王志龍，楊金華，于亞雄，喬祥梅，王志偉，程加省，程 耿

（云南省農(nóng)業(yè)科學院糧食作物研究所，云南昆明650205）

云南大麥常年種植面積在22.7萬～24.0萬hm2，居全國首位[1]。云南山多地少，在長期的生產(chǎn)實踐中，麥類種植形成了田麥和地麥2種栽培類型[2]，其中地麥多是玉米和其他旱地上秋收作物的后作，沒有灌溉條件且不追肥，完全依靠降水；田麥大多是水稻的后作，是有灌溉條件并能根據(jù)麥類生產(chǎn)進展和需要進行澆水和追肥[3]。云南大麥生產(chǎn)中約75%為地麥栽培，僅25%為田麥栽培[4]。在云南，大麥主要是作為重要的飼用和啤用等工業(yè)用原料，而要作為優(yōu)質(zhì)、專用的飼料大麥或啤酒大麥原料，各有嚴格的品質(zhì)指標，水分、蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維是影響大麥品質(zhì)及用途的4個重要因素[5]。當前，2種栽培方式對于大麥品質(zhì)的影響尚不明確，因此，開展田、地2種栽培方式對大麥品質(zhì)影響的研究，對云南省大麥優(yōu)質(zhì)、專用生產(chǎn)具有重要意義。前人對大麥田、地栽培方式研究主要集中在產(chǎn)量與葉片性狀等方面，對品質(zhì)的影響則鮮有研究[6]。本文通過對云南大麥田、地2種栽培方式對大麥籽粒的水分、蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維4個品質(zhì)性狀的影響進行研究，以期為優(yōu)質(zhì)、專用飼料大麥或啤酒大麥品種選育以及不同用途的大麥收購、種植推廣和加工應用等提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料共11個品種，分別為云南省農(nóng)業(yè)科學院糧食作物研究所麥類課題組選育的10個大麥品種：云大麥1號、云大麥3號、云大麥5號、云大麥6號、云大麥7號、云大麥8號、云大麥9號、云大麥10號、云大麥11號、云大麥13號以及云南省大面積種植的S500。

1.2 試驗方法

試驗材料于2016—2017年種植于云南省農(nóng)業(yè)科學院嵩明基地（103°06′E 、25°21′N），海拔1 900 m，試驗田地勢平坦，地力均勻。試驗采用隨機區(qū)組排列，小區(qū)面積6.67 m2，每小區(qū)10行，行長3.57 m，行距0.23 m。地大麥栽培全生育期不灌水，僅依靠自然降水且不追肥；田大麥除自然降水外，分別于分蘗期和拔節(jié)期灌水和追肥，每次施尿素10 kg/667 m2；其余同一般大田管理。所有檢測樣品為各品種成熟之后收獲的籽粒，經(jīng)自然晾干，隨機取樣。

1.3 品質(zhì)分析

籽粒水分含量、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量及粗纖維含量的品質(zhì)指標均利用瑞士波通DA7200型近紅外谷物分析儀進行測定，重復測定2次。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0和Excel 2007進行整理分析。

2 結果與分析

2.1 田、地2種栽培方式對籽粒水分含量的影響

從表1可以看出，田、地2種栽培方式對大麥籽粒含水量影響較大，田大麥水分含量為9.80%～10.70%，平均9.95%，地大麥水分含量為10.80%～11.15%，平均11.01%，全部品種的田大麥栽培方式比地大麥栽培方式的含水量低，平均低0.72%，達到極顯著水平（P＜0.01）。田大麥水分含量的變異系數(shù)（0.028）比地大麥變異系數(shù)（0.012）大，說明地大麥栽培方式水分含量更穩(wěn)定。

表1 田、地2種栽培方式下大麥籽粒4種指標的差異

從表2可以看出，田、地2種栽培方式對六棱和二棱大麥籽粒含水量影響較大，均達到極顯著水平（P＜0.01）。所有品種及2種栽培方式籽粒含水量均小于13%，符合啤、飼2用大麥安全儲存標準。

表2 田、地2種栽培方式下大麥籽粒4種指標的差異

2.2 田、地2種栽培方式對籽粒蛋白質(zhì)含量的影響

從表1可以看出，田大麥蛋白質(zhì)含量為12.15%～15.35%，平均為13.57%，地大麥蛋白質(zhì)含量為8.35%～10.55%，平均為9.22%。所有品種的蛋白質(zhì)含量均是田大麥比地大麥含量高，平均高4.37%，達極顯著差異（P＜0.01），田大麥蛋白質(zhì)含量的變異系數(shù)（0.060）比地大麥變異系數(shù)（0.077）低，說明田大麥不同品種間蛋白質(zhì)含量更加穩(wěn)定。

