王秀華

（赤峰市喀喇沁旗農(nóng)牧業(yè)局監(jiān)管站,內(nèi)蒙古 喀喇沁旗 024400）

猴頭菇屬于齒菌科猴頭菌屬,別名猴菇 ,猴頭菌。猴頭菇具有高蛋白,低脂肪,富含礦物質(zhì)和維生素的特點(diǎn),質(zhì)地脆嫩,味道香醇,鮮美可口,營養(yǎng)豐富,素有山珍之稱。作為食用菌王國的珍品,猴頭菇屬于藥食兩用真菌,尤其是其醫(yī)藥方面的藥用價(jià)值，受到廣大消費(fèi)者的青睞，具有健脾養(yǎng)胃、安神、抗癌的功效,對(duì)體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥有特效，現(xiàn)就無公害猴頭菇栽培技術(shù)進(jìn)行淺述。

1 場(chǎng)地環(huán)境

栽培場(chǎng)地要求清潔衛(wèi)生,地勢(shì)平坦,排灌方便,遠(yuǎn)離污染源。其大氣、灌溉水應(yīng)符合NY/T5010無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件的規(guī)定要求。

2 管理技術(shù)要求

2.1 栽培時(shí)間

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件,3～5月生產(chǎn)栽培袋,5～8月栽培出菇。

2.2 品種選擇

選用符合《食用菌菌種管理辦法》所規(guī)定并已注冊(cè)登記的優(yōu)良品種,經(jīng)過栽培試驗(yàn)符合當(dāng)?shù)貧夂驐l件,出菇早,轉(zhuǎn)潮快,抗性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。

2.3 栽培方式

熟料袋栽,吊袋出菇。

2.4 栽培原料

主輔材料應(yīng)選擇不腐爛,不變質(zhì),符合NY/T5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求。主料選用以硬雜木為主的闊葉木屑,陳木屑比新木屑好,顆粒鋸末較好,或者細(xì)木屑與粗木屑混用。輔料麥麩,玉米面,豆粉、糖和石膏。

2.5 栽培袋制作

2.5.1 培養(yǎng)基。推薦配方木屑79%、麥麩18%、玉米面1.2%、石膏l(xiāng)%、豆粉0.8%。

2.5.2 拌料。按配方配比,混拌均勻。含水量調(diào)至62%～65%。

2.5.3 裝袋。選用165mm×380mm×0.045mm低壓聚乙烯塑料袋或高壓聚丙烯專用塑料袋。用裝袋機(jī)或人工裝料，每袋裝1.1～1.2kg濕料（高度約200mm）,裝好后壓緊壓實(shí)，并在料中心用直徑2cm的木棒扎接菌棒，深度為料的3/4處，注意拔起時(shí)不要將料面松動(dòng)，并用棉體蓋封口。

2.5.4 滅菌。采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌,將裝好料的菌袋放入鐵筐中,搬入高壓鍋內(nèi)滅菌,高壓滅菌壓力 1.1～1.5kg/cm2,溫度 121～125℃,持續(xù) 2h 即可。 常壓滅菌溫度達(dá)到100℃后保持6h,悶鍋8h,待溫度降到60℃以下時(shí)出鍋,將菌袋直接搬進(jìn)冷卻室中冷卻。

2.5.5 接種。接菌室和培養(yǎng)室要保持清潔。初次使用前對(duì)環(huán)境進(jìn)行全面消毒處理。接菌室每次接種前打開臭氧滅菌器半小時(shí)，再用3%來蘇兒溶液噴霧降塵消毒。接種時(shí)將二級(jí)種瓶放在接種架上,用75%酒精棉球擦拭瓶口和內(nèi)壁,將老菌皮挖掉。瓶口用酒精燈火焰封住。用接種耙取出原種,迅速接入栽培袋。一般每瓶原種(500ml)可接25～30個(gè)栽培袋。

3 養(yǎng)菌管理

接種后,將菌袋移到培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行避光培養(yǎng),菌袋在培養(yǎng)架上擺放間距為上層間距為lcm,中間層間距為0.5cm,下層袋挨袋擺放。

