文喜賢 陳忠平 尹建華 余秋平 方明珍 錢(qián)國(guó)明 何強(qiáng)生 劉凱麗

（1.江西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，江西南昌 330046；2.江西省農(nóng)科院水稻所，江西南昌 330200；3.江西天涯種業(yè)有限公司，江西萍鄉(xiāng) 337000；4.江西省鄱陽(yáng)縣農(nóng)技中心，江西鄱陽(yáng) 331000；5.江西省鄧家埠水稻原種場(chǎng)，江西余江 335200；6.江西興安種業(yè)有限公司，江西橫峰 334300）

2017年6月，為推進(jìn)“效益糧油、綠色糧油、品牌糧油”戰(zhàn)略，按江西省農(nóng)業(yè)廳領(lǐng)導(dǎo)指示，由江西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站組織，江西省農(nóng)科院水稻所、江西省鄧家埠水稻原種場(chǎng)、江西興安種業(yè)等單位組成的考察組，對(duì)浙江省水稻產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)是粳稻生產(chǎn)、稻米消費(fèi)等情況進(jìn)行了調(diào)研。實(shí)地考察了衢州市、杭州市、寧波市等地糧食批發(fā)市場(chǎng)、加工企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社及大米超市，與浙江省、市、縣農(nóng)技推廣部門(mén)負(fù)責(zé)人交流了水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展和“秈改粳”工作的經(jīng)驗(yàn)做法。浙江省稻米生產(chǎn)及供需情況表明：受消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)效益驅(qū)動(dòng)，粳米正逐步擠壓南方秈米市場(chǎng)；找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，提高稻米品質(zhì)，秈粳雜交稻發(fā)展前景廣闊；開(kāi)拓滬、浙、粵、閩市場(chǎng)，江西省稻米產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)?，F(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下。

1 浙江省水稻生產(chǎn)及“秈改粳”基本情況

浙江省是“長(zhǎng)三角”經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，毗鄰于江西省東北部，地處北緯27°12′～31°31′，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)自然條件與江西省相近（江西省地處北緯24°29′～30°04′），適宜水稻、小麥、玉米等糧食作物的生長(zhǎng)。近年來(lái)，浙江省不斷加大糧食扶持力度，加快推進(jìn)糧食生產(chǎn)發(fā)展，水稻及秈粳雜交稻生產(chǎn)取得顯著成效。

1.1 水稻生產(chǎn)情況 與江西省比較，浙江省水稻種植面積和總產(chǎn)雖然體量較小，但是667 m2產(chǎn)量高。2016年，浙江全省水稻種植面積81.83萬(wàn)hm2，總產(chǎn)59.40億kg，分別占糧食面積和總產(chǎn)的65.2%和78.9%。其中，雙季稻種植面積23.91萬(wàn)hm2，占水稻種植面積的29.2%。相比2010年，水稻種植面積減少10.48萬(wàn)hm2，總產(chǎn)減少5.45億kg，占糧食比重分別減7.2%和5.1%。2016年，水稻平均產(chǎn)量為483.8 kg/667 m2，比江西省高79.2 kg/667 m2。其中早稻平均產(chǎn)量為426.0 kg/667 m2，居全國(guó)首位，高出江西省42.2 kg/667 m2。

1.2 “秈改粳”情況 浙江省自2005年起大力推進(jìn)“秈改粳”。

1.2.1 面積增長(zhǎng)快 2016年，浙江省粳稻種植面積51.43萬(wàn)hm2（常規(guī)稻28.39萬(wàn)hm2，雜交稻23.05萬(wàn)hm2），占水稻種植面積的62.9%。其中，秈粳雜交稻種植面積22.55萬(wàn)hm2，比2015年擴(kuò)大1.43萬(wàn)hm2，占全省水稻種植面積的27.6%，分別占晚稻、雜交晚稻、雜交粳稻種植面積的32.1%、66.4%、97.8%。以衢州市為例，全市秈粳雜交稻面積由2008年的146.67 hm2增長(zhǎng)至2016年的2.55萬(wàn)hm2，占晚稻種植面積的比重由0.3%增加到42.7%，年均增幅5.3個(gè)百分點(diǎn)。

