◎ 崔　巖，羅秀華

（北京華測北方檢測技術有限公司，北京　101111）

食品檢測的目的是提高食品安全質量，有效監(jiān)督食品制造行業(yè)，確保流入市場的食品都是符合安全質量標準的合格產(chǎn)品，保障人民身體健康，維持食品工業(yè)的有序發(fā)展。2015年，我國對原有的《食品安全法》進行修訂并實施，作為我國食品安全生產(chǎn)的根本大法，其對食品檢測實驗室建設提出了明確要求：“檢驗人應當依照有關法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學、恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告?！被诖耍M一步研究當前存在于食品檢測行業(yè)的問題，找到導致這些問題的原因，并制定更加完善的管理對策是非常有必要的。

1　新時期背景下我國食品檢測行業(yè)現(xiàn)狀

在食品安全領域，國家制定了明確的規(guī)范條例，根據(jù)其標準要求對有毒害物質進行確定與排除，如確定重金屬、黃曲霉毒素等有毒害物質的指標，保障食品安全檢測。在食品行業(yè)，近些年引入化工單元來進行食品加工，實現(xiàn)加工身生產(chǎn)過程中的單元化運用操作，進而實現(xiàn)食品工業(yè)的自動、規(guī)模、連續(xù)生產(chǎn)[1]。

實現(xiàn)食品的安全檢查有利于促進社會的良性進步，可見檢測行業(yè)的重要性，勢必會成為社會發(fā)展的必需品。目前我國食品安全質量檢測并不存在完整的體系，缺乏對實施過程的認識度，致使不少毒害物質流向市場，影響人民生命財產(chǎn)安全。在現(xiàn)有的檢測機構中，其數(shù)量有限、能力有限、范圍受限，無法滿足社會的需求，尤其是針對獸藥殘留、農(nóng)藥等領域其檢測能力與水平滯后于食品監(jiān)管的需求。綜合市場實際發(fā)展情況來看，對食品安全造成影響的主要制約因素包括：①食品質量安全檢測體系不完整、滯后性、常表現(xiàn)為突擊式檢查、運動式抽查等；②食品安全的檢測方式、檢測手段相對發(fā)展緩慢，難以滿足檢測工程日常全程需求、制度規(guī)范需求等；③當前我國食品安全檢測內容主要放在對最終物品的檢測上，缺乏對生產(chǎn)過程檢測監(jiān)察的重視，致使毒害物品最終走向市場。

但經(jīng)過多年的共同研究與努力，我國初步形成了對食品安全進行檢驗的網(wǎng)絡構建體系。在實際應用過程中仍存在不足，難以完全保證對食品監(jiān)管的無死角。并隨著近些年食品安全問題的屢屢發(fā)生，人們關注食品安全，推動食品檢測發(fā)展的腳步逐漸加快[2]。

不僅如此，近些年來，隨著科技的進步與各部門的協(xié)調發(fā)展，衛(wèi)生部出臺了有關食品安全的檢測體系、監(jiān)測控制食源性疾病的體系、檢測食品污染的體系等。商務部門逐步出臺了適應零售批發(fā)食品的市場批發(fā)食品檢測體系，延伸了食品檢測網(wǎng)站的觸及點，逐步擴大到食品產(chǎn)地領域、市場批發(fā)領域、集散地領域甚至集貿市場領域。并全面放行食品質量安全市場準入機制，使得不少大中型企業(yè)逐漸意識食品加工安全的重要意義，并成立初具規(guī)模的食品檢驗實驗室，部分獲得了CMA、CNAS認證。

隨著經(jīng)濟全球化腳步的逐漸加快，不少沿海地區(qū)已形成了中外合資食品檢測機構，使得第三方食品檢測實驗室擁有較為理想的發(fā)展前景。部分原食品檢驗檢測的機構逐步升級換代，在改革的進程中找到自己的立足點，向企業(yè)成功轉型，實現(xiàn)了事業(yè)單位企業(yè)化管理或完全升級為企業(yè)。在此狀態(tài)下，我國食品安全檢測形成兼容民營與外資檢測機構，在政府檢測統(tǒng)一領導下的食品檢驗檢測網(wǎng)絡格局。進一步促進食品檢測行業(yè)的健康擴展企業(yè)的有序運行，逐步提升食品檢測實驗室的技術技能，并促進與保障了實驗室監(jiān)管職能的進步。逐步升級對食品安全檢測的實驗室水準，提升其綜合檢測能力[3]，并逐步地解決目前食品檢測行業(yè)存在的運行問題，完善實驗室構建、實驗室管理等。通過提升食品監(jiān)管的實驗室管理水平，提升實驗室檢測的精準度，保證食品安全檢測檢驗科全面系統(tǒng)化的發(fā)展。

