據(jù)相關(guān)餐飲業(yè)分析報(bào)告顯示，2016年?duì)I收增速最快的業(yè)態(tài)不是火鍋，不是快餐，而是團(tuán)餐。團(tuán)餐以25.8%的營(yíng)收增速，位居7大品類之首。回顧團(tuán)餐剛剛走過(guò)的2017年，雖然專業(yè)的行業(yè)分析數(shù)據(jù)還未出爐，但是數(shù)字一定也會(huì)很好看。無(wú)論“小而美”的浪潮如何兇猛，“低調(diào)做自己”的團(tuán)餐雖未宣揚(yáng)，但卻以穩(wěn)定遞增的態(tài)勢(shì)，無(wú)可爭(zhēng)議地成為當(dāng)下最賺錢的餐飲業(yè)態(tài)。對(duì)此，金豐餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)宋子剛一直抱有極大的信心：金豐連續(xù)五年榮獲中國(guó)團(tuán)餐十大品牌，是3.15誠(chéng)信品牌單位，中標(biāo)北京奧運(yùn)榮譽(yù)服務(wù)商與2022年北京冬奧會(huì)榮譽(yù)服務(wù)商，并制定了中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、科技標(biāo)準(zhǔn)，榮膺中餐科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。企業(yè)的興盛，往往跟掌門人的判斷和作為息息相關(guān)，而企業(yè)的發(fā)展，也往往離不開企業(yè)老總的生意經(jīng)。以先進(jìn)文化為核心、科技標(biāo)準(zhǔn)為動(dòng)力推動(dòng)金豐團(tuán)餐企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，一直以來(lái)宋子剛都深諳此道。

隱形的團(tuán)餐大亨

很多人可能從未聽說(shuō)過(guò)金豐，因?yàn)樵诮稚细疽姴坏剿牡赇?。金豐從事的是餐飲業(yè)中的特殊一脈——團(tuán)餐，用通俗的話說(shuō)就是單位食堂。在金豐的服務(wù)名單上，有著很多顯赫的名字：北京市委市政府、中央黨校、審計(jì)署、新華社、中國(guó)兵器集團(tuán)、中國(guó)水電集團(tuán)、首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)——自2005年成立以來(lái)，金豐在京已建立起 200多家餐飲項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了連鎖化經(jīng)營(yíng)。僅每天中午一頓，其服務(wù)的客戶就達(dá)到16萬(wàn)人，相當(dāng)于一家中型餐館半年的接待人數(shù)。

談起金豐的創(chuàng)業(yè)，宋子剛坦言，2003年“非典”是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。當(dāng)年，負(fù)責(zé)某部委上千人食堂管理工作的宋子剛，憑著家傳的醫(yī)學(xué)知識(shí)以及在部隊(duì)多年積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，不僅“非典”期間堅(jiān)持營(yíng)業(yè)沒出任何問(wèn)題，其獨(dú)創(chuàng)的紅、藍(lán)、白三塊抹布擦桌法和餐具二次消毒法，還獲得了兩項(xiàng)國(guó)家專利?！胺堑洹边^(guò)后，宋子剛在團(tuán)餐界聲名鵲起，就連主管全國(guó)餐飲食品安全的國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，都把自己?jiǎn)挝坏氖程媒唤o了宋子剛管理。2005年，在看到團(tuán)餐市場(chǎng)的巨大潛力后，宋子剛辭職下海，創(chuàng)建了北京金豐餐飲有限公司，開始專攻團(tuán)餐市場(chǎng)。

萬(wàn)事開頭難，雖然金豐在公司起步階段總是在各種競(jìng)標(biāo)活動(dòng)中陪跑，但是多年的軍旅生涯卻造就了宋子剛堅(jiān)韌不拔的品質(zhì)。宋子剛并不認(rèn)為團(tuán)餐容易賺錢，在他看來(lái)“掙錢猶如針挑土，浪費(fèi)猶如水推沙?！迸c社會(huì)餐飲相比，團(tuán)餐利潤(rùn)要低很多，只有依靠規(guī)模化采購(gòu)和精細(xì)管理，才能降低成本獲得利潤(rùn)。宋子剛對(duì)金豐實(shí)行準(zhǔn)軍事化管理，與全國(guó)11個(gè)烹飪服務(wù)學(xué)校簽訂了就業(yè)實(shí)習(xí)培訓(xùn)合作協(xié)議，建有“金豐班”，提升企業(yè)員工素質(zhì)；食品衛(wèi)生安全管理標(biāo)準(zhǔn)采用中華人民共和國(guó)出入境口岸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，令金豐在2014年已達(dá)到國(guó)際出入境口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位分級(jí)管理A級(jí)單位標(biāo)準(zhǔn)；在全國(guó)率先提出取消大鍋菜制作，量化分級(jí)管理，全部改為小炒制作，確保菜品質(zhì)量，達(dá)到小炒標(biāo)準(zhǔn)。

