許知魚

地處皖南低山丘陵之間的徽州，溪山環(huán)峙，秀峰疊翠。古詩有云：“山繞清溪水繞城，白云碧嶂畫難成……處處樓臺藏野色，家家燈火讀書聲。”這首《徽州》描繪出一方水土的清幽和純樸民風，讓人心生向往。

要想感受徽州的古樸雅致，深入散布其中的古鎮(zhèn)村落是最好的方式。徽州古鎮(zhèn)村落眾多，除了人們耳熟能詳?shù)奈鬟f、宏村、呈坎，還有很多并不知名。例如位于績溪縣的上莊鎮(zhèn)，就靜靜地在時光里行走了上千年。

上莊鎮(zhèn)群山環(huán)抱，溪水縈繞，青磚黛瓦的徽派建筑高低有致，繚繞如沙的霧氣氤氳出最美的江南寫意。秀美的自然風光也孕育出不少文人墨客，文化巨匠胡適、現(xiàn)代著名詩人汪靜之皆出生于此。“賈儒結(jié)合”是徽州的文化特征，上莊歷史上出過不少聲名顯赫的大賈，其中以徽墨大師胡開文最具代表。此外，這里還保留著極具地方特色的民俗活動，如反映農(nóng)耕文化的“安苗節(jié)”。所以，走進上莊，你將感受到“山村僻處少塵囂”的愜意生活，而那些水云深處的歷史記憶，則會在你的內(nèi)心平添一抹舊夢遺痕。

“棋盤上的村莊”暗含“反清復明”的魁星閣

上莊鎮(zhèn)有41個自然村落，其中最具特色的當屬棋盤村。棋盤村因整個村莊的布局如一個棋盤而得名，而全村居民絕大部分姓石，故又名“石家村”。

棋盤村始建于明朝，是北宋開國元勛石守信的第十五世孫石榮祿遷此而建。由于當年石守信與趙匡胤交往甚篤，結(jié)為棋友，所以村子就以房舍、街道、水塘和小溪等元素，建成縱橫有序、整齊方正的棋盤式結(jié)構(gòu)。當?shù)氐摹妒献谧V》就訓誡后人說：“村如棋盤，建房屋不得阻塞街道?！?p>

站在高處俯瞰，便能直觀地理解“棋盤”一詞的含義：村子的道路分為3條東西走向的街道和5條南北走向的街道，它們就像是棋盤上的3條經(jīng)線和5條緯線，錯落有致，道道相通。流經(jīng)村中的桃花溪則是棋盤上的“楚河漢界”，隱喻石氏祖先有經(jīng)天緯地之才、開朝立國之功。村后處于正中的石氏宗祠，象征著“帥府”，與一幢幢代表“士、相、車、馬”的民居，一字排列在棋盤底端的邊線上?！皫浉睂γ媸前氘€方塘，塘中有按照石守信帥印比例筑砌而成的印墩，四周栽有搖曳的翠竹，四季長青，意味著石氏世代為官，綿延不絕。以宗祠、方塘為中軸線，每隔30米用細麻石鋪就的巷道左右對稱，恰如棋格，線線相通。每條巷道出口都有巷門，每日定時關(guān)閉，宛若城堡，既保證村莊安全，又便利村民有序地生產(chǎn)和生活。

棋盤村的民居，大多是明清時期典型的徽派民宅，外觀為磚門樓、小青瓦、白粉墻和馬頭檐。民宅以天井院落為單元，以磚、木、石為原料。房屋的立柱大多用銀杏和香椿樹制成，用料講究。支撐大梁的立柱上，裝有雕刻精致的獅撐，每個獅撐都刻有“獅子滾球”狀的母獅一頭，幼獅數(shù)頭不等。房屋的門窗均有一塊欄板，這是整個居室木雕藝術(shù)的精華所在，其雕刻的內(nèi)容多為古代故事中的人物、山水、交通工具等，充分體現(xiàn)出績溪“三雕”中木雕藝術(shù)的魅力。

除了民居建筑，位于村西口的魁星閣也別具一格?？情w是一座古閣樓，建于清乾隆十六年（1751年），占地40平方米，平面正方，為歇山式屋頂。據(jù)傳，因石氏家族在清朝失去了曾經(jīng)擁有的地位，故為表達“反清復明”的意圖，在建閣時大做文章：魁星閣上大下小，暗含明強清弱之意；檐下落地十七尺，象征明代經(jīng)17位皇帝而亡；四方翼角之和為76，再加上每方用椽50根共為200，兩數(shù)相加，剛好是明朝存在的276年?？情w設(shè)計巧妙、寓意深遂，在古徽州建筑中，很是少見。

