（1.廣東藥科大學(xué)生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院，廣東 廣州 510006；2.咸寧市食品藥品監(jiān)督管理局，湖北 咸寧 437100）

21世紀(jì)是海洋的世紀(jì)，是人類研究開發(fā)利用海洋資源的世紀(jì)，我國(guó)海域面積達(dá)300萬(wàn)平方千米，在我國(guó)管轄海域已記錄到了20 278種海洋生物[1]。海洋保健食品的研究與開發(fā)是海洋生物資源研究與開發(fā)的重要內(nèi)容之一。黨的十九大報(bào)告也明確提出我國(guó)要加快建設(shè)海洋強(qiáng)國(guó)。而培養(yǎng)涉海領(lǐng)域的人才是加快海洋強(qiáng)國(guó)建設(shè)的關(guān)鍵，高校如何講好這一課程，培養(yǎng)出合格的涉海專業(yè)人才，值得認(rèn)真研究探討。海洋保健食品學(xué)是近年來(lái)隨著人類對(duì)海洋研究和開發(fā)程度的不斷深化而逐漸發(fā)展起來(lái)的一門新興學(xué)科，它是由醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)、化學(xué)和食品工藝學(xué)等多學(xué)科交叉發(fā)展而來(lái)的。因教材種類和數(shù)量有限，此文以李八方主編的《海洋保健食品》一書為例，探索如何讓老師和學(xué)生一起共同學(xué)好這門課程。

1 課程特點(diǎn)

1.1 課程知識(shí)面廣，信息量大，專業(yè)性強(qiáng)

《海洋保健食品》一書包含了海洋各種生物資源的種類、名稱，海洋生物活性成分及其提取分離與純化方法，功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方法等，還涉及一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)內(nèi)容，教學(xué)中既要了解保健食品與普通食品的區(qū)別，又要包含一些醫(yī)學(xué)、食品工藝學(xué)的知識(shí)背景。其生物活性成分及其提取分離技術(shù)對(duì)生物學(xué)專業(yè)知識(shí)的要求均較高，體現(xiàn)了現(xiàn)代各學(xué)科知識(shí)交叉率高、融合性強(qiáng)的特征。

1.2 書本條理清晰，層次分明，邏輯性強(qiáng)

《海洋保健食品》在緒論部分簡(jiǎn)要介紹了保健食品和海洋保健食品的概念，表述了海洋生物活性成分是海洋保健食品的物質(zhì)基礎(chǔ)[2]，讓讀者對(duì)該學(xué)科初窺門徑。繼而介紹海洋保健食品資源的各種生物種類和品名，第3～4章中深入介紹了海洋生物的活性成分和活性物質(zhì)，及其對(duì)海洋生物活性成分的提取分離技術(shù)，讓讀者引人入勝。第5章通過(guò)海洋保健食品的功能評(píng)價(jià)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試食實(shí)驗(yàn)比較，深入淺出的闡明海洋保健食品的功能，讓讀者對(duì)海洋保健食品的功能豁然開朗，最后分析海洋保健食品的加工新技術(shù)與發(fā)展趨勢(shì)，引人深思。全書內(nèi)容條理清晰，層次分明，邏輯性非常強(qiáng)。

2 授課方法探索

基于課程內(nèi)容和特點(diǎn)，課程教學(xué)對(duì)教師和學(xué)生都提出了較高的要求。

2.1 鉆進(jìn)去和跳出來(lái)相結(jié)合教學(xué)法

海洋保健食品涉及的知識(shí)面廣，對(duì)專業(yè)的知識(shí)要求也較高，如果因?yàn)閷W(xué)時(shí)的限制僅僅停留在淺嘗輒止的學(xué)習(xí)狀態(tài)，課程學(xué)完之后可能對(duì)整個(gè)課程內(nèi)容也是一知半解，而如果每個(gè)章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)都進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，可能學(xué)時(shí)要求又比較長(zhǎng)。筆者個(gè)人的看法是先跳出來(lái)學(xué)，通看目錄，對(duì)整本書有個(gè)宏觀印象，從目錄了解書的整個(gè)脈絡(luò)，從而得知海洋生物活性成分是整本書的核心內(nèi)容，無(wú)論是海洋保健食品資源還是海洋生物活性成分的提取、分離與結(jié)構(gòu)分析，包括海洋保健食品的功能評(píng)價(jià)都是圍繞著海洋生物活性成分而鋪墊、展開和發(fā)展的。這樣跳出來(lái)縱覽全書了解全局后再鉆進(jìn)去學(xué)，認(rèn)真閱讀甚至廣泛查找資料，吃透海洋生物活性成分一章的全部?jī)?nèi)容，再以點(diǎn)破面，了解掌握整本書的內(nèi)容，這樣即可在有限的課時(shí)里完成全部課程的學(xué)習(xí)掌握。

