作為成長于香港的粵菜大廚，陳寶生廚師認為粵菜精髓是用最天然健康食材加以精心料理烹制出最傳統(tǒng)地道的清鮮味道，那湯水自然是最突出也最拿手的手藝。在他的家庭記憶中，每逢年節(jié)，大小聚會，全家老小總少不了圍坐餐桌，談笑風生間盡情品味家人親手烹制的美食和濃濃親情，天倫之樂也融化在一道道美味又養(yǎng)生的湯羹之中。

Q = 《北京青年》周刊A = 陳寶生

Q：在你的記憶中，新年的味道應該是怎樣的？

A：每逢春節(jié)，全家老小都會聚齊在一起圍坐餐桌，無論是在家一起吃團圓飯，還是在外面定制一桌年夜飯，其樂融融，家的溫暖就是年的味道。

在新加坡，過年的時候絕大數(shù)的家庭都會選擇在外面定制年夜飯，通常需要提前2個月就預定，年的味道也是從這個時候慢慢開始的，大家忙碌著開始籌備新年。

Q：你是否喜歡節(jié)日，你怎樣看節(jié)日和節(jié)氣跟食物的關聯(lián)？

A：現(xiàn)在每個節(jié)日和節(jié)氣都有特定或者代表性的食物，而且慢慢已經演變成一種傳統(tǒng)，食物讓節(jié)日意味變得更加濃厚。

Q：你的春節(jié)會在什么地方度過？有沒有一些習俗是新年一定要吃什么？

A：通常會選擇在中國香港和新加坡兩個地方。早些年，父母的身體還算不錯的時候，我們會把父母接到新加坡一起過年，共享天倫之樂。

盆菜是新年餐桌上必不可少的菜肴。

Q：為我們推薦一款你特別想在新年中吃的菜，它獨特的魅力是怎樣的？

A：如果一定要推薦一款新年中吃的菜，我會毫不猶豫地推薦-盆菜。將精選海鮮、肉類、時蔬等多種優(yōu)質食材，一層層疊放在容器中，最容易吸收肴汁的材料放在最下面，用精準火候將每種食材的鮮美滋味完全呈現(xiàn)，美味層層遞進，極致的豐盛馥郁讓幸福感瞬間滿溢。

Q：你在新年有沒有固定會吃的食物？為什么？你怎么看這種關于食物的傳統(tǒng)以及傳承，怎樣看食物和文化以及生活方式之間的血脈相連？

A：盆菜一定是新年必吃的一道美食。象征幸福團圓與興旺昌盛，一家人團團圓圓，圍著桌子把酒言歡，暢敘親情，濃濃的家庭氛圍才是最重要，最幸福的。從我自身來說，在烹飪食物的時候，我會選用最新鮮優(yōu)質的食材，但是烹飪方法上我一定會傳承經典和傳統(tǒng)的工藝，保留精華。

Q：很多人都認為家鄉(xiāng)的東西最好吃，你覺得呢？

A：上海，香港，臺灣，北京這些地區(qū)和城市都是我曾經工作過的地方，每個地方其實都有他代表性的美食，但是歸根結底對我來說，最喜歡的還是香港美食，可能是因為香港的食物能夠喚起童年的很多回憶，同時香港美食集結了世界各地的美食佳肴，以海鮮、甜品最為出眾，除了眾多的米其林餐廳，走街串巷也可以發(fā)現(xiàn)很多地道美食。