1.2.2 種植品種多 主要有浙江省自育的甬優(yōu)、春優(yōu)、浙優(yōu)等3個(gè)系列秈粳雜交品種，以及秀水、寧粳、浙粳等系列常規(guī)晚粳品種。尤其以寧波市農(nóng)科院選育的甬優(yōu)系列品種應(yīng)用最廣，占全省雜交稻種植面積的50%以上。

1.2.3 產(chǎn)量水平高 2012年，寧波市鄞州區(qū)秈粳雜交品種甬優(yōu)12百畝示范平均產(chǎn)量為1 014.1 kg/667 m2，創(chuàng)全國(guó)百畝方均產(chǎn)紀(jì)錄。2016年，全省72個(gè)百畝方產(chǎn)量突破800.0 kg/667 m2，其中9個(gè)百畝方突破900.0 kg/667 m2。秈粳雜交品種的推廣應(yīng)用，為浙江省水稻667 m2產(chǎn)量位居全國(guó)前列奠定了基礎(chǔ)。

2 浙江省稻米消費(fèi)及稻谷（含秈粳雜交稻）購(gòu)銷(xiāo)情況

通過(guò)走市場(chǎng)、訪企業(yè)、問(wèn)大戶，重點(diǎn)考察了浙江省稻米購(gòu)銷(xiāo)特點(diǎn)、消費(fèi)市場(chǎng)、秈粳雜交稻米市場(chǎng)狀況、消費(fèi)趨勢(shì)和品牌創(chuàng)建等情況，主要有以下特點(diǎn)。

2.1 稻谷收購(gòu)政策給力 浙江省稻米缺口量居全國(guó)第二，僅次于廣東省。據(jù)寧波市糧食局調(diào)控處負(fù)責(zé)人介紹，浙江省糧食自給率不到40%，一般在36%左右，而寧波市僅為20%～25%。年均調(diào)入糧源120.0億～130.0億kg，2016年調(diào)入136.5億kg，自產(chǎn)75.2億kg，總量211.7億kg。為保障糧食供給，提高自給率，浙江省在落實(shí)國(guó)家最低保護(hù)價(jià)的基礎(chǔ)上，配套“訂單”收購(gòu)政策。例如，當(dāng)?shù)卦缍i稻除按保護(hù)價(jià)敞開(kāi)收購(gòu)?fù)猓?0%～70%納入“訂單”政策收購(gòu)。省級(jí)加價(jià)0.60元/kg收購(gòu)，部分地區(qū)市、縣還層層配套，收購(gòu)價(jià)為163～196元/50.0 kg。寧波慈溪市在加價(jià)補(bǔ)貼0.60元/kg的基礎(chǔ)上，地方財(cái)政補(bǔ)貼0.46元/kg，對(duì)3.33 hm2以上大戶再補(bǔ)0.10元/kg，加上縣級(jí)政府價(jià)格直補(bǔ)0.10/kg元及部分運(yùn)費(fèi)補(bǔ)貼，收購(gòu)價(jià)在196元/50.0 kg以上。中晚稻實(shí)行分類(lèi)收購(gòu)，10%～20%規(guī)模種植的中稻（一季稻）納入“訂單”收購(gòu)，加價(jià)0.60元/kg收購(gòu)；優(yōu)質(zhì)晚秈基本流向市場(chǎng)，常規(guī)晚粳納入國(guó)家粳稻托市收購(gòu)價(jià)范圍，155元/50.0 kg。秈粳雜交稻收購(gòu)價(jià)介于早秈和粳稻保護(hù)價(jià)之間，為137～148元/50.0 kg。寧波市甬優(yōu)系列雜交稻收購(gòu)價(jià)148元/50.0 kg，比粳稻保護(hù)價(jià)低7元/50.0 kg。