2.2 換位講授教學(xué)法

常規(guī)的課堂教學(xué)是老師在臺(tái)上講，學(xué)生在臺(tái)下聽，往往是老師講得眉飛色舞、口干舌燥，學(xué)生在臺(tái)下聽得昏昏欲睡。這是因?yàn)槿硕加幸环N惰性，如果是被動(dòng)地接受一種自己不甚感興趣的課程，在課堂中就容易不自然地走神，犯困也就不足為奇了。如果換種方式，將部分章節(jié)內(nèi)容交給學(xué)生去講課，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)教材內(nèi)容，并查找資料，甚至自己準(zhǔn)備授課內(nèi)容和幻燈片，老師在臺(tái)下像學(xué)生一樣來(lái)聽課。一方面，講課的學(xué)生會(huì)認(rèn)真?zhèn)湔n，學(xué)習(xí)的努力程度自然比被動(dòng)學(xué)習(xí)時(shí)要強(qiáng)得多，另一方面，同齡人在臺(tái)上講課對(duì)其他學(xué)生而言也比較新奇，他們會(huì)不自覺地想看看別人是如何講課的，進(jìn)而聯(lián)想假如讓自己上臺(tái)講又如何去講，這樣無(wú)形中也提高了學(xué)生的注意力，集中了聽課的精神。教師最后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充，既可以對(duì)講課內(nèi)容查漏補(bǔ)缺，又可以鞏固和加深學(xué)生對(duì)課堂講授內(nèi)容的印象。

2.3 參觀教學(xué)法

興趣是最好的導(dǎo)師，學(xué)生學(xué)習(xí)需要興趣，教學(xué)過(guò)程中如果不斷有新鮮事物的刺激也會(huì)極大的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。海洋保健食品資源中的眾多生物對(duì)于絕大多數(shù)學(xué)生都是見所未見，獲取知識(shí)如果僅限于書本和幻燈片，學(xué)生則難以得到感官的印象。現(xiàn)在隨著海洋研究的持續(xù)發(fā)展和深入，不少單位都建有海洋生物標(biāo)本館或者海洋館，如中國(guó)科學(xué)院南海海洋生物標(biāo)本館，館藏標(biāo)本總量為5 000多種，20多萬(wàn)號(hào)。廣州海洋館內(nèi)放養(yǎng)有200多種魚類及其他獨(dú)特罕見的海洋生物。珠海長(zhǎng)隆海洋王國(guó)更是有著種類豐富、數(shù)量龐大的海洋生物。學(xué)?？梢约w組織學(xué)生參觀海洋生物標(biāo)本館，近距離接觸海洋生物實(shí)體，也可以鼓勵(lì)學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間到海洋館參觀海洋生物活體，將課本上的對(duì)海洋生物的理性認(rèn)識(shí)與現(xiàn)實(shí)中的感性認(rèn)識(shí)相結(jié)合，加深對(duì)課堂知識(shí)的理解和掌握。

2.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法[3]

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法源于美國(guó)，是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，學(xué)生利用課余時(shí)間完成課本知識(shí)的自學(xué)，教師不再占用寶貴的課堂時(shí)間來(lái)講授書本內(nèi)容，而是采用講授法和協(xié)作法相結(jié)合來(lái)滿足學(xué)生的需要和促成他們的個(gè)性化學(xué)習(xí)，其目標(biāo)是為了讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐獲得更真實(shí)的學(xué)習(xí)。課堂內(nèi)的時(shí)間，學(xué)生更專注于主動(dòng)的基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，共同研究解決更精深的問(wèn)題，從而獲得更深層次的理解。在這種教學(xué)模式下，學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。學(xué)生需要在課前花較多的時(shí)間進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，他們可以看視頻講座、聽播客、閱讀功能強(qiáng)大的電子書，還能在網(wǎng)絡(luò)上與別的同學(xué)討論，能在任何時(shí)候去查閱需要的材料。教師也能有更多的時(shí)間和機(jī)會(huì)與每個(gè)學(xué)生交流。在課后，學(xué)生自主規(guī)劃學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)節(jié)奏、風(fēng)格和呈現(xiàn)知識(shí)的方式。這讓學(xué)習(xí)更加靈活、主動(dòng)，可提高學(xué)生的參與性。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高速發(fā)展，各種以互聯(lián)網(wǎng)為媒介的教學(xué)資源海量涌現(xiàn)，與海洋保健食品學(xué)內(nèi)容相關(guān)的教案、講義、授課音頻、講課視頻等教學(xué)資料應(yīng)有盡有，甚至是海洋世界等視頻科普紀(jì)實(shí)資料也數(shù)量眾多，學(xué)生可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)到很多知識(shí)。而在課堂教學(xué)上，只要把握好“教以學(xué)為主，學(xué)以用為主”的教學(xué)宗旨，教師與學(xué)生共同探討提高教學(xué)質(zhì)量，增進(jìn)學(xué)習(xí)效果，一定能講好海洋保健食品學(xué)課程。