理費，稅金（其中：印花稅、房產(chǎn)稅、其他稅金），種豬及其他固定資產(chǎn)折舊，種豬精液費，人工站轉(zhuǎn)入，污水廠轉(zhuǎn)入，生技部轉(zhuǎn)入，水電班轉(zhuǎn)入，損耗，倉儲費，運輸費（其中：提貨費、裝卸費、出口運費、其他運費）等其他費用。

1.2 注重提升管理人員的素質(zhì)，嚴格統(tǒng)計、監(jiān)管和審計制度，建立和健全采購、入庫及各部門各員工出庫手續(xù)齊全，原始紙質(zhì)版和電子版的流水賬和總賬相符合的管理制度。

2 成本的精細化管理

2.1 固定資產(chǎn)成本管理

固定資產(chǎn)通常是指價值超過2 000元的單個物品。為了正常生產(chǎn)的需求，每年勢必也要做一部分的添置或更新。下一年度計劃添置或更新的固定資產(chǎn)，豬場要求在當(dāng)年年底編制好，交公司高管審核；來年按預(yù)算要求，完成既定的目標(biāo)。對超大額物品，必須啟動招投標(biāo)制度，確認幾個意向招標(biāo)單位后，開標(biāo)前要公示，開標(biāo)后要及時公示會議紀(jì)要、中標(biāo)結(jié)果及合同書；采購時嚴格按合同執(zhí)行；報賬時，連同預(yù)算，與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字的購買計劃及合同，以及相關(guān)經(jīng)辦人簽字的發(fā)票、收貨單、入庫單一起，手續(xù)齊全地報財務(wù)部，采取誰簽字誰負責(zé)的約束機制和問責(zé)機制。為此，每年年底前，要求分類做好固定資產(chǎn)預(yù)算（表1）。

表1 固定資產(chǎn)添置預(yù)算表 金額單位：元

2.2 管理費用的成本管理

2.2.1 人力資源 首先，要加強豬場全體員工的團隊建設(shè)，為此，要求全體員工加強學(xué)習(xí)以提高專業(yè)素養(yǎng)，同時，強化培訓(xùn)以提高管理能力，注重梯隊人才的培養(yǎng)、代培和激勵機制。其次，正確認識和完善豬場崗位的用人機制，確保豬場生產(chǎn)良性發(fā)展。根據(jù)生產(chǎn)進度和需要，對行政管理和生產(chǎn)工作人員進行分類定崗、定績及定薪酬管理。為激發(fā)員工的工作積極性，保證正常的人力成本開支，要求做好預(yù)算，總量控制，按月分攤，力爭不透支；如生產(chǎn)情況或規(guī)模等發(fā)生變化需透支預(yù)算（所有預(yù)算是預(yù)算來年在生產(chǎn)正常、規(guī)模穩(wěn)定下的預(yù)算數(shù)據(jù)，作為來年考核依據(jù)。生產(chǎn)情況發(fā)生變化比如發(fā)生重大疫病等，規(guī)模變化指擴大生產(chǎn)規(guī)模等預(yù)算外，預(yù)計可能超支），須至少提前半個月書面呈批，報高管集體研究通過。人員編制要求量化到人均存欄、出欄豬頭數(shù)，這就要求給員工人人定目標(biāo)，分部門定績效、定薪酬；目標(biāo)要求量化到月、季度和年度目標(biāo)；要定期總結(jié)目標(biāo)的完成情況與預(yù)算比對，分析問題，找出差距。同時設(shè)立獎懲激勵與競爭機制，完成得好的，執(zhí)行獎勵兌現(xiàn)，或提職加薪；完成得不好的，設(shè)立報警機制和處罰細則。為便于生產(chǎn)管理，可以把豬場的場長、副場長和會計主管的人力成本納入非考核成本，對他們執(zhí)行基本年薪加績效考核。做好人力成本的年度預(yù)算總表（表2）。

表2 公司20（）年（指下一年）人力成本預(yù)算總表

薪酬預(yù)算（含管理的人員工資、加班工資、津貼或補貼工資等所有的工資性收入，根據(jù)本年度的薪酬開支情況，結(jié)合國家的薪酬調(diào)控比率，年底預(yù)算來年的發(fā)給員工薪酬情況）具體要求見表3。表4為福利預(yù)算，表5為社保預(yù)算。

