◎ 王 斌，鄧 莉，鄭曉吉，史學(xué)偉

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆 石河子 832000）

《食品微生物學(xué)》是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程以及其他相近專業(yè)的基礎(chǔ)必修課，為食品加工工藝學(xué)和食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)等課程奠定基礎(chǔ)[1]。該課程涉及內(nèi)容較廣，既包括微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)需求、新陳代謝和遺傳育種等理論性較強的知識點，又包含微生物的生長規(guī)律、食品釀造、食品保藏和食品安全性等應(yīng)用性較強的知識點。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能合理運用食品微生物的基礎(chǔ)知識解釋生活現(xiàn)象，解決生產(chǎn)問題?！妒称肺⑸飳W(xué)》是一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程的學(xué)習(xí)包括知識的學(xué)習(xí)和知識的應(yīng)用2方面。

混合式教學(xué)法融合了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式和網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，有利于發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)和監(jiān)控教學(xué)的主導(dǎo)作用，充分調(diào)動學(xué)生的主動性、積極性與創(chuàng)造性?；旌蠈W(xué)習(xí)模式下，學(xué)生的學(xué)習(xí)不受時間和地點的限制，學(xué)生可以選擇適合自己的學(xué)習(xí)方式，開展多渠道、多形式的師生和生生互動，提高教學(xué)效率[2]?；旌鲜浇虒W(xué)包括“線上”教學(xué)和“線下”教學(xué)2部分，學(xué)生“線上”反復(fù)學(xué)習(xí)課程大部分知識，教師通過在線測試和調(diào)查報告了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及不易掌握的知識點[3]。結(jié)合學(xué)生“線上”學(xué)習(xí)情況，教師在“線下”課堂上精心講解有難度的知識點和知識拓展，提升學(xué)習(xí)深度。學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)效果很大程度上取決于“線上”反復(fù)學(xué)習(xí)，因此，《食品微生物學(xué)》混合式教學(xué)的“線上”教學(xué)設(shè)計至關(guān)重要。“線上”教學(xué)主要包括課程導(dǎo)學(xué)、單元學(xué)習(xí)和課程活動（調(diào)查問卷、作業(yè)和測試），精心設(shè)計的課程學(xué)習(xí)單元和課程活動成為該課程混合式教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

目前，“線上”多媒體課件制作主流方式是以PPT課件為基礎(chǔ)，結(jié)合Microsoft 2016、Photoshop、格式工廠、Easy Sketch Pro3、Camtasia Studio 9以及Crazy Talk等軟件制作和修改文字、圖片、音頻和視頻等資源，形象化展示所授知識點。Authorware是美國Macromedia公司開發(fā)的一種圖標導(dǎo)向式的多媒體制作工具，方便非專業(yè)人員快速調(diào)用文字、圖形、音頻以及視頻等多種多媒體材料制作多媒體課件。Authorware可以制作靜態(tài)和動態(tài)的精美課件，還擁有傳統(tǒng)PPT課件所不支持的人機對話和在線發(fā)布等功能。本文以《食品微生物學(xué)》第二章微生物的分離與鑒定（石河子大學(xué)課件設(shè)計三等獎作品）為例，展示Authorware在《食品微生物學(xué)》“線上”教學(xué)多媒體課件制作中的應(yīng)用。

1 用戶登錄

現(xiàn)代信息化教學(xué)形勢下，高校教師兼具教學(xué)和科研兩部分職能。教師在教學(xué)過程中，需要將科技研究前沿成果應(yīng)用于日常教學(xué)過程中，不斷更新知識體系。教師在傳授未公布或因商業(yè)原因不能公布的研究成果時，需要對這部分原創(chuàng)性研究成果進行知識產(chǎn)權(quán)保護，因此，需要設(shè)置用戶名和密碼，使課件僅對目標人群開放。Authorware軟件開設(shè)了“條件響應(yīng)”功能，其中“文本輸入響應(yīng)”功能可以對具體某個多媒體課件設(shè)置用戶名和密碼，該功能有效保護了教師授課內(nèi)容中原創(chuàng)性知識，方便教師控制授課對象。登錄界面以所在單位封面、LOGO和校訓(xùn)為背景，設(shè)置課件登錄用戶名和密碼，彰顯個性。學(xué)生只有使用正確的用戶名和密碼才能登錄并開始學(xué)習(xí)。

2 章節(jié)學(xué)習(xí)