從表2可以看出，田、地2種栽培方式下，六棱和二棱大麥的籽粒蛋白質(zhì)含量也均有極顯著差異（P＜0.01）。根據(jù)國家飼料用皮大麥標準（一級蛋白質(zhì)含量≥11.0%），田大麥栽培方式下所有品種蛋白質(zhì)含量最低為12.15%，均高于一級飼料大麥的11.0%。啤酒大麥原料要求蛋白質(zhì)含量在9.0%～13.5%，其中一級和優(yōu)級的蛋白質(zhì)含量要求在10.0%～12.5%，二級標準要求蛋白質(zhì)含量為9.0%～13.5%。田大麥中僅有云大麥3號（蛋白質(zhì)含量為12.15%）符合一級標準，另有云大麥5號（蛋白質(zhì)含量為12.80%）、云大麥10號（蛋白質(zhì)含量為13.00%）、云大麥1號（蛋白質(zhì)含量為13.35%）、云大麥13號（蛋白質(zhì)含量為13.50%）4個品種符合二級標準，一、二級達標率為45.45%；地大麥中有云大麥9號（蛋白質(zhì)含量為10.30%）和云大麥7號（蛋白質(zhì)含量為10.55%）2個品種符合一級標準，另有云大麥6號（蛋白質(zhì)含量為9.00%）、云大麥13號（蛋白質(zhì)含量為9.15%）、云大麥5號（蛋白質(zhì)含量為9.15%）、云大麥8號（蛋白質(zhì)含量為9.85%）4個品種符合二級標準，一、二級達標率為54.55%。

2.3 田、地2種栽培方式對籽粒淀粉含量的影響

從表1可以看出，田大麥籽粒淀粉含量為44.75%～47.75%，平均為46.70%；地大麥淀粉含量為49.10%～50.45%，平均為50.18%。所有品種的淀粉含量均是田大麥比地大麥含量低，平均低3.48%，達極顯著差異（P＜0.01）。不同品種籽粒淀粉含量中，田大麥變異系數(shù)（0.023）比地大麥變異系數(shù)（0.020）的變異系數(shù)大，說明地大麥淀粉含量更加穩(wěn)定。

從表2可以看出，六棱大麥田、地2種栽培方式下淀粉含量達顯著差異（P＜0.05），二棱大麥田、地2種栽培方式下淀粉含量則達極顯著差異（P＜0.01）。

2.4 田、地2種栽培方式對籽粒粗纖維含量的影響

從表1可以看出，田大麥粗纖維含量為5.20%～7.00%，平均為5.85%；地大麥粗纖維含量為5.45%～7.00%，平均為6.05%。除云大麥9號外，其他品種的粗纖維含量田大麥均比地大麥含量低，平均低0.20%，達極顯著差異（P＜0.01）。田大麥粗纖維含量的變異系數(shù)（0.111）比地大麥變異系數(shù)（0.106）高，說明地大麥不同品種間粗纖維含量更加穩(wěn)定。

從表2可以看出，六棱大麥田、地2種栽培方式粗纖維含量達極顯著差異（P＜0.01）；二棱大麥田、地2種栽培方式粗纖維含量達顯著差異（P＜0.05）。按照國家飼料大麥標準，粗纖維含量一級≤5%、二級≤5.5%、三級≤6%來看。田大麥籽粒粗纖維含量沒有符合一級的品種，符合二級的有5個品種（云大麥8號、S500、云大麥7號、云大麥6號、云大麥13號），符合三級的有3個品種（云大麥5號、云大麥9號、云大麥3號）；地大麥粗纖維含量沒有符合一級的品種，符合二級的有3個品種（云大麥8號、云大麥7號、S500），符合三級的有4個品種（云大麥9號、云大麥6號、云大麥13號、云大麥5號）。

3 結論與討論

本研究表明，田、地2種栽培方式對水分、蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維4種主要品質(zhì)指標均有極顯著影響（P＜0.01）。所有的參試品種籽粒水分、淀粉含量地栽培均比田栽培含量高；蛋白質(zhì)含量田栽培比地栽培含量高；除云大麥9號外，其他品種田栽培方式粗纖維含量比地栽培含量低。六棱和二棱大麥2種栽培方式的水分、蛋白質(zhì)和粗纖維含量均達極顯著差異（P＜0.01），六棱大麥的2種栽培方式淀粉含量達顯著差異（P＜0.05）；二棱大麥淀粉含量達極顯著差異（P＜0.01）。田大麥蛋白質(zhì)含量高，粗纖維含量低更合適做飼料大麥。

3.1 云南大麥品質(zhì)對大麥應用的影響

大麥以其適應性廣、抗逆性強、用途廣而在全世界種植，云南大麥種植面積居全國首位[7]。我國的啤酒和飼料專用大麥在品質(zhì)上離啤酒工業(yè)和飼料工業(yè)的要求尚有很大差距[8]。在大麥種植生產(chǎn)中，對品質(zhì)重視不足，使得大麥品質(zhì)難以得到保證，同時對于云南田、地2種栽培方式對品質(zhì)的影響鮮有研究，嚴重影響云南大麥的用途和經(jīng)濟效益。