如今，歷經(jīng)600多年風雨的棋盤村，原形原貌幾乎未變，觸摸這里的一磚一瓦，仿佛能觸碰到那些歷史深處的痕跡，感受到歲月的滄桑久遠。

徽墨的重要產(chǎn)地傳統(tǒng)的手工制墨技藝

在徽州的古鎮(zhèn)中，上莊鎮(zhèn)雖然鮮為人知，但這里出產(chǎn)的徽墨，卻早在一千多年前就已名聲大振。

徽墨是指徽州所產(chǎn)的墨錠，其墨“拈來輕、磨來清、嗅來馨、堅如玉、研無聲、點如漆”，素有“徽墨既出，余者皆廢”的美譽，因此，徽墨幾乎成了文房四寶中“墨”的代名詞。在中國古代，上至國家統(tǒng)治者，下至寒門學士，無不知徽墨。

上莊鎮(zhèn)是徽墨的重要產(chǎn)地，這里的“胡開文墨”曾作為清廷御用貢墨。胡開文是上莊鎮(zhèn)人，少年時曾在徽州休寧縣一家墨店當學徒，學成之后，于乾隆三十年（1765年）創(chuàng)立了“胡開文墨莊”。胡開文墨莊制墨，既堅持古制，又有所創(chuàng)新，因此成為徽墨業(yè)中集大成者。但真正令其聲名遠播的，還是胡開文創(chuàng)制的“八寶五膽藥墨”——他以熊膽、蛇膽、青魚膽、牛膽、豬膽等，和入水牛角、羚羊角、珍珠、牛黃、麝香、朱砂等8種珍貴藥材入墨，制成了涼血止血的“八寶五膽藥墨”，胡開文也因此被譽為“藥墨華佗”。

在上莊鎮(zhèn)，現(xiàn)存一家建于1982年的“老胡開”文墨廠，至今仍傳承著“胡開文墨”的手工制墨技藝。

走進文墨廠，空氣中混合著松煙和冰片的香氣，周遭的墻壁如墨色般烏黑油亮，工人們各自忙活著。根據(jù)古法，手工制墨工序復雜，而每道工序都要求嚴格，稍有不慎，就可能導致制出的墨錠質(zhì)地不佳。endprint

首先是煉松煙。松煙是松木不完全燃燒生成的煙灰，是徽墨的主要原料之一。在上莊的山區(qū)，有大量品質(zhì)上佳的黃山松，煉制松煙的煙窯依山勢而建，職業(yè)煉煙人常年居于山上煉燒，然后向各個制墨作坊源源不斷地輸送上好的原料。松煙準備好后，便同骨膠、炭黑、麝香、冰片等一起放進石臼里攪拌、搗杵，制成形如一大塊黑色面團的墨馃。之后，要將墨馃放在墨墩上，用鐵錘反復翻打，再按重量分成小馃并搓成墨丸。墨丸被揉捏得當后，將被嵌入“印板”中，印板尺寸大小不一，可分別制作不同重量的墨錠。接下來，脫模后的墨錠需被送入恒溫恒濕的房間內(nèi)翻晾，墨錠越大，翻晾的時間越長。一般情況下，一兩的墨錠需要6個月，二兩的墨錠需要8個月。最后，經(jīng)過晾曬的墨錠還需專人進行修邊、描金，方才獲得成品。

如今，“老胡開”文墨廠所精制的徽墨暢銷海內(nèi)外。未來，這里的墨工們將繼續(xù)守護著傳統(tǒng)的制墨古法，繼承先人的智慧，用精湛的工藝制作出中國文化的珍品。

讓乾隆贊不絕口的“一品鍋”揚名海內(nèi)外的“金山時雨”

除了名墨，上莊鎮(zhèn)的傳世風物還包含了美食，徽菜中的代表菜品“一品鍋”就起源于這里。

關(guān)于一品鍋的來歷，要追溯到清朝乾隆年間。相傳乾隆皇帝微服南巡時，由九華山去徽州府，途經(jīng)上莊時，見天色已晚便借宿農(nóng)家。淳樸的村婦熱情接待，將白天所剩菜肴，按先素后葷的順序，逐層鋪在一口兩耳鐵鍋內(nèi)加熱。饑腸轆轆的乾隆吃得津津有味，一邊贊不絕口，一邊問此菜何名。村婦隨口答道：“一鍋熟?！鼻∠用谎?，略作思索后賜名“一品鍋”，兼有“此美味佳肴，值得一品”和“與萬歲爺同享此佳肴者，堪為一品”的含義。此后，“一品鍋”便發(fā)展為徽州的一道名菜，傳承至今。

