包興偉

（杭州九曲紅梅茶業(yè)有限公司，浙江 杭州 310024）

九曲紅梅茶產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)， 此處歷來(lái)產(chǎn)茶，是西湖龍井茶二級(jí)保護(hù)區(qū)，更以出產(chǎn)九曲紅梅聞名。雙浦鎮(zhèn)茶園面積約為133 公頃，以龍井群體種和龍井43 號(hào)為主，為九曲紅梅的生產(chǎn)提供了高品質(zhì)的茶葉原料，核心產(chǎn)區(qū)靈山村、雙靈村為“江南生態(tài)茶村”，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，生產(chǎn)的紅茶“鮮又甜”，具有鮮明的地方特色，堪稱“小產(chǎn)區(qū)，精品茶”。

九曲紅梅有近兩百年的發(fā)展歷史， 民國(guó)時(shí)期是它的輝煌期。 作為歷史知名的老字號(hào)紅茶，挖掘、復(fù)興、發(fā)展九曲紅梅茶對(duì)以綠茶為主的浙江茶產(chǎn)區(qū)，對(duì)杭州歷史文化遺存的挖掘與保護(hù)，對(duì)打造“中國(guó)茶都”的杭州都有重要意義。

1 九曲紅梅茶的歷史溯源

1.1 九曲紅梅茶的創(chuàng)制[1]

九曲紅梅茶創(chuàng)制于清同治年間（1862-1874）。太平天國(guó)時(shí)期， 南方有茶農(nóng)逃避戰(zhàn)亂到杭州市西湖區(qū)周浦（今雙浦鎮(zhèn)）的大塢盆地，大塢盆地為沙質(zhì)土壤，土地肥沃，四周山巒環(huán)抱，云霧繚繞，空氣清新，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，茶農(nóng)利用大塢盆地滿山的茶，運(yùn)用自身嫻熟的紅茶生產(chǎn)技藝， 生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)異的紅茶。

九曲紅梅茶自創(chuàng)制以來(lái)，名稱眾多，如九曲烏龍、九曲紅、龍井紅、紅梅、君梅、紅壽眉、紅袍、小種、建旗等，有“紅者九”之稱，民國(guó)中后期逐漸統(tǒng)一為九曲紅梅茶名。 另外一種說(shuō)法為根據(jù)其品質(zhì)特征取名， 外形細(xì)緊彎曲如大塢盆地九曲十八彎的地理特征，色澤烏潤(rùn)，茶湯紅艷，滋味鮮醇爽口，香氣清如紅梅，所以叫“九曲紅梅”。

1.2 九曲紅梅茶的繁榮[1]

杭州歷史上就是中國(guó)茶葉流通的集散地，杭州的翁隆盛、 方正大等老茶號(hào)得知周浦湖埠地區(qū)茶農(nóng)生產(chǎn)出上等紅茶后，就乘船前往查看。一看茶葉細(xì)如魚(yú)鉤，烏黑油潤(rùn)，香如紅梅，滋味香甜，于是收購(gòu)整理后隨西湖龍井沿著京杭大運(yùn)河販銷到大江南北， 從此九曲紅梅茶成為各地茶莊的標(biāo)配紅茶，風(fēng)靡中國(guó)茶市場(chǎng)。從史料上看，杭州的翁隆盛、方正大，上海的汪裕泰，北京的吳裕泰、張一元，以及天津、河北、黑龍江、山東、江蘇、安徽、上海等眾多老茶號(hào)都經(jīng)營(yíng)九曲紅梅茶。 現(xiàn)留存在九曲紅梅茶文化展示館內(nèi)的民國(guó)時(shí)期老茶號(hào)包裝罐和茶葉價(jià)目表上，在紅茶類目中都寫(xiě)有九曲紅梅茶名，足以證明其在民國(guó)時(shí)期的輝煌。

眾多文物資料記載，九曲紅梅茶在1915 年獲巴拿馬世博會(huì)大獎(jiǎng)，1926 年獲美國(guó)費(fèi)城世博會(huì)大獎(jiǎng)，1928 年獲上海工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)特等獎(jiǎng)，1929 年獲杭州首屆西湖博覽會(huì)特等獎(jiǎng)。 1928年11 月1 日，在工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)上，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)作為審查專家在《對(duì)于茶葉之審查意見(jiàn)》中這樣評(píng)價(jià)九曲紅梅茶：“杭州之紅茶，色、香、味亦極優(yōu)，惜價(jià)值太高耳”。