2.2 消費(fèi)習(xí)慣朝“粳”發(fā)展 隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，大米消費(fèi)習(xí)慣持續(xù)轉(zhuǎn)變，原喜食秈米的杭嘉湖地區(qū)以及上海市、寧波市等城市，基本以粳米消費(fèi)為主，配套少量高端有機(jī)秈米。杭州世紀(jì)聯(lián)華超市在售大米品牌40～50個(gè)，除泰國(guó)香米和個(gè)別高端有機(jī)秈米外，大部分為東北和江蘇粳米。與江西省上饒市毗鄰的衢州市，粳稻不僅種植面積接近50%，在大米消費(fèi)上也幾乎秈粳各半，成為秈、粳大米消費(fèi)的過(guò)渡帶。據(jù)衢州柯香糧油食品貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人介紹，公司收購(gòu)的江蘇、安徽等省區(qū)的粳稻糧源，加工后大部分銷(xiāo)往喜食軟米的杭嘉湖地區(qū)；收購(gòu)加工的偏秈、長(zhǎng)粒型秈粳雜交稻，則銷(xiāo)往溫州市、臺(tái)州市、金華市、麗水市等傳統(tǒng)秈米市場(chǎng)。寧波市莊橋糧油批發(fā)市場(chǎng)83個(gè)商戶、280余個(gè)攤位，大米年交易量約40萬(wàn)t，涉及大米品牌1 000余個(gè)，主要糧源為東北、江蘇、安徽等省區(qū)以及浙江省杭嘉湖平原生產(chǎn)的粳米，重點(diǎn)銷(xiāo)往寧波市、舟山市、臺(tái)州市等地市場(chǎng)，秈米銷(xiāo)量不到6%（其中泰國(guó)茉莉香米約占0.5%），而且主要為安徽產(chǎn)雜交晚秈，未見(jiàn)江西產(chǎn)秈米。

2.3 稻米價(jià)格差異明顯 從大米的市場(chǎng)價(jià)格看，產(chǎn)地不同、品牌不同，價(jià)格差異明顯。一是價(jià)格高企的高端有機(jī)秈米，適宜少眾高端消費(fèi)。例如，世紀(jì)聯(lián)華超市銷(xiāo)售的進(jìn)口泰國(guó)香米、部分品牌有機(jī)大米，以500 g精致包裝為主，售價(jià)20.0～50.0元。二是價(jià)格高于雜交秈稻的優(yōu)質(zhì)常規(guī)粳米和優(yōu)質(zhì)秈粳雜交稻米，適宜城市居民大眾消費(fèi)。以各類(lèi)超市銷(xiāo)售的東北產(chǎn)地品牌大米為代表，多為5 kg或10 kg包裝，平均售價(jià) 6.0～ 9.0元 /kg。據(jù)了解，部分售價(jià) 6.0～ 7.0元 /kg的大米，未必是東北原產(chǎn)地大米，不少是江蘇省、安徽省的常規(guī)晚粳和浙江省部分優(yōu)質(zhì)秈粳交稻米。三是較為平價(jià)的雜交秈米及部分秈粳交大米，主要供應(yīng)學(xué)校、工廠食堂、酒店和快餐店等，市場(chǎng)價(jià)格為4.0～6.0元/kg。例如，衢州龍游紅專(zhuān)種糧合作社專(zhuān)門(mén)加工秈粳雜交稻，大米價(jià)格以4.4～4.6元/kg供應(yīng)大食堂及超市。從各類(lèi)大米銷(xiāo)售利潤(rùn)看，據(jù)寧波莊橋糧食批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，東北粳米利潤(rùn)最高，凈利潤(rùn)為60.0～100.0元/t；雜交秈米利潤(rùn)最低，平均不到40.0元/t；江蘇、安徽產(chǎn)地部分粳米及浙江省部分秈粳雜交稻米，即使原品牌出售，利潤(rùn)也比雜交秈米高。