表3 公司20（）年薪酬預(yù)算表

表4 福利預(yù)算

表5 社保預(yù)算

2.2.2 食堂管理 由于牽涉到全體員工的生活補貼及全員的精神和工作面貌，必須做好食堂管理。

（1）原則：灶臺、餐具、冰箱、桌面、地面衛(wèi)生干凈整齊，電線開關(guān)及煤氣開關(guān)與管道安全，無老鼠，無蜘蛛網(wǎng)，物品擺放有序，無腐敗變質(zhì)和過期食品，無異味。

（2）要求：a）食堂采購員工必須確保每餐有三菜一湯的食材，最好中晚餐的菜譜各異，其中葷菜以豬肉為主，輔以雞、鴨、魚，為了做好防疫安全，嚴禁采購牛、羊等偶蹄動物及其制品入場。b）飯菜口味大眾化，符合大多數(shù)員工的口味需求。c）飯菜衛(wèi)生。d）無特殊情況，按時開餐；如有特殊事由員工不能按時就餐，由部門負責(zé)人在開餐時間或以前，向廚房報告留好飯菜。e）所有員工保持有序就餐，吃多少打多少，以吃飽為原則，不浪費飯菜，節(jié)約為榮。如有剩飯剩菜，請自行及時清理。

2.2.3 通訊費管理、差旅費管理 對生產(chǎn)、銷售與管理等有工作需要的核心員工或重要員工，進行每月總量控制，憑實時話費票據(jù)核報，超支自負。差旅費可根據(jù)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)年底前或年初公示。出差要先報差，經(jīng)審批后方可出差。差旅費進行全年預(yù)算，分攤到月。實際出差每月月底原則上要求報完，每季度財務(wù)進行差旅費總數(shù)預(yù)警。如有特殊情況導(dǎo)致延期，必須呈批說明；如工作種類發(fā)生變化需透支，須報高管集體研究通過。

2.2.4 車輛管理 安全管理是車輛管理的紅線。此外，還必須做好如下管理。

（1）所有車輛，收車時必須停靠在公司或豬場，由總經(jīng)辦或辦公室統(tǒng)一調(diào)度。

（2）用車者先報批部門經(jīng)理或負責(zé)人，開出調(diào)車單交調(diào)車人派車。調(diào)車人根據(jù)“誰急用先調(diào)給誰”的原則派車。除高管外，其他人原則上要3個人以上朝同一方向出差，方可派車。派車單上寫明名用車人、用車事由、目的地、預(yù)計返回的時間和過橋過路費。車啟動時，由辦公室或門衛(wèi)登記啟車時里程表上的起始里程，返回公司時登記里程表上的收車里程及途徑的過橋過路費等，并由用車人下車時簽字確認。沒有簽字的由司機自己買單。

（3）加油時統(tǒng)一用同一個加油公司如中國石化的加油卡。卡上的余額采用不足1 000元的報警機制，每月月底到中國石化打出加油對賬單后交財務(wù)部（室）備案。

（4）車輛的維修與保養(yǎng)必須到指定的4S店或維修站進行，超過一定數(shù)額比如1 000元，必須按程序報批。

（5）駕駛員的報酬，可按崗位工資、基本工資，外加績效考核、里程補貼，另加年終安全獎。

表6為按月的車輛行駛管理登記表。

表6 （ ）月份車輛行駛管理登記表 第（）頁

2.2.5 采購管理 總則：所有物質(zhì)的采購，必須定點，并與定點單位簽訂購銷合同。定點單位必須有工商營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)和講誠信的門店，且具有一定規(guī)模的法人單位；由采購員根據(jù)每月月底的采購計劃進行采購，貨款由財務(wù)對公轉(zhuǎn)賬。而財務(wù)根據(jù)采購計劃、供應(yīng)商發(fā)貨單、公司倉庫管理員的入庫單及正規(guī)發(fā)票，走完程序之后，每一個月月底或每一個季度季末，轉(zhuǎn)賬貨款一次。集團或規(guī)模豬場，采購、保管、收發(fā)甚至付款由一個人統(tǒng)管進行是豬場管理之大忌。

（1）采購物資必須有采購物資計劃申請單，申請單由各部門申報實物數(shù)量，交統(tǒng)計員或倉管員匯總。統(tǒng)計員或倉管員將匯總采購申請單交由采貿(mào)部詢價后，報財務(wù)部核定，財務(wù)部核定后交豬場場長或單位第一責(zé)任人審核簽名，再由辦公室交采購員。