在宋子剛看來(lái)，中國(guó)的團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來(lái)越呈現(xiàn)出一體化與工業(yè)化的特點(diǎn)。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈中任一環(huán)節(jié)的改變都是牽一發(fā)而動(dòng)全身的，團(tuán)餐市場(chǎng)的大繁榮對(duì)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游都會(huì)產(chǎn)生積極影響。金豐團(tuán)餐啟動(dòng)了儲(chǔ)基金、建基地、興基業(yè)“三基工程”，建立了2萬(wàn)余平米的中國(guó)團(tuán)餐科技孵化園，立足全產(chǎn)業(yè)鏈保障服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，同時(shí)建立蔬菜種植基地和農(nóng)村種植合作社與金豐食品加工基地，確保食材源頭全程追溯，物流集中配送，保障舌尖上的安全。當(dāng)所有行業(yè)都已進(jìn)入全面互聯(lián)網(wǎng)化、新媒體化時(shí)代，隨著團(tuán)餐用戶人群的年輕化，宋子剛認(rèn)為團(tuán)餐也應(yīng)順勢(shì)而為，金豐團(tuán)餐逐漸淘汰傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，進(jìn)而轉(zhuǎn)向全渠道、全網(wǎng)絡(luò)的傳播。金豐團(tuán)餐通過(guò)微信訂閱號(hào)、服務(wù)號(hào)和微博等渠道，輸出企業(yè)的價(jià)值觀、產(chǎn)品信息，加快對(duì)消費(fèi)者需求的反饋速度，從而在收獲新用戶的同時(shí)，增加老客戶黏性。在服務(wù)模式創(chuàng)新方面，金豐運(yùn)用數(shù)字化的專業(yè)技能使傳統(tǒng)員工餐和福利管理變得更加智能和自動(dòng)化。不僅如此，金豐還整合海量?jī)?yōu)質(zhì)的社會(huì)化商戶資源，憑借豐富的供應(yīng)鏈資源，通過(guò)外賣和到店服務(wù)模式，為企業(yè)客戶提供多樣性的員工就餐服務(wù)，全面提升企業(yè)員工的就餐體驗(yàn)。

科技建設(shè) 驅(qū)動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)與時(shí)俱進(jìn)

近年來(lái)，金豐先后通過(guò)ISO9001、ISO14001、ISO22000、OHSAS18001國(guó)際權(quán)威認(rèn)證，成為國(guó)內(nèi)少數(shù)幾家達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)餐企業(yè)之一。雖然國(guó)際認(rèn)證成為金豐占領(lǐng)高端團(tuán)餐市場(chǎng)的敲門磚，但科技創(chuàng)新無(wú)疑是金豐在高端團(tuán)餐市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的殺手锏。

