◎ 冷喜芳

（吉林省食品檢驗所 吉林省食品生產(chǎn)許可證審核中心，吉林 長春 130033）

由于我國人口數(shù)量眾多，飲品作為人們的日常必需品，其市場規(guī)模會越來越大。隨著社會的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的追求同樣也體現(xiàn)在了對飲品功能性的追求上，然而大多數(shù)人沒有專業(yè)性的知識對飲品的性質(zhì)進行判斷，導致很多廠家濫用定義，通過對產(chǎn)品的名字以及產(chǎn)品介紹進行包裝，從而提升產(chǎn)品的價格，使得飲品市場一片混亂。同時，國家對這一部分的市場也沒有進行監(jiān)督，缺乏相應的政策，導致很多飲料廠商生產(chǎn)的普通固體飲料打著保健品的名號。在抵制這一行為的同時，也要加強蛋白型固體飲料市場的擴大，使蛋白型固體飲料、益生菌固體飲料等和保健飲品共同為消費者提供服務。

1 固體飲料的定義性質(zhì)和市場分析

保健型固體飲料指配料中添加藥用和食用的具一定保健作用的固體飲料。針對保健型固體飲料的特殊用途，可參考GB 7101-2015《食品安全國家標準 飲料》和《中國藥典》1995年版Ⅰ部附錄IC。顆粒劑（沖劑）制劑通則中的有關規(guī)定，按產(chǎn)品特點和實測數(shù)據(jù)，并在GB 7101-2015《食品安全國家標準 飲料》項目制定的基礎上，特別對水分和蔗糖含量另作規(guī)定，近些年又將類似速溶咖啡一類的培烤固體飲料加入到其中。

固體飲料制作工藝的多樣性導致其品種多樣，可以有效地適應各個消費群體，從而有利于占據(jù)市場。且部分廠家還會通過獨門的手藝制作一些風味獨特的固體飲料，這也使固體飲料更加受消費者的青睞。同時作為固體飲料，因為其本身易于存放的特性，相比液體飲料有體積輕、質(zhì)量小的優(yōu)點，所以應用范圍比較廣，對液體飲料市場具有一定的沖擊[1]。

同時因為固體飲料中可以加入富含營養(yǎng)成分的物質(zhì)，便于攜帶，所以能及時的對人體缺乏的營養(yǎng)進行補充，使其逐漸成為一種生活必需品。目前，市場上存在的固體飲料在功能型方面主要有以下3種功能：①消暑型。用于炎熱的天氣，可以有效預防流行性感冒。②養(yǎng)胃型。通過添加的維生素，礦物質(zhì)及氨基酸等營養(yǎng)成分有效地促進胃循環(huán)，提升胃動力，從而使胃更加健康。③潤腸型。通過添加的營養(yǎng)成分針對腸道發(fā)揮作用，從而調(diào)節(jié)腸道功能。

由于固體飲料具有速溶性，所以在沖調(diào)時并不需要很高溫度的水，沖調(diào)水的溫度過高還會導致營養(yǎng)成分變質(zhì)失去其原本功能。經(jīng)過有效的研究調(diào)查，最好使用60 ℃的溫水進行沖洗調(diào)。

關于對蛋白型固體飲料的挑選問題，因其本身特性導致其容易吸潮霉變，且如果生產(chǎn)廠家不注意的話會產(chǎn)生細菌。所以在挑選這一類的固體飲料時，要盡量選擇正規(guī)超市或大商場進行購買，盡量選擇自己信任的品牌產(chǎn)品以及對包裝以及生產(chǎn)許可編號有加以注意[2]。

因為人們對飲品的口味以及營養(yǎng)方面提出了更多的要求，這就使得固體飲料更加適應這個市場，能夠充分發(fā)揮它本身的特性。針對于消費者的需求，現(xiàn)在國內(nèi)的固體飲料行業(yè)正在加大力度開發(fā)功能性固體飲料，這就會使得整個市場良性發(fā)展。

2 保健飲品的性質(zhì)和市場分析

市場上有很多知名的功能飲料，筆者談到的保健飲料，其實是功能飲料中的一種。實際上，自然水才是這個世界上最好的飲料，很多飲料廠商在水中添加的各種富含營養(yǎng)的成分將其命名為功能飲料。保健飲品因其以水為媒介所以其添加的各種營養(yǎng)成分都能有效的被人體吸收利用，現(xiàn)在很多廠商還在保健飲品中加入各種益生菌，這樣能夠有效的改善人體經(jīng)絡失調(diào)的情況，同時保健飲品還能夠消除體內(nèi)的氧自由基，以及改變酸性體質(zhì)，增強免疫力促進新陳代謝等功能。同時保健飲品也屬于保健品一類。他不能直接用于消除疾病，只能夠?qū)θ梭w進行營養(yǎng)補充以及機體調(diào)理[3]。