2.4 品牌創(chuàng)建顯現(xiàn)成效 沒(méi)有品牌就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。從浙江市場(chǎng)看，東北大米品牌效應(yīng)最強(qiáng)，吸引了江蘇、安徽產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米貼牌銷(xiāo)售，所占市場(chǎng)大部分為中高端消費(fèi)群體；江蘇省高郵、興化、宜興等地及安徽省部分地方品牌大米，物美價(jià)廉，較受城市消費(fèi)大眾歡迎，中端市場(chǎng)份額較大。在秈米市場(chǎng)上，除泰國(guó)香米外，受消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變，其他品牌相對(duì)較弱。特別是江西省大米品牌，除上饒市、德興市有個(gè)別品牌出現(xiàn)在鄰市衢州市場(chǎng)，且走貨量下降外，未見(jiàn)其他地方銷(xiāo)售，市場(chǎng)份額丟失嚴(yán)重。在秈粳交市場(chǎng)上，浙江省已邁出品牌建設(shè)步伐。寧波奉化谷堡種植合作社的秈粳交大米，雖然目前尚未進(jìn)軍高端市場(chǎng)，但中端市場(chǎng)份額呈現(xiàn)良好發(fā)展勢(shì)頭。該合作社負(fù)責(zé)人介紹，其種植的甬優(yōu)9號(hào)等秈粳交品種，配套良種良法，專(zhuān)收加工，實(shí)行品牌銷(xiāo)售，創(chuàng)建的“甬山”“甬江源”品牌米以6.6元/kg的價(jià)格，定向供應(yīng)政府機(jī)關(guān)和學(xué)校食堂、星級(jí)酒店等，并部分走超市，口感反映好，供需穩(wěn)定且勢(shì)頭好。同時(shí)，還開(kāi)拓了互聯(lián)網(wǎng)線上銷(xiāo)售渠道，零售也能達(dá)到10.0元/kg的好價(jià)格。僅此一項(xiàng)該合作社2017年純收益在20余萬(wàn)元。衢州龍游紅專(zhuān)種糧合作社靠種植秈粳雜交稻起步，雖產(chǎn)量大幅度提升，但早期市場(chǎng)銷(xiāo)售不暢，在嘗試自加工銷(xiāo)售后，市場(chǎng)發(fā)展強(qiáng)勁，合作社也嘗到了“甜頭”，不僅逐年擴(kuò)大了秈粳交品種的種植面積，還帶動(dòng)了周邊種植，并將逐年積累的近5 000萬(wàn)元資金投入現(xiàn)代化的加工生產(chǎn)線，主打秈粳交大米品牌，年內(nèi)即可實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)。