（2）采購員采購回來的物品，及時交給倉管員，倉管員核對實物與供應(yīng)商發(fā)貨單單據(jù)上的數(shù)量與價格，確認無誤后，在發(fā)票上簽收，同時開出入庫單，由采購員簽字。采購回來的物品，倉管員應(yīng)及時將采購回的物質(zhì)張貼，并告知部門負責(zé)人。

（3）監(jiān)管：財務(wù)部和審計部或監(jiān)察部定期不定期巡查和詢價，如發(fā)現(xiàn)有供貨商與采購員配合作假，按合同處理；如采購員弄虛作假，有索、拿、卡、要等違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重，給予批評、通報批評、警告、罰款，甚至開除處分。

（4）報賬：發(fā)票（必須有經(jīng)手人與證明人、倉管員、公司負責(zé)人等3人以上簽字）、呈批件簽字版、入庫單（倉管員及證明人簽字）、及付款報告（指沒有付款的，由采購人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字）有關(guān)公司文件等，一同報財務(wù)，缺一不可。報賬后由財務(wù)付款給供貨商。

2.2.6 水電費管理 所有生產(chǎn)線每棟豬舍獨立安裝水表、電表，成本管理到每棟豬舍每個員工飼養(yǎng)的每一頭豬全程消耗數(shù)量，每頭豬設(shè)定一個消耗基數(shù)，每批豬出欄后實際消耗低于或高于基數(shù)，給予一定的獎、罰，鼓勵員工隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭，達到節(jié)能降耗的目的。

2.2.7 招待費管理 各部門招待費用要求每年年底報下一年度的預(yù)算。執(zhí)行時統(tǒng)一交由辦公室處理，辦公室相關(guān)員工必須依章依規(guī)依法辦事，相關(guān)陪護人員數(shù)量，按章定員，并本著和諧友好的原則處理好周邊關(guān)系、友好往來及上級領(lǐng)導(dǎo)來檢查視察等工作。涉及到經(jīng)費和實物開支等，按國家或公司有關(guān)規(guī)章制度，報公司或豬場第一責(zé)任人批準(zhǔn)，方可進行。對餐費的報銷，必須有接待函和申請單，申請單上寫明接待人，并附上招待菜譜單。

2.2.8 安全管理 安全生產(chǎn)是生產(chǎn)安全的高壓線，包括豬場生產(chǎn)中的消毒、電、沼氣生產(chǎn)中煙火、運輸車輛、環(huán)保設(shè)備的啟動和運轉(zhuǎn)、超過3米以上的高空等，這些是安全管理重點。水電維修工必須有電工證和焊工證才能上崗。涉及超過10萬元以上的安全問題，決不姑息，公司將采取降薪降職或調(diào)崗換崗甚至開除處理，情節(jié)嚴重的交政府有關(guān)部門處理。

2.2.9 環(huán)保管理 按照國家環(huán)保政策要求，做好豬場糞污水的收集、處理與利用，做到達標(biāo)排放或零排放。其中豬糞的搜集與固液分離是降低環(huán)保費用的關(guān)鍵，為此，要每月分部門對員工進行量化收集并進行考核；其次是污水處理，期間的藥物必須按說明劑量使用，降低劑量或超劑量都是浪費；再次就是環(huán)保設(shè)備運行時節(jié)水節(jié)電的問題。所以污水處理一定要請專人、專業(yè)技術(shù)人員操作。這都是降低環(huán)保費用的關(guān)鍵。

2.2.10 維修管理 民間一句俗語叫“新三年、舊三年、縫縫補補又三年”，發(fā)現(xiàn)設(shè)備欄舍壞了，要及時進行維修。一個萬頭豬場，維修管理到位，一年至少可節(jié)約添置費用20萬元以上。

2.3 生產(chǎn)成本的管理

生產(chǎn)成本的管理主要是材料倉庫（包含辦公用品、勞保用品及福利、機物料等易耗品）、藥品倉庫、飼料等倉庫管理。

2.3.1 管理總則 所有倉庫物資，要求入庫、出庫手續(xù)齊全，包括紙質(zhì)版上的品名、單位、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額，領(lǐng)用部門及領(lǐng)用人簽字等，入庫還要有經(jīng)手人（采購員）、送貨人和倉管員簽字，至少一式三份，下班之前分門別類，歸納匯總，日清日結(jié)，如有誤差，及時查找原因；電子版上的內(nèi)容，按要求記錄清楚。員工領(lǐng)用后能夠作為廢物回收的，都要求以舊換新；每一批次豬出欄后，能循環(huán)利用的，要求及時收回，并為該批次豬的成本作折舊處理。庫存物資要求保持物品分類碼放，標(biāo)志明顯醒目，先進先用。定期盤底庫存物品，注意飼料、藥品及疫苗的保質(zhì)期；庫容整潔衛(wèi)生，防止老鼠竄入撕咬物品與電線，保證物品整潔和用電安全。

