◎ 姜珊珊

（長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院，吉林 長春 130033）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，食品類自動販賣機(jī)由于其方便、省時等特點，廣泛出現(xiàn)在車站、學(xué)校、醫(yī)院、寫字樓等各種人員密集的場所，為人們提供安全、自助型的購物服務(wù)。自動販賣機(jī)的可售商品類型繁多，如包裝好的零食、各種瓶裝飲料以及日常用品，其無人售貨的自主購物模式在節(jié)約了人工成本的基礎(chǔ)上極大地滿足了顧客的購物需求。

1 食品自動販賣機(jī)概述

傳統(tǒng)的食品類自動販賣機(jī)主要出售包裝好的零食，近年來發(fā)展出多種出售各種簡餐便當(dāng)與小吃的食品販賣機(jī)。王克站[1]通過對多種形式的自動售貨機(jī)及現(xiàn)有的食品自動售餐機(jī)進(jìn)行調(diào)查，分析用戶的操作習(xí)慣，設(shè)計了一款售賣盒飯的自動售餐機(jī)。張操等[2]研制了一種新型三明治自動制作與售賣系統(tǒng)，可以穩(wěn)定、可靠、快速地完成三明治自動制作、點餐及售賣，填補(bǔ)了國內(nèi)三明治等快捷食品全自動制作與售賣的空白。

2 食品自動販賣機(jī)的特點

無人零售是自動販賣機(jī)的最大特點，傳統(tǒng)的食品銷售專柜在顧客的購買過程中，由于銷售人員與顧客的閑聊以及確認(rèn)購物金額的結(jié)算上均會消耗大量時間而導(dǎo)致銷售效率低下，而食品自動販賣機(jī)的交易方式則憑借智能技術(shù)完全可以代替人工勞動，顯著提升銷售效率，其占地面積小，也可以極大地節(jié)省場地所需的成本支出。近年來，食品自動販賣機(jī)的機(jī)身還可以以一種全新的媒體方式吸引消費(fèi)者的眼球，將廠商的最新產(chǎn)品及主打產(chǎn)品推銷給消費(fèi)者。

3 食品自動販賣機(jī)發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 起步晚，近年發(fā)展迅速

20世紀(jì)90年代，中國才出現(xiàn)第一臺自動售貨機(jī)，起步較晚，發(fā)展也相對緩慢。但隨著相關(guān)技術(shù)及互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，無人零售的概念得到越來越多用戶的認(rèn)可和青睞，而作為無人零售中重要一環(huán)的自動販賣機(jī)也在2017年迎來了行業(yè)的巨大轉(zhuǎn)機(jī)。根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)，2017年中國自動販賣機(jī)市場規(guī)模達(dá)到31.1億元人民幣，年復(fù)合增長率21.96%；預(yù)測到2022年，中國的自動販賣機(jī)市場有望達(dá)到70億元人民幣的市場規(guī)模。

3.2 品種單一，質(zhì)量參差不齊

現(xiàn)今，人們更加注重食物的新鮮及營養(yǎng)均衡，傳統(tǒng)的零食類自動販賣機(jī)已經(jīng)無法滿足各類人群對快捷、健康飲食的需求。而當(dāng)前市場上出售各種盒飯、披薩、三明治的自動販賣機(jī)數(shù)量很少，并且由于這些簡餐的制作需要保證原材料的新鮮、衛(wèi)生，又需要在機(jī)器中實現(xiàn)食品制作、加熱等過程，對自動販賣機(jī)的設(shè)計和維護(hù)提出了很高的要求，提升了成本，導(dǎo)致產(chǎn)品無價格優(yōu)勢。而生鮮類自動販賣機(jī)所售貨物新鮮程度不一，質(zhì)量參差不齊，若用戶較少售賣不佳還易出現(xiàn)貨品腐爛變質(zhì)的情況。諸如此類的問題，限制了食品自動販賣機(jī)的發(fā)展。

