◎ 禹利華

（廣東揭陽醫(yī)藥職業(yè)技能培訓(xùn)中心，廣東 揭陽 522031）

隨著人們生活水平的提高，各類食品都出現(xiàn)在了人們的生活之中，食品的種類是越來越多樣，而且食品的外表越來越好看，這很多都與食品添加劑有關(guān)。食品添加劑是目前各類食品生產(chǎn)廠家關(guān)注的一種東西，它可以提升食品的口感，使其色澤更加艷麗，讓自己生產(chǎn)的食品能夠吸引大眾，占據(jù)更大的市場，為自己帶來更多的經(jīng)濟效益。目前，食品添加劑的探索與研制也成為各大食品企業(yè)的一個關(guān)注點，食品添加劑的種類越來越多，其效果也隨著科技的發(fā)展而越來越好，許多食品添加劑的純度越來越高，常見的食品添加劑如色素、防腐劑、酶制劑等。隨著塑化劑、瘦肉精和三聚氰胺等各類對人體有著極大傷害的物質(zhì)被曝光，人們對食品添加劑的安全性產(chǎn)生了懷疑，對其信心也越來越低，它的發(fā)展逐漸受到社會的廣泛關(guān)注，相關(guān)部門也都制定了相關(guān)規(guī)定來對食品添加劑進行規(guī)范，讓食品的安全性更高。

1 食品添加劑的作用

食品添加劑可以是天然的，也可以是一些人工合成的。在食品生產(chǎn)過程中，加入食品添加劑，能夠提升食品的口感，使其色澤更加艷麗，并且還具有防腐蝕能力和抗氧化能力。不同的食品添加劑有不同的作用，市面上很多肉販子為了吸引顧客前來購買，便添加色素，讓肉外表更加好看；有的食品如方便面為了能夠長期保存，會添加防腐劑來延長其保存時間。

2 食品添加劑檢測技術(shù)的重要性

很多商家為了自己的利益而不顧消費者的身體健康，在食品里面添加過量的食品添加劑，而且有些食品添加劑還是國家明令禁止的添加劑，這對于消費者的身心健康是非常不利的。所以，相關(guān)部門需要及時去檢測市面上各類食品添加劑的添加情況，食品添加劑檢測技術(shù)的重要性也就得以突顯[1]。

3 食品添加劑前處理技術(shù)研究進展

食品添加劑的前處理技術(shù)是食品生產(chǎn)過程中很重要的一個環(huán)節(jié)，沒有前處理環(huán)節(jié)將會影響后面對添加劑的檢測結(jié)果。

3.1 高效液相色譜法處理技術(shù)

不同的食品采用的前處理技術(shù)不一樣，對于飲料類食品，如果其成分比較簡單，則采用稀釋的方法進行處理，如果其成分比較復(fù)雜，則還需要用到萃取技術(shù)，將各部分一一分離之后再進行檢測。高效液相色譜法處理技術(shù)是一種沿用了很久的檢測方法，隨著科技的不斷發(fā)展，這種方法也越來越成熟，被大家接受的程度越來越高，在食品行業(yè)廣泛運用，并且該技術(shù)還可以和其他儀器或者技術(shù)合并使用。

3.2 氣相色譜法

氣相色譜法用得并不多，它主要用于分子量小于1 000并且沸點在350 ℃以下的有機化合物的分離，它的靈敏程度很高，受到了大家的歡迎[2]。

3.3 毛細管電泳法

食品的內(nèi)部組成比較復(fù)雜，在對食品的內(nèi)部組成進行分析的時候最好知道其內(nèi)部成分以及各成分的含量，使用毛細管電泳法就能夠基本實現(xiàn)這一目的，這種方法的CE功能能夠?qū)κ称穬?nèi)部不同的組成進行檢測，檢測添加劑的成分和含量，檢測食品中是否含有非法添加劑，這種檢測方法的儀器價格較低，測量精準(zhǔn)度高，所以應(yīng)用的范圍也越來越廣。

3.4 紫外可見分光光度計

紫外光檢測食品中添加劑的方法是一種使用了很久的檢測技術(shù)，適用的范圍也非常廣泛，經(jīng)過多年的改進，目前精確度較高，而且在監(jiān)測后期還不用對數(shù)據(jù)進行分析，儀器會自動生成相應(yīng)的數(shù)據(jù)，這種紫外光檢測食品添加劑的方法比其他檢測方法要快，所以在很多食品檢測中受到青睞。