大麥在云南畜牧業(yè)中占有重要地位，利用冬季種植大麥是解決云南粗飼料不足的一種有效途徑，但皮大麥粗纖維含量過高是影響其作為單胃動物飼料有效能值偏低的主要因素之一[9]，根據(jù)國家飼料用皮大麥標準（蛋白質(zhì)含量一級≥11.0%，粗纖維含量一級≤5%、二級≤5.5%、三級≤6%）來看，田大麥栽培方式下所有品種蛋白質(zhì)含量最低為12.15%，遠高于一級飼料大麥的11.0%。田大麥粗纖維含量沒有符合一級的品種，符合二級的有5個品種，符合三級的有3個品種。地大麥粗纖維含量沒有符合一級的品種，符合二級的有3個品種，符合三級的有4個品種，11個試驗品種除云大麥9號外，其他10個品種的纖維素含量田大麥均低于地大麥，相比較而言，田大麥更符合飼料大麥的標準，可能與田大麥種植過程中所具良好的水肥和光照條件有關。

啤酒大麥是啤酒工業(yè)的主要生產(chǎn)原料，隨著我國啤酒釀造業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)對啤酒大麥的需求量日益增多，但長期以來國產(chǎn)啤酒原料一直供不應求，嚴重影響了啤酒釀造業(yè)的發(fā)展[10]，困擾國產(chǎn)啤酒大麥的首要因素是品質(zhì)尚不能滿足啤酒及麥芽工業(yè)的要求，主要是由于蛋白質(zhì)含量高、水敏性強等因素[8]。啤酒大麥的主要理化指標為蛋白質(zhì)含量，啤酒大麥原料標準要求蛋白質(zhì)含量在9.0%～13.5%，其中一級和優(yōu)級蛋白質(zhì)含量要求在10.0%～12.5%，二級標準要求蛋白質(zhì)含量9.0%～13.5%。田大麥中有云大麥3號（蛋白質(zhì)含量12.15%，六棱）、云大麥5號（蛋白質(zhì)含量12.80%，六棱）、云大麥10號（蛋白質(zhì)含量13.00%，六棱）、云大麥1號（蛋白質(zhì)含量13.35%，六棱）、云大麥13號（蛋白質(zhì)含量13.50%，六棱）5個品種符合一、二級標準，達標率為45.45%；地大麥有云大麥9號（蛋白質(zhì)含量10.30%，二棱）、云大麥7號（蛋白質(zhì)含量10.55%，二棱）、云大麥6號（蛋白質(zhì)含量9.00%，二棱）、云大麥13號（蛋白質(zhì)含量9.15%，六棱）、云大麥5號（蛋白質(zhì)含量9.15%，六棱）、云大麥8號（蛋白質(zhì)含量9.85%，二棱）6個品種符合二級標準，達標率為54.55%。在云南省大麥品種區(qū)試中，通常按照二棱為啤酒大麥組，六棱為飼料大麥組來進行區(qū)域試驗，而本研究發(fā)現(xiàn)，田大麥蛋白質(zhì)符合啤酒大麥標準的5個品種均為六棱，地大麥蛋白質(zhì)符合啤酒大麥標準的6個品種中，4個為二棱、2個為六棱，說明在具體的應用中不能僅僅依靠棱型來進行專用大麥的劃分，還要根據(jù)具體的品質(zhì)指標來決定其用途。

3.2 田、地2種栽培方式對4種品質(zhì)指標的影響

田、地2種栽培方式主要是體現(xiàn)在灌水和肥料上的差異，對作物的生長發(fā)育和品質(zhì)必然產(chǎn)生很大的影響[4]。通過分析顯示，田、地2種栽培方式對水分、蛋白質(zhì)、淀粉和粗纖維含量均呈極顯著差異（P＜0.01），說明田、地2種栽培方式對于11個大麥品種的4種品質(zhì)指標有極顯著的影響。在試驗中發(fā)現(xiàn)，除云大麥9號田栽培粗纖維比地栽培含量高外，其他參試品種水分、淀粉、粗纖維3種指標田栽培均比地栽培含量低，蛋白質(zhì)含量田栽培比地栽培含量高。大麥籽粒蛋白質(zhì)含量既受遺傳控制，又易受環(huán)境的影響[11]，前人對大麥進行干旱脅迫和不同灌水研究，發(fā)現(xiàn)干旱脅迫下籽粒的蛋白質(zhì)和淀粉含量升高[12-13]，而灌水多和少對蛋白質(zhì)含量的影響不顯著[14]。而在本研究中，地大麥栽培方式籽粒蛋白質(zhì)含量比田大麥的含量低，淀粉含量則比田大麥高，這與前人研究均不一致，可能與本研究中地大麥并不是受到嚴格意義上的干旱脅迫，以及其生育期內(nèi)有降雨發(fā)生有關。