3.3 新技術(shù)的不斷應(yīng)用

相較于傳統(tǒng)的投幣式、彈簧螺旋貨道的食品自動販賣機(jī)，現(xiàn)在的食品自動販賣機(jī)增加了具有人機(jī)交互平臺的顯示器，具備物聯(lián)網(wǎng)卡及移動支付功能。人機(jī)交互的平臺可以增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗，并且擴(kuò)展了食品自動販賣機(jī)的媒體功能，可以不間斷地播放廣告。高速的物聯(lián)網(wǎng)卡可以向運(yùn)營商提供實時數(shù)據(jù)傳輸，便于對自動販賣機(jī)的管理；并且，通過對各種用戶大數(shù)據(jù)的分析可以進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，對食品販賣機(jī)的投放地址及產(chǎn)品定價提供優(yōu)化依據(jù)。移動支付功能極大方便了越來越不習(xí)慣攜帶現(xiàn)金的當(dāng)代消費(fèi)者，且降低了收到假幣、殘幣的概率，減少了投放零錢的頻次。

4 食品自動販賣機(jī)的發(fā)展前景

4.1 向食品加工方向深度發(fā)展

食品自動販賣機(jī)在現(xiàn)階段大多都是直接銷售已經(jīng)包裝完畢的產(chǎn)品，附帶食品加工功能的販賣機(jī)械較少。相較于已經(jīng)包裝完成后的最終產(chǎn)品，有些食品如果是現(xiàn)加工而成的話，其口感及營養(yǎng)程度可能要更好一些。三全鮮食曾推出支持在手機(jī)APP上進(jìn)行預(yù)售的自動售貨機(jī)，該售貨機(jī)為消費(fèi)者提供了新鮮冷藏的多種口味盒飯，用戶購買完成后只需在微波爐內(nèi)加熱幾分鐘即可食用[3]。

4.2 加強(qiáng)安全監(jiān)控技術(shù)

①在顧客的消費(fèi)支付技術(shù)上加強(qiáng)研究，對于支持現(xiàn)金消費(fèi)的販賣機(jī)，應(yīng)具備一定的真假鈔票及硬幣識別能力；對于支持微信、支付寶等移動付費(fèi)方式的販賣機(jī)，應(yīng)確保網(wǎng)上支付環(huán)境安全。②對于涉及食品加工功能的機(jī)械，應(yīng)在機(jī)械的功能設(shè)計上保證食品原料的存儲環(huán)境，除了應(yīng)具備合理的通風(fēng)排氣、防蟲殺菌等功能，還需要有專門的人員對販賣機(jī)定期消毒檢查；在機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)上應(yīng)符合GB16798-1997食品機(jī)械安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB22747-2008食品加工機(jī)械衛(wèi)生要求。③販賣機(jī)上還應(yīng)添加用戶反饋裝置，如遇到有顧客因食用該販賣機(jī)所售食品發(fā)生不適時，可以及時暫停該販賣機(jī)的售貨功能以控制食品安全問題蔓延。

4.3 提高智能標(biāo)準(zhǔn)

隨著人工智能的發(fā)展，越來越多的電子機(jī)械設(shè)備都開始添加了語音識別及交互功能，食品自動販賣機(jī)也可以通過射頻人臉識別或智能語音系統(tǒng)，對消費(fèi)者進(jìn)行識別，方便交易的進(jìn)行并推薦產(chǎn)品。在食品的保質(zhì)日期識別上，還可以添加報警提示裝置，提示廠商及時處理過期產(chǎn)品并更換新鮮食品。在移動支付的設(shè)計上，可以適當(dāng)添加支持諸如滿減計算、紅包抵扣等APP優(yōu)惠計算方式來吸引用戶消費(fèi)。

5 結(jié)語

隨著人工智能與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等的發(fā)展，食品自動販賣機(jī)技術(shù)日漸成熟，但是在功能上仍然有完善空間。如何滿足消費(fèi)者的需求，是食品自動販賣機(jī)經(jīng)營的核心問題，也是其機(jī)器設(shè)計的核心。相信在不久的將來會有更多功能完善、種類豐富、消費(fèi)體驗良好的食品類自動販賣機(jī)滿足人們快捷、衛(wèi)生的飲食需求。