2.5 秈粳稻購(gòu)銷(xiāo)形勢(shì)較好 據(jù)了解，浙江省發(fā)展秈粳雜交稻初期，規(guī)模較小、種植分散，曾出現(xiàn)購(gòu)銷(xiāo)問(wèn)題。經(jīng)多年快速發(fā)展，目前購(gòu)銷(xiāo)的總體形勢(shì)已由局部滯銷(xiāo)轉(zhuǎn)為供不應(yīng)求。寧波市鄞州區(qū)梁橋米業(yè)公司是浙江省較大的大米加工企業(yè)，大米年銷(xiāo)售量20萬(wàn)t，主供寧波市、廣州市、杭州市、上海市和成都市等省內(nèi)外稻米主銷(xiāo)區(qū)。據(jù)公司董事長(zhǎng)介紹，公司2009年就開(kāi)始加工甬優(yōu)系列秈粳雜交稻，但每年加工量不多，且加工糧質(zhì)量難以保證。主要原因是：當(dāng)?shù)丶Z庫(kù)高價(jià)（不低于148元/50 kg）收購(gòu)當(dāng)季秈粳雜交稻谷，儲(chǔ)備1 a輪庫(kù)出庫(kù)時(shí)，以低價(jià)（不高于138元/50 kg）起價(jià)拍賣(mài)，由此導(dǎo)致本地當(dāng)季秈粳交稻谷以更高價(jià)且不分品種混雜收入糧庫(kù)，而加工企業(yè)都以更低價(jià)從糧庫(kù)競(jìng)價(jià)購(gòu)入儲(chǔ)存了1 a的混雜稻谷，這一模式已成為當(dāng)?shù)仄毡楝F(xiàn)狀。由于加工企業(yè)到手的糧源是儲(chǔ)存1 a以后且品種混雜的秈粳交稻谷，難以滿足中高端品牌原料要求。鑒于此，該公司提出希望收購(gòu)江西省當(dāng)季優(yōu)質(zhì)秈粳交糧源，并初步達(dá)成來(lái)贛考察意向。此外，該公司還經(jīng)營(yíng)浙江省最大的網(wǎng)上交易平臺(tái)——寧波糧網(wǎng)，各地糧源可通過(guò)糧網(wǎng)注冊(cè)會(huì)員實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上競(jìng)價(jià)交易，這一途徑或可為江西省提供糧食交易平臺(tái)。

3 浙江省稻米市場(chǎng)對(duì)江西省水稻產(chǎn)業(yè)及“秈改粳”帶來(lái)的啟示

通過(guò)考察認(rèn)識(shí)到，浙江省正由傳統(tǒng)秈稻種植區(qū)發(fā)展至今秈稻面積不到40%，由傳統(tǒng)秈米主銷(xiāo)區(qū)至粳米消費(fèi)線步步南移。而且從消費(fèi)總體趨勢(shì)看，粳米消費(fèi)呈現(xiàn)由北向南、由城市拓展至農(nóng)村的明顯勢(shì)頭，消費(fèi)傾向逐漸擴(kuò)展。目前，秈粳交大米消費(fèi)已發(fā)展至寧波市以南和福建省部分地區(qū)。浙江省稻米市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)啟示，江西省水稻產(chǎn)業(yè)及當(dāng)前“秈改粳”產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。

從挑戰(zhàn)上看，江西省大米自20世紀(jì)90年代江蘇省“秈改粳”成功后，逐漸被東北大米和江蘇粳米擠出了上海市場(chǎng)，如今又被東北、江蘇、安徽等省區(qū)優(yōu)質(zhì)粳米搶占了浙江市場(chǎng)。即使仍然存在少量秈米份額，也面臨安徽秈米的強(qiáng)力沖擊。而傳統(tǒng)廣東市場(chǎng)則面臨湖北、湖南兩省的競(jìng)爭(zhēng)，且實(shí)際上本省及以南消費(fèi)市場(chǎng)也都已面臨粳米的蠶食。加之目前江西省雜交秈米品牌較弱、品種繁多且訂單收購(gòu)少、加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，贛產(chǎn)大米的市場(chǎng)前景面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

從機(jī)遇上看，在市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)和消費(fèi)分化不斷加劇的大背景下，正為江西省有效發(fā)揮地理區(qū)位優(yōu)越、環(huán)境資源優(yōu)異等比較優(yōu)勢(shì)提供了有利的窗口期和良好機(jī)會(huì)。一方面，秈粳交大米在浙江省已形成了較大的消費(fèi)市場(chǎng)，且支撐起較大的價(jià)格勢(shì)差，為江西省“秈改粳”提供了較為強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇；另一方面，在多年“秈改粳”推進(jìn)中形成的品種優(yōu)質(zhì)化、種植規(guī)模化、生產(chǎn)大戶化、技術(shù)精準(zhǔn)化及口感特色化等產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基礎(chǔ)和要素，又為江西省大米集結(jié)產(chǎn)業(yè)鏈，整合資源創(chuàng)建特色品牌提供了重要抓手。如何牢牢把握當(dāng)前“秈改粳”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的好機(jī)遇，應(yīng)堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)質(zhì)化、品種本土化、種植規(guī)?；?、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化”的工作思路，以品牌為引領(lǐng)，以品種為紐帶，以規(guī)模種植為基礎(chǔ)，以加工企業(yè)為龍頭，以良種良法為依托，建立聯(lián)系緊密、相互協(xié)作、利益共享的秈粳雜交稻生產(chǎn)新格局。重點(diǎn)抓好如下5個(gè)方面。