因為保健飲品的功能性以及廠家會使其味道適應消費者感受，所以功能飲料在我國的市場越來越大。現(xiàn)今社會，人們越來越注重自身的健康情況，在這個特殊的背景下，保健飲品出現(xiàn)在市場上并銷售火熱。目前保健品在我國仍處于發(fā)展中期，仍然有很大一部分市場，所以生產(chǎn)廠家要注意商品細分化從而作出更加優(yōu)秀的保健飲品。

3 固體飲料和保健飲品的區(qū)別

從各自的定義上看，固體飲料的含水量特別低，最高不能超過5%。且固體飲料在使用時需要用60 ℃的溫水來沖調(diào)，也就是說固體飲料是以主要原料為基礎，通過用水沖飲，從而實現(xiàn)功能。而保健飲品從字面上的意思可以看出，主體是水，通過以水為主體，加入各種營養(yǎng)物質(zhì)以及調(diào)劑從而進行生產(chǎn)。所以本質(zhì)上固體飲料和保健飲品是有根本性區(qū)別的。兩者的主體不同，使用的方式也不同[4]。

從功能上來看，固體飲料主要是蛋白型固體飲料和普通型固體飲料兩種，普通型固體飲料與正常的飲品沒有太大的區(qū)別，僅僅是使用的方式不同，但經(jīng)過水沖調(diào)之后只有相似的飲用效果。在市場上現(xiàn)有的蛋白型固體飲料，具有一定針對性，通過添加的不同營養(yǎng)物質(zhì)針對不同的身體問題。而保健飲品屬于功能飲料，具有一定的保健品的特性，主要用于改善人體本身機制，從而實現(xiàn)對人體的調(diào)理，發(fā)揮其功能。

從市場方面分析，固體飲料制作工藝相對簡單，而且改善方便可以根據(jù)用戶需求添加營養(yǎng)物質(zhì)，同時因其便于攜帶使消費者更加青睞，使得固體飲料適應群體更加廣泛，且現(xiàn)在的廠家也更加注重固體飲料的功能性開發(fā)，從而滿足更多消費者的需求。保健飲品因其出現(xiàn)的背景比較特殊，導致人們對其需求以及認可性比較高，同時市場上的功能飲料出現(xiàn)得較早，也為保健飲品打開了市場，但目前保健品的商品分類不夠細，商家大多靠營銷手段占領市場[5]。

4 固體飲料和保健飲品的通性

隨著生產(chǎn)廠家對于產(chǎn)品的主見研究與開發(fā)，固體飲料有向保健飲品同化的趨勢，且具有保健性能的固體飲料更具有市場，更適合消費者的需求。首先同作為飲用品，固體飲料和保健飲品都可以給人們一定的味覺享受，生產(chǎn)廠家都會使飲品符合大眾的口味。傳統(tǒng)的固體飲料也逐漸被蛋白型固體等多種飲料所替代，具有相同的味道且蛋白型固體飲料能補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以人們都會優(yōu)先選擇蛋白型固體飲料。保健飲品所能實現(xiàn)的功能在日后的發(fā)展中也能在蛋白型固體飲料上得以實現(xiàn)，且固體飲料與液體飲料相比，固體飲料便于攜帶，且制作工藝簡單，很多消費者可以自己簡單的添加營養(yǎng)成分，從而制作蛋白型固體飲料。所以對于現(xiàn)在的生產(chǎn)廠家要加大力度在蛋白型固體飲料的研究，固體飲料的包裝成本要比保健飲品的包裝成本低且對環(huán)境的污染性小，沒有必要細分固體飲料與保健飲品的區(qū)別，還要把握它們各自的優(yōu)點并加以結(jié)合，制造出更好的產(chǎn)品以供消費者食用[6]。

5 結(jié)語

固體飲料結(jié)塊，根源在于水分的控制，這涉及原料、加工、添加劑、灌裝、包裝、倉儲以及環(huán)境管理等諸多環(huán)節(jié)?？梢哉f，結(jié)塊控制是一個系統(tǒng)工程。唯一有效的應對方式是多措并舉，并且加強物料、包裝等質(zhì)量控制，利用科學實驗的方式建立一套有效的、系統(tǒng)的水分防控管理體系，避免因固體飲料結(jié)塊帶來經(jīng)濟和信譽的雙重損失。確保飲品的價格公正使飲品市場穩(wěn)定。同時相關部門要加大監(jiān)督力度，控制產(chǎn)品配方，確保作為人民生活必備品的飲品消費合理和質(zhì)量保證。