1946 年9 月23 日，《浙江商報(bào)》 上刊登了西湖龍井茶和九曲紅梅茶的市場(chǎng)行情 （如表1 所示），各茶名對(duì)應(yīng)的是以產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)時(shí)間區(qū)分的等級(jí)名稱。 當(dāng)時(shí)極品九曲紅梅的價(jià)格已接近西湖龍井獅峰御茶，且具有完備的等級(jí)體系。

1.3 九曲紅梅茶的衰落

解放后紅茶以外銷為主，內(nèi)銷市場(chǎng)不景氣，價(jià)格賣(mài)不上，九曲紅梅茶慢慢淡出市場(chǎng)。原產(chǎn)地茶園也開(kāi)始“紅改綠”，以生產(chǎn)西湖龍井綠茶為主，只有在谷雨西湖龍井生產(chǎn)結(jié)束后茶農(nóng)才按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)九曲紅梅茶，產(chǎn)量也不大，九曲紅梅茶的發(fā)展進(jìn)入了低迷期。

2 九曲紅梅茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興

近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)紅茶消費(fèi)熱的興起，紅茶產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展。 傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)紛紛恢復(fù)老字號(hào)紅茶的生產(chǎn)，新興紅茶產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始生產(chǎn)紅茶，紅茶產(chǎn)業(yè)和紅茶市場(chǎng)產(chǎn)銷兩旺。

2012 年，在浙江省和杭州市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在茶界有識(shí)之士的力舉之下，九曲紅梅茶重振雄風(fēng)，迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)復(fù)興的新時(shí)代。西湖區(qū)人民政府把提升、發(fā)展九曲紅梅茶作為重要工作來(lái)抓，成立了九曲紅梅茶產(chǎn)業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 組建九曲紅梅茶文化展示館和九曲紅梅研究院， 引入浙茶集團(tuán)成立杭州九曲紅梅茶業(yè)有限公司， 開(kāi)始了九曲紅梅茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興與發(fā)展工作， 成立九曲紅梅茶技術(shù)攻關(guān)小組，對(duì)其生產(chǎn)技術(shù)及相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行提升。經(jīng)過(guò)幾年的品質(zhì)提升與品牌打造， 九曲紅梅茶的品質(zhì)已進(jìn)入國(guó)內(nèi)紅茶領(lǐng)先行列，得到了快速發(fā)展。

表1 1946 年西湖龍井茶和九曲紅梅茶市場(chǎng)行情（單位：元法幣/千克）Table 1 Comparison of prices between the Xihu Longjing Tea and Jiuqu Hongmei Tea in 1946(Unit:legal tender/kg)

2.1 九曲紅梅茶的主產(chǎn)區(qū)

目前， 九曲紅梅茶的主產(chǎn)區(qū)主要集中在雙浦鎮(zhèn)大塢山附近的幾個(gè)自然村， 包括靈山村、 湖埠村、雙靈村、周富村、上楊村、下楊村一帶，面向錢(qián)塘江，江水升騰，光照充分，雨量充沛，獨(dú)特的地理、氣候生態(tài)環(huán)境，對(duì)茶葉的茶多酚、氨基酸和芳香物質(zhì)等內(nèi)含物的形成與積累十分有利， 制成的紅茶色紅香清，又香又甜，頗具特色，堪稱“小產(chǎn)區(qū)，精品茶”。

2.2 九曲紅梅茶的生產(chǎn)技藝

九曲紅梅茶有著獨(dú)特的生產(chǎn)技藝， 由于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)條件的限制，茶葉由全手工制作而成，經(jīng)過(guò)手工采摘、日曬萎凋、踏袋頭揉捻、布袋悶熱發(fā)酵、日曬干燥等工序，通過(guò)“采、攤、捏、捻、翻、揉、搓、悶、揀”等技法，利用大自然太陽(yáng)光照，聚天地之精氣，方成上品。 九曲紅梅茶的傳統(tǒng)制作技藝分別于2006 年和2009 年被收錄于杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