3.1 找準(zhǔn)定位，分型搶占市場(chǎng) 據(jù)交流分析，粳米越來(lái)越受消費(fèi)者青睞的原因，主要是其口感柔軟、甘甜、滑潤(rùn)、有嚼勁，而南方人過(guò)去認(rèn)為其黏性太重、不好炒飯、還不易消化，且出飯少、不耐餓。然而，現(xiàn)在很多城里人逐漸偏向粳米，認(rèn)為秈米偏硬、沒(méi)有嚼勁，但秈米具有蓬松清香的特點(diǎn)，形成了南方人對(duì)秈米的消費(fèi)習(xí)慣。甬優(yōu)系列秈粳雜交稻育種專(zhuān)家、寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院馬榮榮院長(zhǎng)認(rèn)為：秈、粳雜交成功，意味著兩個(gè)亞種間的種質(zhì)資源可以互通取用，是水稻育種質(zhì)的變化，必將產(chǎn)生深刻而長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。具體而言，現(xiàn)在江西省推廣的秈粳交品種，如甬優(yōu)9號(hào)、甬優(yōu)15、甬優(yōu)1538等已經(jīng)兼具秈米的“蓬松清香”及粳米的“柔軟甘滑”之優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)結(jié)合秈、粳兩者的優(yōu)點(diǎn)。例如，東北的“稻花香”大米，導(dǎo)入了秈稻血緣的長(zhǎng)粒型粳米。未來(lái)“大米”概念或?qū)⒅饾u弱化“秈米”和“粳米”之分。由此推知，如果不抓住歷史機(jī)遇，順應(yīng)市場(chǎng)需求，適時(shí)推進(jìn)“秈改粳”，勢(shì)必失去一次重振江西省米業(yè)的大好機(jī)遇。重整江西省稻米市場(chǎng)出路，需要進(jìn)行新的市場(chǎng)定位。建議：一“?！?，二“固”，三“搶”。一要“?！睆V東省、福建省秈米市場(chǎng)。位置更近、環(huán)境更優(yōu)，這是江西省獨(dú)有也是傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，只要品質(zhì)口感更優(yōu)或打平手，克服產(chǎn)業(yè)化水平不高的弱項(xiàng)，就可在“?！钡幕A(chǔ)上穩(wěn)步前進(jìn)。二要牢“固”本土化消費(fèi)。要在拒外來(lái)秈米于省外的基礎(chǔ)上，做到要“秈”有“秈”，要“粳”也有“粳”，而且江西產(chǎn)地的粳米更適合長(zhǎng)江中下游消費(fèi)。三要“搶”上海市、浙江省大米市場(chǎng)。一方面，發(fā)揮江西省地理位置和資源環(huán)境的優(yōu)越性，推出一批高端特色“秈米”去切分消費(fèi)群；另一方面，要組織具有江西省區(qū)位特色的優(yōu)質(zhì)“粳米”去細(xì)分粳米市場(chǎng)。