3.5 聯(lián)用技術(shù)

不同的食品組成不同，同一系列的不同食品也可能有不同的食品添加劑，若是只采用單一的方法進行檢驗，則可能由于側(cè)重點不同而出現(xiàn)差異，所以目前會聯(lián)合使用一些食品添加劑檢測技術(shù)。聯(lián)用技術(shù)可以將食物中的食品添加劑精確地找出來，它生成的數(shù)據(jù)可以進行統(tǒng)一分析，提高了檢測的精度和效率?，F(xiàn)階段，比較成熟的技術(shù)聯(lián)用方式是液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用，實踐已經(jīng)證明這種聯(lián)用方式很具備實用性，液相色譜的適用范圍很廣，但精度差，質(zhì)譜技術(shù)和液相色譜聯(lián)用之后，檢測范圍廣，精度也提高了。

4 提升食品添加劑檢驗技術(shù)水平的措施

（1）構(gòu)建完善的食品添加劑檢測制度，加大監(jiān)管力度。就內(nèi)部環(huán)境而言，需要國家監(jiān)管部門的大力支持，以帶動食品加工行業(yè)發(fā)展，從而提升監(jiān)管部門以及食品加工企業(yè)的自律性、監(jiān)管力度和執(zhí)法力度；就外部環(huán)境而言，可以通過新聞媒體來大力宣傳食品安全的重要性，營造出一個全民監(jiān)督的食品安全氛圍。

（2）構(gòu)建完善的食品流動管理機制，在各流通環(huán)節(jié)都要加強檢測，如原材料的選購、生產(chǎn)加工、貯藏運輸及銷售等環(huán)節(jié)。另外，還要加強相關(guān)的執(zhí)法力度，一旦出現(xiàn)相關(guān)的食品添加劑安全問題，應(yīng)追溯至問題源頭，從而控制食品安全問題的蔓延。

（3）大力培養(yǎng)食品安全檢測人才，打造專業(yè)化食品檢測團隊，并定期開展技術(shù)培訓(xùn)，提高工作人員的技術(shù)水平與業(yè)務(wù)能力，以提升各地區(qū)整體的食品檢測技術(shù)的水平。同時，制定統(tǒng)一的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，做到統(tǒng)一管理，從而改變當(dāng)下食品安全管理混亂的局面。

（4）構(gòu)建完善的食品安全檢測儀器設(shè)備的管理機制，加大儀器設(shè)備管理、維修、更新以及研發(fā)等方面的投入力度。為便于檢測出不斷涌入市場的新型添加劑，就需要不斷更新檢測儀器，提高工作人員的操作水平。

（5）擴大食品安全檢測范圍，加大食品安全監(jiān)控力度。檢測方式可采取食品產(chǎn)品抽查的方式，就污點企業(yè)進行重點監(jiān)控，并加強食品生產(chǎn)許可證的審核，從源頭上加強對食品添加劑以及食品原材料等方面的管理。

（6）作為社會的一分子，食品安全問題直接影響大眾自身的利益，因此我們有責(zé)任、有義務(wù)去協(xié)助食品檢測部門的工作，自覺成為監(jiān)督食品安全非法行為的一分子，為我國食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻力量[3]。

5 結(jié)語

隨著食品加工行業(yè)的發(fā)展，越來越多的食品添加劑被研發(fā)并投入市場，其純度、效果也都有了顯著的提升，但在食品添加劑的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，免難存在有毒有害成分混入其中，導(dǎo)致食品安全問題屢見不鮮，這對我國食品加工行業(yè)的發(fā)展帶來了巨大影響。為此，國家食品安全監(jiān)管部門應(yīng)就食品安全檢測技術(shù)進行深入研究與創(chuàng)新，同時加大配套設(shè)備與儀器的研發(fā)力度，并就食品的生產(chǎn)加工以及流通等各個環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的、全面的管理機制。另外，為了改善當(dāng)下食品加工行業(yè)的亂象，應(yīng)嚴重查處問題企業(yè)，并尋找更為有效的方法來凈化食品加工行業(yè)，從而推動我國食品加工行業(yè)的發(fā)展。

[1]龐紅飛.現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測中的運用[J].民營科技，2015（8）：9.

[2]羅偉娜.現(xiàn)代技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用與研究[J].環(huán)球市場，2017（12）：61，113.

[3]滕 偉.現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（18）：99.