混合式教學(xué)模式下，教師將課程大部分知識點制作成文本、圖像、音頻和視頻，并上傳到智慧樹、中國大學(xué)MOOC、國家精品課程網(wǎng)和第二課堂等大型網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，或者上傳到教師所在大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，制作成網(wǎng)絡(luò)資源。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，混合式教學(xué)具有明顯優(yōu)勢：學(xué)生的學(xué)習(xí)可以不受時間的限制，學(xué)生可以自主在線反復(fù)學(xué)習(xí)課程內(nèi)容；避免教師做重復(fù)性的機械勞動，節(jié)約教學(xué)資源；學(xué)生自主安排課堂學(xué)習(xí)進度，學(xué)習(xí)效率大大提高；學(xué)習(xí)效果透明化，便于學(xué)生及時反饋和追溯；強化教師與學(xué)生的交流，學(xué)生能夠靈活掌握和運用專業(yè)知識。Authorware軟件設(shè)計了“導(dǎo)航結(jié)構(gòu)”和“認識交互結(jié)構(gòu)”功能，綜合使用這兩個功能可以設(shè)計多媒體思維導(dǎo)圖，完成課程導(dǎo)學(xué)作用。本章節(jié)知識體系和框架，選擇性地點擊“微生物的命名”“微生物的分離”“微生物的鑒定”“章節(jié)測試”，軟件彈出對應(yīng)的多媒體課件內(nèi)容，學(xué)生可以自主學(xué)習(xí)和反復(fù)學(xué)習(xí)本章節(jié)各個知識點內(nèi)容。該軟件還配備了強大的文字和圖片處理功能，用于制作非常精美的課件。

3 在線測試和閱卷

混合式教學(xué)模式下，課程“線上”教學(xué)資源形式多樣，能激起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。然而，自學(xué)課程較多時，學(xué)生容易迷失，往往容易出現(xiàn)敷衍了事的現(xiàn)象。因此，混合式教學(xué)模式中，學(xué)生“線上”自主完每一個章節(jié)知識點的學(xué)習(xí)后，教師需要設(shè)計相應(yīng)的知識點測試，以檢測學(xué)生對該章節(jié)知識點的掌握程度以及學(xué)習(xí)難點。Authorware軟件通過“按鈕響應(yīng)”和“認識交互結(jié)構(gòu)”功能實現(xiàn)“人機對話”，該功能可以在多媒體課件里設(shè)置在線測試、自動閱卷和統(tǒng)計成績。盡管在“雨課堂”的支持下，PPT課件也能實現(xiàn)在線閱卷和統(tǒng)計成績，然而在混合式教學(xué)模式下，課堂上讓學(xué)生完成試卷會大大降低學(xué)生學(xué)習(xí)效率。因此，使用Authorware制作“人機對話”課件具有PPT課件無法媲美的優(yōu)越之處。

4 網(wǎng)絡(luò)資源調(diào)用和共享

PPT主要用于單機多媒體課件制作，而Authorware既可以使用電腦資源，又可以調(diào)用網(wǎng)絡(luò)資源，制作包含靜態(tài)圖片、動態(tài)圖片和Flash動畫的精美多媒體課件。此外，Authorware軟件制作的多媒體課件可以導(dǎo)出兩種形式：“.exe”格式文件和網(wǎng)址。制作的多媒體課件對電腦無任何要求，XP或Windows系統(tǒng)都可以順利運行Authorware制作的“.exe”格式課件。將Authorware制作的多媒體課件和導(dǎo)出的網(wǎng)址上傳到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺后，學(xué)生可以通過打開網(wǎng)址開始學(xué)習(xí)。

5 結(jié)語

《食品微生物學(xué)》是食品相關(guān)專業(yè)的必修基礎(chǔ)課，要求學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，能運用《食品微生物學(xué)》相關(guān)知識理論解釋生活現(xiàn)象和解決生產(chǎn)問題。傳統(tǒng)課堂教學(xué)過程中，學(xué)生“填鴨式”學(xué)習(xí)效率很低，混合式教學(xué)法逐漸應(yīng)用于《食品微生物學(xué)》的教學(xué)中。本文基于《食品微生物學(xué)》混合式教學(xué)課程建設(shè)的經(jīng)驗，總結(jié)了Authorware軟件在《食品微生物學(xué)》混合式教學(xué)模式中“線上”教學(xué)多媒體課件中的應(yīng)用，為《食品微生物學(xué)》以及其他課程的混合式教學(xué)“線上”多媒體教學(xué)課件的建設(shè)提供理論依據(jù)。