3.2 提高品質(zhì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 浙江省大米價(jià)格差異歸根結(jié)底是品質(zhì)的差異。多年來(lái)市場(chǎng)反映，用國(guó)標(biāo)或部頒大米品質(zhì)指標(biāo)確定的品質(zhì)等級(jí)，往往市場(chǎng)消費(fèi)者并不是很認(rèn)賬。譬如，此次浙江省市場(chǎng)普遍反映江西省優(yōu)質(zhì)稻品種口感偏硬，難以迎合城市消費(fèi)者需求；而江西省在廣東省的市場(chǎng)份額減少的主要原因是，江西省優(yōu)質(zhì)稻和廣東省優(yōu)質(zhì)稻市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的差異。廣東省高檔優(yōu)質(zhì)稻，要求粒型?。ㄇЯＹ|(zhì)量20 g左右）、長(zhǎng)寬比大（3.5以上）、外觀好（米飯白度好，大米玻璃質(zhì)透明）、食味好（直鏈淀粉含量13%～15%，膠稠度75～80 mm）。因此，要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以提升市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，練好“品質(zhì)”這個(gè)內(nèi)功。一方面，要注重研究把握消費(fèi)者的口感偏好，選育出適宜不同口感、食味等偏好需求的差異化品種。進(jìn)一步降低粒質(zhì)量，降低直鏈淀粉含量，或適當(dāng)延長(zhǎng)膠稠度，增加香味。對(duì)于秈粳雜交稻，更要探索研究其口感特質(zhì)，找準(zhǔn)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力特異性（色、香、味等品質(zhì)）的市場(chǎng)定位，進(jìn)而結(jié)合地理特色，樹(shù)立區(qū)位差異化特色品牌形象。專(zhuān)家認(rèn)為，理論上江西省可以選育出具有區(qū)位特色的一流優(yōu)質(zhì)大米，無(wú)論秈、粳。另一方面，在技術(shù)上要形成契合江西省土壤、氣候和耕作方式的精準(zhǔn)化栽培技術(shù)和模式，促進(jìn)稻米綠色、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，確保稻米品質(zhì)。

3.3 創(chuàng)建品牌，提升產(chǎn)業(yè)效益 浙江省市場(chǎng)中大量江蘇、安徽產(chǎn)地大米貼牌東北大米的現(xiàn)象表明，品牌是稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“生命線”。特別是消費(fèi)整體升級(jí)、差異分化加劇和電商快速發(fā)展的新常態(tài)下，強(qiáng)化稻米品牌建設(shè)才能為稻米產(chǎn)業(yè)注入持久活力。而江西省品牌競(jìng)爭(zhēng)力明顯偏弱，糧食品牌2 000多個(gè)，但知名度不高、規(guī)模不大。作為稻米主產(chǎn)省，僅有“金佳”位列全國(guó)十大大米品牌，萬(wàn)年貢米、南城麻姑米等省級(jí)品牌都無(wú)“量”的優(yōu)勢(shì)。因此，必須結(jié)合地域特點(diǎn)，確立目標(biāo)消費(fèi)群體和品牌核心價(jià)值定位，形成特色化品牌文化和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。一要推薦訂單品種。江西省逐漸喪失浙江市場(chǎng)，除粳米入侵外，還受品種多亂雜，造成糧源質(zhì)量參差不齊、供應(yīng)不能持續(xù)等問(wèn)題影響。必須推薦適銷(xiāo)對(duì)路的優(yōu)質(zhì)稻品種，倡導(dǎo)訂單種植和收購(gòu)，保障適度供應(yīng)規(guī)模，精準(zhǔn)配套集成技術(shù)，有效管控生產(chǎn)過(guò)程，解決糧源質(zhì)量和數(shù)量問(wèn)題，從而打造穩(wěn)定的品牌產(chǎn)品；二要培育品牌主體。在鼓勵(lì)引導(dǎo)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)培育品牌外，要引導(dǎo)和扶持種糧大戶、種糧合作社自創(chuàng)品牌，促使種糧主體實(shí)現(xiàn)產(chǎn)加銷(xiāo)及品牌建設(shè)一體化發(fā)展。例如，江西省“秈改粳”可借鑒衢州龍游紅專(zhuān)種糧合作社、寧波奉化谷堡種植合作社的做法，在發(fā)展初期先與加工企業(yè)開(kāi)展訂單種植，逐步向自建加工線、自創(chuàng)品牌過(guò)渡，最大限度地實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈增值。三要加強(qiáng)品牌宣傳。江西省作為傳統(tǒng)“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，稻米在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)，也孕育了一批老字號(hào)品牌，但因品牌開(kāi)發(fā)、保護(hù)、宣傳力度不夠，廣東省、福建省等傳統(tǒng)銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)日益萎縮，品牌影響亟待提升。

