米琳華，伏國偉

（四川省廣元市蒼溪縣月山鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，四川 廣元 628422）

隨著我國消費(fèi)水平的提高，肉類食品已成為人們生活中不可缺少的一部分，尤其是豬肉成為人們主要肉類食品的來源。為了提高生豬肉的品質(zhì)，減少人畜共患病的傳播，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)屠宰場各屠宰環(huán)節(jié)的檢疫，確保豬、牛、羊、雞、鴨等動(dòng)物肉類食品的質(zhì)量與安全。生豬的屠宰檢疫主要包括屠宰前檢疫和屠宰后檢疫，生豬的屠宰前檢疫主要鑒別和區(qū)分生豬健康與病態(tài)，并對(duì)病態(tài)的家畜處理，嚴(yán)格控制。宰前檢疫處理主要包括準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰等4個(gè)處理類型，生豬屠宰后檢疫處理主要對(duì)屠宰過程中出現(xiàn)的生豬常見的病毒性和細(xì)菌性人畜共患病進(jìn)行檢疫，并采取相應(yīng)的處理措施。生豬的宰后檢疫處理主要包括合格后開具證明進(jìn)行上市交易。因此，生豬的屠宰檢疫成為生豬肉加工過程中主要的環(huán)節(jié)；對(duì)不合格的按照國家規(guī)定進(jìn)行無害化處理。本文介紹了生豬常見病毒性、細(xì)菌性人畜共患病的屠宰檢疫程序。

1 豬傳染性水泡病的檢疫與處理

豬傳染性水泡病主要包括2種病毒，一種是由口蹄疫病毒引起不同階段不同品種豬的急性、熱性、接觸性傳染性疾病。另外一種是由傳染性水泡病病毒引起的豬的急性、熱性、接觸性傳染性疾病，這兩種病毒均可引起不同豬只的口、蹄部等多處出現(xiàn)水泡，水泡破潰流出水泡液，這種水泡具有很強(qiáng)的傳染性。該病可以通過屠宰前檢疫確定，主要看被屠宰的生豬是否高燒、是否出現(xiàn)不同程度、大小的水泡，口腔、蹄部的水泡是否發(fā)生破裂，形成不同程度的潰瘍面。檢出該病后應(yīng)立即進(jìn)行封鎖隔離，劃定專門的屠宰區(qū)，防止病毒傳播，對(duì)生豬的胴體及血液進(jìn)行集中銷毀或者工業(yè)處理，對(duì)污染的內(nèi)臟必須進(jìn)行高溫處理。

2 豬瘟的檢疫與處理

豬瘟是由豬瘟病毒引起豬的一種敗血癥、熱性、急性傳染性疾病，該病被我國列為一類疾病，可引起不同階段不同品種的豬發(fā)病，具有很高的感染率和死亡率。豬瘟根據(jù)臨床癥狀可分為急性型和慢性型，急性表現(xiàn)為急性敗血癥的癥狀，慢性主要表現(xiàn)為慢性纖維素性腸炎。急性型豬瘟的檢疫要點(diǎn)為，下頜淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)等全身淋巴結(jié)腫大出血，外觀呈現(xiàn)大理石花紋樣，各個(gè)器官不同的程度的出血，尤其以喉頭、膀胱內(nèi)膜、肺臟、腎臟、肝臟、胃粘膜等多種器官組織出血嚴(yán)重，另外脾臟腫大，其邊緣有大小不一的出血性梗死，是判定豬瘟標(biāo)志性癥狀。慢性型豬瘟的檢疫要點(diǎn)是，腎臟主要表現(xiàn)體積縮小，被膜下有不同程度的出血點(diǎn)，稱為麻雀蛋腎，大腸上的不同程度的腸炎，在結(jié)腸、直腸等有不同程度的紐扣狀腫，呈現(xiàn)纖維素性壞死性腸炎。無論是檢出急性豬瘟或者慢性豬瘟均應(yīng)該進(jìn)行無害化處理，對(duì)屠宰場地進(jìn)行嚴(yán)格封鎖，對(duì)豬瘟污染過的場地用石灰乳進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，并對(duì)生豬屠宰的用具也要進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并對(duì)屠宰的生豬的胴體及下腳料進(jìn)行高溫處理，化制或者深埋處理，嚴(yán)禁上市交易。

3 豬丹毒的檢疫與處理

豬丹毒是由丹毒桿菌引起豬的急性、熱性傳染性疾病，臨床分為急性型和慢性型，急性型豬丹毒主要表現(xiàn)為急性敗血癥，慢性型豬丹毒主要表現(xiàn)為全身皮膚具有不同程度的打火印，慢性關(guān)節(jié)炎和憂性心內(nèi)膜炎。在屠宰中的檢疫要點(diǎn)為，生豬全身皮膚具有不同程度的彌漫性充血，以四肢內(nèi)側(cè)或者比較薄的皮膚處有不同程度的出血點(diǎn)，淋巴結(jié)腫大出血呈現(xiàn)紅紫色顏色，慢性型豬丹毒出現(xiàn)亞急性疹塊，具有不同形狀以菱形、圓形為多見，亞急性疹塊的界限邊緣與健康的邊界明顯，周圍紅色及中央部位發(fā)白，高于皮膚的表面。慢性關(guān)節(jié)炎以腕附關(guān)節(jié)腫脹為主，還有心臟瓣膜上有白色贅生物，稱為憂性心內(nèi)膜炎。處理方法，檢疫出急性豬丹毒應(yīng)該進(jìn)行銷毀處理，并進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理；慢性型豬丹毒或者高溫化制處理。

4 豬結(jié)核病的檢疫與處理

結(jié)核病是主要的人畜共患病，可以感染人和多種動(dòng)物，該病主要由結(jié)核分枝桿菌引起豬的是一種慢性呼吸道性的傳染病，當(dāng)豬感染了結(jié)核桿菌后主要臨床表現(xiàn)為進(jìn)行性消瘦。屠宰檢疫要點(diǎn)為，病豬表現(xiàn)為呼吸道癥狀、消瘦，屠宰后多種組織器官壞死或發(fā)生不同程度的結(jié)節(jié)性病變。檢疫出的結(jié)核病應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的處理，對(duì)患有結(jié)核病的生豬的胴體進(jìn)行銷毀性處理、對(duì)局部的感染的結(jié)核病的胴體全部去除后進(jìn)行高溫銷毀處理。

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[2]薛金海.屠宰檢疫中常見的豬病及其處理[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問,2013(09)：166.