近年美國，含糖量少的產(chǎn)品、瓶裝水、功能飲料快速增長。傳統(tǒng)行業(yè)受影響較大，2017年美國超市、藥店、大宗商品銷售商、加油站、便利店、軍隊的小賣部以及零售連鎖店的果汁行業(yè)銷售額166億美元，同比下降了7.5%。其中冷凍橙汁銷售額29.4億美元，同比收縮了4.5%。

紐約飲料營銷公司表示：“近年來，果汁和果汁飲料的表現(xiàn)基本上都不太好，受多種因素影響，主要是高熱量、高含糖、價貴、創(chuàng)新乏力。橙汁和葡萄柚汁近年來一直難以增長。橙色尤其與早晨的消費有關(guān)。由于在家里吃早餐的人越來越少，銷售也受到了影響”。

《美國果汁》雜志文章表示，由于人們對含糖量的擔憂，果汁人均消費量從2002年的47升降至2017年的33升。

《美國果汁和果汁飲料》報告說，2017年果汁和果汁飲料的總銷售額為198億美元；與2011年相比，增長了不到3%。報告還說，盡管78%的消費者在過去的三個月里購買過百分百純果汁，但其銷量仍在逐年下降。百分百純果汁可能只是一種早餐飲料。而果汁飲料會帶來更多的味道和刺激，這意味著消費者選擇果汁飲料已經(jīng)超過了百分百純果汁。雖然100%的純果汁含有天然成分，但高含糖量也會讓消費者多少有所顧忌。改變營養(yǎng)標簽的成分占比，可能有利于百分之百純果汁銷售，無論怎樣市場斗爭是異常激烈的。

預(yù)計到2021年，果汁市場的銷售額為208億美元，相比2016年將下降7%。

《消費者洞察》雜志表示，盡管純果汁和果汁類飲料市場在銷售方面遇到了挫折，但其下降趨勢已經(jīng)開始得到緩和。在過去的一年里，消費者已經(jīng)對水果為基礎(chǔ)的飲料上增加了認識，盡管橙汁銷量一直在穩(wěn)步下降，但檸檬水以其清潔和凈化的特性卻顯著增加。

除了檸檬水和檸檬果汁，克蘭混合飲料、椰子汁和柚子也增加了消費份額。這三種選擇符合美國日益增長的“功能性健康”的愿望。

盡管整體下降了，但菠蘿和熱帶水果飲料在2017年銷售中出現(xiàn)了增長，2017年同比分別上漲了19%和7.5%。

消費者轉(zhuǎn)向健康、自然和功能性的產(chǎn)品，正影響著果汁和果汁類飲料的種類。健康的追求為果汁提供了兩種途徑，一方面，消費者意識到，產(chǎn)品是天然的、有機的，但也普遍高糖、高熱量和高價格。所以那些在糖分、有機和自然中含量較低的優(yōu)質(zhì)果汁，正從他們的健康定位中得到提升。

這個行業(yè)的一個亮點就是超級優(yōu)質(zhì)，它的動力來自益生菌、茶和冷飲料。消費者正在尋找更健康的選擇。雖然果汁被認為比其他飲料如碳酸飲料更健康，但人們?nèi)匀粨墓械奶欠?。因此，其他類果汁的增長最為強勁。這類果汁包括更健康的替代品，如椰子汁、天然有機果汁以及果汁茶或水果蔬菜混合物等低糖的選擇。還有一種更簡單的需求，比如沒有高果糖玉米糖漿、沒有防腐劑、沒有人工香料等等。

相關(guān)報告指出，果汁類飲料部分的許多發(fā)展中品牌都是混合飲料，并特別強調(diào)了碳酸飲料。簡單的碳酸化添加可能會使果汁對非早晨的部分更有吸引力。

高端果汁市場中冷榨果汁的興起也帶來了機遇。果汁類領(lǐng)域的機會已經(jīng)出現(xiàn)，特別是在高端市場通過未經(jīng)高溫消毒的生果汁、冷榨油品或高壓處理（HPP）果汁以及像椰子和其它植物水和果汁思慕雪類的邊緣果汁。雖然也受到高糖含量的影響，這些果汁的天然和健康的定位使它們得以繁榮，2016年的平均價格上漲了2%。