2　食品檢測實驗室建設中存在的問題

2.1　缺乏合理的規(guī)劃布局

根據(jù)有關調查顯示，當前我國有涉及農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質檢等部門的7000多家食品檢驗實驗室，但由于存在部門檢測的分層化、分頭化，因此出現(xiàn)了資源浪費、重復、分散等問題[4]。一些第三方獨立機構其食品安全質量檢驗的設計者和開發(fā)者是不同的組織機構或屬于不同的部門，因此兩者之間可能溝通不足，致使實驗室出現(xiàn)相關管理與項目檢驗之間的矛盾。在相關高效實驗室中，由于缺乏規(guī)劃的整體全面性，造成經(jīng)費緊張，使得不少建筑存在著先建造再開發(fā)的情景。例如，部分大樓在完成建造后才設計實驗室而忽略了其布局與性能，部分設計人員缺乏對實驗室布局特殊工藝的了解，使其在設計時和普通建筑物的結構相似，使其在日后使用的過程中難以符合實際要求，極易導致返工現(xiàn)象的發(fā)生，使得建筑物中有安全隱患。

有的房屋建筑沒有設計道井，致使缺乏合理的上下水管；沒有設計風井就會導致通風運作不協(xié)調；缺乏設計氣瓶時，易使得實驗室內直接放入有毒氣體；部分微生物實驗室、生物安全實驗室可能被設置在人員密集處；有的感官實驗室被裝放在有色玻璃的建筑樓層內等。在實際設計實驗室時，當前我國缺乏有效統(tǒng)一的實驗室設計標準體系，幾乎是從其他建設單位進行實驗室人員的抽調，這就使得其取法專業(yè)的施工經(jīng)驗并缺乏對建筑業(yè)務的熟悉度[5]。因此，對于未聘請或咨詢專業(yè)人士或機構的設計工藝，會致使相關建設人員不熟悉實驗室的功能并且由于缺乏專業(yè)的建設知識，導致實驗室在建設過程中仍有使用困境。諸如，布局結構、通風設計的不合理，土建設計、裝修不合理、電力結構不合理等。

2.2　缺乏專業(yè)技術管理人員

食品檢驗檢測行業(yè)屬于人力密集、技術密集的行業(yè)，因此人才與技術成為行業(yè)競爭力的核心內容。最近幾年，食品質檢部門逐步引入高學歷、經(jīng)驗豐富的實驗室人才，可是大多數(shù)碩士生、博士生過于重視理論知識的研究，卻沒有在實際中的工作經(jīng)驗，并且部分經(jīng)驗豐富的工作人員缺乏專業(yè)性的理論知識作為指導，使得操作過程中經(jīng)常會發(fā)生手忙腳亂的情景。在食品加工行業(yè)，有豐富的原材料且加工過程復雜化，生產(chǎn)出的食品復雜多樣，成分眾多，可見檢測食品安全的難度包括使用儀器分析、食品樣本取樣、食品制備、樣品的前處理等方面。種種原因導致食品檢驗人員不能根據(jù)經(jīng)驗或檢測標準直接進行食品檢測。有效的食品實驗室檢測，可以保證檢驗的技術要求，還可以保證檢驗的順序性，經(jīng)過合理的管理保證實驗室的高效運轉[6]。但在實際工作中，經(jīng)常是由技術人員從事管理工作，缺乏專業(yè)的管理人員，難以保證實驗室的質量，因此其結構尚不完善。

2.3　缺乏有效的質量監(jiān)督和控制

能夠依法注冊成立的，肩負法律責任的食品檢驗相關機構，即為食品檢驗機構，其可以獨自出具有法律效力的結果與參數(shù)數(shù)據(jù)，因此其結論的有效性影響著食品檢驗結構的發(fā)展前景，更保證使用者的生命財產(chǎn)健康。對此，需要不斷地完善與升級改進實驗室的各個環(huán)節(jié)，保證有效的質量監(jiān)督。根據(jù)質量監(jiān)督的相關規(guī)定可知，內部監(jiān)督可以有效地保證生產(chǎn)質量，這也是實驗室管理運行中存在的難題。在實際工作中，實驗室往往只是形式上的質量監(jiān)督，缺乏實際的監(jiān)督效果，因此在實際工作時，實驗室的要求與發(fā)展與監(jiān)督的內容總是存在著不相符性，難以控制實驗室檢測的有效質量。

2.4　缺乏先進的處理設備

食品檢測質量與實驗設備之間有著直接的關系。先進的實驗設備是實驗室建設的硬件基礎，但目前，一部分實驗室缺乏先進的處理，如有機質譜儀、無機質譜儀和X射線熒光光譜儀等。不同食品所使用的檢測儀器也不同，但由于先進檢測設備的匱乏，導致一些試驗檢測無法進行，降低了食品檢測工作效率。