3.1 前期

培養(yǎng)室內(nèi)溫度前期應(yīng)保持23～25℃,使菌種迅速萌發(fā)定植,避免空氣濕度過大滋生雜菌。

3.2 中期

菌袋培養(yǎng)20～30d,室內(nèi)溫度應(yīng)降至21～23℃,每天應(yīng)通風(fēng)1～2次，每隔l0d檢查1次,如發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋,要及時(shí)挑出處理。

3.3 后期

適溫下30～50d菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋。為促進(jìn)菌蕾形成,養(yǎng)菌后期適當(dāng)增加40～50勒克斯的光照度。

4 出菇管理

4.1 開口時(shí)間

菌絲生理成熟后應(yīng)及時(shí)開洞移入栽培室或出菇棚。

4.2 開口方法

用鋒利的小刀在菌袋的上部和中下部反向各輕劃2cm的小口,放入栽培室的栽培架上,袋間距20cm。

4.3 出菇條件

出菇期必須經(jīng)常噴霧狀水。栽培棚室內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在80%～85%,若空氣相對(duì)濕度超過 90%,菇體蒸騰速度減緩或幾乎停止,影響菌絲體內(nèi)物質(zhì)向菇體傳送,導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩,易發(fā)生病蟲害或子實(shí)體顏色發(fā)紅,形成菌刺粗短的畸形菇;空氣相對(duì)濕度低于70%,分化的子實(shí)體發(fā)黃、干縮、生長(zhǎng)遲緩。栽培棚室內(nèi)溫度控制在14～22℃,晝夜溫差小于5℃，子實(shí)體生長(zhǎng)需要適當(dāng)散射光,光照強(qiáng)度以 100～200勒克斯為宜。

4.4 催蕾

菌袋開口后10d左右 ,出現(xiàn)白色幼蕾,原基分化形成小菌蕾,催蕾為管理關(guān)鍵時(shí)期,直接關(guān)系到猴頭菇的質(zhì)量和產(chǎn)量,每天晚間必須通風(fēng)1～2次。

4.5 向地性

在子實(shí)體生長(zhǎng)期間,不要隨意移動(dòng)菌袋位置,因?yàn)楹镱^菇刺有明顯的向地性,移動(dòng)菌袋菌刺有可能卷起。

4.6 成熟標(biāo)志

在管理正常的情況下,一般原基形成要經(jīng)過l5天左右即可成熟,成熟標(biāo)準(zhǔn)為菌刺長(zhǎng)1.0～1.5cm,未彈射孢子,子實(shí)體顏色由純白變至稍黃,手摸菌刺會(huì)沾上白色粉狀孢子。子實(shí)體成熟應(yīng)及時(shí)采摘。菇、體過熟,鮮重減輕,且烹調(diào)后會(huì)產(chǎn)生苦味,風(fēng)味差。

5 采收

5.1 采收方法

成熟的猴頭菇要全部采凈,不要采大留小,采摘時(shí)用手抓猴頭菇向上輕輕倒提,不要傷培養(yǎng)料和菌根,可以促進(jìn)下茬菇蕾的及早形成,并將留于基部的白色菌皮(膜)狀物除凈,表面壓平繼續(xù)培養(yǎng),經(jīng) 10～15d 后,形成第2茬菇蕾,整個(gè)生長(zhǎng)期可采3茬菇。

5.2 晾曬

采后應(yīng)及時(shí)晾曬。晾曬時(shí)菌刺向上晾至半干，再將根部向上晾干。

5.3 保藏

產(chǎn)品晾干后及時(shí)裝入塑料袋密封,避免吸潮,蟲蛀。

參考文獻(xiàn)：

[1]主編劉新錄 副主編顧寶根 羅斌 高光 劉玉國文獻(xiàn)提名[無公害農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)檢員培訓(xùn)教材（種植業(yè)·第四版）]農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心二0一五年一月出版第5部分：食用菌249頁-256頁.