椰子汁，曾經(jīng)是一種相對小眾的產(chǎn)品，只對健康食品愛好者有吸引力。在果汁市場的獨特定位，它能滿足人們對水的需求，現(xiàn)在已經(jīng)在流行零售商的果汁貨架上得到了消費者的認可。椰子和其他植物水的銷售額達到8.89億美元，高于2011年的2.17億美元。

許多果汁生產(chǎn)商已經(jīng)開始推出冷榨果汁，例如Tsamma西瓜汁公司的母公司Frey Farms，最近推出了一種新型的冷榨西瓜汁，它是西瓜+椰子水混合物，它提供鉀和l-瓜氨酸（一種氨基酸），有助于減少肌肉疲勞，增加肌肉恢復和補充水分。

2016年，長期停滯的水果飲料市場的銷量增長了0.4%——這是十多年來的首次增長——而超級高端果汁市場增長了8%。這些果汁被認為比一般的水果飲料更健康，因此，在某種程度上減輕了人們對水果飲料攝入卡路里的擔心。復雜的混合果汁和獨特的奇異果汁口味也越來越受歡迎。2017年，佛羅里達州果園島果汁公司，在三種葡萄品種中，分別推出了優(yōu)質(zhì)、美味和手工制作的果汁：紅橙、胡蘿卜姜黃和最近的抹茶檸檬水。該公司表示，這些果汁是手工制作的，壓榨新鮮，并以最低限度的方式加工，以獲得最大的營養(yǎng)。

其他公司，如康科德、韋爾奇公司正在宣傳其在2017年將其100%的葡萄汁在商店貨架上標明非轉(zhuǎn)基因、無糖和有益心臟健康的好處。

除了新產(chǎn)品和包裝，果汁飲料類別還受益于健康、清潔標注的產(chǎn)品。Mintel公司的報告指出，果汁奶昔一直是這個類別的增長機遇，盡管它的基數(shù)較小?，F(xiàn)在消費者們正在把水果和蔬菜飲品融入他們的日常生活中，將其看作是一種更健康、美味的變化，對身體健康和人體血管健康有好處。

針對兒童的冷凍果汁也引起了共鳴。比如截至2017年，Dannon Danimals kids的酸奶和冰沙的銷量增長了近122%，在美國的多家門店銷售增長了1520萬美元。紐約數(shù)據(jù)顯示，百事公司的Naked果汁飲料（占63%的市場份額）是果汁和果汁類飲料中的第一名，同時在美國的多家門店銷售超過5.48億美元。

功能是食品和飲料界的一個熱門詞匯，它也在果汁和飲料的復興中發(fā)揮了作用。消費者想要的功能，比如能量、提神和水合作用，讓消費者可以針對自己的身體狀況飲用滿意的飲品。

專家們指出，為了迎合消費者對健康飲料的需求，果汁制造商應(yīng)該將吸引消費者注重健康的特質(zhì)放在聚光燈下。果汁飲料制造商應(yīng)制造有助于健康的創(chuàng)新產(chǎn)品，要聲明其不含糖或不含人工色素。

盡管79%的貨架上的果汁飲料含有添加的糖，但專家建議使用天然的替代甜味劑可能為飲料制造商創(chuàng)造機會。有報告顯示，使用甜味劑來增加糖度仍然是一種主流做法，用以減少消費者對血糖指數(shù)的擔憂。這為制造商創(chuàng)新提供了利用替代甜味劑的機會。例如，有機甘蔗糖糖漿，有機龍舌蘭花蜜、蜂蜜、巧克力和香草提取物。2017年，含有天然替代甜味劑的貨架穩(wěn)定果汁的銷售額增長了116%。

未來的創(chuàng)新是將果汁添加到其他類別。例如，現(xiàn)在已經(jīng)看到果汁添加到蘇打水，茶和咖啡里。果汁可以提供一種干凈而獨特的口味，可以很好地與許多類別相匹配。