3　新時期食品檢測實驗室建設改進措施與建議

3.1　科學規(guī)劃，合理布局

①建立專業(yè)的食品檢測實驗室協(xié)會，促進行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并應做好統(tǒng)籌規(guī)劃合理進行行業(yè)布局。秉承科學、安全、合理、高效、智能、靈活的原則，在設計之初就充分考慮實驗室的需求，使其符合食品檢驗的項目和功能需求。②設計時應考慮到實驗室的未來發(fā)展前景，避免土建設計早于工藝設計。③施工與設計人員都需要充分了解與掌握實驗室的各個系統(tǒng)配置，并根據(jù)相關規(guī)范要求進行食品檢驗檢測。

3.2　加強人員的管理和培訓

實驗室相關人員需要保證其可對檢驗、技術管理等進行專業(yè)的操作。相關工作人員要具備專業(yè)的工作經(jīng)驗與知識儲備，明確詳細的掌握相關法律規(guī)范，掌握檢驗的方法原理、操作技巧，明確質量檢測的標準程序，明確質量檢控的各項要求，了解實驗室的相關安全知識、處理數(shù)據(jù)等。在選擇和任用相關工作人員時，應符合法律規(guī)范要求、技術考核培訓、質量管控的要求并且持證上崗，具備相關證明。技術管理必須要熟悉工作業(yè)務，檢驗人員必須要具備相關證件等。需要建立專業(yè)質量監(jiān)督員的考核與評價體系對其理論、操作等進行專業(yè)培訓與考核，并設監(jiān)督人員進行操作評價等。同時在實驗室配備專門的儀器檢驗、設備檢驗、物質管理、菌毒管理人員。

3.3　加強質量監(jiān)督與控制

當前，部分實驗室已解決了由技術人員進行監(jiān)管管理工作的難題，部分檢測機構設立了專門的技術檢驗中心、食品檢驗實驗室質量部，并由專人負責與管理，使得管理工作得到實際落實。實驗室若要保證內部的品質，就需要重視質量監(jiān)督環(huán)節(jié)，質量監(jiān)督可以有效地發(fā)現(xiàn)日常生產(chǎn)檢驗的中不足，將不利于生產(chǎn)制造的情景扼殺在萌芽狀態(tài)，最大程度地控制生產(chǎn)質量保障。對于實驗室的管理需要按照事前、事中、事后的幾大部分進行管理，將預防、驗證、監(jiān)控三環(huán)節(jié)緊密相連。重點加強事前、事中的質量監(jiān)督管理，并做好相應的質量監(jiān)督記載，統(tǒng)籌規(guī)劃整體工作，不斷完善運行中的質量監(jiān)管，將質量檢驗監(jiān)督發(fā)揮最大的食品檢測功效。

3.4　用自動化前處理設備

自動化前處理設備的應用，能夠大大提高檢測效率和質量，為食品檢測提供更加有力的支持。自動化樣品前處理實現(xiàn)了樣品分解、溶解以及分組的一體化，縮短了樣品分析的時間，在提高檢測效率的同時，提高了檢測結果的準確性。隨著科技的發(fā)展，自動化前處理設備的應用也更加普及。

4　結語

在我國食品檢測領域，食品檢測實驗室發(fā)揮著不可替代的作用，其為食品檢測工作提供了更加有力的支持，促進了食品檢測技術水平的提高，以及食品檢測質量的提升。但食品檢測實驗室的建設并不是一朝一夕的事情，它需要技術人才、管理人才、相關部門等多方面的協(xié)作，同時，其完善與壯大必然要經(jīng)歷一段發(fā)展過程，在協(xié)作與發(fā)展的過程中，必然會出現(xiàn)一些不和諧因素，進而導致問題的產(chǎn)生。而客觀地去看待這些問題，并采取積極的態(tài)度，以當前國家經(jīng)濟發(fā)展新時期為背景，對食品檢測實驗室的建設對策進行優(yōu)化，通過提高人員專業(yè)素養(yǎng)、提高管理水平，科學規(guī)劃布局等措施，促進食品檢測實驗室的完善，為我國食品制造業(yè)健康發(fā)展提供更多助力。

參考文獻：

[1]趙光華.談談農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗室建設中應注意的問題[J].農(nóng)產(chǎn)品質量與安全，2010（3）：42-43.

[2]劉友華.對現(xiàn)代食品檢測實驗室設計的一些思考[J].質量技術監(jiān)督研究，2012（5）：47-51.

[3]俞詠霆，李太華.生物安全實驗室建設[M].北京：化學工業(yè)出版社，2016.

[4]喻雨琴，姜 怡，孫云蓉.淺談食品檢測實驗室尚需關注的問題[J].質量與標準化，2011（9）：26-30.

[5]劉憲萍.淺析食品檢測實驗室信息化管理建設[J].食品工程，2011（4）：6-7.

[6]張麗欣.食品檢測實驗室的安全管理[J].現(xiàn)代測量與實驗室管理，2014（4）：45-47.