生產(chǎn)成本按如下分群管理，即按不同的豬齡劃分豬群作為成本核算對象，由相關(guān)部門主管組織有關(guān)成本的申報與領(lǐng)用，統(tǒng)計部統(tǒng)計，審計部監(jiān)督，財務(wù)部核算。相關(guān)主管分發(fā)給本部門員工時也要求造冊，并由使用員工簽字確認。

2.3.2 材料倉庫的入庫、出庫（領(lǐng)用）手續(xù) 倉管員對倉庫庫存的所有貨物要心中有數(shù)，預(yù)計庫存物品在兩個星期基本用完。要求半個月盤底一次庫存物品，對于即將斷貨的以及新增加的物品，每半月報一次計劃，便于統(tǒng)一采購；報計劃時，請購單上要連同庫存一起上報，便于領(lǐng)導(dǎo)審批。采購回來的物品，倉管員要詳細清點品名、規(guī)格、數(shù)量、價格，及時入庫。入庫單以后的出庫，根據(jù)所報計劃，由部門主管根據(jù)需要，開領(lǐng)貨單，領(lǐng)貨人簽字后，找倉管員發(fā)貨。所有物品要有入庫、領(lǐng)用、期初存庫、期末存庫電子版的總體臺賬。月底盤底的庫存物品報表要求與入庫物品及領(lǐng)用（消耗）物品，做到賬、物相符，如有損益或出入，要及時查明原因，及時平賬。

2.3.3 藥品倉庫管理、飼料倉庫管理 除按上述總則要求外，對藥品倉庫的藥品，必須設(shè)立限制用藥專柜。對疫苗冰箱，必須每天檢查，如有發(fā)現(xiàn)冷藏柜出現(xiàn)冷凍或冷凍柜出現(xiàn)冰霜融化等，應(yīng)及時報告，對受損疫苗及時處理。

（1）每周周末盤底庫存物品，注意有效期，對鄰近過期或已經(jīng)過期的藥品或飼料，要及時報告有關(guān)生產(chǎn)管理人員，優(yōu)先用完或處理。

（2）豬場正常生產(chǎn)情況下，到月底前申報下月藥品、疫苗、飼料的計劃。藥品、疫苗正常要求每月限報一次計劃，一批次采購進來，便于司機提貨，減少車輛進出場次數(shù)，減少疫情隱患，同時節(jié)省成本；飼料正常要求每月只報一次計劃，根據(jù)庫容分批采購進來。

（3）飼料要求每天有變動記錄，每周統(tǒng)計，每月總結(jié)，及時出周報和月報表，交統(tǒng)計員核對，做到賬物相符。飼料倉庫要保持干凈、干燥、無老鼠，要求先進或先加工的先用，避免過期和霉變。

具體飼料倉庫動態(tài)情況見表7。

表7 201年第（）周飼料倉庫動態(tài)表

（4）防疫成本治療管理，包括疫苗、消毒、環(huán)境衛(wèi)生等確保豬場生物安全的生命線，必須時刻警鐘長鳴。免疫接種的執(zhí)行，要確定專人負責(zé)，主要由經(jīng)過專門培訓(xùn)的、有相關(guān)資質(zhì)的、責(zé)任心強的、且執(zhí)行力強的防疫員或獸醫(yī)執(zhí)行，接種疫苗時一定要按照免疫程序進行，同時確保接種劑量或頭份按說明使用，減少劑量，將導(dǎo)致免疫效果低，相當(dāng)于浪費；消毒要求程序化，常態(tài)化，正常情況下每周全場消毒1次，同時確保消毒劑按說明劑量，超劑量或減少劑量，都是浪費。免疫和消毒，一定要對照免疫和消毒程序進行定期和不定期監(jiān)管，并簽字。要根據(jù)年初制定的生產(chǎn)指標(biāo)，確定全年防疫治療消毒費用。正常情況下，目前自繁自養(yǎng)的商品豬場，要求全年以存欄基礎(chǔ)母豬為標(biāo)準(zhǔn)，防疫、治療、消毒費每年不超過1 000元/頭的目標(biāo)。

