文/劉少偉 阮贊林

近期，關(guān)于蛋及其制品中被檢出氟苯尼考超標(biāo)的報道不斷出現(xiàn)，有些雞蛋中的氟苯尼考含量高達(dá)45.3 μg/kg，這讓不少市民對蛋品的安全產(chǎn)生了深深的疑慮。氟苯尼考是什么物質(zhì)？為什么蛋中會含此類物質(zhì)？攝入氟苯尼考超標(biāo)蛋有什么危害？如何才能降低此類食品安全風(fēng)險？讓我們帶著這些問題走進(jìn)本期的食品安全報道。

什么是氟苯尼考？有何用途？

氟苯尼考（Florfenicol）又稱“氟洛芬”，為白色或類白色結(jié)晶性粉末，無嗅、味苦，是上世紀(jì)80年代后期成功研制出的一種獸醫(yī)專用氯霉素類的廣譜抗菌藥，1990年首次在日本上市，目前它在國際上已得到廣泛應(yīng)用。

氟苯尼考是通過抑制肽?；D(zhuǎn)移酶活性，對部分細(xì)菌有抑制作用，如：革蘭氏陽性、陰性菌和支原體、痢疾志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌、肺炎球菌、流感桿菌、鏈球菌、金黃色葡萄球菌、衣原體、鉤端螺旋體、立克次氏體等，從而預(yù)防或治療動物疾病。

氟苯尼考的抗菌活性優(yōu)于氯霉素、甲砜霉素、土霉素、四環(huán)素及氨芐青霉素等藥物，且速效、長效，若按推薦量使用，無毒副作用，不會對動物和食物造成危害。

美國相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，氟苯尼考可用于豬、牛、魚；歐盟則只允許用于魚類;根據(jù)2002年我國農(nóng)業(yè)部第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的規(guī)定，家禽產(chǎn)蛋禁用。

那么為什么蛋里會出現(xiàn)氟苯尼考？

這可能與飼料中添加了氟苯尼考有關(guān)。另，散養(yǎng)雞鴨一直很受歡迎，不少消費(fèi)者認(rèn)為這些禽類產(chǎn)出的蛋更有營養(yǎng)，口感好。但由于養(yǎng)殖戶對雞鴨疾病預(yù)防和治療過程中相關(guān)用藥的規(guī)定不了解等原因，造成了超范圍使用。

攝入氟苯尼考超標(biāo)的蛋類有什么危害？

由于氟苯尼考是獸用抗生素，不能用于人類。人若長期攝入氟苯尼考含量超標(biāo)的蛋及其制品，會對健康產(chǎn)生一定風(fēng)險。氟苯尼考的ADI值（平均日允許攝入量）為0 μg/kg體重～3 μg/kg體重，以體重為60 kg成人計算，每日從飲食中攝取0 μg～180 μg氟苯尼考，無健康危害。雖然在有些雞蛋中檢出45.3 μg/kg氟苯尼考，若累計攝入其他食物中的氟苯尼考，食品安全風(fēng)險則會提升。

如何降低此類食品安全風(fēng)險？

對于問題蛋及其制品，消費(fèi)者是無法辨別的。因此，要防止該類不安全食品，主要是生產(chǎn)企業(yè)要選擇合格原料供應(yīng)商，加強(qiáng)原料驗(yàn)收檢驗(yàn)，杜絕使用不合格原料。

有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)市場監(jiān)督抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題蛋，并指導(dǎo)蛋禽養(yǎng)殖場（戶）根據(jù)不同生長時期和生理階段，按照養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范進(jìn)行飼養(yǎng)，持續(xù)改善設(shè)施裝備條件，及時處理清運(yùn)糞污，保持禽舍衛(wèi)生，最大限度地減少環(huán)境衛(wèi)生、用藥，保證蛋及其制品的品質(zhì)安全。