(遼寧省獸藥飼料畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心, 遼寧 沈陽 110000)

1 ZEN理化性質(zhì)

玉米赤霉烯酮是一種酚的二羥基苯酸的內(nèi)酯結(jié)構(gòu)，純品為白色晶體，分子式為C18H22O5，熔點(diǎn)161℃～163℃。它不溶于水、二硫化碳和四氧化碳，溶于堿性溶液、苯、乙醚、氯仿及甲醇、乙醇等，微溶于石油醚。ZEN溶于甲醇溶液后在254 nm紫外光照射下呈明亮的綠-藍(lán)熒光。

玉米赤霉烯酮是一種內(nèi)酯結(jié)構(gòu)，在堿性環(huán)境下可以將酯鍵打開，當(dāng)堿濃度下降時(shí)，酯鍵可自行恢復(fù)。自然界中存在兩種ZEN代謝的非對(duì)應(yīng)的立體異構(gòu)體：α-玉米赤霉烯醇(α-ZEL)和β-玉米赤霉烯醇(β-ZEL)，兩種均具有雌激素活性，三者的雌性激素活性順序?yàn)棣?ZEL>ZEN>β-ZEL，其中α-ZEL的毒性為ZEN的200%。

2 玉米赤霉烯酮的污染情況

ZEN普通存在于植物體內(nèi)，全球的谷物及農(nóng)副產(chǎn)品中均能檢測到，主要是在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度昆蟲侵?jǐn)_、收割期間機(jī)械性損傷以及貯存方法不當(dāng)?shù)惹闆r下導(dǎo)致鐮刀菌滋生而產(chǎn)生。飼料和食品生產(chǎn)中用到的谷物是ZEN最好的基質(zhì)，其次是豆類及其副產(chǎn)物，小麥、大麥、燕麥在地里感染真菌而結(jié)痂，而玉米，大豆在運(yùn)輸過程中被污染。王若軍等從華南、華北和華中的飼料廠、倉庫及客戶手中抽取了109個(gè)樣品，使用酶聯(lián)免疫法檢測ZEN發(fā)現(xiàn)：玉米樣品和全價(jià)料中ZEN的檢出率為100%，超標(biāo)率分別為30.8%和21.4%；蛋白飼料中的檢出率為92.9%，超標(biāo)率為35.7%，在被檢飼料和飼料原料中，黃曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，ZEN的污染甚為嚴(yán)重。

敖志軍等人對(duì)2006-2007年中國飼料及飼料原料霉菌毒素污染情況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果表明，我國飼料原料和全價(jià)料中超標(biāo)率和檢出水平最高的霉菌毒素是玉米赤霉烯酮。張丞和劉穎莉在2008-2009年對(duì)來自全國各地的飼料和原料進(jìn)行ZEN污染檢測，結(jié)果表明，配合飼料和原料中ZEN的污染情況較嚴(yán)重，2009年玉米樣品中ZEN的陽性檢出率由2008年的58.1%提高到了72.7%，玉米加工副產(chǎn)品樣品中ZEN的檢出率為100%；配合飼料中ZEN的陽性檢出率由2008年的77.8%提高到了85.3%。由此可見我國飼料原料以及配合飼料中ZEN的污染問題嚴(yán)重，應(yīng)引起人們的足夠重視。

3 玉米赤霉烯酮的防治與脫毒

玉米赤霉烯酮在動(dòng)物體內(nèi)有一定的殘留和蓄積，毒素代謝出體外的周期較長，造成的損失較大，但目前還沒有有效的辦法可以破壞ZEN，一般都采取防治和脫毒的處理方法。如何防治ZEN的產(chǎn)生式非常重要的話題，ZEN經(jīng)常是由于儲(chǔ)存方法不適當(dāng)而產(chǎn)生的，因此，在儲(chǔ)存過程中就要特別注意溫度，濕度和環(huán)境因素。ZEN最易生長的環(huán)境為溫度24℃～32℃，濕度22%～25%，空氣中的含氧量大于3%，因此，要避免在滿足這些條件的環(huán)境下保存飼料及飼料原料。另外，在儲(chǔ)存過程中可以加入防霉劑，這也可以預(yù)防ZEN的產(chǎn)生，常用的防霉劑有丙酸、乙酸等。

4 結(jié)語

ZEN是谷類作物中常見的一種霉菌毒素，其對(duì)作物的污染可能給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來損失，更重要的是，由于ZEN具有擬雌激素作用、生殖發(fā)育毒性和免疫毒性，對(duì)腫瘤發(fā)生也有一定影響，對(duì)動(dòng)物和人類的健康可能產(chǎn)生較大危害。目前人們對(duì)于ZEN的毒性研究不斷深入，ZEN的致突變性及遺傳毒性的機(jī)理研究也正在開展，然而其分子機(jī)理目前仍尚未明確，因此對(duì)于ZEN要進(jìn)一步的研究，同時(shí)加強(qiáng)管理和飼料儲(chǔ)備中的防范措施，同時(shí)盡快找出解決方法，以預(yù)防和控制其對(duì)人畜健康產(chǎn)生的危害。