相比過去，如今“一品鍋”在食材的選擇和做法上更為講究，炊具通常使用大號生鐵耳鍋，鍋中按層次放滿各種葷素食物。一般說來，食材至少要鋪滿六層：最底層是蔬菜，最好選用冬筍，也可用蘿卜、冬瓜或干豆角，視季節(jié)而定；第二層是豬肉，肉系半肥半瘦，大約八至十塊，呈長方形；第三層為油炸豆腐，第四層為蛋餃子，第五層為紅燒雞塊，第六層為菠菜或其他蔬菜。每層依次鋪好后，先用猛火燒，使全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三至四小時，并不時用勺將事先備好的原汁高湯從上而下澆淋數(shù)次，以滲透其味。

做好的“一品鍋”色香味兼具，食時逐層撥開，口感油而不膩，令人回味無窮。據(jù)說胡適一生都鐘愛家鄉(xiāng)的“一品鍋”，他任北大校長時，就曾用其招待梁實秋，梁實秋品嘗后，便撰文稱贊“：一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極?！?/p>

上莊鎮(zhèn)也是徽州名茶“金山時雨”的原產(chǎn)地?！敖鹕綍r雨”為上品綠茶，創(chuàng)名于清道光年間，是上呈大內(nèi)的珍貴貢品。

關(guān)于“金山時雨”名字的由來，當?shù)夭柁r(nóng)解釋：“金山”指的是茶葉的產(chǎn)地上莊鎮(zhèn)金山村，“時雨”則是指谷雨時節(jié)的茶葉。在金山村，茶園主要分布在海拔600～900米的山坡上，每到谷雨時節(jié)，人們便到山上采摘嫩茶。這里所產(chǎn)的茶色澤烏綠，泡出來顏色黃綠明亮，散發(fā)著淡淡的蘭花香氣，滋味醇厚回甘。

早在清朝末年，“金山時雨”就已聲名遠播，當時，著名徽商汪立政創(chuàng)立的“汪裕泰茶莊”，就獨家經(jīng)銷“金山時雨”。到了民國初年，“金山時雨”已銷往香港、新加坡等十多個地區(qū)和國家，從此揚名海內(nèi)外。

反映農(nóng)耕文化的“安苗節(jié)”迎送“汪公大帝”，祈求莊稼豐收

在上莊鎮(zhèn)，同各種特色風物一同保留下來的，還有異彩紛呈的民俗活動，其中，尤以“安苗節(jié)”最為隆重。

安苗節(jié)流行于安徽績溪、歙縣一帶，是以祭祀神靈汪公為主而開展的民間宗教文化活動。安苗節(jié)源起隋末唐初，據(jù)史料記載，隋朝末年，朝政敗壞，各地烽煙四起，安徽績溪縣農(nóng)民起義頭領(lǐng)汪華為顧全大局，保一方平安，將占據(jù)的歙、杭、宣等六州上表歸唐，受到唐高祖表彰，被封為越國公。汪華病故后，因其為官清正，造福一方，深得百姓愛戴，所以受到唐太宗及歷代皇帝追封，被譽為“生為忠臣，死為明神”。因此，績溪、歙縣各地均立廟祭祀，尊其為“汪公菩薩”“汪公大帝”，并于每年汪華誕生日正月十八或農(nóng)田稻禾發(fā)棵之際，舉行祭祀活動，祈祥免災，盼望豐收。后來，隨著時間的推移，人們把這一活動定在每年芒種或者農(nóng)歷六月初舉行，并稱其為“安苗節(jié)”，一直延續(xù)至今。

安苗節(jié)分3天舉行。首日請“汪公”——村民抬著龍椅，挑著鑼鼓，扛起龍鳳彩旗，背上炮竹，到當?shù)卮髲R敬香祭天，而后將身著龍袍、頭頂皇冠的“汪公大帝”人偶抬上龍椅，在一陣鞭炮齊鳴聲中將“汪公”接走。次日上午祭旗，下午游街。村民將上書“風調(diào)雨順”“國泰民安”“五谷豐登”的各色紙旗插在“汪公大帝”面前，由十余人把祭品豬羊沿彎曲的山路趕上山頂。待吉時一到，鑼鼓齊鳴，彩旗招展，炮竹響徹云天，四人扯著豬、羊耳朵從山頂?shù)雇舷律剑夼诼?、鑼鼓聲、豬羊的嚎叫聲以及人們的呼喊聲混成一片，震天動地——稱為“呼龍”，意指將神龍呼醒，降福人間。最后一日是“送神”，屆時，每家大開門戶，歡送神靈歸位。送神隊伍由幾十門朝天炮作為開路先鋒，沿村一路行進，接受人們的敬拜和誠心。

除了主要的祭祀儀式外，安苗節(jié)期間，還會進行“舞獅舞龍”“鯉魚跳龍門”“蓮花棍”“跑火馬”等豐富多彩的娛樂活動，以及徽劇、黃梅戲等戲曲表演。人們載歌載舞，在歡聲笑語中，節(jié)日的氣氛也被推向了高潮。