3.4 創(chuàng)新機(jī)制，形成產(chǎn)業(yè)合力 建立銷(xiāo)加產(chǎn)一體化鏈條式合作機(jī)制，協(xié)同創(chuàng)新、抱團(tuán)發(fā)展，是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的有效措施。此次調(diào)研表明，江西省“秈改粳”稻米，一是在市場(chǎng)上有發(fā)展空間。目前江西省秈改粳的主推品種甬優(yōu)9號(hào)、甬優(yōu)15、甬優(yōu)1538等在浙江市場(chǎng)有良好的消費(fèi)反饋，有的已經(jīng)形成了穩(wěn)定的供銷(xiāo)關(guān)系。二是在價(jià)格上有合理的供銷(xiāo)勢(shì)差。以2017年底寧波市場(chǎng)看，如果走普通平價(jià)市場(chǎng)，以上品種的稻谷可以不低于140.0元/50 kg實(shí)現(xiàn)交易，而2017年底江西省田頭收購(gòu)濕谷價(jià)在105.0元/50 kg，按八五折水分算為123.5 元 /50 kg，加運(yùn)費(fèi) 10.0 元 /50 kg，即為 133.5 元 /50 kg，可獲不低于6.5元/50 kg的利潤(rùn)。三是在效益上有疊加空間，即可增產(chǎn)20%以上，出米率可增加8%左右，有5%左右的流通利潤(rùn)，還可通過(guò)品牌創(chuàng)造溢價(jià)等。在此條件下，8年來(lái)江西省“秈改粳”形成的格局是：品種優(yōu)選集中，區(qū)域連片種植，技術(shù)精準(zhǔn)配套，培訓(xùn)大戶生產(chǎn)，已有適度規(guī)模。這些基礎(chǔ)為整合資源、協(xié)同創(chuàng)新提供了重要抓手。擬以“產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”形式，建立由銷(xiāo)加產(chǎn)、農(nóng)科教、企社戶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的聯(lián)合機(jī)制，形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力，探索實(shí)施江西大米以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)制。

3.5 積極建言，保持扶持力度 多年來(lái)，在農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司、全國(guó)農(nóng)技中心、江西省農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)辦的項(xiàng)目支持下，在江西省農(nóng)業(yè)廳的不懈推動(dòng)下，江西省“秈改粳”穩(wěn)步推進(jìn)，為開(kāi)創(chuàng)粳稻發(fā)展好局面發(fā)揮了巨大作用。但目前，“秈改粳”仍處于發(fā)展起步階段，仍需政府大力扶持，建議省財(cái)政加大“秈改粳”扶持力度，確保此項(xiàng)工作不滑坡。另外，我國(guó)秈、粳稻依然實(shí)行差別化的收購(gòu)保護(hù)價(jià)，以價(jià)差人為政策性判定秈、粳稻質(zhì)量?jī)?yōu)劣，不利于克服南方秈稻不如北方粳稻的固有觀念，且事實(shí)上導(dǎo)致了南北糧農(nóng)的收入差距，并加劇了北方地下水資源的不合理消耗。因此，建議各級(jí)人士大力呼吁消除秈稻和粳稻保護(hù)價(jià)的價(jià)差，還品種和稻米本來(lái)屬性。樹(shù)立大水稻思維，打破秈、粳稻種和稻米界限，以市場(chǎng)接受程度和消費(fèi)者口感選擇為標(biāo)準(zhǔn)，將有助于水稻產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。