金豐團(tuán)餐承擔(dān)了國(guó)家科技“十一五”大城市營(yíng)養(yǎng)配餐產(chǎn)業(yè)化科研項(xiàng)目以及“十二五”農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化科研帶頭單位工作。幾年來(lái)，金豐餐飲在制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上不遺余力。自2005年8月1日起，《金豐采購(gòu)驗(yàn)收管理手冊(cè)》、《金豐廚房規(guī)范操作手冊(cè)》、《金豐環(huán)境、質(zhì)量、食品安全管理手冊(cè)》、《金豐設(shè)備管理使用手冊(cè)》等標(biāo)準(zhǔn)化書籍及《金豐團(tuán)餐實(shí)戰(zhàn)管理大全DVD》相繼編輯、拍攝完成并在實(shí)踐中得以實(shí)施，這使得金豐餐飲成為行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的制定者與先行者。“金豐團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化體系”的逐步健全以及在行業(yè)內(nèi)的逐步實(shí)施，使得金豐餐飲的行業(yè)地位迅速提升。2008年底，金豐餐飲中標(biāo)國(guó)家科技部“十一五”大城市營(yíng)養(yǎng)配餐產(chǎn)業(yè)化科研項(xiàng)目，與北京市科委、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所、北京肉類研究所、北京水產(chǎn)研究所、中國(guó)人民解放軍三零一醫(yī)院、廣州農(nóng)林科學(xué)院、上海交通大學(xué)、浙江大學(xué)、江南大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐發(fā)展中心博士后基地等相關(guān)單位及專家合作，負(fù)責(zé)制定中國(guó)團(tuán)餐科技標(biāo)準(zhǔn)，為國(guó)家團(tuán)餐提供科技保障。經(jīng)過(guò)與眾多專家、學(xué)者、大師攜手合作，出版了國(guó)內(nèi)首套以團(tuán)餐為主的科技部“十一五”大城市營(yíng)養(yǎng)配餐產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)科研系列叢書——《金豐團(tuán)膳管理》、《金豐團(tuán)膳中英文菜點(diǎn)》、《金豐團(tuán)膳食品質(zhì)量與安全》及首套團(tuán)餐配餐軟件。該系列科研叢書獲得了科技部“十一五”首屆中餐科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，對(duì)我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)具有指導(dǎo)意義和實(shí)用性及可操作性。在團(tuán)餐制作技術(shù)方面，金豐推出了海水豆腐、海水饅頭等30余項(xiàng)團(tuán)餐發(fā)明專利，為菜品的不斷變換，保證健康養(yǎng)生高質(zhì)量服務(wù)提供了技術(shù)保障。如今，金豐已成為令國(guó)際團(tuán)餐巨頭不可小覷的對(duì)手。

先進(jìn)企業(yè)文化 引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)披荊斬棘

宋子剛始終堅(jiān)信先進(jìn)的企業(yè)文化是推動(dòng)金豐團(tuán)餐持續(xù)發(fā)展的最佳動(dòng)力?！凹t色文化”、“鐵軍文化”、“晉商文化”“儒商文化”、“浙商文化”、“中西飲食文化”作為金豐的企業(yè)文化，對(duì)金豐團(tuán)餐的企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)有著積極的建設(shè)性作用。

“紅色文化”是中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)人民在革命、建設(shè)、改革進(jìn)程中創(chuàng)造的以中國(guó)化馬克思主義為核心的先進(jìn)文化。中國(guó)的紅色文化在中國(guó)革命和建設(shè)的各個(gè)歷史階段都發(fā)揮了難以估量的作用。多年來(lái)，“召之既來(lái)，來(lái)之能戰(zhàn)，戰(zhàn)之能勝！”也一直都是金豐團(tuán)隊(duì)的工作作風(fēng)?！拌F軍文化”即：?jiǎn)T工利益高于一切，團(tuán)隊(duì)利益重于泰山。金豐是全體員工的生存平臺(tái)，必須具有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性。個(gè)人必須服從集體。金豐是靠團(tuán)隊(duì)發(fā)展，不是靠個(gè)人或某個(gè)領(lǐng)導(dǎo)。金豐反對(duì)光說(shuō)不練、拉幫結(jié)派、老鄉(xiāng)觀念、磕頭拜師、自由主義、請(qǐng)客送禮、生日派對(duì)、各種宴請(qǐng)、行賄受賄、經(jīng)營(yíng)虧損。除此之外，涵蓋了“誠(chéng)信義利，博大寬厚，兼容并蓄，同舟共濟(jì)，求同存異，自強(qiáng)不息”等精神觀念的“晉商文化”也深受宋子剛推崇。儒商文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的有機(jī)組成部分，其中蘊(yùn)涵著可以借鑒的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化資源。因此，宋子剛將之納入六大企業(yè)文化之一，要求企業(yè)員工要有儒的精神、儒的氣度、儒的道德規(guī)范，以儒家的道德理想和道德追求為準(zhǔn)則，投入到團(tuán)餐行業(yè)的生產(chǎn)建設(shè)中去。

對(duì)金豐的未來(lái)，宋子剛表示，金豐將繼續(xù)提升企業(yè)的安全運(yùn)營(yíng)服務(wù)能力，打造品牌形象，以先進(jìn)文化為核心，科技標(biāo)準(zhǔn)為動(dòng)力。打造中國(guó)特色的全球領(lǐng)先的團(tuán)餐集團(tuán)，讓金豐團(tuán)餐在全球團(tuán)餐也擁有強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力。

金豐愿景一定實(shí)現(xiàn)。endprint