現(xiàn)代九曲紅梅茶的生產(chǎn)技術(shù)， 傳承了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝， 并結(jié)合現(xiàn)代高端紅茶的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行科學(xué)生產(chǎn)，基本的加工工序?yàn)轷r葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。首先從原料上，采摘原產(chǎn)地西湖龍井茶樹(shù)鮮葉， 按照西湖龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘。長(zhǎng)達(dá)10 多個(gè)小時(shí)自然萎凋，使鮮葉散發(fā)水分，激活鮮葉內(nèi)在的芳香成分。 鮮葉含水量控制在60%左右，手捏鮮葉成團(tuán)不散，然后開(kāi)始進(jìn)入揉捻環(huán)節(jié)。揉捻一般采用輕、重、輕的方式進(jìn)行，根據(jù)原料的老嫩程度把時(shí)間控制在60 分鐘到90 分鐘左右。揉捻完成后還要對(duì)揉捻后的茶葉進(jìn)行解塊，有利于后續(xù)茶葉的均勻發(fā)酵。 發(fā)酵一般利用竹筐蓋濕布自然有氧發(fā)酵，待茶葉發(fā)酵成顏色金黃透亮，花果香濃郁時(shí)發(fā)酵完成，再進(jìn)行初烘。初烘溫度大約控制在110 ℃左右，待茶葉含水量在20%～25%左右時(shí)初烘完成，薄攤竹匾上。 茶葉攤涼后，把溫度控制在60～80 ℃左右繼續(xù)進(jìn)行烘焙，制成毛茶。后續(xù)還要對(duì)毛茶進(jìn)行分級(jí)勻堆，整理精制。盡管與制作工夫紅茶的工藝基本類似， 但還需根據(jù)茶葉品種特征看茶制茶，挖掘茶葉品種的內(nèi)在潛力，充分體現(xiàn)該品種的內(nèi)在品質(zhì)。

2.3 九曲紅梅茶的品質(zhì)特征

九曲紅梅茶一直以來(lái)是內(nèi)銷紅茶， 以清飲為主，在外形描述上是細(xì)如魚(yú)鉤，環(huán)環(huán)相扣。 弘一法師有“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”的詩(shī)句來(lái)描述傳統(tǒng)九曲紅梅茶獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)[2]。

現(xiàn)代清飲紅茶講究“鮮、香、甜、純”，符合國(guó)人清飲的口味，茶湯橙紅明亮，茶黃素含量高，茶味也鮮爽?！疤煜闩啤本徘t梅茶，干茶外形細(xì)緊彎曲顯金毫，色澤烏潤(rùn)，茶湯橙紅明亮，梅花香馥郁持久，滋味鮮純，質(zhì)細(xì)膩?lái)樆?，喉韻舒適，回味香甜，杯底余香，葉底嫩勻紅亮。

2.4 九曲紅梅茶取得的榮譽(yù)

在2013 年杭州市優(yōu)質(zhì)紅茶評(píng)比中，“天香牌”九曲紅梅茶獲杭州市優(yōu)質(zhì)紅茶唯一金獎(jiǎng)。 在2013年至2018 年“浙茶杯”浙江優(yōu)質(zhì)紅茶評(píng)比中，“天香牌”九曲紅梅茶連續(xù)獲得金獎(jiǎng)，并被授予“浙江名紅茶”稱號(hào)。在2015 年世界茶業(yè)大會(huì)上榮獲“金絲路功勛獎(jiǎng)”。在2016 年舉行的杭州G20 峰會(huì)上，“天香牌”九曲紅梅茶作為峰會(huì)會(huì)議用茶，向G20各國(guó)貴賓呈現(xiàn)了杭州紅茶的風(fēng)采。 在2016、2017年烏鎮(zhèn)舉行的第三、 第四屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上，“天香牌”九曲紅梅茶為大會(huì)指定用茶。在2017 年北京國(guó)際茶業(yè)展上獲得“特別金獎(jiǎng)”和組委會(huì)“推介產(chǎn)品獎(jiǎng)”。 2018 年北京“兩展一節(jié)”上獲“特別金獎(jiǎng)”，2018 年第十二屆國(guó)際名茶評(píng)比中獲“金獎(jiǎng)紅茶”。 在 “2018 中國(guó)茶葉博物館茶萃廳茶樣征集令”主題活動(dòng)中，被推薦為“館藏優(yōu)質(zhì)茶樣”。

3 九曲紅梅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

九曲紅梅品牌打造已有近6 年的時(shí)間， 總體看九曲紅梅茶品質(zhì)得到了大幅的提高， 九曲紅梅品牌知名度也大幅提升， 九曲紅梅茶的市場(chǎng)開(kāi)始復(fù)蘇，但由于九曲紅梅茶淡出市場(chǎng)太久，在發(fā)展中還存在一些問(wèn)題亟待解決。