2.3.4 喂料管理 除了有形的可見的浪費外，分階段精準(zhǔn)喂料量、分階段按期換料很重要，這種節(jié)約是無形的和看不見的。豬場生產(chǎn)中，還要管理好每一階段的飼養(yǎng)量，特別是懷孕母豬和產(chǎn)仔哺乳母豬階段，分階段和結(jié)合膘體狀況喂料很重要，對膘體較肥或較瘦的母豬，要根據(jù)具體情況增、減飼料，與正常膘體相比，以每天增減0.5~1.0千克的標(biāo)準(zhǔn)，堅持一星期一調(diào)整的原則，直到達標(biāo)為止。要求斷乳仔豬飼養(yǎng)到肥豬120千克出欄的料重比不超過2.6；每頭母豬全年的飼料消耗不超過960千克，每頭公豬全年的飼料消耗不超過980千克。喂多了或喂少了都是浪費。以華中地區(qū)為例，具體投料要求見表8和表9。

表8 哺乳母豬種豬投料表

表9 懷孕種豬投料表

2.3.5 防暑降溫、防寒保暖管理 根據(jù)不同季節(jié)，提早對防寒保暖或防暑降溫的設(shè)備設(shè)施檢查和保養(yǎng)，包括門、窗、電、加熱板（管、燈）、鍋爐、風(fēng)機、水簾、卷簾，等等。不要等到天寒地凍或酷熱天氣，豬群已經(jīng)發(fā)生不良反應(yīng)才去著手準(zhǔn)備。建議南方地區(qū)在每年10月底以前做好防寒保暖準(zhǔn)備工作，在每年4月底以前做好防暑降溫的準(zhǔn)備工作。高溫對豬場的損失是相當(dāng)明顯的，它直接影響采食的浪費程度，間接影響豬群的生產(chǎn)成績，包括受胎率從正常值92%下降到71%或更低、配種分娩率從正常值82%下降到65%或更低、母豬年提供斷奶仔豬數(shù)從正常值21頭降低到16頭或更差、飼料報酬尤其是肥豬從正常值2.6提高到3.0或以上、哺乳母豬的采食量從正常6.2千克/天以上下降到4.5千克/天左右，進而影響到21日齡仔豬的斷乳重從正常6.5千克左右下降到5.5千克左右、種豬的死亡率由正常1%提高到5%以上、全程增重成本從正常的11.8元/千克提高到13.2元/千克以上，等等，其損失是無法估量的。低溫將直接影響飼料報酬，在臨界溫度25~15℃的下限溫度下，每下降1℃，豬每千克體重每日就要增加3克飼料的代謝能來維持豬的正常體溫。1頭20千克重的豬要多耗料60克。對一個萬頭豬場來說，隨著時間的推移，因做好防寒保暖工作而節(jié)約的飼料是相當(dāng)可觀的。

2.3.6 胎齡結(jié)構(gòu)的控制和問題母豬的管理 為確保全場母豬的均衡、高效生產(chǎn)，必須對全場母豬的胎齡結(jié)構(gòu)，進行合理調(diào)配，尤其對胎齡超過8胎的，要有徹底淘汰。具體指標(biāo)如表10。

表10 母豬群正常胎齡結(jié)構(gòu)及淘汰比率 %

問題母豬管理到位，可以為豬場創(chuàng)造不菲的財富?！梆B(yǎng)3頭問題母豬，相當(dāng)于多養(yǎng)1個員工”，可見問題母豬給豬場造成的成本損失。所以，發(fā)現(xiàn)問題母豬，必須及早采取措施，對沒有價值的要及時予以淘汰。

3 結(jié)語

新時期豬場成本的管理，主要是要有一套完整的管理制度，用制度管人，還要有嚴格的執(zhí)行力和高效的管理團隊。不管是考核費用還是非考核費用，節(jié)省下來的費用，都是公司的純利潤。常言道，節(jié)約出來的一毛錢是純利潤，而生產(chǎn)出來的一毛錢是毛利潤。“管理出效益”。制度管人、流程管事、團隊打天下，管理定江山。以上成本精細化管理工作簡單總結(jié)，供同行參考。