◎ 陳 星

（商丘市食品藥品審評查驗中心，河南 商丘 476000）

食品安全是一個系統(tǒng)的工程，它不僅僅是指食品內(nèi)在的安全問題，還包括食品的包裝、儲存方式、儲存環(huán)境等一系列食品所能夠接觸到的材料和環(huán)境的安全。食品從制作到被人們食用的過程中，能夠影響食品安全的因素眾多，所以對此過程進行有效的監(jiān)管便成為了保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。食品所接觸的材料一旦發(fā)生質(zhì)量問題便會污染食品，造成食品安全問題，最終給人類帶來身體上的傷害。如何落實監(jiān)管工作，加強監(jiān)管力度則需要高度重視。

1 食品接觸材料的含義

食品接觸材料主要包括食品容器和包裝材料兩大類。食品容器包括日常做飯使用到的電飯鍋、炒菜鍋，盛放食物所用的碗、盆等容器用具；而包裝材料主要包括食品外包裝、盛放用的紙、竹、木或者金屬、塑料、橡膠等制品中與食物接觸的內(nèi)部涂層。這兩類材料直接與食品進行接觸，一旦發(fā)生質(zhì)量隱患便會對食品產(chǎn)生極大的危害[1]。

食品容器和包裝材料對于食品的安全有著兩方面的意義。①合適的包裝方式和質(zhì)量合格的包裝材料能夠保證食物不受到外界環(huán)境的污染，并且保持食物中原有的水分和成分，保證食物不會因為外界因素而腐壞[2-3]。②容器和包裝雖然可以保護食物的安全性，但其自身也會將化學(xué)成分向食品中進行轉(zhuǎn)移，一旦包裝本身存在問題，轉(zhuǎn)移的量過多，便也會直接的影響到食品的安全性。所以，包裝和容器本身對于食品而言有利也有弊。但是，只要控制好材料的質(zhì)量問題，保證材料是安全的，那么對于食品的安全來說將是利大于弊的。

2 加強食品接觸材料質(zhì)量安全的監(jiān)管措施

2.1 及時對檢測標(biāo)準(zhǔn)進行更新和細(xì)化

我國現(xiàn)行的檢測標(biāo)準(zhǔn)更新速度慢并且檢測項目較少，這樣的方式并不能有效地保證材料的安全性。對于其他發(fā)達國家的檢測標(biāo)準(zhǔn)，要及時學(xué)習(xí)并且選擇適合我國發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)進行更新。隨著技術(shù)的不斷進步，以往不能檢測的項目現(xiàn)在都有了較大的改善，所以，檢測項目和標(biāo)準(zhǔn)要隨時根據(jù)技術(shù)的發(fā)展水平不斷地改革和完善。行業(yè)的檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測項目是確保食品接觸材料質(zhì)量問題的標(biāo)桿，對于食品的質(zhì)量安全起著非常重要的作用[4-5]。所以，對于標(biāo)桿的確定和更新不僅要及時、符合國情還需要準(zhǔn)確，只要這樣，材料的安全性才能夠得到有效的保障。

2.2 提高檢測人員的專業(yè)素質(zhì)

檢測的實施以及與標(biāo)準(zhǔn)的對比工作都需要檢測人員來進行，所以，檢測人員的專業(yè)性一定程度上決定了材料在質(zhì)量方面的準(zhǔn)確性。檢測儀器的使用、檢測標(biāo)準(zhǔn)的對比都會直接的影響到檢測結(jié)果。所以，為了保證檢測結(jié)果的真實性，一定要提高檢測人員的專業(yè)素質(zhì)[6]。

（1）定期對檢測人員進行培訓(xùn)。關(guān)于設(shè)備的使用方法、檢測標(biāo)準(zhǔn)的確定、最新的相關(guān)文件都需要做定期的培訓(xùn)，以便讓檢測人員及時了解，在工作中也能夠按照要求進行。內(nèi)容的培訓(xùn)是為了使檢測人員能夠牢記工作方法，為了有效督促檢測人員學(xué)習(xí)，還需要對培訓(xùn)結(jié)果進行測試。測試可以分為定期測試和隨機測試兩種，定期對于理論知識和實際操作方法進行測試，一旦發(fā)現(xiàn)測試不合格，便給予一定的處罰手段，與檢測人員的績效考核掛鉤，督促他們提升專業(yè)知識。

（2）為了避免檢測人員對于定期測試采取一定的應(yīng)對方法，檢測機構(gòu)還需要設(shè)置不定期的測試。不定期的測試內(nèi)容和時間隨機而變，組織專業(yè)的抽測小組，在測試之前要絕對保密，不能向有關(guān)檢測人員透漏任何消息，保證測試的保密性。這樣的方式能夠使檢測人員時刻關(guān)注自身的專業(yè)能力，重視知識的積累和方法的訓(xùn)練，從而更好地進行檢測工作[7]。

（3）為了保證檢測數(shù)據(jù)的真實有效，要培養(yǎng)檢測人員廉潔從業(yè)的意識。檢測機構(gòu)要宣傳廉潔從業(yè)的精神，與各檢測人員簽訂廉潔從業(yè)責(zé)任書，避免受到外界誘惑的影響，杜絕收受賄賂等現(xiàn)象，保證檢測數(shù)據(jù)的真實性。廉潔從業(yè)是檢測工作的基本前提，要嚴(yán)厲打擊為了私欲而在檢測結(jié)果中作假的行為。

3 結(jié)語

食品安全問題是事關(guān)人類生存的大問題，與食品相接觸的任何材料都需要嚴(yán)格把關(guān)。檢測機構(gòu)不僅要重視檢測結(jié)果還需要加強檢測人員的監(jiān)管，從根本上解決食品接觸材料的質(zhì)量問題，保證人們舌尖上的安全。