3.1 提升九曲紅梅茶歷史地位

九曲紅梅茶在民國(guó)時(shí)期就與正山小種、 祁門(mén)紅茶等傳統(tǒng)工夫紅茶齊名， 是吳覺(jué)農(nóng)點(diǎn)評(píng)下的高端、高貴紅茶，至今遺留下來(lái)有許多的文物資料證明它曾經(jīng)的輝煌。 九曲紅梅茶具有深厚的歷史與文化底蘊(yùn)，是杭州寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，需要珍惜保護(hù)，更需要發(fā)揚(yáng)光大。九曲紅梅茶作為杭州歷史名茶，是浙江省“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”的紅茶代表，是中國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶之一，具有重要的地位。

3.2 強(qiáng)化九曲紅梅茶品牌宣傳

九曲紅梅是區(qū)域公共品牌， 在品牌宣傳上還應(yīng)向其它茶區(qū)學(xué)習(xí)，政府與企業(yè)要加大宣傳力度。利用好九曲紅梅茶原產(chǎn)地“江南生態(tài)茶村”品牌，利用好九曲紅梅茶文化展示館和九曲紅梅研究院，舉辦特色的九曲紅梅斗茶節(jié)，做出地域性紅茶村的特色， 擴(kuò)大九曲紅梅品牌的知名度與市場(chǎng)影響力。 品牌引領(lǐng)市場(chǎng)，品牌引領(lǐng)消費(fèi)，品牌促進(jìn)九曲紅梅茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.3 統(tǒng)一九曲紅梅茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

九曲紅梅茶原產(chǎn)地幾乎家家戶戶做紅茶，生產(chǎn)加工條件與技術(shù)不一致， 造成產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，有的清香型，有的高火香。 為了加強(qiáng)品質(zhì)的一致性與穩(wěn)定性， 應(yīng)組建成立九曲紅梅茶葉協(xié)會(huì)，加強(qiáng)各企業(yè)間的溝通與合作，制定九曲紅梅茶的生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)，做出江南紅茶的產(chǎn)品特色，穩(wěn)定品質(zhì)。 利用九曲紅梅茶文化展示館對(duì)原產(chǎn)地茶農(nóng)進(jìn)行生產(chǎn)加工技術(shù)的培訓(xùn)， 促進(jìn)茶農(nóng)科學(xué)地做好九曲紅梅茶， 做出九曲紅梅茶獨(dú)特的品質(zhì)特征。

3.4 規(guī)范和擴(kuò)大九曲紅梅茶生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)

做好一個(gè)品牌， 除了產(chǎn)品品質(zhì)外， 還要做規(guī)模、做體量。九曲紅梅原產(chǎn)地現(xiàn)在可用茶園面積大約在133 公頃左右， 還有一些荒廢的茶園可以整理利用，但要大幅提高產(chǎn)量也較為有限。建議九曲紅梅茶的產(chǎn)區(qū)可以擴(kuò)大到杭州整個(gè)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)， 借鑒西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)與二級(jí)保護(hù)區(qū)的管理經(jīng)驗(yàn)。對(duì)九曲紅梅茶來(lái)說(shuō)，在雙浦鎮(zhèn)原產(chǎn)地可以劃為九曲紅梅茶一級(jí)保護(hù)區(qū)， 在西湖龍井其它產(chǎn)區(qū)可以劃為九曲紅梅茶二級(jí)保護(hù)區(qū)， 規(guī)范使用區(qū)域公用品牌名稱， 統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，合力打造杭州紅茶品牌。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前， 紅茶儒雅香甜的口感正在被消費(fèi)者所追捧， 紅茶養(yǎng)胃暖胃等健康功能正在被消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)。人們的茶葉消費(fèi)習(xí)慣開(kāi)始改變，越來(lái)越多的人根據(jù)季節(jié)消費(fèi)茶， 整個(gè)紅茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)欣欣向榮的局面。在以西湖龍井茶為主的杭州，作為西湖龍井茶的姐妹茶， 杭州老字號(hào)九曲紅梅茶的產(chǎn)業(yè)復(fù)興與發(fā)展遇到了前所未有的好機(jī)遇， 市場(chǎng)前景廣闊。 “不要人夸顏色好，只留清氣滿乾坤”，一個(gè)沉睡多年的歷史品牌已經(jīng)蘇醒。九曲紅梅茶，正以她那美妙的身姿，展現(xiàn)著蓬勃的生機(jī)，恢復(fù)往日的輝煌，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)老字號(hào)紅茶品牌的新時(shí)代。